Entenbrust mit Gewürz-Couscous, gebratenen Apfelscheiben und Granatapfelkernen. Und dazu: Champagner!
Rezept: Entenbrust mit Gewürz-Couscous, gebratenen Apfelscheiben und Granatapfelkernen
(für 2 Portionen)
Zutaten:
1 Entenbrust (ca. 400g)
Salz, Pfeffer
1 Granatapfel
3 EL Ahornsirup
1 kleiner Apfel
1/2 TL Zimt (gemahlen)
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
1 TL Kurkuma
1 TL Olivenöl
125g Couscous
Zubereitung:
Entenbrust waschen und trocken tupfen. Die Hautseite mit einem scharfen Messer vorsichtig einschneiden – nicht zu tief, das Fleisch sollte nicht eingeschnitten werden! Entenbrust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Granatapfel vierteln und die Kerne am besten unter Wasser aus dem Granatapfel lösen. Ich fülle dazu immer eine Schüssel voll Wasser und löse die Kerne unter Wasser aus, das vermeidet Granatapfelspritzer in der ganzen Küche.
Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten braten. Mir ist die Haut dabei etwas verbrannt, also lieber zwischendurch die Temperatur noch mal prüfen und gegebenenfalls reduzieren! Dann das Fleisch wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit 2 EL Ahornsiurp ablöschen und vom Herd nehmen. Fleisch im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in der Pfanne 10-12 Minuten garen.
In der Zwischenzeit den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in schmale Spalten schneiden.
Entenbrust aus dem Backofen nehmen, in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne beiseite stellen.
In einem kleinen Topf 250ml Wasser aufkochen, dann mit Salz, Zimt, Kardamom und Kurkuma würzen. Topf vom Herd nehmen, das Olivenöl zugeben und den Couscous einrühren. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
Die Pfanne, in der die Ente gebraten wurde, wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Die Apfelscheiben im heißen Bratfett 1-2 Minuten dünsten, dann 1 EL Ahornsirup darüber gießen und die Apfelscheiben leicht salzen.
Entenbrust in Scheiben schneiden. Fleisch mit Gewürz-Couscous und Apfelspalten portionsweise auf Tellern anrichten. Couscous mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.
…….danke für das tolle Rezept, aber der PRINT klappt nicht, schade………
Liebe Grüsse Traudel
Hallo Traudel,
ich habe es gerade getestet: Das Drucken funktioniert, wenn Du etwas unterhalb vom "Print"-Button draufklickst! Also nicht direkt auf den Button, sondern etwas darunter. Dann geht es. Warum man so weit unten draufklicken muss, ist mir allerdings auch ein Rätsel…
Viele Grüße und schöner Tag noch
Juliane
Das hört sich wirklich sehr lecker an, aber ich habe Bauchschmerzen, wenn ich etwas in Alufolie einwickeln soll. Inzwischen ist doch wirklich klar, dass das nicht gesund ist. LG Verena
Hallo Verena,
dass Alufolie gesundheitlich nicht perfekt ist, weiß ich auch. Aber ich habe noch keine Alternative dafür gefunden. Was schlägst Du denn in diesem konkreten Fall als Alternative für das Einwickeln in Alufolie vor?
Viele Grüße und schöner Tag noch
Juliane