Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous

Rezept: Kürbis-Maronen-Tajine mit Couscous
(für 2-3 Portionen)

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis (ca. 400g)
1 rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
1/2 EL Rohrohrzucker
2 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
1 TL Kreuzkümmelsamen
1/2 TL gemahlener Zimt
400ml Gemüsebrühe
50g getrocknete Aprikosen
200g vorgegarte, vakuumierte Maronen
100g Couscous (Instant)
1-2 Stängel glatte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbis erst in 2 cm breite Spalten, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Restliche Kürbishälfte anderweitig verwenden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Getrocknete Aprikosen halbieren.

Olivenöl in einer Tajine oder in einem Schmortopf erhitzen. Kürbis darin 3 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zwiebel zugeben und weitere 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Mit dem Rohrohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen.

Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmelsamen und Zimtpulver unterrühren. Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen.

Getrocknete Aprikosen und Maronen zugeben, gut unterrühren. Kürbis-Maronen-Tajine bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber nicht verkocht ist.

Couscous in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen und mit 150ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Große Blätter grob hacken.

Kürbis Maronen-Tajine mit Salz, Pfeffer und eventuell nochmals etwas Harissa abschmecken. Gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern. Couscous portionsweise auf Teller verteilen. Kürbis-Maronen-Tajine auf dem Couscous verteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.