Nudeln mit Spargelpesto [Essen für Kleinkinder]

Nachdem meine Tochter jetzt bereits anderthalb Jahre alt ist, lege ich immer mehr Wert darauf, dass wir nicht nur gemeinsam am Esstisch sitzen, sondern auch gemeinsam essen – und zwar der Einfachheit halber möglichst das gleiche. Seitdem meine Tochter ihr Essen weitgehend selbst löffeln kann (dank KiTa ging das schlagartig ziemlich schnell!) ist das auch gut möglich, wenn das Essen einigermaßen löffeltauglich ist. Saisonal soll es natürlich auch noch sein und was passt da besser als Spargel? Schließlich liebe ich Spargel und möchte gerne einen zweiten Spargelesser in der Familie, nachdem mein Mann Spargel ja stets verschmäht. Das kleinkindtaugliche Rezept für die Nudeln mit Spargelpesto habe ich bei Sarah vom Blog „Kinder, kommt essen!“ mitgenommen. In der Erwachsenenversion kommen noch die Spargelköpfe und Parmesanspäne auf die Pasta und sowohl Mutter als auch Kind waren mit diesem Essen sehr zufrieden!

Rezept: Nudeln mit Spargelpesto
(für 1 Kleinkind und 1 Erwachsenen)

Zutaten:
250g grüner Spargel
2 EL Pinienkerne
ca. 50g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
ca. 200g kurze Nudeln, z.B. Penne
Nach Belieben: Parmesan am Stück

Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in kochendem Wasser mit Salz und einer Prise Zucker ca. 8 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Spargelköpfe herausnehmen und beiseite stellen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Spargelstücke (ohne die Spargelköpfe) mit den gerösteten Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan und dem Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Spargelpesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln portionsweise in tiefe Teller geben, Spargelpesto darauf verteilen. Spargelköpfe auf dem Erwachsenenteller verteilen und nach Belieben noch Parmesanspäne darüber geben. Sofort servieren.