Büro-Mittagessen: Italienischer Penne-Salat mit Salami

Nach einer Ewigkeit gibt es hier mal wieder ein Büro-Mittagessen! Fast ein Jahr lang habe ich kaum noch selbstgekochtes zum Mittagessen ins Büro mitgenommen. Seit neuestem bin ich wieder etwas motivierter und kann euch daher zeigen, was ich gestern im Büro als vorbereitetes Mittagessen dabeihatte: einen italienischen Penne-Salat mit Salami.

Nudelsalate aller Art sind ein prima geeignetes Büro-Mittagessen, weil man sie am Vorabend zubereiten kann und sie durch das Durchziehen über Nacht und tagsüber eigentlich nur besser werden.

Dieser Penne-Salat war mal eine nette Abwechslung, wobei ich ihn einen Tick zu trocken fand. Nächstes Mal nehme ich mehr Gemüsebrühe! Und hier kommt das Rezept:

Italienischer Penne-Salat mit Salami
(2 Portionen)

Zutaten:
150g Penne
1/2 kleine Fenchelknolle
1/2 TL Gemüsebrühe
3 EL weißer Balsamico-Essig
1/2 TL Tabasco
1 TL Worcestersoße
1 EL flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
50g dünn geschnittene luftgetrocknete Salami
50g schwarze Oliven ohne Stein
50g Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Derweil den Fenchel abwaschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Jetzt die Vinaigrette anrühren: dafür vom Nudelwasser eine Schöpfkelle Wasser abnehmen, die Gemüsebrühe darin auflösen und mit Essig, Tabasco, Worcestersoße und Honig verrühren. Öl ebenfalls dazugeben, gut verrühren. Knoblauch schälen und möglichst klein schneiden, ebenfalls zur Vinaigrette geben.

Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Salami in Streifen schneiden. Nudeln, Salami, Fenchel und Oliven mit der Vinaigrette mischen und den Nudelsalat ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Derweil den Rucola waschen, Stiele entfernen und kleinzupfen. Rucola zum Nudelsalat geben, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen.

Eine Portion habe ich gleich abends als Abendessen gegessen, den Rest habe ich mir am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro genommen.