Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

100g Speckwürfel

200g Spaghetti

1 Ei

40g frisch geriebener Parmesan

1-2 Stängel glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Spitzkohl vierteln, ein Viertel waschen und den Strunk entfernen. Spitzkohlviertel mit einem Hobel oder dem Messer in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch ungeschält mit dem Messerrücken andrücken und zum Olivenöl in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch Farbe nimmt, aus der Pfanne nehmen. Speckwürfel und Spitzkohlstreifen in das aromatisierte Öl geben und anbraten, dann mit ca. 20-50ml Wasser ablöschen.

Ei in eine große Schüssel geben, mit der Gabel verquirlen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Petersilie und geriebenen Parmesan mit dem Ei vermischen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen und zum verquirlten Ei in die Schüssel geben. Gut vermischen, dann Spitzkohl und Speck ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Nudeln vermischen.

Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara portionsweise auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Flammkuchen mit Weintrauben, Speck und roten Zwiebeln

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Teig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

70g Schmand

Salz, Pfeffer

200g roten Weintrauben

1 rote Zwiebel

100g gewürfelter Speck

2 Wacholderbeeren

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

Weintrauben waschen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Speck, Weintrauben und roten Zwiebeln belegen. Mit zerstoßenen Wacholderbeeren bestreuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Rezept: Flammkuchen mit Rosenkohl, Birne und Speck

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Zweig Rosmarin

75g Schmand (oder Crème fraiche)

Salz, Pfeffer

8-10 Rosenkohl-Röschen

1 kleine Birne

50g Schinkenwürfel

2 EL ganze Haselnüsse

1-2 EL flüssiger Honig

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Rosmarinblätter von den Stängeln streifen und fein hacken. Hälfte des gehackten Rosmarins mit dem Schmand verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosenkohl waschen, putzen und von jedem Rosenkohl-Röschen 2 Blätter entfernen und beiseite legen. Dann den Rosenkohl halbieren. Birne waschen, längs vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Birnenscheiben, halbiertem Rosenkohl und Speckwürfeln belegen. Flammkuchen mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit den gezupften Rosenkohlblättchen, dem restlichen gehackten Rosmarin und den Haselnüssen bestreuen. Honig über den Flammkuchen träufeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Rezept: Maccheroni mit Birnen, Speck und Rosmarin

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Maccheroni oder Linguine

2 Birnen

100g Speckwürfel

1/2 Zwiebel

1 Stängel Rosmarin

1 EL Olivenöl

100ml Gemüsebrühe

1 EL Butter

ca. 30g Parmesan am Stück

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Birnen waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birne in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dickere Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen. Rosmarin fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speck und Zwiebelspalten darin anbraten. Birnenwürfel zugeben, kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Birnenwürfel sollten dabei nicht zu weich werden.

Maccheroni in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen und zum Speck und der Birne in die Pfanne geben. Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen.

Maccheroni mit Birnen und Speck portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit gehacktem Rosmarin und frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

(für 1 große Portion)

Zutaten:

1/2 Spaghettikürbis 

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Pinienkerne

1/2 Zwiebel

50g Speckwürfel

1 Frühlingszwiebel

1 EL Butter

30 g Parmesan

2 EL Creme Fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spaghettikürbis waschen und längs halbieren. Von einer Hälfte die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Andere Kürbishälfte anderweitig verwenden.

Das Innere des Kürbis mit etwas Öl bepinseln und den Spaghettikürbis mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 45-60 Minuten garen (je nach Größe des Kürbis).

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen, beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin 3-5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und das Kürbis-Fruchtfleisch in Fäden zu Spaghettis ziehen. Die Butter, Zwiebel und Speck zugeben. Parmesan über den Kürbis reiben. Alles im Kürbis gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Klecks Crème fraiche auf den Spaghettikürbis geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Nackensteaks Winzer Art mit Steckrüben-Kartoffel-Stampf

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g mehligkochende Kartoffeln 

1 Steckrübe (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

80g Speckwürfel

1 kleine Zwiebel

2 Stiele Salbei

150 g grüne oder blaue Weintrauben, kernlos

2 EL neutrales Öl

2 Schweinenackensteaks à 160 g

2 EL Butter

Zubereitung:

Kartoffeln und Steckrübe schälen und in grobe Würfel schneiden, waschen und abtropfen lassen. In wenig kochendem Salzwasser 15- 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln und die Steckrübe weich sind.

Zwiebel schälen, in feine Scheiben schneiden. Salbeiblätter abzupfen, Trauben waschen und halbieren. Fettkanten der Nackensteaks mit dem Messer etwas einritzen, damit sich die Steaks beim Braten nicht zu sehr zusammen ziehen. Steaks mit Salz würzen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Steaks zunächst bei großer, dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. Zwiebelstreifen und Speckwürfel zugeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, dabei alles mehrfach wenden.

Kartoffeln und Steckrüben abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann Kartoffeln und Steckrüben zusammen mit der Butter in den Topf zurückgeben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit Salz abschmecken.

Zum Schluss Salbei und Weintrauben zu den Steaks in die Pfanne geben und eine Minute mitbraten. Steaks mit Pfeffer würzen.

Nackensteaks, Steckrüben-Kartoffel-Stampf, Zwiebeln, Speck und Weintrauben portionsweise auf Teller verteilen. Sofort servieren.

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Rezept: Aprikosen im Speckmantel mit Ziegenfrischkäse-Füllung

(für 2 Portionen als Snack)

Zutaten:

6   Softaprikosen 

ca. 50g  Ziegenfrischkäse 

6 Scheiben  Bacon 

Zubereitung:

Die Softaprikosen waagerecht aufschneiden, aber nicht durch­schneiden. Jede Aprikose mit 1 gestrichenen TL Ziegenfrischkäse füllen.

Aprikosen mit je einer Scheibe Bacon um­wickeln. Bacon mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Aprikosen im Speckmantel auf dem Grill in einer Grillschale von beiden Seiten knusprig grillen. Alternativ können die Aprikosen auch in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd gebraten werden.

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Rezept: Schupfnudeln mit Karotten, Spitzkohl und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Schupfnudeln

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50g gewürfelter Schinkenspeck

2 Karotten

1/4 kleiner Spitzkohl

Salz, Pfeffer

Zucker

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen. Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden.

Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, dann Speck und Karotten zugeben, kräftig anschwitzen. Spitzkohl zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Gemüse in ca. 10-15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze gar braten, dabei immer wieder umrühren.

Für die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen. Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter in dünne Streifen schneiden.

Schupfnudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, gut unterheben.

Schupfnudeln mit Karotten. Spitzkohl und Speck portionsweise auf Teller geben. Mit Petersilie garnieren, sofort servieren.

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Das Rezept für den Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum hört sich vielleicht zuerst kompliziert an, ist aber eigentlich einfach und lässt sich für ein Essen mit Gästen auch gut vorbereiten: Die Linsen kann man einige Stunden vorher fast ganz gar kochen und dann zum Essen nur noch finalisieren. Auch der Speckschaum kann vorab fast ganz fertig gestellt werden und dann vor dem Servieren einfach wieder aufgewärmt und aufgeschäumt werden. Der Kabeljau ist an sich auch unkompliziert und kann direkt à la minute zubereitet werden, er wird kurz in der Pfanne angebraten und zieht dann im Backofen gar.

Wichtig ist, dass ihr schön dicke Kabeljauloins mit Haut von guter Qualität verwendet. Ich habe meine bei Otto Gourmet tiefgekühlt online bestellt und war sehr zufrieden mit der Qualität! (Selbst bezahlt, keine Werbung, nur eine voll überzeugte Empfehlung).

Rezept: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

(für 6 Portionen)

Zutaten:

Für die Linsen:

2 Schalotten

90g Karotte

150g Kartoffel

50g Lauch

75g geräucherter Speck

2 EL Butter

300g Belugalinsen (oder andere schwarze Linsen)

600ml Geflügelbrühe

2 TL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Für den Kabeljau:

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Butter

10 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren

6 schwarze Pfefferkörner

6 Kabeljauloins mit Haut à ca. 160g

Salz, Pfeffer

Für den Speckschaum:

75g Schwarzwälder Schinken

3 Schalotten

1,5 EL Butter

1,5 EL Mehl

150ml Weißwein

450ml Geflügelbrühe

150ml Sahne

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

6 hauchdünne Scheiben Speck

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für die Belugalinsen Schalotten, Karotte und Kartoffel schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann Kartoffel, Karotte, Lauch und Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Linsen unterrühren und anschwitzen, dann mit der Geflügelbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Linsen mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für den Speckschaum den Schwarzwälder Schinken klein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Den Wein um ca. die Hälfte einkochen lassen. Dann die Geflügelbrühe zugeben und erneut um die Hälfte einkochen lassen. Wenn die Brühe reduziert ist, Sahne und Crème fraiche unterrühren, einmal kurz aufkochen. Dann die Specksauce mit dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für den Kabeljau den Backofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sonnenblumenöl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Kabeljauloins mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten. Nach ca. 2-3 Minuten die Kabeljauloins vorsichtig wenden und die Pfanne in den Backofen stellen. Kabeljau in ca. 7 Minuten im Backofen fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Garnitur die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen.

Zum Anrichten die Belugalinsen mittig auf einem tiefen Teller platzieren. Je ein Kabeljaufilet pro Teller auf den Linsen platzieren, mit Speckscheibe und Petersilie garnieren. Die Specksauce mit dem Stabmixer zu einem Speckschaum aufschäumen und um die Linsen herum verteilen. Sofort servieren.

Das war übrigens die Menüfolge bei meinem Christmas Dinner:

Vorspeise: Flammkuchen mit Kürbis, Walnüssen, Salbei und Ziegenfrischkäse

Hauptgang: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

Dessert: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

Der Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum ist mein Beitrag für das monatliche Blogevent „All you need is…“, dieses Mal mit dem Thema „Hülsenfrüchte“. Da passen die Belugalinsen in diesem Gericht natürlich prima! Hier findet ihr die weiteren Teilnehmer und ihre jeweiligen Rezepte:

Jankes*Soulfood Linsen-Bällchen in Kokos-Currysauce 

Möhreneck Linsen-Grünkohl-Auflauf

Kartoffelwerkstatt Wintercurry – mein veganes Soulfood

Cookie & Co  Linsensuppe wie von Oma

Küchentraum & Purzelbaum Linsenmaultaschen

ninamanie Feldsalat mit Kichererbsen und Champignons

zimtkringel Shorba Ads – Ägyptische Heilsuppe

Volkermampft Italienischer Bohnentopf mit Salsiccia

Teekesselchen Genussblog Weißer Nougat (vegan)

Brotwein Erbsensuppe

USA kulinarisch Refried Beans – Bohnenpüree aus der Texmex-Küche

moey’s kitchen Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Palmkohl und weißen Bohnen

Ye Olde Kitchen Linseneintopf mit Kartoffeln

Foodistas Cremiger weißer Bohneneintopf mit Salsiccia

Ina Is(s)t Vegetarischer Flammkuchen mit roten Linsen

Kochen mit Diana Weiße Bohnenpaste – Rumänische Art

Kleines Kuliversum Vegane Linsen Bolognese

Küchenliebelei Linsen-Pie mit Rindfleisch

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Rezept: Linguine mit frischen Feigen, Speck, gerösteten Mandeln und Ricotta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Linguine (oder andere lange Nudeln)

2 EL Mandelblättchen

4 dünne Scheiben Speck

1 Knoblauchzehe

1/2 frische Chilischote

1 EL Olivenöl

4 frische Feigen

50 Gramm Ricotta

30g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Speck in der gleichen Pfanne von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in kleinere Stücke zupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Feigen waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Olivenöl in der Pfanne, in der der Speck angebraten wurde, erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit 2 Schöpfkellen vom Nudelwasser ablöschen, etwas einkochen lassen.

Linguine in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Feigen zusammen mit den Nudeln, dem geriebenen Pecorino, den gerösteten Mandelblättchen und dem Ricotta in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linguine portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den restlichen Feigen und den angebratenen Speckstücken bestreuen, nach Belieben auch noch mehr geriebenen oder gehobelten Pecorino darüber geben. Sofort servieren.

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