Einen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. 1 TL Salz und 1 TL Zucker ins Wasser geben. Spargelstücke zugeben und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann die Spargelköpfe zugeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Derweil die Schalotte schälen und fein würfeln. Spargelstücke und Spargelköpfe aus dem Spargelwasser nehmen. Gemüsebrühe in das Spargelwasser geben und bei kleiner Hitze weiterköcheln lassen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte darin andünsten. Reis zugeben, glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein einkochen lassen. Auf mittlere Hitze zurückschalten. Dann mit einer Schöpfkelle immer so viel vom Spargelwasser zum Reis geben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Wenn die Brühe verkocht ist, wieder nachschöpfen. Dies so lange wiederholen, bis der Reis außen weich ist und innen noch leichten Biss hat.

In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen. Stiel entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.

Wenn der Reis gar ist, den vorgekochten Spargel sowie einen Großteil der Bärlauchblätter unter das Risotto rühren. Parmesan ebenfalls unterrühren und Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise in tiefe Teller füllen, mit den restlichen Bärlauchblättern bestreuen und sofort servieren.

Und weil Spargel und Bärlauch so wunderbar grün sind, nehme ich nach einer blau- und rosa Pause gerne wieder am Cookbook of Colors-Event von Uwes Blog Highfoodality teil, denn das Thema „Hellgrün“ liegt mir doch deutlich mehr als die Farben blau und rosa 🙂