Rezept: Kürbiskernkipferl

(für ca. 40 Kipferl)

Zutaten:

75 g Kürbiskerne

200 g Mehl

75 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Kürbiskernöl

140 g Butter (zimmerwarm)

100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

50g Kürbiskerne in einem Blitzhacker möglichst fein mahlen, die restlichen Kürbiskerne hacken.

Gemahlene Kürbiskerne mit dem Mehl in eine Teigschüssel geben. Puderzucker dazu sieben. Vanillezucker, Zimt und Kürbiskernöl zugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Kürbiskernkipferl-Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 40 Kürbiskernkipferl formen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen. Kipferl aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Enden der Kürbiskernkipferl in die weiße Schokolade tauchen und Kürbiskernkipferl auf das Kuchengitter legen. Wenn die Schokolade schon leicht angetrocknet ist, die schokolierten Enden mit den restlichen fein gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Kürbiskernkipferl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose aufbewahren.

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Rezept: Espresso-Marzipan-Bites mit Himbeerpuderzucker

(für 25 Plätzchen)

Zutaten:

1 Ei (Gr. M)

150g Mehl Type 405

70g Puderzucker

100g Butter (kalt)

Salz

2 doppelte Espressi

150g Marzipanrohmasse

20g Himbeerpulver

1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eiweiß im Kühlschrank kaltstellen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Eigelb, dem Mehl, 50g Puderzucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einem Rechteck formen (ca. 10x15cm), in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Zwei doppelte Espressi zubereiten. Espressi in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte einreduzieren lassen. Abkühlen lassen.

Die Marzipanrohmasse 15-30 Minuten ins Gefrierfach legen. Himbeerpulver mit den restlichen 20g fein gesiebtem Puderzucker vermischen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und 1 TL Zitronenschale fein abreiben.

Marzipan auf einer Küchenreibe raspeln. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Eiweiß, der Zitronenschale und dem Espresso mit den Quirlen des Handrührers auf hoher Stufe cremig schlagen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und längs halbieren. Jede Teighälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen (ca. 4mm dick und 8cm breit). Die Espresso-Marzipan-Masse auf den Teigstreifen verstreichen. Teigstreifen quer halbieren und dann jeweils von der langen Seite her aufrollen. Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Espresso-Marzipan-Bites mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Espresso-Marzipan-Bites mit dem Himbeerpuderzucker bestreuen.

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Rezept: Mini-Mandelhörnchen

(für ca. 20 Hörnchen)

Zutaten:

100g gemahlene Mandeln

100g Dinkelvollkornmehl

1 TL Weinstein-Backpulver

1 Vanilleschote

40ml Hafermilch

70g Reissirup

200g Marzipanrohmasse

70g Mandelblättchen

50g Zartbitterschokolade (70% Kakao)

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanillemark, Hafermilch und Reissirup zugeben und alles mit einem Rührlöffel gut vermischen.

Marzipan mit den Fingern zerbröseln und zum Teig in die Schüssel geben. Mit den Händen zu einem Teig verkneten. Der Teig ist sehr weich und klebrig, das soll aber so sein.

Mandelblättchen in einem tiefen Teller ausstreuen.

Hände anfeuchten und aus dem Teig ca. 20 kleine Hörnchen formen. Die Hörnchen in den Mandelblättchen wälzen. Mandelblättchen gegebenenfalls etwas andrücken. Mini-Mandelhörnchen mit etwas Abstand zueinander auf das Backpapier setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 14 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Mini-Mandelhörnchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und jedes Mandelhörnchen mit den Enden in die Schokolade tunken. Auf dem Backblech oder dem Kuchengitter trocknen lassen.

Mini-Mandelhörnchen in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

So, und jetzt mal sehen, ob ich dieses Jahr noch die Zeit finde, um weitere Rezepte aus diesem schönen Buch auszuprobieren! Die rein pflanzlichen Florentiner und die Brownie-Plätzchen lachen mich ebenso an wie die Kürbis-Elisenlebkuchen…

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Rezept: Nussecken

(für 1 Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl

1 TL Backpulver

130g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 Eier

130g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten des Backblechs

Für den Belag:

ca. 100g Aprikosenkonfitüre (6 EL)

200g Butter

200g Rohrohrzucker

1 EL Vanillezucker

300g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haselnüsse

200g Schokoglasur (zartbitter)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben. Weiche Butter in Stücke schneiden, ebenfalls in die Teigschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig kneten.

Ein tiefes Backblech mit etwas Butter einfetten, mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig dünn auf dem Backblech verstreichen oder mit der Hand festdrücken. Auf dem Teig dünn die Aprikosenkonfitüre verteilen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Butter, Zucker und Vanillezucker mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen! Gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln dazugeben und mit einem Schneebesen alles gut vermischen. Die Nussmasse gleichmäßig auf der Aprikosenkonfitüre verteilen.

Nussecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Backblech aus dem Backofen nehmen und die Nussecken auf dem Blech erkalten lassen, am besten über Nacht.

Plätzchen am nächsten Tag zu Ecken schneiden. Schokoladenglasur über dem Wasserbad schmelzen. Nach Belieben die Spitzen oder den Rand der Nussecken in die Glasur tunken und auf Kuchengittern vollständig trocknen lassen.

Nussecken in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

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Rezept: Mokka-Kugeln mit Nuss-Nugat-Füllung

(ergibt ca. 20 Stück)

Zutaten:

100g Mehl

60g Speisestärke

40g Puderzucker

1 TL gemahlener Zimt

10g lösliches Espressopulver

20g Backkakao

120g kalte Butter

90g schnittfestes Nuss-Nugat

Nach Belieben: Glitzerzucker / Goldzucker

Zubereitung:

In einer Rührschüssel Mehl, Speisestärke, Zimt, Espressopulver, Kakao und gesiebten Puderzucker vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 20 gleich große Kugeln formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine möglichst tiefe Mulde drücken.

Die Mokka-Kugeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Nuss-Nugat über dem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssiges Nugat in die Mulden der Mokka-Kugeln füllen. Fest werden lassen, dann nach Belieben mit Glitzerzucker oder Goldzucker bestreuen.

Mokka-Kugeln in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

Wenn ihr Plätzchen mit Kaffee und/oder Schokoladenfüllung mögt, kann ich euch noch diese Plätzchenrezepte ans Herz legen:

Schoko-Husaren-Krapfen mit Espressoganache

Mokka-Schnitten

Walnuss-Espresso-Cookies

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Rezept: Weihnachtliches Magenbrot

(ergibt ca. 40 Stück)

Zutaten:

100g gemahlene Haselnüsse

150g Zucker

200g Mehl

1/2 Packung Reinweinstein-Backpulver

1 EL Backkakao

1 EL Lebkuchengewürz

Salz

1 Ei (Gr. M)

100g Butter (weich)

100g Puderzucker

3 EL Rum

Zubereitung:

Gemahlene Haselnüsse mit Zucker, Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermischen. Ei und die weiche, in kleine Stücke geschnittene Butter zugeben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf Backpapier zu einem Quadrat von ca. 25 x 25 cm mit 1cm Dicke ausrollen. Backpapier aufs Backblech ziehen und das Magenbrot im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Für den Guss Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Rum vermischen. Das Magenbrot aus dem Backofen nehmen und noch warm mit dem Rum-Zuckerguss einpinseln. Etwas abkühlen lassen, dann noch warm die Teigplatte erst in ca. 5cm große Quadrate, dann in Dreiecke schneiden. Weihnachtliches Magenbrot auf Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Magenbrot in mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren.

Wenn ihr Magenbrot genauso gerne mögt wie ich, kann ich euch auch noch das Rezept für die russischen Lebkuchen wärmstens empfehlen!

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Rezept: Pecannuss-Leckerli

(für ca. 55 Plätzchen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g flüssiger Akazienhonig

100g Zucker

100g Orangeat

1 Bio-Zitrone

1 TL gemahlener Zimt

2 Messerspitzen gemahlene Nelken

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

150g Pecannusskerne

5g Pottasche

250g Mehl (+ etwas mehr zum Verarbeiten)

Für die Glasur:

100g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag den Honigkuchenteig vorbereiten. Dafür in einem Topf Honig und Zucker mit 3 Esslöffel Wasser verrühren,einmal aufkochen lassen, dann in eine Rührschüssel umfüllen und zimmerwarm abkühlen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Orangeat, Zimt, Nelken, 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz unter die Honig-Zucker-Mischung rühren.

Pecannüsse hacken (nicht zu fein). 100g Mehl auf die Honig-Zucker-Mischung sieben. Pottasche und gehackte Pecannüsse zugeben, gut vermischen. Dann das restliche Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz kneten.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den klebrigen Teig darauf zu einem Quadrat von ca. 27 x 27 cm ausrollen. Dann die Honigkuchenteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ziehen. Die Teigplatte mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch von der Teigplatte entfernen und die Pecannuss-Leckerli im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Leckerli aus dem Backofen nehmen, noch warm mit einem Messer in Rechtecke oder Rauten einschneiden (aber noch nicht durchschneiden).

Für die Glasur in einem kleinen Topf Zucker mit 60ml Wasser verrühren. Aufkochen und 2-4 Minuten köcheln lassen. Dann die Glasur heiß auf die Pecannuss-Leckerli streichen. Die Honigkuchenplatte an den Einschnitten in Rechtecke oder Rauten schneiden und abkühlen und trocknen lassen. Die Pecannuss-Leckerli sind sehr weich und etwas schwer durchzuschneiden, aber das soll genau so sein!

Abgekühlte und getrocknete Pecannuss-Leckerli in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

Allen Fans von Honigkuchenteig kann ich auch noch dieses Rezept für Honigkuchen-Rauten empfehlen!

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Rezept: Spekulatius Sterne

(für ca.80 Plätzchen)

Zutaten:

75 g Marzipanrohmasse

200 g Butter

150 g Zucker

1 Ei

1 El Spekulatiusgewürz

2 TL Kakao

Salz

300 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

150 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Marzipan ca. 1 Stunde im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Angefrorenes Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Marzipanraspel in einer Schüssel mit Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Ei, Spekulatiusgewürz, Kakao und eine Prise Salz unterrühren. Mehl und Mandeln gut unterkneten. Den Teig in ein Bienenwachstuch einschlagen und 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen. Verschieden große Sterne (Herzen, Tannenbäume…) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen. Bleche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Die Kuvertüre in einer Metallschüssel über dem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen lassen. Geschmolzene Kuvertüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine sehr kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Sterne mit dünnen Schokostreifen verzieren. Trocknen lassen.

Die Plätzchen in mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren.

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Rezept: Gewürzbutterplätzchen (mit Streuseln!)

(fü ca. 50 Stück)

Zutaten:

300g Mehl

100g Rohrohrzucker

1 EL Vanillezucker

Salz

1/4 TL gemahlener Kardamon

frisch geriebene Muskatnuss

1 Ei

150g kalte Butter

Nach Belieben: 100g bunte Streusel und 100g Schoko-Streusel

Zubereitung:

Mehl, Rohrohrzucker, Vanillezucker, eine Prise Salz, Kardamom und eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss in eine Schüssel geben, miteinander vermischen. Kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Ei zur Mehlmischung in die Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann von Hand zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, etwas platt drücken und in ein Bienenwachstuch (oder Frischhaltefolie) einschlagen. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Damit sich die Plätzchen gut ausstechen lassen, sollte der Teig beim Ausstechen möglichst fest und kalt sein. Daher immer nur 1/4 des Teigs aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dick ausrollen und ausstechen. Ausgestochene Plätzchen auf das Backblech legen, nach Belieben mit Streuseln verzieren (vor dem Backen).

Plätzchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

In einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahrt bleiben die Plätzchen ca. 2-3 Wochen frisch (theoretisch, tatsächlich sind sie natürlich vorher schon aufgegessen).

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Das Rezept für die Lemon Curd Spitzbuben habe ich allerdings ganz ohne die Hilfe meiner Tochter gebacken – neue Rezepte probiere ich dann doch lieber alleine aus. Diese leckeren, mit Lemon Curd gefüllten Doppeldecker-Plätzchen habe ich unter dem Namen Lime-Curd-Herzen auf der Webseite von Living at Home entdeckt. Bei mir wurden mangels Lime Curd dann eben Lemon Curd Plätzchen draus – und statt Herzen habe ich Sterne und runde Ausstecherle verwendet.

Fazit: sehr leckere, schön weiche und mürbe Plätzchen mit einer feinen Säure durch den Lemon Curd. Top!

Rezept: Lemon Curd Spitzbuben

(für ca. 40 Stück)

Zutaten:

150 g weiche Butter

75 g Puderzucker + etwas mehr zum Bestreuen

1 Ei (Größe M)

Salz

225 g Mehl

100 g blanchierte gemahlene Mandeln

1 Bio-Limette

ca. 100 g Lemon Curd

Zubereitung:

Die weiche Butter in Stücke schneiden, Puderzucker zugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Ei und eine Prise Salz unterrühren. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Mehl, Mandeln und Limettenschale kurz unter den Teig rühren. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten und in ein Bienenwachstuch gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und Herzen, Kreise oder andere Formen ausstechen, dabei aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher zusätzlich Kreise oder Sterne ausstechen.

Teigreste kurz verkneten und erneut ausrollen, weiter ausstechen. Plätzchen auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Lemon Curd mit 1 El Limettensaft verrühren. Je einen Klecks davon auf die Plätzchen ohne Loch geben und verstreichen. Restliche Plätzchen mit Loch auf die passenden Unterteile setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

In einer mit Backpapier ausgelegten Plätzchendose halten sich die Lemon Curd Spitzbuben ca. 2-3 Wochen frisch. Wenn sie hart werden, einfach noch einen Apfelschnitz mit in die Dose legen.

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