Rezept: Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

30g Parmesan am Stück

3-4 Stängel frischer Basilikum

1,5 EL Olivenöl

75g Frischkäse

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles verarbeiten. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und dunkles Grün abschneiden. In Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und die Hälfte grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann die Zoodles zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Etwas Nudelkochwasser, den Frischkäse, den gehackten Basilikum und die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit den Zoodles und dem Frischkäse vermischen.

Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse portionsweise auf tiefe Teller geben. Mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreuen. Nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren.

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Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer 

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel 

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Die Schale einer Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Couscous mit 200 ml kaltem Wasser, 1 El Olivenöl, Zitronenschale, 2 El -saft, Fenchelsamen und etwas Salz in einer Schüssel mischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Rezept: Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Himbeeren und Ziegenfrischkäse

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Teig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

70g Schmand

1 TL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

1 kleine Zucchini

1/2 rote Zwiebel

50g frische Himbeeren

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini mit einem Spiralschneider in lange Streifen drehen. Zucchinistreifen in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und ziehen lassen. Himbeeren verlesen. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Aus den Zucchinistreifen mit den Händen das Wasser herausquetschen.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Zucchinistreifen, Zwiebelscheiben und Himbeeren belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Rezept: Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

2 EL Öl 

200g  Rinderhack 

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlener Zimt 

1 TL Harissa (arabische Würzpaste) 

1 EL Tomatenmark 

1 Dose stückige Tomaten 

1 Süßkartoffel

1 Zucchini 

50 g Feta 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein ­würfeln. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Harissa und Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Dann die Tomaten aus der Dose in den Topf geben, alles aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen. Zucchini waschen und putzen. Süßkartoffel und Zucchini mit einem Spiralschneider (ersatzweise mit einem Sparschäler) zu Spaghetti schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Süßkartoffelspaghetti da­rin ca. 3 Minuten andünsten, dann die Zucchinispaghetti zugeben und die Gemüsenudeln weitere 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Zoodles mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles und Harissa-Bolognese portionsweise in tiefe Teller geben. Feta dar­über bröckeln. Sofort servieren.

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Rezept: Schnelles Pad Thai

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Reisnudeln

1 Zucchini

2 Karotten

1 Frühlingszwiebel

ca. 10g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Limette

3 EL Sojasauce

2 EL Ahornsirup

80g Erdnussmus

1 EL Sesamöl

frischer Koriander

Zubereitung:

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider (ersatzweise einem Sparschäler) zu Spaghetti drehen. Karotten schälen, putzen und ebenfalls mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Für die Sauce Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Ingwer und Knoblauch mit Limettensaft, Sojasauce, Erdnussmus und 1-2 EL Wasser mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Sesamöl in einem Wok erhitzen. Karotten und Zucchini darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln und die Sauce zum Gemüse in den Wok geben. Alles gut miteinander vermischen und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Pad Thai portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 300g)

1 kleine Zucchini 

1  rote Chilischoten 

1/2  Zwiebel 

1  Knoblauchzehe

1 EL Öl 

Salz 

1 EL Currypulver

400 ml Kokosmilch 

2-3 EL Sojasoße 

1EL Kürbiskerne 

1 kleiner Radicchio 

Zubereitung:

Kichererbsen in einem Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, dann in möglichst feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis, Chili, Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett an­braten. Curry darüber stäuben, kurz anschwitzen. Alles mit Kokosmilch ablöschen. Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Kichererbsen zugeben und mitköcheln.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Kürbiskerne herausnehmen, beiseite stellen. Radicchio halbieren, den Strunk in der Mitte keilförmig herausschneiden. Radicchio waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zucchini mit dem Kichererbsen-Kürbis-Curry mischen, kurz erwärmen. Radicchio bis auf ein paar Blätter ebenfalls unterheben. Curry mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Kichererbsen-Kürbis-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit beiseite gelegtem Radicchio und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Zoodle-Salat mit Quinoa, Tomate, Feta und gerösteten Haselnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

75 g Quinoa 

 Salz, Pfeffer 

1  Zucchini

2 EL geschälte und geröstete Haselnusskerne 

1  Tomate

1/2  rote Zwiebel 

1-2 Stängel  frischer Basilikum 

1 EL heller Balsamico-Essig 

3 EL Olivenöl 

50 g Feta

Zubereitung:

Quinoa gründlich waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler zu Spaghetti schneiden. Haselnüsse grob hacken.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Quinoa in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Feta in Würfel schneiden.

Quinoa, Zucchini, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mit Essig und Öl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Zoodle-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Geröstete Haselnüsse, Basilikum und Feta auf dem Zoodle-Salat verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Fussili mit Zucchini, Chili und Minze

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zucchini

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250g Fussili (oder andere kurze Nudeln)

1 Stängel frische Minze

1/2 rote Chilischote

50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Fussili in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten. Zucchini salzen, Hitze reduzieren und Zucchini bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Minze waschen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Trennwände entfernen. Chilischote fein hacken.

Fussili in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Zucchini in die Pfanne geben. Eine Kinderportion in einen tiefen Teller füllen.

Chilischote in die Pfanne geben und unterrühren. Erwachsenenportion ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

Beide Portionen mit frisch geriebenem Parmesan oder gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit Pfeffer würzen. Auf der Erwachsenenportion zusätzlich die Minze verteilen. Sofort servieren.

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Mein Beitrag zum Blogevent ist ein schneller, vegetarischer Flammkuchen mit Zucchini, Feta, Dill und Parmesanschmand. Auf den Belag haben mich Sabrina und Steffen von Feed me up before you gogo gebracht – bei ihnen gab es schon vor 2 Jahren eine Zucchinipizza mit Dill und Feta und bei mir wurde aus der Pizza nun ein Flammkuchen. Auf die Kombination von Zucchini und Dill wäre ich nicht gekommen – schmeckt aber prima!

PS: Keine Angst, der kulinarische Wochenrückblick kommt auch noch! Er geht morgen Abend online.

Rezept: Flammkuchen mit Zucchini, Feta und Dill

(für einen Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1 EL Sonnenblumenöl

1/2 TL Salz

Für den Belag:

75g Schmand

Ca. 30g frisch geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

1 kleine Zucchini

100g Feta

etwas Olivenöl

2-3 Stängel frischer Dill

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag den Schmand mit dem geriebenen Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini waschen, Enden entfernen und auf einem Hobel möglichst dünne Scheiben von der Zucchini herunterhobeln.

Teig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Mit dem Parmesanschmand bestreichen und mit Zucchinischeiben eng belegen. Die Hälfte des Fetas darüber bröckeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit Olivenöl beträufeln.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, restlichen Feta darüber bröckeln und mit Dill bestreuen.

Noch mehr mundwässernde Pizzen, Flammkuchen und Zwiebelkuchen findet ihr bei den anderen „All you need is…“-Teilnehmerinnen und Teilnehmern:

Kleiner Kuriositätenladen Tarte aux poireaux | Lauchtarte mit Speck und Gruyère

Jankes*Soulfood Winzer-Fladen mit Sauerkraut & roten Trauben 

ninamanie Mini-Calzoni Tomate Mozzarella

Möhreneck Zwiebelkuchen (vegan)

Applethree Flammkuchen mit Ziegenkäse und Pflaumen

Küchenlatein Flammkuchen mit Blauer Stunde, Birne und Walnuss

Küchentraum & Purzelbaum Flammkuchen – All you need is

Volkermampft Pizzaschnecken – der Partysnack für Groß und Klein

zimtkringel Flammkuchen mit Kürbis und Schinken

Nom Noms food Weiße Pizza Bianca Panna mit Kartoffelscheiben, Mozzarella und Rosmarin

Linal’s Backhimmel Apfel-Kirsch-Pizza

Kartoffelwerkstatt Herbstliche Kartoffelquiche 

Ye Olde Kitchen Vegane Pizza mit Kürbis, Champignons und Zwiebeln

USA kulinarisch Barbecue Chicken Pan Pizza – wie bei Pizza Hut

Foodistas Zucchiniblüten-Pizza mit Spinat und Burrata

Kleines Kuliversum Flammkuchen mit Roter Beete und Ziegenkäse 

Teekesselchen Genussblog  Schokoladenpizza (vegan)

Brotwein Zwiebelkuchen mit Hackfleisch

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Rezept: Gefüllte Zucchini mit Pinienkern-Salsa

(für 2 Personen als Hauptgericht)

Zutaten:

2 große Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 Ei

40g frisch geriebener Parmesan

2 EL Semmelbrösel

8-10 Kirschtomaten

1 Bio-Zitrone

2-3 Stängel frischer Oregano

2 EL Pinienkerne

3 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Zucchini waschen, längs halbieren. Die Zucchinihälften mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass rundherum ein ca. 1cm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken. 100g abwiegen und in eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Ei, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel zum Fruchtfleisch in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Kräftig mit Salz würzen. Kirschtomaten waschen und mit den Händen leicht andrücken, dann die angedrückten Tomaten zum Zucchini-Fruchtfleisch in die Schüssel geben.

Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Oregano fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen, grob hacken. In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, den Oregano und die Pinienkerne miteinander vermischen. Die Hälfte davon unter die Zucchini-Fruchtfleisch-Mischung rühren. Den Rest beiseite stellen.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Jede Zucchinihälfte mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Dann die Füllung auf die Aushöhlung verteilfen.

Die gefüllten Zucchini im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist und die Zucchini weich.

Derweil für die Pinienkern-Salsa die restliche Zitronenschale, Oregano und Pinienkerne mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz würzen.

Die fertig gegarten Zucchini aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Die gefüllten Zucchini portionsweise auf Teller geben, mit der Pinienkern-Salsa beträufeln und mit etwas grob gehacktem Oregano bestreuen. Sofort servieren.

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