Vanille Archive - Schöner Tag noch!

Selbstgemachte Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum [Geschenke aus der Küche]

Juliane — Tue, 21 Dec 2021 17:00:00 +0000

Das Rezept für die Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum stammt aus dem kleinen Rezeptheft „Geschenke aus der Küche“, das mal eine Beilage zu einer „Brigitte“-Zeitschrift 2019 war. Ich verschenke sehr gerne selbstgemachte Geschenke aus der Küche als kleine Mitbringsel in der Adventszeit oder als Beigabe zu einem Geschenk, bei dem man nichts zum Auspacken hat, wie z.B. einem Gutschein. Die Maronen-Vanille-Konfitüre ist schnell eingekocht und schmeckt gerade jetzt im Winter nicht nur sehr gut auf einem Brötchen, sondern auch im Joghurt oder auf einem Pfannkuchen. Yummy!

Rezept: Maronen-Vanille-Konfitüre mit Rum

(für 6-7 Gläser à 200ml Inhalt)

Zutaten:

800g geschälte, vorgegarte Maronen im Vakuumpack

1 Vanilleschote

500g Zucker

50ml Rum (54% Vol.)

Zubereitung:

Maronen mit 250ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer oder in der Küchenmaschine sehr fein pürieren. Falls die Masse zu trocken / bröselig ist, noch etwas mehr Wasser zugeben.

Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Vanillemark und Schote in einen großen Topf geben. Zucker und 400ml Wasser zugeben und aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Zuckermischung ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist, der leichte Blasen wirft.

Dann nach und nach das Maronenpüree zum Zuckersirup in den Topf geben und unterrühren. 1-2 Minuten weiterkochen lassen, bis ein dicklicher Brei entstanden ist. Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und den Rum unterrühren.

Maronen-Vanille-Konfitüre in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen. Sofort fest verschließen.

Die Maronen-Vanille-Konfitüre ist etwa 3 Monate haltbar.

Noch mehr Ideen für kulinarische Geschenke aus der Küche:

Selbst gemachte gebrannte Mandeln – super als Gastgeschenk/Mitbringsel oder als „Beigeschenk“ für einen Gutschein o.ä.

Auch sehr lecker: ein Mini-Panettone im Glas mit Mandeln und Früchten.

Ein herzhaftes kulinarisches Geschenk: die Gewürz-Couscous-Mischung. Geht ratzfatz, sieht hübsch aus und schmeckt auch noch gut!

Ebenfalls herzhaft ist der selbstgemachte Apfel-Meerrettich. Fein zum gebeizten Lachs beim Weihnachtsfrühstück!

Im Handumdrehen zubereitet und sehr lecker ist auch der selbstgemachte Zitronengras-Essig.

Habt ihr noch mehr erprobte Rezepte für Geschenke aus der Küche? Teilt sie gerne in den Kommentaren – für alle, die noch ein Last Minute Weihnachtsgeschenk suchen…

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Das beste selbstgemachte Vanilleeis

Juliane — Thu, 17 Jun 2021 16:00:00 +0000

Der Sommer ist da – Zeit für Eis! Am liebsten natürlich für selbstgemachtes Eis. Ein bewährtes Rezept für leckeres und ganz einfaches Schokoladeneis habe ich schon auf dem Blog, bisher hat aber noch ein Rezept für selbstgemachtes Vanilleeis gefehlt. Das ändere ich hiermit heute! Das Rezept für das superleckere Vanilleeis stammt aus dem tollen Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, das ich schon vor einigen Jahren ausführlich auf dem Blog vorgestellt habe. Ich habe schon das ein oder andere Rezept für Vanilleeis ausprobiert, aber dieses hier finde ich wirklich perfekt. Wunderbar vanillig und, da das Eis ohne Ei gemacht wird, auch ganz ohne das manchmal etwas schleimige Mundgefühl von Eiscreme, die Ei enthält!

Rezept: Selbstgemachtes Vanilleeis

(ergibt ca.800ml Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

Feines Meersalz

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker

1 Vanilleschote

Zubereitung:

2 EL Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Frischkäse mit ca. 1/8 TL feinem Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.

Restliche Milch mit Sahne, Zucker und Läuterzucker in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark und Vanilleschote mit in den Topf geben. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen und aufkochen lassen, dann ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die aufgelöste Stärkemischung mit einem Schneebesen unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und ca. 1 Minute mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Masse andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Die heiße Milch-Sahne-Mischung mit dem Frischkäse glatt rühren. Eismasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Vanilleschote aus der abgekühlten Eiscremebasis entfernen und die Vanilleeismasse in der Eismaschine in ca. 30-40 Minuten zu Vanilleeis gefrieren lassen.

Vanilleeis in eine tiefkühlgeeignete Form füllen. Eismasse mit Backpapier abdecken, mit Deckel verschließen und in der Tiefkühltruhe mindestens 4 Stunden nachfrieren lassen.

Das Eis vor dem Servieren ca. 5 Minuten antauen lassen, dann lässt es sich gut portionieren.

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Nachgemacht: Miso-Karamelleis

Juliane — Thu, 14 Nov 2019 17:00:49 +0000

Also, ich kann ja auch im Herbst und Winter Eis essen – wie ist das bei euch? In der kalten Jahreszeit mag ich dann aber eher etwas „schwerere“ Eissorten. Karamelleis mit Fleur de Sel zum Beispiel, ein Dauerbrenner in meiner Eismaschine. Und da ich dieses Eis so sehr liebe, bin ich natürlich sofort reflexartig losmarschiert, als ich das Rezept für das Miso-Karamelleis auf dem Milchmädchen-Blog entdeckt habe. Karamell und Miso, das klang nach einer so wilden (und leckeren) Kombination, die ich unbedingt ausprobieren musste – und natürlich auch ausprobiert habe. Fazit: Lecker! Die Miso-Paste gibt dem Eis noch etwas Tiefe und balanciert die Süße des Karamells sehr gut aus. Kann man also sehr gut machen, aber: Das Karamelleis mit Fleur de Sel bleibt mein absoluter Favorit…

Rezept: Miso-Karamelleis

(ergibt ca. 500ml Eis)

Zutaten:

Für die Sahnemilch:

250 ml Milch

250 g Sahne

1 Vanilleschote

1 EL Miso

1 EL Speisestärke

Für den Karamell:

115 g Zucker

Zubereitung:

Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, von einer Hälfte das Vanillemark auskratzen (Rest anderweitig verwenden). Vanillemark und Schote zur Milch und zur Sahne in den Topf geben. Erhitzen, bis die Sahnemilch zu wallen beginnt, dann den Topf vom Herd nehmen. Vanilleschote aus dem Topf nehmen. Miso durch ein kleines, engmaschiges Sieb zur Sahnemilch drücken und in der Flüssigkeit auflösen. 3 EL von der Sahnemilch abnehmen, mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

In einem zweiten hohen Topf Zucker und 2 EL Wasser mischen. Langsam erhitzen, dabei nicht umrühren! Wenn das Wasser verdampft ist, bildet der Zucker zunächst eine Kruste, die später wieder schmilzt. Sobald der geschmolzene Zucker bernsteinfarben wird, den Topf vom Herd nehmen und das Karamell ca. eine Minute abkühlen lassen.

Topf mit dem Karamell wieder auf den Herd stellen und erhitzen, bis die Karamellmasse anfängt zu blubbern. Dann die Sahnemilch zugießen (Achtung, es spritzt!) und mit einem Holzkochlöffel umrühren, bis das Karamell sich vollständig in der Flüssigkeit aufgelöst hat.

Jetzt die angerührte Speisestärke zugeben, unterrühren und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Eiscrememasse in einen Behälter mit Deckel umgießen und über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Miso-Karamelleis am nächsten Tag in die Eismaschine füllen und ca. 30 Minuten gefrieren lassen. In einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen und in der Tiefkühltruhe noch mal 4 Stunden nachfrieren lassen.

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Eingelegte Mirabellen in Vanille-Wodka

Juliane — Thu, 06 Sep 2018 14:00:00 +0000

Heute folgt nach dem Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln und der Mirabellenmarmelade mit Vanille das dritte Mirabellenrezept zur Verwertung von 3kg Mirabellen. Und heute wird es hochprozentig! Die eingelegten Mirabellen in Vanille-Wodka haben es gewaltig in sich und sind definitiv nur etwas für Volljährige und für Tage/Abende, an denen man nicht mehr Auto fahren muss! Nüchtern ist man nämlich danach nicht mehr… 😉 Aber lecker sind sie, und ganz einfach gemacht. Das Rezept habe ich auf der Brigitte-Webseite gefunden.

Rezept: Eingelegte Mirabellen in Vanille-Wodka
(für 2 Gläser à 750ml)

Zutaten:
1 Vanilleschote
500ml Wodka
500g Mirabellen
175g Rohrohrzucker

Zubereitung:
Gläser mit kochendem Wasser ausspülen.

Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Vanillemark mit einem Messer herauskratzen. Vanillemark und Wodka miteinander vermengen.

Mirabellen waschen, abtropfen lassen und die Schale mit einem scharfen Messer einritzen.

Mirabellen, Zucker und die ausgekratze Vanilleschote in die Gläser füllen. Dann den Vanille-Wodka über die Mirabellen gießen, so dass alle Mirabellen vollständig bedeckt sind. Gläser verschließen und die Mirabellen mindestens zwei Wochen ziehen lassen.

Gläser nach dem Anbrechen im Kühlschrank aufbewahren. Die eingelegten Mirabellen in Vanille-Wodka sind im Kühlschrank ca. 3 Monate haltbar.

Die eingelegten Mirabellen schmecken als Dessert zusammen mit Vanilleeis oder als Drink aufgefüllt mit Sekt.

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Mirabellenkonfitüre mit Vanille

Juliane — Wed, 05 Sep 2018 16:00:00 +0000

Nach dem Mirabellenkuchen mit Nuss-Streuseln gestern geht es heute direkt weiter mit dem zweiten Mirabellen-Rezept, das ich für die Verwertung von 3kg Mirabellen herausgesucht habe: Eine ganz klassische Mirabellenkonfitüre mit Vanille. Das Rezept habe ich auf der Webseite von Lecker gefunden. Anders als im Originalrezept habe ich Gelierzucker 2:1 statt 1:1 verwendet und damit die Zuckermenge deutlich reduziert, da meine Früchte schon sehr reif und aromatisch waren.

Rezept: Mirabellenkonfitüre mit Vanille
(für 6 Marmeladengläser à 250ml)

Zutaten:
1,2 kg Mirabellen
2 Vanilleschoten
5g Zitronensäure
500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. 1000 g Früchte abwiegen. Vanilleschoten längs aufschlitzen und mit einem Messer das Vanillemark herauskratzen.

Mirabellen,
Vanillemark, Zitronensäure und Gelierzucker in einem großen Topf verrühren.
Unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Ich habe noch etwas Wasser zugegeben, da die Früchte recht wenig Saft abgegeben haben, und habe die Mirabellen im Topf mit dem Stabmixer püriert.

Dann die Mirabellen unter ständigem Rühren
mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen. Geliert die Konftüre, sofort in vorbereitete, sterilisierte Gläser
füllen und verschließen.

Gläser 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Die Etiketten habe ich wie immer mit dem Jam Labelizer erstellt. Mittlerweile drucke ich die Etiketten auf ganz normalem Druckerpapier aus (und nicht mehr auf teurem Etikettenpapier), schneide sie aus und klebe sie mit Milch fest. Das funktioniert super! Einfach ganz dünn mit dem Finger etwas Milch auf die Rückseite der Etiketten streichen, noch nass auf das Glas kleben – und das Etikett hält!

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Birnen in Safran-Vanille-Sirup – ein unkompliziertes Dessert!

Juliane — Tue, 09 Jan 2018 16:00:00 +0000

Weihnachten und Silvester sind vorbei, die freien Tage leider auch – das Arbeitsleben hat mich wieder! Und kein Mensch braucht jetzt noch Rezepte für festliche Menüs und tolle Desserts. Der clevere Foodblogger veröffentlicht seine Festtags-Rezepte daher spätestens Anfang Dezember. Tja, und dann gibt es Blogger wie mich, die keine Lust haben, schon im November Pseudo-Weihnachten zu feiern, nur damit die Rezepte pünktlich online sind. Deshalb gibt es meine Festtags-Rezepte jetzt.

Starten möchte ich mit dem Dessert für Silvester, den Birnen in Safran-Vanille-Sirup mit selbstgemachtem Vanille-Eis mit Tonkabohnen. Die eingelegten Birnen habe ich schon sehr oft als Dessert serviert, weil die Zubereitung so herrlich unkompliziert ist und die Birnen, damit sie durchziehen und das Aroma des Safran-Vanille-Sirups richtig schön aufnehmen können, sowieso einige Tage durchziehen sollten. Nur veröffentlicht habe ich das Rezept bisher noch nicht, das hole ich hiermit nach! Es stammt aus dem wunderbaren Kochbuch „Delicious Days“ von Nicole Stich, das ich 2009 gekauft und nahezu komplett durchgekocht habe. Viele Rezepte daraus sind in mein Standard-Repertoire übergegangen, z.B. auch der traditionelle Anti-Kater-Salat für den Neujahrstag. Falls ihr das Buch noch irgendwo entdeckt, solltet ihr also zuschlagen! Und ansonsten dieses superleckere, nicht zu süße und raffinierte Dessert-Rezept dringend ausprobieren.

Rezept: Birnen in Safran-Vanille-Sirup
(für 6 Personen)

Zutaten:
250g Zucker
1 Vanilleschote
1 Limette
1/2 TL Safranfäden
3 festere Birnen

Zubereitung:
Zucker mit 600ml Wasser in einen weiten Topf geben und bei starker Hitze aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup leicht köcheln lassen.

Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Limette halbieren, auspressen und den Limettensaft, die Vanilleschote, das Vanillemark und die Safranfäden zum Zuckersirup in den Topf geben. Weiter köcheln lassen.

Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in den Topf mit dem Safran-Vanille-Sirup legen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Die Birnen sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit einem Messer keinen Widerstand mehr spürt, die Birnen aber auch noch nicht auseinanderfallen.

Dann die Birnenstücke aus dem Sirup nehmen, in eine Schüssel (mit passendem Deckel) legen und mit dem Sirup übergießen. Birnen abgedeckt im Kühlschrank ein bis drei Tage im Safran-Vanille-Sirup durchziehen lassen. Je länger man die Birnen ziehen lässt, desto intensiver wird das Aroma!

Zum Servieren 1-2 Birnenstücke pro Person auf einen Teller geben, mit etwas Sirup beträufeln und mit einer Kugel Vanilleeis (bei mir: selbstgemachtes Vanilleeis mit Tonkabohnen) servieren!

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Selbstgemachte Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille

Juliane — Sun, 28 Jun 2015 07:00:00 +0000

Das Ende ist nah! Zugegeben: Ein bisschen schockiert war ich schon, als diese Woche die Verkäuferin am Erdbeerständchen direkt gegenüber von unserem Haus zu mir meinte: „Noch 10 Tage, dann ist´s fertig mit Erdbeeren!“ Auf diesen Schreck hin musste ich gleich 2 Schälchen feinste, aromatische badische Erdbeeren kaufen. Und die Hälfte davon habe ich für eine Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille verwendet. So habe ich mir eine feine Kombination aus saftig-reifen Erdbeeren und samtigen Aprikosen für das restliche Jahr konserviert. Damit die Marmelade nicht zu süß wird, habe ich noch den Saft einer Zitrone dazu gegeben. Und eine Premiere gab es auch noch: Ich habe die Marmelade das 1. Mal in meinem neuen Krups Prep&Cook zubereitet. Natürlich kann man die Marmelade aber auch in einem normalen Kochtopf einmachen – ich habe beide Varianten für euch aufgeschrieben!

Rezept: Erdbeer-Aprikosen-Marmelade mit Vanille

(ergibt ca. 5 Gläser à 200ml)

Zutaten:

500g Erdbeeren (geputzt gewogen)

500g Aprikosen (geputzt und entsteint gewogen)

1 Vanilleschote

1 Zitrone

500g Gelierzucker 2:1

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und grob zerkleinern. Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Grob kleinschneiden. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone auspressen.

Zubereitung mit der Prep&Cook:

Das Universalschneidemesser einsetzen. Erdbeeren, Aprikosen, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronensaft und Gelierzucker in die Schüssel geben, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote aus der Schüssel entfernen.

Dann alles 45 Sekunden (für eine leicht stückige Marmelade) oder 60 Sekunden (für eine komplett pürierte Marmelade) auf Stufe 12 pürieren.

Das Dessertprogramm einstellen, Temperatur auf 110 Grad ändern und die Zeit auf 10 Minuten einstellen. Den Dampfreglerverschluss auf Minimum stellen.

Nach Ablauf des Programms eine Gelierprobe machen, anschließend die heiße Marmelade mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser füllen. Deckel der Marmeladengläser fest verschließen, Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

Zubereitung im Topf:

Erdbeeren, Aprikosen, Vanilleschote, Vanillemark, Zitronensaft und Gelierzucker in einen großen. hohen Topf geben, umrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschote aus dem Topf nehmen und das Obst mit dem Stabmixer auf die gewünschte Konsistenz pürieren.

Marmelade unter Rühren aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Gelierprobe machen, anschließend die heiße Marmelade mit einem Einfülltrichter in vorbereitete, sterilisierte Schraubgläser füllen. Deckel der Marmeladengläser fest verschließen, Gläser für 5 Minuten auf den Deckel stellen. Gläser wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen.

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Nachgemacht: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

Juliane — Sun, 14 Jun 2015 06:20:00 +0000

Mit dem Beitrag zu diesem Blog-Buster (einer Wortschöpfung der wunderbaren Micha vom Blog Grain de Sel) bin ich zugegebenermaßen ganz schön spät dran. 3 Jahre, um genau zu sein. So lange flog das Rezept für diesen genialen Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup unter meinem Wahrnehmungsradar. Wie konnte das passieren? Ursprünglich veröffentlicht wurde das Rezept von Julia auf ihrem Blog German Abendbrot und von vielen, vielen Bloggern bereits nachgemacht und für sehr gut befunden. Aber was lange währt…. jetzt endlich habe ich diesen Salat als fruchtig-frische Begleitung für Salsicce und Merguez vom Grill zubereitet und ebenfalls für absolut empfehlenswert befunden. Mit den vielen bunten Tomaten, die es jetzt wieder auf den Wochenmärkten gibt, sieht der Salat außerdem auch noch ganz toll aus!

Rezept: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Vanilleschoten

2 Bio-Zitronen

4 EL Zucker

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

5-6 Tomaten, möglichst unterschiedliche Farben, Formen und Größen

150g cremiger Feta

1 EL Pinienkerne

Nach Belieben: 1-2 Stängel frischer Basilikum

Zubereitung:

Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitrone ganz auspressen, von der zweiten Zitrone nur eine Hälfte auspressen.

Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und so lange bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. Dann das Olivenöl unterschlagen und den Vanillesirup mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Tomaten waschen und je nach Größe in Scheiben oder in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten auf einem großen Teller oder einer Platte bunt gemischt ausbreiten und mit dem Dressing beträufeln. Den Feta mit den Fingern über den Tomatensalat bröckeln. Geröstete Pinienkerne darübergeben, nach Belieben noch mit frischem Basilikum garnieren.

Der Tomaten-Feta-Salat ist ein perfekter Begleiter für gegrillte Salsicce oder Merguez!

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Armer Elsässer mit Tresterbrand-Sabayon und pochierter Birne

Juliane — Wed, 19 Nov 2014 16:30:00 +0000

Eigentlich egal, wie satt ich bin, für ein Dessert ist immer noch Platz. Wahrscheinlich habe ich einen separaten Dessert-Magen! Und in den hat beim Elsässer Menü, das meine liebe Freundin Kerstin von My cooking love affair und ich miteinander gekocht haben, nach dem Elsässer Flammkuchen und dem Risotto mit Trauben „Elsässer Art“ ganz locker noch der „Arme Elsässer“ mit Tresterbrand-Sabayon und pochierter Birne reingepasst. Der „arme Elsässer“ ist eine abgewandelte Interpretation des schwäbischen „armen Ritters“. Bei unserem Ausflug nach Wissembourg haben wir in der Pâtisserie „Chez Eric“ (9 rue de la Republique, Wissembourg – sehr empfehlenswert!) ganz wunderbaren salzigen und natürlich auch süßen Gugelhupf gekauft. Der salzige Gugelhupf wurde zu einem Topping für das Risotto. Den süßen Mini-Gugelhupf mit Rosinen und Mandeln haben wir klein gewürfelt, mit Ei und Sahne vermischt und zu einem fluffigen Küchlein gebacken. Dazu eine pochierte Gewürzbirne und eine ordentlich alkoholische Sabayon mit Trester vom Weingut Brendel. Ein grandioser Abschluss für unser Elsässer Menü!

„Armer Elsässer“ mit Tresterbrand-Sabayon und pochierter Birne

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den armen Elsässer:

1 Elsässer Mini-Gugelhupf (mit Mandeln und Rosinen)

1 Ei

Salz

1 Vanilleschote

20g Zucker

50g süße Sahne

etwas Butter zum Fetten der Soufflee-Förmchen

Für die pochierte Birne:

1 Birne

50g Zucker

1 Orange

1 Zitrone

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

Für die Tresterbrand-Sabayon:

2 Eigelb

30g Puderzucker

10ml Trester

30ml Weißwein

Frische Minze zum Garnieren

Zubereitung:

Für die pochierte Birne eine Birne schälen, halbieren und das Kerngehäuse und den Stiel entfernen. Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und jeweils die Schale fein abreiben. Orange und Zitrone beide auspressen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Birnenhälften mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft, dem Zitronen- und Orangenschalenabrieb, der Zimtstange, dem Vanillemark und der Vanilleschote in einen Topf geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Birnenhälften weich sind, aber noch etwas Biss haben.

Dann den „armen Elsässer“ zubereiten. Als erstes den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Soufflee-Förmchen mit wenig Butter einfetten. Den Mini-Gugelhupf in feine Würfel schneiden. Ein Ei trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eine Vanilleschote längs aufschlitzen, das Vanillemark herauskratzen. Zucker zusammen mit dem Eigelb mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann das Vanillemark und die Sahne unterrühren. Gugelhupf-Würfel ebenfalls in die Schüssel geben, dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Masse auf die gefetteten Förmchen verteilen, Oberfläche glatt streichen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Für die Sabayon die Eigelbe, den Zucker, den Tresterbrand und den Weißwein in einen kleinen Topf geben, verquirlen und dann den Topf direkt auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen gleichmäßig eine „8“ auf dem Topfboden schlagen, so dass die Mischung schaumig und schließlich fest wird. Dann sofort vom Herd nehmen.

Hinweis: Die Sabayon direkt im Topf auf dem Herd zu machen funktioniert nur bei Induktionsherden – ansonsten die Weinschaumcreme über dem heißen Wasserbad aufschlagen!

Zum Servieren die Sabayon mit einem Löffel als Streifen auf den Teller setzen, das „arme Elsässer“-Küchlein halb darauf setzen. Dann die pochierte Birne aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und auf dem Teller platzieren. Zum Schluss das Küchlein mit Puderzucker bestäuben und mit frischer Minze garnieren. Sofort servieren.

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Roasted Pumpkin Icecream – Kürbis-Eis mit kandierten Pecan-Nüssen

Juliane — Sun, 05 Oct 2014 12:26:00 +0000

Ich dachte ja eigentlich, ich hätte schon alles aus Kürbis zubereitet, was möglich und essbar ist: Kürbissuppe (diverse Variationen). Kürbis-Flammkuchen.Kürbis-Gugelhupf. Kürbis-Risotto. Salat mit Kürbis. Kürbis-Ketchup. Kürbis-Marmelade. Kürbis-Pasta. Eins schmeckt besser als das andere und es sind bestenfalls noch Variationen möglich. Aber dann entdeckte ich bei Sandy von Confiture de Vivre das Rezept für Roasted Pumpkin Icecream aka Eis aus geröstetem Kürbis mit kandierten Pecan-Nüssen.

Kürbis-Eis? Wo andere möglicherweise verständnislos den Kopf schütteln, wie das zusammen gehen kann, war ich sofort begeistert und habe das Eis diese Woche nachgemacht. Das Ergebnis schmeckt genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte: Dezenter Kürbisgeschmack, eine schöne Vanillenote, ein Hauch von Lebkuchen, und in Kombination mit den kandierten Pecan-Nüssen weckt das Kürbis-Eis positive Erinnerungen an Jahrmarktbesuche. Große, große Liebe! Müsst ihr nachmachen!

Eis aus geröstetem Kürbis mit kandierten Pecan-Nüssen

(ergibt ca. 500ml Eiscreme)

Zutaten:

90g Kürbispüree

150ml Vollmilch

250g Sahne

80g Rohrohrzucker

3 Eigelb

1/2 Vanilleschote

1/2 TL Lebkuchengewürz

Für die Pecan-Nüsse:

1 EL Butter

60g Pecan-Nüsse

1/2 TL Zucker

Zubereitung:

Als erstes das Kürbispüree zubereiten. Ich habe gleich einen ganzen Hokkaido-Kürbis geröstet, denn das Kürbispüree lässt sich problemlos mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren, wenn ihr es nach der Zubereitung gleich in ein Weck-Glas einfüllt.

Für das Kürbis-Püree den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backpapier legen, im heißen Backofen auf der unteren Schiene 45-60 Minuten rösten. Dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Haut ließ sich bei mir jetzt problemlos vom Kürbis abziehen und das Kürbis-Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen. 90g Fruchtfleisch abwiegen und abkühlen lassen, Rest in ein Weckglas abfüllen und anderweitig verwenden (Rezepte dafür veröffentliche ich in den nächsten Tagen!).

Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote und -mark zur Sahnemilch geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Rohrohrzucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Dann das abgekühlte Kürbispüree und das Lebkuchengewürz unterrühren.

Die Vanilleschote aus der Sahnemilch fischen und die Sahnemilch langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Kürbispüree-Masse geben. Wenn sich alles gut miteinander vermischt hat, die Masse wieder in den Topf zurück geben und bei mittlerer Hitze so lange unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen, bis die Masse etwas zähflüssig wird. Masse abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Stunden abkühlen lassen.

Die Eismasse in eine Eismaschine geben und in ca. 30 Minuten gefrieren lassen. Derweil die kandierten Pecan-Nüsse zubereiten. Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, dann die Pecan-Nüsse hineingeben. Mit dem Zucker bestreuen und die Nüsse ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie karamellisiert sind. Die kandierten Pecan-Nüsse 5 Minuten vor Ende der Zubereitungszeit zur Eismasse in die Eismaschine geben.

Das Eis entweder direkt verzehren oder, falls es erst später serviert werden soll, sofort in einen tiefkühlgeeigneten verschließbaren Behälter umfüllen. In diesem Fall das Eis ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich gut portionieren lässt.

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