Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

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Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit grünem Spargel und Orangendressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Berglinsen

Salz, Pfeffer

1/2 Gemüsezwiebel

1 Karotte

250g grüner Spargel

2 Stängel glatte Petersilie

3 EL Olivenöl

1 Bio-Orange

1 EL Apfelessig

1/2 TL Senf

1/2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Berglinsen nach Packungsangabe in Wasser in ca. 25-30 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und klein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten andünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Für das Orangendressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft, Apfelessig, Senf, Orangenschale, gehackter Petersilie und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen, Spargel, Karotten und Zwiebel zum Orangendressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Lauwarmen Linsen-Spargel-Salat portionsweise auf Tellern verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

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Rezept: Rucola-Mango-Salat mit Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 EL helle Sesamsaat

1/2 Mango

100g Rucola

½ rote Zwiebel

100g Feta (Schafskäse)

1/2 Zitrone

1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz

¼ TL Currypulver

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. Sesam herausnehmen, abkühlen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Dadurch sind die Zwiebeln besser verdaulich.

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Hälfte anderweitig verwenden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Für das Dressing ca. 20g Mango-Fruchtfleisch, 1 EL Zitronensaft, den gesamten Limettensaft, Honig, und Currypulver in einen Rührbecher geben und pürieren. Mit Salz würzen, Olivenöl nach und nach untermischen.

Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln. Rucola, Mangowürfel, Zwiebel, Schafskäse und Dressing in einer Salatschüssel vermischen. Rucola-Mango-Salat portionsweise auf 2 Teller verteilen und mit Sesam bestreuen. Schmeckt super zu Putenschnitzel oder Bratwürstchen vom Grill!

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Rezept: Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta und frischen Kräutern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125g Risoni (Reisnudeln)

Salz, Pfeffer

20g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

25g getrocknete Datteln

40ml Olivenöl

1 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

1 rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel Minze

1/2 TL getrockneter Oregano

100g Feta

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 Gurke

2 Frühlingszwiebeln

2 EL entsteinte schwarze Oliven

30g Salzmandeln

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Getrocknete Tomaten und getrocknete Datteln in Würfel schneiden und in ein Nudelsieb geben.

Reisnudeln in das Sieb mit den getrockneten Tomaten und den Datteln abgießen, abtropfen lassen. Dann in einer Salatschüssel mit 20ml Olivenöl vermischen.

Restliches Olivenöl mit dem Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Chilischote, frische Kräuter und getrockneten Oregano mit dem Dressing vermischen.

Feta in Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Oliven quer halbieren. Salzmandeln grob hacken.

Feta, Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebel, Oliven und das Dressing zu den Reisnudeln in die Salatschüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen.

Risoni-Salat mit Zitronendressing portionsweise auf Teller verteilen, mit den gehackten Salzmandeln bestreuen und servieren.

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Rezept: Spargel-Brotsalat mit Kirschtomaten, Kapern und Parmesan

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Scheiben Brot

1 Knoblauchzehe

1 Zweig frischer Rosmarin

5 EL Olivenöl

250g grüner Spargel

6 Kirschtomaten

2 Stängel frischer Basilikum

1 EL Kapern in Lake

30g Parmesan am Stück

2 EL heller Balsamicoessig

1/2 TL Zucker

1/2 TL Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Brot in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln vom Stängel zupfen. Rosmarin fein hacken. Knoblauch und Rosmarin mit 2-3 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen, mit Salz würzen. Brotwürfel zugeben und gut mit dem Knoblauch-Rosmarin-Öl vermischen. Dann die Brotwürfel auf dem Backpapier ausbreiten und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen mit einem Spargel- oder Sparschäler in dünne lange Streifen hobeln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter je nach Größe grob hacken oder ganz lassen. Kapern abtropfen lassen. Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln.

Für das Brotsalat-Dressing in einer Salatschüssel Senf, Zucker und Essig vermischen. 2-3 EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel, Kirschtomaten und Kapern mit dem Dressing vermischen. Geröstete, noch warme Brotwürfel ebenfalls unterheben.

Spargel-Brotsalat portionsweise auf Teller geben, mit Basilikum und Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gerösteter Rosenkohl-Salat mit Orangen, Grapefruit und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Orangen

1 Grapefruit

2 EL Senf

1 EL Honig

4 EL Öl

Salz, Pfeffer

400g Rosenkohl

50g Feta

2 El Haselnusskerne 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen, putzen und längs halbieren. Rosenkohl in eine ofenfeste Auflaufform geben, mit 2 EL Öl vermischen und mit Salz würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.

Orangen und Grapefruit mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut dabei vollständig entfernt wird. Die Filets von Orangen und Grapefruit zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen. In einer Salatschüssel 4 EL Saft, Senf, Honig und 2 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Feta klein schneiden oder zerbröseln. Haselnüsse grob hacken.

Gerösteten Rosenkohl, Orangen- und Grapefruitfilets mit dem Dressing in der Salatschüssel mischen. Rosenkohl-Salat portionsweise auf Teller geben. Mit Feta und Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Grünkohl-Kürbis-Salat mit Weintrauben und Cranberrys

(für 4 Portionen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise)

Zutaten:

200g Grünkohl (geputzt gewogen)

Salz, Pfeffer

300g Hokkaido-Kürbis

1/2 Zwiebel

2 EL Haselnusskerne

Zucker

1 EL Sonnenblumenöl

75g blaue kernlose Weintrauben

1 Bio-Orange

1 EL heller Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl

1 EL getrocknete Cranberrys

1 Karambole (Sternfrucht), alternativ eine Kaki und einen Stern-Ausstecher

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen und putzen, dabei den harten Strunk aus den Blättern herausschneiden. Grünkohl in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken, anschließend auflockern und kleiner schneiden.

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Andere Zwiebelhälfte anderweitig verwenden.

Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Weintrauben waschen und halbieren.

Für das Salatdressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. Orangensaft, Orangenschale und Balsamico-Essig in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren.

Grünkohl, Kürbis, Cranberrys und Weintrauben mit der Orangen-Vinaigrette vermischen.

Karambole waschen und in Scheiben schneiden, alternativ Karambole waschen, in dickere Scheiben schneiden und einen Stern ausstechen Jeweils einen Karambole- oder Kaki-Stern auf einen Zahnstocher stecken. Je einen Spieß in eine weitere Karambole- oder Kakischeibe stecken und in die Tellermitte stellen, dann den Grünkohl-Kürbis-Salat drumherum als Tannenbaum auftürmen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und servieren.

Schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als vegetarisches Hauptgericht.

Wusstet ihr übrigens, dass die Tradition des festlich geschmückten Weihnachtsbaums ihren Ursprung in Deutschland hat?

Erstmals erwähnt wird ein geschmückter Weihnachtsbaum im Zusammenhang mit einer Bäckerzunft in Freiburg im Jahr 1419. Zunächst wurde der Baum mit essbaren „Anhängern“ geschmückt, zum Beispiel mit Äpfeln, Nüssen oder Datteln. Erst ab 1730 kamen auch noch Kerzen hinzu. Der Weihnachtsbaum verbreitete sich ab dem 19. Jahrhundert konfessionsübergreifend vom Süddeutschland aus in Deutschland und wurde Ende des 19. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil des Weihnachtsfests. Nach und nach verbreitete sich der Weihnachtsbaum über die Adelshöfe in ganz Europa. In Amerika stand 1891 erstmals ein Weihnachtsbaum vor dem Weißen Haus.

Der weihnachtliche Grünkohl-Kürbis-Bäumchensalat reiht sich damit gewissermaßen ein in eine lange deutsche Tradition 😉

Auch dieses Jahr gibt es im kulinarischen Adventskalender nicht nur jeden Tag ein höchst leckeres Türchen zu öffnen, es gibt auch noch ein Gewinnspiel mit tollen Preisen von De’Longhi, Braun, Kenwood, Nutribullet, GRAEF, Circulon, Osborne, Life is full of goodies und Kochtrotz zu gewinnen! Die erste Gewinnspielrunde ist schon durch, aber vom 24.12.2022 bis 2.1.2023 hast Du erneut die Chance beim Gewinnspiel mitzumachen. Wer alle Adventskalender-Türchen geöffnet und aufmerksam gelesen hat, kann die Gewinnspielfragen bestimmt auch richtig beantworten und kann tolle Preise gewinnen! Viel Glück!

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Rezept: Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta, dazu geröstetes Ciabatta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Lorbeerblatt

100 g große Alb-Leisa (oder andere braune Linsen)

Salz

1 kleine Fenchelknolle 

1 kleine rote Zwiebel 

50 g Rucola

2 EL Johannisbeeren-Gelee

2 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

60 g schwarze Johannisbeeren

2 Stängel frischer Dill

150g Ciabatta

1/2 TL Fenchelsaat

70 g Feta

Zubereitung:

Lorbeerblatt in einen Topf mit reichlich Wasser geben und aufkochen. Linsen zugeben und in ca. 20 Minuten weich garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Fenchel putzen und waschen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fenchel und Zwiebeln in einer Schale mit etwas Salz mischen und mit den Händen kräftig kneten. In einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Johannisbeergelee mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Rotweinessig und etwas Salz unterrühren. 2 EL Öl unterschlagen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Johannisbeeren, Rucola, abgetropften Fenchel und Zwiebeln mit den Linsen in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Für das geröstete Ciabatta den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Fenchelsaat im Mörser möglichst fein mörsern, mit 2 EL Öl verrühren. Brotscheiben auf einer Seite mit dem Fenchelsaat-Öl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf einen Rost legen. Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 5 Minuten goldbraun rösten.

Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen abzupfen. Dill und Fenchelgrün grob hacken. Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln.

Linsensalat portionsweise auf Tellern verteilen. Mit Fenchelgrün, Dill und zerbröseltem Feta bestreuen. Das geröstete Ciabatta dazu servieren.

Noch mehr Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren:

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

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Rezept: Spargel-Avocado-Salat mit Oliven, Feta und Salzmandel-Crunch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g grüner Spargel  

Salz, Pfeffer

Zucker  

1 reife Avocado

50g  Feta  

30g  Salzmandeln  

1 Limette

1 EL flüssiger Honig  

1 EL Olivenöl  

50g schwarze Oliven, ohne Stein 

1/2 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Wenig Wasser in einem ausreichend breiten Topf aufkochen, Salz und eine Prise Zucker ins kochende Wasser geben. Spargel darin 5 Minuten garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und die Avocadoschale vom Fruchtfleisch lösen. Avocado in dünne Spalten schneiden. Feta in Würfel schneiden. Salzmandeln grob hacken. Spargel, Avocado und Oliven mit dem Dressing vermischen. Mit Feta, Salzmandeln und Kresse bestreuen und lauwarm servieren.

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Rezept: Asiatischer Gurkensalat

(für 4 Portionen als Beilage oder Vorspeise)

Zutaten:

400g Bio-Snackgurken

Salz

2 EL Reisessig

1 rote Chilischote

2 EL weißer Sesam

1 EL flüssiger Honig

1 TL Sesamöl

Zubereitung:

Gurken waschen und in grobe Dreiecke schneiden. In eine Salatschüssel geben, kräftig mit Salz würzen. Essig zugeben. Chili längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote in dünne Streifen schneiden. Unter die Gurken mischen und alles 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er etwas Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseite stellen.

Honig und Sesamöl zu den Gurken geben, alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

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