Rezept: Penne „scharfer Grieche“ mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Penne (oder andere kurze Nudeln)

1 kleine rote Zwiebel

1 Tomate

1/2 Gurke

1 Spitzpaprika

4 eingelegte scharfe Peperoni

100g Crème fraiche

100g Schmand

Salz

Cayennepfeffer

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale

2 EL schwarze oder grüne Oliven ohne Stein

75g Feta

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abgießen. So werden die Zwiebeln bekömmlicher! Tomate halbieren, den Strunk entfernen und die Tomate grob würfeln. Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren und den Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwei der vier Peperoni in grobe Stücke schneiden.

Für die Sauce Crème fraiche und Schmand in einen kleinen Topf geben, glatt rühren und bei geringer Hitze erhitzen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Rosenpaprikapulver kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit dem Zitronenschalenabrieb unter die Schmandmischung rühren. Topf vom Herd nehmen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, wieder in den Topf zurück geben und mit der Schmandsauce gut vermischen. Penne portionsweise in tiefe Teller geben und mit Gurke, Tomate, Peperoni (klein geschnittene und ganze Peperoni), Oliven und roter Zwiebel garnieren. Feta portionsweise darüber bröckeln.

Penne „scharfer Grieche“ sofort servieren.

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Rezept: Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta und frischen Kräutern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125g Risoni (Reisnudeln)

Salz, Pfeffer

20g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

25g getrocknete Datteln

40ml Olivenöl

1 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

1 rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel Minze

1/2 TL getrockneter Oregano

100g Feta

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 Gurke

2 Frühlingszwiebeln

2 EL entsteinte schwarze Oliven

30g Salzmandeln

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Getrocknete Tomaten und getrocknete Datteln in Würfel schneiden und in ein Nudelsieb geben.

Reisnudeln in das Sieb mit den getrockneten Tomaten und den Datteln abgießen, abtropfen lassen. Dann in einer Salatschüssel mit 20ml Olivenöl vermischen.

Restliches Olivenöl mit dem Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Chilischote, frische Kräuter und getrockneten Oregano mit dem Dressing vermischen.

Feta in Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Oliven quer halbieren. Salzmandeln grob hacken.

Feta, Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebel, Oliven und das Dressing zu den Reisnudeln in die Salatschüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen.

Risoni-Salat mit Zitronendressing portionsweise auf Teller verteilen, mit den gehackten Salzmandeln bestreuen und servieren.

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Rezept: Asiatischer Gurkensalat

(für 4 Portionen als Beilage oder Vorspeise)

Zutaten:

400g Bio-Snackgurken

Salz

2 EL Reisessig

1 rote Chilischote

2 EL weißer Sesam

1 EL flüssiger Honig

1 TL Sesamöl

Zubereitung:

Gurken waschen und in grobe Dreiecke schneiden. In eine Salatschüssel geben, kräftig mit Salz würzen. Essig zugeben. Chili längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote in dünne Streifen schneiden. Unter die Gurken mischen und alles 20 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit den Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis er etwas Farbe annimmt. Herausnehmen und beiseite stellen.

Honig und Sesamöl zu den Gurken geben, alles gut vermischen. Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen.

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Rezept: Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

4-5 Radieschen

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Karotte

1/4 Rotkohl (ca. 100g)

100g Mienudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Öl

1 TL Sesam

1 EL flüssiger Honig

Für das Erdnuss-Dressing:

50g Erdnusscreme (gerne crunchig)

50ml Sojacreme

1 Limette

1 EL Sojasoße

Salz, Zucker

1-2 TL Sriracha (scharfe Chilisoße)

Zubereitung:

Für den Asia-Nudelsalat die Gurke und die Radieschen waschen. Gurke ungeschält in feine Scheiben hobeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides in ein Sieb geben und leicht salzen.

Karotte schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugeben. Mit den Händen zerkneten (Handschuhe anziehen, der Rotkohl färbt ab!).

Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Für das Erdnuss-Dressing Erdnusscreme und Sojacreme miteinander verrühren. Limette auspressen. Limettensaft und Sojasauce zur Erdnuss- und Sojacreme geben. Wenn das Dressing noch zu fest ist, 2-4 EL Wasser unterrühren. Sriracha unterrühren, mit Salz und etwas Zucker würzen.

Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Ei und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben, alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Honig darüber geben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gurke und Radieschen mit den Händen kräftig ausdrücken. In einer großen Salatschüssel mit den Mienudeln, den Karotten und dem Rotkohl sowie der Hälfte des Erdnuss-Dressings vermischen.

Asia-Nudelsalat portionsweise auf Teller geben, Hackbällchen darauf verteilen. Restliches Erdnuss-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

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Rezept: Ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Süßkartoffeln à ca. 250g

1 Dose Kichererbsen (425ml)

2 Tomaten

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Sumach

100g Naturjoghurt

1-2 EL Tahin (Sesampaste, aus dem Glas)

Frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer einstechen. Süßkartoffeln auf das Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-55 Minuten backen.

Für das Kichererbsen-Taboulé die Kichererbsen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Dann die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel zugeben und mit dem Dressing vermischen.

Für das Tahini-Joghurt 1 EL Zitronensaft mit Joghurt und Tahin zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu fest sein sollte, noch etwas Wasser unterrühren.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die durchgegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Süßkartoffeln längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, dabei das Innere der Süßkartoffel mit einer Gabel etwas auflockern. Je eine Süßkartoffel auf einen Teller geben, Kichererbsen-Taboulé portionsweise darüber geben. Mit Tahini-Joghurt beträufeln. Zum Abschluss mit Sumach und einigen Blättern frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Honigmelonen-Gurken-Salat mit Ingwer und Dill-Joghurt-Dressing

(für 4 Personen als Beilage)

Zutaten:

3-4 Stängel frischer Dill  

2cm frischer Ingwer

100 g  Vollmilchjoghurt  

1/2 EL  flüssiger Honig  

1 EL  Weißweinessig  

Salz, Pfeffer  

1/2 Honigmelone  

1  Salatgurke

Zubereitung:

Für das Dill-Joghurt-Dressing den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Joghurt, Honig, Essig, Ingwer und Dill in eine Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel ent­fernen. Eine Melonenhälfte erst in Spalten schneiden, dann von der Schale und in Würfel schneiden. Restliche Melone anderweitig verwenden. Gurke waschen, längs vierteln und würfeln.

Honigmelonen- und Gurkenwürfel mit dem Dill-Joghurt-Dressing vermischen.

Der Honigmelonen-Gurken-Salat schmeckt super als Grillbeilage zu Hühnerbrust oder Putenschnitzel!

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Rezept: Herzhafte Pancakes mit Gurke, Radieschen und Hüttenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2-3 Radieschen 

1/4  Salatgurke 

150 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)

Salz, Pfeffer 

1  Ei (Gr. M) 

1 TL Zucker 

2 EL Öl 

125 ml Milch 

90 g Mehl 

1/2 TL Backpulver 

3 Stängel Schnittlauch

Zubereitung:

Radieschen waschen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Gurke schälen und ebenfalls grob raspeln. Gurken und Radieschen in einer Schüssel mit dem Hüttenkäse vermengen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Pancakes Ei, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 1 EL Öl und die Milch unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Für die Mini-Pancakes je 1 EL Teig in die Pfanne geben und die Pancakes nacheinander bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun backen. Fertig gebackene Pancakes auf einen vorgewärmten Teller stapeln und warm halten.

Pancakes zu Türmchen schichten und zwischen jeden Pancake etwas Gurke-Radieschen-Hüttenkäse-Mischung auf die Pancakes streichen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Pancake-Türmchen auf zwei Tellern anrichten, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50 g Glasnudeln

1 kleine Karotte

1/2 Mango

2 cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

1/2 Gurke

3 El Sojasauce

1 TL Honig

3-4 Stängel frischer Koriander

2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzel und dunkles Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer mit Sojasauce und Honig in einer Schüssel gut vermischen.

Abgetropfte Nudeln, Karotte, Mango, Gurke und Frühlingszwiebel in der Schüssel mit der Honig-Sojasauce vermischen. Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Köfte vom Grill in der Pita-Tasche mit Tomaten-Gurken-Salat und Tahini-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Tomaten-Gurken-Salat mit Tahini-Dressing:

60g Naturjoghurt

50g Tahin (Sesam-Mus)

1 Stängel frische Minze

2-3 Stängel frischer Koriander

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Salz

1/2 Salatgurke

75g Cocktailtomaten

1/2 rote Zwiebel

Für die Köfte:

350g Rinderhackfleisch

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL gemahlener Koriandersamen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener Piment

1 Prise Kardamom

1/2 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

Außerdem:

2 große oder 4 kleine Pitabrot-Taschen

Zubereitung:

Für das Tahini-Dressing Joghurt, Tahin, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermischen. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter fein hacken und unter das Dressing rühren. Mit Salz würzen. Falls das Dressing eine zu dicke Konsistenz hat, 1-2 EL Wasser unterrühren. Beiseite stellen.

Gurke schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln miteinander vermischen und mit Salz würzen.

Für die Köfte die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Piment, Kardamom und Kurkuma vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse je nach Größe der Pitabrot-Taschen 2 oder vier möglichst gleichmäßige, 2cm dicke Rohlinge formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Fleisch-Rohlings drücken, damit sich die Köfte später beim Grillen nicht so nach oben wölben. Köfte mit Öl bepinseln.

Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Köfte über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, bis sie medium gegrillt sind. Sobald sie sich vom Rost lösen lassen, einmal wenden. Das Pitabrot bei indirekter starker Hitze ca.5 Minuten erwärmen, dabei 1x wenden.

Pitabrot-Tasche aufschneiden, in jede Tasche Tomaten-Gurken-Salat füllen und mit Tahini-Dressing beträufeln. Köfte in die Pitabrot-Taschen geben, nach Belieben noch mehr Tahini-Dressing zugeben. Sofort servieren und genießen.

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Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

250 g Cherrytomaten

150 g Kirschen

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel frische Minze

2 EL Salzmandeln

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke waschen, Enden entfernen und die Gurke ungeschält längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie und Minze grob hacken. Salzmandeln ebenfalls grob hacken.

Für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dadurch wird die Zwiebel besser verträglich und schmeckt auch nicht mehr so scharf. Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden.

2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Zwiebeln, Olivenöl, Sumach, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermischen. Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Kirschen, Petersilie, Minze und Mandeln in die Salatschüssel geben, alles miteinander vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem!

Weitere tolle Salatrezepte fürs Grillen (bei mir sehr gerne mit Obst!):

Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse und Minze

Italienischer Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rosinen, Oliven und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Was sind eure liebsten Salate beim Grillen?

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