Rezept: Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat mit pochiertem Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

40g Rote Linsen 

Salz, Pfeffer

80g Risoni (reisförmige Nudeln)

4 EL Weißweinessig + etwas mehr zum Eier pochieren

5 EL Olivenöl

1/2 Spitzkohl (ca. 350g)

½ TL Zucker

1 TL Kümmelsaat 

2 Eier (Kl. M)

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt.

Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Rote Linsen in leicht kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten Selleriewürfel zugeben und mit Salz würzen. Linsen und Sellerie in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spitzkohl halbieren, Strunk herausschneiden. Einen halben Spitzkohl quer bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden. 1/2 TL Salz und Zucker mischen, mit dem gerösteten Kümmel zum Spitzkohl geben, mit den Händen kräftig verkneten und kurz ziehen lassen. Dann den Spitzkohl mit 2 EL Essig und 3 EL Öl vermengen.

Für das Dressing 2 EL Essig in einer Salatschüssel mit Salz verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Linsen, Sellerie, Nudeln und Spitzkohl in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

In einem hohen schmalen Topf Wasser aufkochen. Einen großzügigen Schuss Essig ins Wasser geben und die Hitze reduzieren. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen und jeweils 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, dann herausnehmen. Zweites Ei ebenso garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat portionsweise auf Teller geben. Je ein pochiertes Ei darauf setzen. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Spitzkohl

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

2 EL geröstete Pistazienkerne 

20g Kapern (z. B. Nonpareilles)

200ml Schlagsahne

2 EL Crème fraîche

30g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

½ TL fein abgeriebene Zitronenschale 

frisch geriebene Muskatnuss

200g Spaghetti

3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die letzten 4 Minuten den Spitzkohl zugeben und mitgaren.

Pinien- und Pistazienkerne grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Sahne mit Crème fraîche und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kapern zugeben.

Parmesan fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Spaghetti abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Spitzkohl und Sahne im Topf vermischen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit Minze, den Pistazien- und Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Gebratene Udon-Nudeln mit Curry-Spitzkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

1 EL Reisessig

3 EL Sesamöl

1 EL Sojasauce

1/2 EL Agavendicksaft

1/2 EL Schwarzkümmel

1/2 EL Currypulver

1/2 TL gemahlener Kurkuma

Pfeffer

30g Pekannuss-Kerne

1/4 Spitzkohl (ca. 250g)

1/2 Zwiebel

10g frischer Ingwer

150g Udon-Nudeln (trocken) oder 200g frische Udon-Nudeln

2-3 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Als erstes für die Würzsauce die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronenschale mit Zitronensaft, Reisessig, 2 EL Sesamöl, Sojasauce, Agavendicksaft, Schwarzkümmel, Currypulver und Kurkuma verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Spitzkohl waschen, Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

1 EL Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Dann die Curry-Würzsauce zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Curry-Spitzkohl 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Udon-Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, dann zum Spitzkohl in den Wok geben und kurz mitbraten.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Udon-Nudeln mit Curry-Spitzkohl portionsweise in tiefe Teller geben. Mit gerösteten Pekannuss-Kernen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

100g Speckwürfel

200g Spaghetti

1 Ei

40g frisch geriebener Parmesan

1-2 Stängel glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Spitzkohl vierteln, ein Viertel waschen und den Strunk entfernen. Spitzkohlviertel mit einem Hobel oder dem Messer in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch ungeschält mit dem Messerrücken andrücken und zum Olivenöl in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch Farbe nimmt, aus der Pfanne nehmen. Speckwürfel und Spitzkohlstreifen in das aromatisierte Öl geben und anbraten, dann mit ca. 20-50ml Wasser ablöschen.

Ei in eine große Schüssel geben, mit der Gabel verquirlen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Petersilie und geriebenen Parmesan mit dem Ei vermischen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen und zum verquirlten Ei in die Schüssel geben. Gut vermischen, dann Spitzkohl und Speck ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Nudeln vermischen.

Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara portionsweise auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Orangen-Salat mit Honig-Senf-Dressing und Ziegenfrischkäse

(für 2 Portionen als Vorspeise oder Zwischenmahlzeit)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl

Zucker

Salz, Pfeffer

1 EL Senf (mittelscharf)

1 EL flüssiger Honig

1-2 EL heller Balsamico-Essig

2 EL Rapsöl

2 Bio-Orangen

2 Frühlingszwiebeln

100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Spitzkohl längs vierteln, waschen und von einem Spitzkohlviertel den Strunk entfernen. Restlichen Spitzkohl anderweitig verwenden. Spitzkohl mit dem Hobel oder dem Messer in dünne Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz und einer Prise Zucker vermischen. Den Spitzkohl mit den Händen leicht kneten.

Für das Honig-Senf-Dressing den Senf in einer kleinen Schüssel mit dem Honig und dem Essig verquirlen. Öl unterschlagen. Honig-Senf-Dressing mit dem Spitzkohl vermischen und 15-20 Minuten zum Durchziehen beiseite stellen.

Orangen schälen, so dass auch die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Den dabei austretenden Orangensaft auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Orangenfilets und Frühlingszwiebelringe mit dem Spitzkohl in der Salatschüssel vermischen. Spitzkohl-Orangen-Salat mit Salz, Pfeffer und Orangensaft würzen.

Spitzkohl-Orangen-Salat portionsweise auf Teller geben. Ziegenfrischkäse nockenweise mit einem Teelöffel abstechen und auf dem Salat verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Flammkuchen mit Speck und Schnittlauch-Schmand

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

1/2 Zwiebel

1/4 Spitzkohl

1 TL Sonnenblumenöl

50g Speckwürfel

5-6 Stängel frischer Schnittlauch

150g Schmand

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Crème fraiche mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Spitzkohl waschen, putzen, längs vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden.

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Speckwürfel darin rundherum knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln kurz im Bratfett glasig andünsten, dann die Spitzkohlstreifen zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Spitzkohl mit Salz und Pfeffer würzen.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Crème fraiche bestreichen und mit Spitzkohl belegen. Gebratenen Speck darüber streuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schnittlauch mit dem Schmand verrühren.

Spitzkohl-Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden, auf jedes Flammkuchenstück einen großen Klecks Schnittlauch-Schmand geben. Spitzkohl-Flammkuchen sofort servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl (ca. 250g)

1  Karotte

1 EL heller Balsamico-Essig 

Salz, Pfeffer 

1  Limette 

1 EL flüssiger Honig 

50 g Doppelrahmfrischkäse 

40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 

4  getrocknete Datteln 

2 Stängel Petersilie 

5 Stängel Schnittlauch 

1 /2 Apfel

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Karotte und Spitzkohl in eine Salatschüssel geben, mit Essig und 1/2 TL Salz vermischen. Mit den Händen etwas verkneten.

Für das Dressing die Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, Rest anderweitig verwenden. Limettensaft mit Honig und Frischkäse verrühren und zum Spitzkohl und der Karotte in die Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse grob hacken. Datteln klein schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Datteln, Apfel, Petersilie und Schnittlauch zum Spitzkohl-Slaw in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

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Rezept: Schupfnudeln mit Karotten, Spitzkohl und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Schupfnudeln

1 EL Olivenöl

2 EL Butter

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50g gewürfelter Schinkenspeck

2 Karotten

1/4 kleiner Spitzkohl

Salz, Pfeffer

Zucker

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Spitzkohl vierteln, Strunk entfernen. Spitzkohl waschen und in feine Streifen schneiden.

Öl und 1 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, dann Speck und Karotten zugeben, kräftig anschwitzen. Spitzkohl zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen. Gemüse in ca. 10-15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze gar braten, dabei immer wieder umrühren.

Für die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter schmelzen lassen. Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter in dünne Streifen schneiden.

Schupfnudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, gut unterheben.

Schupfnudeln mit Karotten. Spitzkohl und Speck portionsweise auf Teller geben. Mit Petersilie garnieren, sofort servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Apfel-Salat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz, Pfeffer
3 EL Rapsöl
1/2 kleiner Spitzkohl (ca. 300 g)
1 säuerlicher Apfel

Zubereitung:
Zitronensaft, Honig und 2 EL Wasser in einer Salatschüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Rapsöl unterschlagen.

Spitzkohl längs halbieren, den Strunk herausschneiden. Spitzkohl waschen und in dünne Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Scheiben schneiden.

Spitzkohl und Apfel in die Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen. Nach Belieben noch mit gehackter glatter Petersilie bestreuen.

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Rezept: Spitzkohl-Hackfleisch-Pasta

(für 2 Portionen)

Zutaten:
250g Rinderhackfleisch
1/2 kleiner Spitzkohl (ca. 300g)
1/2 Zwiebel
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
200g Tagliatelle (oder andere Bandnudeln)
100g Crème fraiche
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Zubereitung:
Spitzkohl putzen, waschen und vierteln. Den dicken Strunk keilförmig herausschneiden und die Hälfte des Spitzkohls in dünne Streifen schneiden. Rest Spitzkohl anderweitig verwenden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin unter Rühren hellbraun und krümelig anbraten, dann salzen und pfeffern. Hackfleisch aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. In der gleichen Pfanne nochmals 1 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel und Spitzkohl darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 50ml  Wasser zugeben, Hitze reduzieren und den Spitzkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten.

Ca. 100ml vom Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen, dann die Nudeln in ein Sieb abgießen. 100ml Nudelwasser, Crème fraiche und Hackfleisch zum Spitzkohl in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Paprikapulver abschmecken. Abgetropfte Nudeln untermischen.

Spitzkohl-Hackfleisch-Pasta portionsweise in tiefe Teller geben, sofort servieren.

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