Schokolade Archive - Schöner Tag noch!

Schoko-Cookies mit Johannisbeeren

Juliane — Thu, 30 Jun 2022 16:00:00 +0000

Die Johannisbeeren in meinem Garten sind reif und ich suche laufend nach neuen Rezepten mit Johannisbeeren – egal, ob süß oder herzhaft! Einige Rezepte mit Johannisbeeren habe ich schon auf dem Blog, heute kommt ein neues dazu. Das Rezept für die Schoko-Cookies mit Johannisbeeren hat mir eine Freundin geschickt. Ursprünglich stammt es vom Blog Küchenmomente. Ich habe die dort angegebene Zuckermenge deutlich reduziert und statt Vanilleextrakt Tonkabohnenzucker verwendet, den ich noch zu Hause hatte. So waren die Schoko-Cookies ein echter Volltreffer: die Kombination von leicht kernigem Keks, zart schmelzender Schokolade und süß-sauren Johannisbeeren schmeckt prima! Und schnell gebacken sind die Schoko-Cookies mit Johannisbeeren auch.

Rezept: Schoko-Cookies mit Johannisbeeren

(ergibt 15 Cookies)

Zutaten:

130 g Mehl

80 g feine Haferflocken

½ TL Salz

½ TL Reinweinstein-Backpulver

¼ TL Natron

120g weiche Butter

50g Zucker

1 EL Tonkabohnenzucker (ersatzweise: Vanillezucker)

1 Ei

100 g Zartbitter-Schokoladen-Chunks

100g rote Johannisbeeren (geputzt gewogen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Haferflocken, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel miteinander vermischen.

Weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Tonkabohnenzucker in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann das Ei zugeben und eine Minute mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl-Haferflocken-Mischung zugeben und mit einem Holzkochlöffel nur so lange unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Dann die Schoko-Chunks unterrühren.

Der Teig ist recht kompakt und trocken, das soll so sein. Je einen Esslöfel Teig mit Abstand auf dem Backblech verteilen. Die Johannisbeeren über die Cookies geben, etwas im Teig festdrücken.

Schoko-Cookies mit Johannisbeeren im heißen Backofen auf den mittleren Schienen 14-15 Minuten backen.

Herausnehmen, 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Der Beitrag Schoko-Cookies mit Johannisbeeren erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties für den Kindergeburtstag

Juliane — Thu, 12 Nov 2020 17:00:00 +0000

Anfang November hatte meine Tochter Geburtstag und wurde 5 Jahre alt. Und mittlerweile hat sie auch klare Vorstellungen, was es an ihrem Geburtstag zu essen geben soll: Schokokuchen natürlich! Letztes Jahr habe ich ihr zum Geburtstag meinen bewährten Blitz-Schokokuchen in der Springform gebacken. Der ist geschmacklich top, allerdings löst die Optik bei einem kleinen Kind keine Begeisterungsstürme aus. Deshalb war klar: dieses Jahr muss ein Schokokuchen mit Schokoguss und Smarties (oder Gummibärchen!) her! Auf meiner Suche nach einem einfachen und schokoladig-leckeren Rezept bin ich mal wieder bei Lecker fündig geworden. Und der Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties war ein voller Erfolg – kann ich nur empfehlen!

Rezept: Einfacher Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties

(für eine Gugelhupfform)

Zutaten:

250 g Butter (weich)

200 g Zucker

1 EL Vanillezucker

Salz

4 Eier (Gr. M)

300 g Mehl

65 g Backkakao

1 Packung Backpulver

125 ml Milch

Zur Dekoration:

125 g dunkle Kuchenglasur

Smarties oder andere Schokolinsen

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform mit etwas Butter rundherum einfetten, mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen.

Eier nacheinander im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Dann das restliches Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren.

125 ml Wasser aufkochen, kurz abkühlen lassen und dann noch heiß unter den Teig rühren.

Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Schokokuchen aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter in ca. 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.

Für die Schokoglasur den Beutel mit Kuchenglasur in einen Topf legen, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten darin liegen lassen. Dann den Beutel mit der Glasur herausnehmen, abtrocknen, durchkneten und an einer Ecke aufschneiden. Glasur gleichmäßig über den Schoko-Gugelhupf gießen und etwas antrocknen lassen, dann den Kuchen nach Belieben mit Smarties verzieren. Trocknen lassen.

Der Beitrag Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties für den Kindergeburtstag erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schnelles Schokoladeneis nach Lea Linster

Juliane — Tue, 09 Jun 2020 16:00:00 +0000

Ich habe schon zwei Rezepte für Schokoladeneis auf dem Blog veröffentlicht (hier und hier), war aber zuletzt mit beiden Rezepten nicht mehr so zufrieden, weil bei beiden Rezepten die enthaltene Speisestärke zu Klümpchenbildung geführt hat. Und dann war ich mal wieder bei meinen Eltern und meine Mutter hat ein gänzlich klümpchenfreies, wunderbar schokoladiges selbstgemachtes Schokoladeneis serviert. Das Rezept stammt aus Lea Linsters Kochbuch „Einfach fantastisch!“ und ich konnte zunächst nicht glauben, dass aus so wenigen Zutaten und so wenigen Zubereitungsschritten so ein leckeres Schokoeis entstehen kann – aber es funktioniert! Ich bin begeistert. Und meiner Tochter schmeckt es auch – kein Wunder…

Rezept: Selbstgemachtes Schokoladeneis

(ergibt 1 Liter Eiscreme)

Zutaten:

100g Schokolade (72% Kakao)

500ml Milch (1,5% Fett oder Vollmilch)

100g Zucker

50g Kakao, stark entölt

Zubereitung:

Schokolade grob hacken. Milch in einem Topf zusammen mit dem Zucker aufkochen, dann die gehackte Schokolade und das Kakaopulver unterrühren, bis eine glatte Schokosoße entsteht. Topf vom Herd nehmen und die Schokoladeneismasse abkühlen lassen.

Eismasse in eine Eismaschine füllen und 30-40 Minuten gefrieren lassen. In eine tiefkühltaugliche Schüssel umfüllen und im Tiefkühlschrank nochmals 4 Stunden nachfrieren lassen.

Schokoladeneis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühlfach nehmen und etwas antauen lassen.

Der Beitrag Schnelles Schokoladeneis nach Lea Linster erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

Juliane — Thu, 23 May 2019 16:00:35 +0000

Letztes Wochenende habe ich gleich zwei Kuchen gebacken! Neben einem bewährten Apfelkuchenrezept habe ich auch noch ein neues Kuchenrezept ausprobiert: einen wunderbar saftigen, nicht zu süßen Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln. Das Rezept habe ich schon letztes Jahr bei Petra von Chili und Ciabatta gesehen und damals sofort auf meine Nachkochliste gesetzt. Letztes Wochenende habe ich den Kuchen dann endlich mal für eine Einladung zu Kaffee und Kuchen gebacken. Und wie bei Petras Rezepten nicht anders zu erwarten, war der Schoko-Käsekuchen ein echter Volltreffer: unkompliziert in der Zubereitung, hübsch anzuschauen und sehr lecker!

Rezept: Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

315g Mehl + 1 EL zusätzlich

25g Kakaopulver, schwach entölt

225g weiche Butter

135g Zucker

Salz

1/2 EL Vanillezucker

Für den Belag:

3 Eier

50g weiche Butter

150g Zucker

375g Magerquark

125g Schmand

1 Packung Bourbon Vanille Puddingpulver

1 Glas Sauerkirschen

Nach Belieben: Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl und Kakao in einer Schüssel vermischen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit der Hand zu einer bröseligen Teigmasse kneten.

200g vom Teig abwiegen und einen zusätzlichen Esslöffel Mehl zugeben. Zu Streuseln kneten und abgedeckt kaltstellen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Springform mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den restlichen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu Eischnee schlagen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Puddingpulver, Quark und Schmand zugeben, alles gut vermischen. Dann den Eischnee portionsweise behutsam unter die Käsemasse heben.

Die Hälfte der Käsemasse auf dem Schoko-Keksboden verteilen, mit einem Spatel glatt streichen. Abgetropfte Kirschen gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Käsekuchenmasse darüber gießen.

Streusel auf der Käsekuchenmasse verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im heißen Backofen 1 Stunde backen. Dann den Backofen ausschalten, den Stiel eines Holzkochlöffels in die Backofentür klemmen und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche nicht einreißt. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen lässt sich auch gut schon am Vortag zubereiten, ohne dass der Schoko-Boden durchweicht. Optional kann man den Kuchen vor dem Servieren auch noch mit Puderzucker bestäuben – das habe ich schlichtweg vergessen, habe die Puderzuckerschicht aber auch nicht vermisst.

Der Beitrag Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen

Juliane — Thu, 14 Mar 2019 16:00:00 +0000

Ich backe nicht besonders häufig – wenn, dann meist zu Geburtstagen oder sonstigen Anlässen. Wenn Kinder zu Besuch kommen, haben sich Muffins bewährt, die kommen bei den meisten Kindern gut an, sind leicht zu essen und die Portionsgröße passt meistens auch. Meine Tochter isst am liebsten Schokoladenmuffins, daher habe ich mich für diese Sorte auf die Suche nach dem perfekten Rezept gemacht. Perfekte Schokomuffins stelle ich mir saftig, schokoladig und nicht zu kompakt vor und nach einigem Ausprobieren habe ich bei Verena von Sweets & Lifestyle das perfekte Rezept für saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen gefunden! Die Muffins sind auch 2 Tage nach dem Backen noch saftig und gut essbar, ein weiterer Pluspunkt. Große Nachback-Empfehlung!

Rezept: Saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen
(für 12 Muffins)

Zutaten:
150g Zartbitterschokolade
250g Mehl
30g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Salz
120g Butter
1 EL Vanillezucker
100g Puderzucker
165ml Milch
2 Eier

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 12 Förmchen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Schokolade in kleine Stücke hacken.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kakaopulver und eine Prise Salz miteinander vermengen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Geschmolzene Butter in einer zweiten Schüssel mit dem Puderzucker, der Milch, den Eiern und dem Vanillezucker mit einem Schneebesen verrühren. Feuchte Zutaten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Zwei Drittel der gehackten Schokolade unterrühren und den Teig mit einem Esslöffel in die Muffinförmchen verteilen. Restliche Schokostückchen auf den Muffins verteilen.

Muffinblech auf der mittleren Schiene im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen. Dann eine Stäbchenprobe machen – es sollte kein Teig mehr am Stäbchen kleben, aber wenn Schokolade am Stäbchen ist, ist das in Ordnung.

Der Beitrag Saftige Schokoladenmuffins mit Schoko-Stückchen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgemacht: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

Juliane — Sat, 22 Dec 2018 14:30:00 +0000

Ich bin viel zu spät dran mit meinen Plätzchenrezepten, ich weiß! Aber so ist das eben bei mir: Ich backe im Advent Plätzchen und fotografiere sie am Wochenende, wenn das Licht mal einigermaßen passt. Ihr könnt euch diese oberleckeren, mega-schokoladigen Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache ja schon mal auf die Merkliste für nächstes Jahr setzen…Das Rezept habe ich auf dem Blog von Kochfrosch Kathi gefunden, die es wiederum von ihrer Mutter übernommen hat. Ein besseres Qualitätsmerkmal für Rezepte gibt es ja nicht, oder? Also, falls ihr doch noch spontan backen wollt oder schon mal die Nachbackliste für nächstes Weihnachten füllen wollt: hier kommt das Rezept für euch!

Rezept: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

(für ca. 50 Plätzchen)

Zutaten:

115g Butter

115g Zucker

1 Eigelb

1 EL Sahne

120g Mehl

60g Kakao

1/2 TL Fleur de Sel

Für die Espressoganache:

60g Sahne

80g Schokolade (75% Kakao)

1 gehäufter TL lösliches Espressopulver

Zubereitung:

Butter klein schneiden, mit Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eigelb ebenfalls unterrühren. Dann die Sahne zugeben.

Mehl, Salz und Kakao in einer zweiten Schüssel miteinander vermengen, dann zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Aus dem (recht klebrigen) Teig zwei nicht zu dicke Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln. Teig mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Teigrollen 10g-Portionen abschneiden. Zu Kugeln rollen, auf das Backblech setzen und mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Mitte eindrücken. Ich habe einen etwas zu kleinen Kochlöffelstiel verwendet und würde nächstes Mal einen größeren verwenden, ich hatte nämlich am Ende relativ viel Ganache übrig, da die Löcher nicht so groß waren…

Schoko-Husarenkrapfen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 8-10 Minuten backen, bis sie gerade so durchgebacken sind. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Für die Espressoganache die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Espressopulver in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen. Dann sofort über die gehackte Schokolade gießen. Ca. 3 Minuten warten, dann die geschmolzene Schokolade glatt rühren.

Die Espressoganache in einen Spritzbeutel (oder einen kleinen Tiefkühlbeutel) füllen und in die Vertiefungen der Krapfen füllen.

Schoko-Husarenkrapfen vollständig trocknen lassen, dann in mit Backpapier ausgelegten Blechdosen aufbewahren.

Der Beitrag Nachgemacht: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Nachgebacken: Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel

Juliane — Tue, 19 Dec 2017 16:00:00 +0000

So ganz ist mein Plan, dieses Jahr mal wieder viele Plätzchensorten zu backen, bisher nicht aufgegangen. Außer den Zimt-Mandelbergen habe ich nämlich bisher nur eine weitere Sorte gebacken… und zwar die Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel nach einem Rezept der lieben Britta von Kamafoodra! An diesem Rezept hat mich sowohl die Kombination von Schokolade, Orange, Zimt und Fleur de Sel angesprochen als auch Brittas Hinweis, dass die Plätzchen sehr unkompliziert in der Zubereitung sind – und dabei super lecker. Genau das richtige für mich in diesem Jahr! Und Britta hat nicht zu viel versprochen, auch ich bin von den süß-salzig-mürb-fruchtigen Talern sehr begeistert. Somit habe ich zwar nur zwei Plätzchensorten zur Auswahl, aber dafür sind beide richtig gut gelungen! Damit bin ich dann auch zufrieden…

Rezept: Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel
(für 2 Backblecke)

Zutaten:
170 g Butter (zimmerwarm)
130 g brauner Rohrzucker + etwas mehr
1 Ei (Größe L)
1 Vanilleschote
260 g Mehl
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
1 Bio-Orange
150 g Schokolade (70% Kakao)
etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts weich und cremig rühren. Dann den Rohrzucker zugeben und bei hoher Geschwindigkeit unterrühren. Ei zugeben. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Zimt und Salz miteinander vermischen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Mehlmischung langsam in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Zum Schluss die Orangenschale und 1 EL Orangensaft unterrühren. Rest Orangensaft anderweitig verwenden (trinken).

Den Teig in zwei Teile teilen und zu einer dünnen, ca. 3cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank über Nacht kaltstellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Etwas Rohrzucker auf einer länglichen Platte oder der sauberen Küchenarbeitsplatte verstreuen. Frischhaltefolie von den Teigrollen entfernen und die Teigrollen im braunen Zucker wälzen, dabei den Zucker etwas festdrücken.

Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und die Orangen-Taler mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Im heißen Backofen beide Bleche gleichzeitig ca. 12 bis 14 Minuten backen – die Plätzchen sollen auf keinen Fall dunkel werden!

Backbleche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Orangentaler auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Schokolade in Stücke brechen und über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Orangentaler zur Hälfte in die Schokolade eintauchen, auf Gittern trocknen lassen.

Wenn die Schokolade schon etwas getrocknet, aber noch nicht komplett fest ist, wenig Fleur de Sel auf die Schokoladenhälfte streuen. Schoko-Orangen-Taler komplett trocknen lassen. Schoko-Orangentaler in einer mit Backpapier ausgelegten Plätzchendose aufbewahren.

Eigentlich wollte ich ja noch die bereits bewährten Russischen Lebkuchen, die Schoko-Schnee-Kugeln und die Lebkuchen-Brownies backen – aber andererseits ist mir jetzt auch danach, etwas runterzukommen und so werde ich nur noch mal backen, wenn es nicht in Stress ausartet.

Wie viele Plätzchensorten habt ihr dieses Jahr gebacken? Probiert ihr auch jedes Jahr neue Rezepte aus oder haltet ihr euch an bewährte Klassiker?

Der Beitrag Nachgebacken: Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

Juliane — Tue, 29 Sep 2015 13:59:00 +0000

Vor kurzem habe ich euch mein Lieblings-Eisbuch, „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer, in einer ausführlichen Rezension vorgestellt. In den Kommentaren hat mir die liebe Lena von Coconut & Vanilla daraufhin wärmstens das Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen aus diesem Buch empfohlen. Zitat: „Das Karamelleis mit Fleur de Sel liebe ich abgöttisch, mein Favorit ist aber das Erdnussbuttereis mit Schokolade! Boah, da könnte ich mich reinlegen!“ Selbstverständlich habe ich da nicht lange gefackelt und das Erdnuss-Eis schnellstmöglich ausprobiert. Wie nach dieser Empfehlung zu erwarten, ist das Eis ein echter Knaller: cremig, buttrig weich, sehr erdnussig, leicht salzig, und durch die Schokoladenstückchen schön crunchy. Sehr, sehr lecker! Aber meinen bisherigen Favoriten, das Karamelleis mit Fleur de Sel, konnte es doch nicht ganz vom Thron stoßen. Nachmachen solltet ihr es natürlich trotzdem!

Rezept: Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

180g gesalzene Erdnussbutter

300g Sahne

150g Zucker

2 EL Läuterzucker (oder Glukosesirup)

2 EL Honig

100g Schokolade (70% Kakaoanteil)

Zubereitung:

2 EL von der Milch mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den Frischkäse mit der Erdnussbutter in einer größeren Schüssel verrühren.

Die restliche Milch mit der Sahne, dem Zucker, dem Läuterzucker und dem Honig in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen. Die Stärkemischung unterrühren, den Topf wieder auf den Herd stellen, alles erneut aufkochen und 1-2 Minuten unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Milch-Sahne-Mischung zur Erdnussbutter und dem Frischkäse in die Schüssel geben, glatt rühren. Eiscrememasse in eine Schüssel mit Deckel umfüllen, in den Kühlschrank stellen und am besten über Nacht abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Eiscrememasse in die Eismaschine füllen und in ca. 40 Minuten cremig gefrieren lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, dann über dem Wasserbad schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen, sie sollte aber noch flüssig sein. Geschmolzene Schokolade 2-3 Minuten vor Ende der Eis-Gefrierzeit langsam in die Eiscreme träufeln und die Eismaschine weiterlaufen lassen, bis die Schokolade fest geworden und in kleine Stücke zerbrochen ist.

Fertige Eiscrememasse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen. Ein Stück Pergamentpapier (oder Backpapier) auf die Eis-Oberfläche legen, dann den Behälter mit dem Deckel verschließen. Im Tiefkühler mindestens 4 Stunden nachgefrieren lassen.

Honig-Erdnuss-Eis ca. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich leichter portionieren lässt.

Der Beitrag Honig-Erdnuss-Eis mit Schokoladenstückchen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis

Juliane — Thu, 13 Aug 2015 15:08:00 +0000

Schokoladeneis geht immer! Und selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis sowieso. Vor 3 Monaten habe ich schon mal ein sehr gutes Rezept für Schokoladeneis veröffentlicht. Aber das hindert mich natürlich nicht daran, noch weitere Rezepte auszuprobieren! Dieses hier stammt aus meinem absoluten Lieblings-Eis-Buch „Das beste Eis der Welt“ von Jeni Britton Bauer. Geschmacklich finde ich es einen Tick besser als das andere Schokoladeneis, denn durch die Verwendung von Kaffee für den Schokoladensirup hat das Eis eine zart-bittere Note, die ich sehr mag. Die Konsistenz war dafür beim anderen Rezept besser, weil es cremiger war und überhaupt nicht auskristallisiert ist. Eine Kombination aus beiden Schokoladeneis-Rezepten wäre also einen Versuch wert…

Rezept: Dunkles Schokoladeneis

(ergibt 1 Liter Eis)

Zutaten:

450ml Vollmilch

1 EL + 1 TL Speisestärke

40g Frischkäse (Zimmertemperatur)

feines Meersalz

200g Sahne

110g Zucker

2 EL Glukosesirup

Für den Schokoladensirup:

40g Zartbitterschokolade (70% Kakaogehalt)

50g Kakaopulver, ungesüßt

120ml frisch gebrühter Kaffee

110g Zucker

Zubereitung:

Als erstes den Schokoladensirup zubereiten. Dafür die Schokolade fein hacken. Das Kakaopulver mit dem Kaffee und dem Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Zucker unter Rühren auflösen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den Schokoladensirup noch weitere 30 Sekunden köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Schokolade zugeben. 5 Minuten stehen lassen, dann mit einem Holz-Kochlöffel glatt rühren und den Schokoladensirup beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit 2 EL Milch glatt führen. Den zimmerwarmen Frischkäse in einer zweiten Schüssel mit dem noch warmen Schokoladensirup und ca. 1/8 TL feinem Meersalz verrühren.

Die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Glukosesirup in einem großen Topf aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann den Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke unterrühren. Masse erneut aufkochen lassen und mit einem Holz-Kochlöffel ca. 1 Minte rühren, bis die Mischung spürbar andickt. Topf vom Herd nehmen.

Die Frischkäse-Schokoladensirup-Mischung nach und nach zur Eiscrememasse geben, alles glatt rühren. Schokoladeneismasse mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Am nächsten Tag die Schokoladeneismasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50-60 Minuten cremig gefrieren lassen. Dann in einen gefriergeeigneten Behälter mit Deckel umfüllen, verschließen und im Tiefkühlschrank noch mal ca. 4 Stunden nachfrieren lassen.

Eis 15 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen, so lässt es sich besser portionieren und wird wieder cremig.

Der Beitrag Selbstgemachtes dunkles Schokoladeneis erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Selbstgemachtes Schokoladeneis

Juliane — Fri, 15 May 2015 14:00:00 +0000

Diese Woche habe ich mal wieder die Eismaschine aus dem Keller hochgeholt, denn die letzten Reste vom genialen Karamell-Eis mit Fleur de Sel verschwanden auf dem selben Weg aus dem Tiefkühler wie das crunchige Tiramisu-Eis mit Cookies– nämlich direkt in meinem Magen! Höchste Zeit also, für den kleinen Eishunger wieder Nachschub zu produzieren. Da mein Mann beim Eis (wie auch bei der Marmelade) die puren Klassiker den ausgefalleneren Sorten vorzieht, habe ich dieses Mal Schokoladeneis nach einem Rezept von Sabine vom Blog Bonjour Alsace gemacht. Sie hat es als das „ultimative“ und „weltbeste Schokoladeneis“ bezeichnet und obwohl es möglicherweise nicht das weltbeste Schokoladeneis ist, ist es auf jeden Fall sehr, sehr gut! Ein wunderbar cremiges, sehr schokoladiges, aber nicht zu süßes Eis. Bei diesem Rezept sollte man nicht an der Qualität der Zutaten sparen, denn die verwendete Schokolade schlägt voll auf den Geschmack durch. Also lieber die gute Tafel Valrhona als ein Discount-Produkt verwenden….

Rezept: Selbstgemachtes Schokoladeneis

(ergibt knapp 1 Liter Eis)

Zutaten:

250ml frische Vollmilch

3 EL Speisestärke

300ml Sahne

200ml Kondensmilch oder Kaffeesahne

130g Zucker

1 EL Läuterzucker oder Glukosesirup

40g Kakaopulver (ungesüßt)

1/4 TL Fleur de Sel

60g Zartbitterschokolade (72% Kakao)

Zubereitung:

Die Stärke mit 2 EL von der Milch glatt rühren. Beiseite stellen.

Restliche Milch, Sahne, Kondensmilch, Zucker, Läuterzucker, Kakaopulver und Salz in einen großen Topf geben und vermengen. Aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit der Wasseranteil in der Milch verkochen kann und das Eis später nicht kristallisiert.

In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken und in eine große Schüssel geben.

Topf vom Herd nehmen und die angerührte Speisestärke langsam unterrühren. Dann den Topf wieder auf den Herd stellen, die Masse unter Rühren nochmals aufkochen und ca. 1 Minute kochen lassen, bis die Eismasse etwas andickt. Dann den Topf vom Herd nehmen und die heiße Mischung zur gehackten Schokolade in die Schüssel geben. Umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann die Schokoladenmischung vollständig auskühlen lassen. Dabei immer wieder umrühren (ca. alle 10 Minuten), damit sich keine Haut auf der Schokoladenmischung bildet – sonst hat man nachher leckeren Pudding 😉

Masse im Kühlschrank abgedeckt einige Stunden oder über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag die Masse in die Eismaschine geben und in der Eismaschine in ca. 30-40 Minuten cremig gefrieren lassen. Eiscreme in einen tiefkühlgeeigneten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden nachfrieren lassen.

Das Schokoladeneis ca. 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Tiefkühlschrank nehmen und etwas antauen lassen, dann lässt es sich leichter portionieren und schmeckt noch besser!

Mit diesem Schokoladeneis schaffe ich es auch endlich mal wieder, an einem Blogevent des Kochtopfs teilzunehmen! Diesen Monat sucht Sibel von Insane in the Kitchen Rezepte zum Thema „Death by chocolate“ – na, das passt doch, wenn auch auf den letzten Drücker…

Nach diesem Klassiker ist als nächstes wieder eine ausgefallenere Eis-Sorte dran… momentan liebäugle ich mit einem Rhabarber-Eis! Was ist eure liebste Eissorte?

Noch mehr Rezepte für selbstgemachtes Eis:

Vanilleeis mit Tonkabohne

Erdbeer-Buttermilch-Eis

Holunderblüten-Quark-Eis

Der Beitrag Selbstgemachtes Schokoladeneis erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.