Rezept: Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Conchiglioni (Muschelnudeln)

Salz, Pfeffer

1 säuerlicher Apfel (Boskop)

3 EL Butter

200g Ricotta

1,5 EL Panko-Brösel

Cayennepfeffer

150ml Gemüsebrühe

35g frisch geriebener Parmesan

300g grüner Spargel

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Füllung zubereiten. Dafür den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel cremig rühren. Pankobrösel und gedünstete Apfelwürfel unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln füllen. Die Muschelnudeln eng aneinander in eine mittelgroße Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Frisch geriebenen Parmesan auf die gefüllten Muschelnudeln geben. Conchiglioni im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel Weißweinessig, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing vermengen. Spargelstreifen in die Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen. Ziehen lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, warm halten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Marinierte Spargelstreifen portionsweise auf flachen Tellern verteilen. Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, auf den Spargelstreifen verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Gefüllte Conchiglioni mit marinierten Spargelstreifen sofort servieren.

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Rezept: Pasta mit Lachs und Spargel aus dem Ofen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g grüner Spargel  

1,5 EL Olivenöl  

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer,

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

200g Lachsfilet (Stück) 

150g Mafaldine (oder andere breite Bandnudeln) 

75ml trockener Weißwein  

1 EL flüssiger Honig  

125g Ricotta  

3-4 Stängel frischer Basilikum  

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Spargel mit 1 EL Öl, und Zitronenschale vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl, je ½ TL Salz und Paprikapulver verrühren. Den Lachs damit bestreichen. Fisch und Spargelstücke auf das Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten garen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach ­Packungsanweisung al dente kochen.

Nach ca. 10 Minuten Backzeit den Wein über Fisch und Spargel träufeln und den Fisch mit Honig bestreichen.

Ricotta mit 1-2 Esslöffeln Nudelwasser glatt ­rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Basilikumblätter grob hacken.

Lachs und Spargel aus dem Ofen nehmen. Den Lachs mit Gabeln in Stücke zupfen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Spargel, Lachs, Bratsud und Ricottacreme mischen. Pasta mit Lachs und Spargel portionsweise in tiefe Teller geben. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125 g Ricotta

1 EL Vanillezucker

1 EL Zucker

1 Ei

1 Biozitrone

35 g Mehl

ca. 75 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Öl

1/2 EL Butter

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ricotta, Vanillezucker, Zucker und Ei mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Schale ein abreiben. Zitronenschale mit dem Mehl unter die Ricotta-Masse rühren. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Je 2 EL Teig für einen Pancake in die Pfanne geben. Ricotta-Pancakes bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten backen, dann jeweils mit ein paar Johannisbeeren bestreuen. Ricotta-Pancakes vorsichtig wenden und weitere 2 – 3 Minuten bei geringer Hitze fertig backen.

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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Rezept: Pasta mit grünem Spargel, Minz-Ricotta und Tomatenbröseln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Scheibe Toastbrot

 2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 

1 EL Pinienkerne

2 TL Olivenöl

500 g grüner Spargel

2 Stängel frische Minze

1 Bio-Zitrone

125 g Ricotta

Salz

Piment d’Espelette 

175 g Fettuccine 

Zubereitung:

Für die Tomatenbrösel die Rinde des Toastbrots rundherum abschneiden. Toastbrot grob würfeln und mit den getrockneten, abgetropften Tomaten in einen Blitzhacker geben. Im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne grob hacken. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen, die Tomatenbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.  und auf einem Teller abkühlen lassen. Brösel in 1 El Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomatenbrösel und Pinienkerne in einer kleinen Schüssel vermische, beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 3cm lange Stücke schneiden, Spargelköpfe 5 cm lang lassen.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minzblätter (bis auf ein paar Blätter zur Garnitur) fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Gehackte Minze mit Zitronenschale und Ricotta in einer Schüssel vermischen, mit Salz und einer Prise Piment d´Espelette würzen. 1 TL Öl unterrühren.

Fettucine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 3 Minuten vor Garzeitende die Spargelstücke zugeben und mitgaren. 4-5 EL Nudelwasser abschöpfen. Spargel und Nudeln in ein Sieb abgießen. Fettucine und Spargel zurück in den Topf geben, mit dem Minz-Ricotta und dem Nudelwasser verrühren.

Spargel-Pasta portionweise in tiefe Teller füllen, mit den Tomatenbröseln bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Tiramisu mit Ricotta-Schmand-Creme (ohne Ei)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

60ml kalter Kaffee

1,5 TL Marsala (ital. Dessertwein)

150g Ricotta

100g Schmand

1,5 EL Puderzucker

8-9 Löffelbiskuits

Backkakao zum Bestäuben

Nach Belieben: 2-3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Kaffee mit Marsala vermischen.

Ricotta und Schmand in eine Schüssel geben, Puderzucker dazu hineinsieben. Mit den Schneebesen des Handrührgeräts ca. 4 Minuten aufschlagen, bis die Ricotta-Schmand-Creme etwas dicker wird.

Löffelbiskuits in kleinere Stücke brechen. Den Boden eines (Einmach-) Glases mit Löffelbiskuit-Stücken auslegen, mit etwas Kaffeemischung beträufeln und Kakao darauf sieben. Dann etwas Ricotta-Schmand-Creme darauf geben. Ein bis zwei weitere Lagen Biskuit, Kaffee und Creme in die Gläser schichten. Mit einer Cremeschicht beenden und die Tiramisu-Gläser abgedeckt über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Tiramisu ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Kakao bestäuben, nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren und servieren.

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Rezept: Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit ofengerösteten Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi:

250 g mehligkochende Kartoffeln

120 g Ricotta

30 g frisch geriebener Parmesan

75 g Mehl

1 Eigelbe (Größe M)

20 g Bärlauch, fein gehackt

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Für die ofengerösteten Kirschtomaten:

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 Stängel frischer Thymian

1-2 EL Olivenöl

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und Kartoffeln je nach Größe in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen, dann noch heiß pellen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse) fein zerkleinern.

Eigelb zur Kartoffelmasse geben und untermischen. Bärlauch, Ricotta, Mehl und geriebenen Parmesan zugeben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für die ofengerösteten Kirschtomaten die Kirschtomaten waschen und halbieren. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen, Knoblauch und Thymian darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit Olivenöl beträufeln. Kirschtomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Kartoffelteig mit dem Messer in ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden. Entweder mit den Zinken einer Gabel oder mit Hilfe eines Gnocchi-Bretts ein Rillenmuster in die Gnocchi machen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Gnocchi hineingeben und gar ziehen lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche hochkommen, sind sie gar. Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und portionsweise mit den ofengerösteten Kirschtomaten auf Teller verteilen. Nach Belieben noch mit Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1/2 Kopf Brokkoli (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

25 g getrocknete Tomaten

50g Rucola

30 g Parmesan

150g Penne (oder andere kurze Nudeln)

1 El Olivenöl

1 El Mandelblättchen

50 g Ricotta

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Parmesan fein reiben.

Brokkoli in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Schalotte, Tomaten und Mandeln darin 2-3 Minuten andünsten. Dann den Brokkoli zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Penne in ein Sieb abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.

Nudeln und Nudelwasser in die Pfanne zum Brokkoli geben und kurz einkochen lassen. Ricotta einrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen.

Rucola untermischen. Penne mit Brokkoli, Rucola und Ricotta portionsweise in tiefe Teller geben. Frisch geriebenen Parmesan darüber streuen und sofort servieren.

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Rezept: Linguine mit frischen Feigen, Speck, gerösteten Mandeln und Ricotta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Linguine (oder andere lange Nudeln)

2 EL Mandelblättchen

4 dünne Scheiben Speck

1 Knoblauchzehe

1/2 frische Chilischote

1 EL Olivenöl

4 frische Feigen

50 Gramm Ricotta

30g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

In der Zwischenzeit die Mandelblättchen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Speck in der gleichen Pfanne von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speck in kleinere Stücke zupfen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Feigen waschen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Olivenöl in der Pfanne, in der der Speck angebraten wurde, erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Mit 2 Schöpfkellen vom Nudelwasser ablöschen, etwas einkochen lassen.

Linguine in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Feigen zusammen mit den Nudeln, dem geriebenen Pecorino, den gerösteten Mandelblättchen und dem Ricotta in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linguine portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den restlichen Feigen und den angebratenen Speckstücken bestreuen, nach Belieben auch noch mehr geriebenen oder gehobelten Pecorino darüber geben. Sofort servieren.

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Rezept: Brokkoli-Linsen-Pasta mit getrockneten Aprikosen, Ricotta und Chili

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Brokkoli (ca. 400g)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

70g getrocknete Aprikosen

150g Fussili (oder andere kurze Nudeln)

70g rote Linsen

2 EL Olivenöl

Salz

1 TL Chiliflocken

80g Ricotta

Zubereitung:

Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehe schälen, fein würfeln. Getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden.

Nudeln und rote Linsen in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Die Brokkoliröschen ca. 4 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten glasig dünsten. Aprikosen zugeben und eine Minute mitbraten.

Ca. 200ml vom Nudelwasser abschöpfen. Nudeln, Linsen und Brokkoli in ein Sieb abgießen. Alles zu den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Aprikosen in die Pfanne geben und vermischen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

Brokkoli-Linsen-Pasta portionsweise in tiefe Teller geben. Ricotta teelöffelweise auf der Pasta verteilen. Sofort servieren.

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Rezept: Zucchini-Spinat-Salat mit Erdnüssen und Ricotta
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g Zucchini
2 EL Olivenöl + etwas mehr für die Grillpfanne
Salz, Pfeffer
Zucker
50g Babyspinat
2 Stängel frischer Oregano
2 EL Balsamico-Essig
1 Limette
75g Ricotta
2 EL gesalzene, geröstete Erdnusskerne

Zubereitung:
Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Zucchini entweder mit einem Sparschäler oder mit einem Messer längs in möglichst feine Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne mit wenig Olivenöl auspinseln und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchinischeiben herausnehmen und beiseite stellen.

Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken.

Für die Salatvinaigrette die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Rest anderweitig verwenden. Essig und Limettensaft miteinander verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Öl untermischen. Erdnüsse grob hacken.

Gegrillte Zucchinischeiben, Spinat und Oregano in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Zucchini-Spinat-Salat portionsweise auf Tellern anrichten. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ricotta abstechen und diese auf dem Salat verteilen. Salat mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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