Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit grünem Spargel und Orangendressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Berglinsen

Salz, Pfeffer

1/2 Gemüsezwiebel

1 Karotte

250g grüner Spargel

2 Stängel glatte Petersilie

3 EL Olivenöl

1 Bio-Orange

1 EL Apfelessig

1/2 TL Senf

1/2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Berglinsen nach Packungsangabe in Wasser in ca. 25-30 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und klein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten andünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Für das Orangendressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft, Apfelessig, Senf, Orangenschale, gehackter Petersilie und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen, Spargel, Karotten und Zwiebel zum Orangendressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Lauwarmen Linsen-Spargel-Salat portionsweise auf Tellern verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

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Rezept: Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g grüne Linsen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250g)

10g frischer Ingwer

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose gestückelte Tomaten (400g)

300ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnusskerne

50g Babyspinat

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf bedecken und aufkochen. Linsen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Dann Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben, 1 Minute mit dünsten, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Erdnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Linsen unter den Eintopf rühren, warm werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Sofort servieren.

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Rezept: Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta, dazu geröstetes Ciabatta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Lorbeerblatt

100 g große Alb-Leisa (oder andere braune Linsen)

Salz

1 kleine Fenchelknolle 

1 kleine rote Zwiebel 

50 g Rucola

2 EL Johannisbeeren-Gelee

2 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

60 g schwarze Johannisbeeren

2 Stängel frischer Dill

150g Ciabatta

1/2 TL Fenchelsaat

70 g Feta

Zubereitung:

Lorbeerblatt in einen Topf mit reichlich Wasser geben und aufkochen. Linsen zugeben und in ca. 20 Minuten weich garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Fenchel putzen und waschen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fenchel und Zwiebeln in einer Schale mit etwas Salz mischen und mit den Händen kräftig kneten. In einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Johannisbeergelee mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Rotweinessig und etwas Salz unterrühren. 2 EL Öl unterschlagen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Johannisbeeren, Rucola, abgetropften Fenchel und Zwiebeln mit den Linsen in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Für das geröstete Ciabatta den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Fenchelsaat im Mörser möglichst fein mörsern, mit 2 EL Öl verrühren. Brotscheiben auf einer Seite mit dem Fenchelsaat-Öl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf einen Rost legen. Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 5 Minuten goldbraun rösten.

Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen abzupfen. Dill und Fenchelgrün grob hacken. Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln.

Linsensalat portionsweise auf Tellern verteilen. Mit Fenchelgrün, Dill und zerbröseltem Feta bestreuen. Das geröstete Ciabatta dazu servieren.

Noch mehr Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren:

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

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Rezept: Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Karotten

1 Bio-Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

150g Vollmilchjoghurt

75g Couscous

1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Stängel frische Minze

2 Stängel glatte Petersilie

80g Alb-Leisa (oder andere Linsen)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Albleisa gar sind.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen, das Grün kürzen. Karotten längs halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Zitronenschalenabrieb, 1 EL Öl, Honig und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten auf dem Backpapier verteilen, mit der Honigmarinade beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Joghurt und 1 TL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous und Gemüsebrühpulver in einer Schüssel mischen, mit 100ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen mit 1 EL Öl und 1-2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Couscous portionsweise auf Teller geben. Ofengeröstete Honigkarotten darauf anrichten. Einen große Klecks Joghurtdip dazu geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Bowl mit Linsen, Süßkartoffeln, Kirschtomaten und karamellisiertem Ziegenkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g  Linsen (bei mir: Alb-Leisa) 

1 kleine Süßkartoffel

1/2  rote Zwiebel

2 EL  Olivenöl 

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

30g  Rucola 

100 g  Kirschtomaten 

1 EL Sonnenblumenöl

150g  Hähnchenfilet

50 g  Ziegenweichkäse (Rolle) 

etwas Chilipulver

1 Stängel frischer Thymian

2 EL  flüssiger Honig 

2 EL  Balsamico-Essig 

Zubereitung:

Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Süßkartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel, 1 EL Olivenöl, Chiliflocken und Kreuzkümmel mit den Süßkartoffeln mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Hälfte des Backblechs verteilen, dabei Platz für Hähnchen und Kirschtomaten lassen, die später dazu kommen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen. Fleisch trocken tupfen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrust darin ca. 3 Minuten anbraten, wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tomaten ca. 8 Minuten vor Ende der Süßkartoffelbackzeit auf das Blech legen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter vom Stängel zupfen. Den Ziegenkäse in 2-3 Scheiben schneiden, mit einer Messerspitze Chilipulver und dem Thymian bestreuen. Mit 1 EL Honig beträufeln. Ziegenkäse im heißen Ofen ca. 3 Minuten mitbacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und sofort in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Balsamicoessig und 1 EL Honig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Mit Rucola, Linsen, Ofengemüse und karamellisiertem Ziegenkäse zu einer Bowl anrichten.

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Rezept: Linsensalat mit Ofenmöhren

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Bund junge Möhren, mit Grün

2 El Olivenöl

1 Tl Honig, flüssig

1 El Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Sumach (Gewürzmischung)

1 TL gemahlener Zimt

150 g Belugalinsen

1 Handvoll gemischte Kerne (Kürbiskerne, Cashewkerne…)

3 El Kürbiskernöl

2 El Balsamessig

1 Handvoll Cranberrys

1 Handvoll getrocknete Datteln oder Feigen

1/2 rote Zwiebel

1 -2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Karotten schälen und putzen, dabei ein ca. 4 cm langes Stück Grün stehen lassen. Karotten in eine feuerfeste Auflaufform legen. Mit Olivenöl, Honig und Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Sumach und Zimt würzen. Alles miteinander vermengen und die Karotten im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten garen. Sie sollten noch leichten Biss haben.

Für den Salat die Linsen in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser spülen, dann nach Packungsanweisung in kochendem Wasser ohne Salz ca. 20 Minuten garen.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne, Cashewkerne etc. rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Linsen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen. Linsen in eine Schüssel geben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbiskernöl und Balsamessig untermischen. Die Cranberrys halbieren, die Feigen oder Datteln klein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Cranberrys, Feigen und Zwiebeln mit den Kernen unter die Linsen mischen.

Linsensalat portionsweise auf Teller geben. Ofenmöhren darauf verteilen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Rezept: Linsen-Bolognese mit Couscous

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

100g Alb-Leisa

1 EL Olivenöl

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

1/8 Sellerieknolle

Salz, Pfeffer

Zucker

1 EL Balsamico-Essig

1 Stängel frischer Thymian

1 Stängel frischer Rosmarin

1 Lorbeerblatt

250g Tomaten

1 Bio-Zitrone

3-4 Stängel Basilikum

125g Couscous

250ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Linsen mit 500ml Wasser in einen Topf geben,aufkochen und in ca. 20 Minuten bissfest kochen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie schälen und fein würfeln. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen, Blätter fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig andünsten, dann Karotten und Sellerie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Essig glasieren. Tomaten, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zugeben. Bei geringer Hitze köcheln lassen.

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. Couscous abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum hacken, mit dem Zitronenschalenabrieb vermischen.

Linsen-Bolognese mit dem Couscous portionsweise auf Teller geben, mit Basilikum und Zitronenschalenabrieb garnieren und sofort servieren.

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Das Rezept für den Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum hört sich vielleicht zuerst kompliziert an, ist aber eigentlich einfach und lässt sich für ein Essen mit Gästen auch gut vorbereiten: Die Linsen kann man einige Stunden vorher fast ganz gar kochen und dann zum Essen nur noch finalisieren. Auch der Speckschaum kann vorab fast ganz fertig gestellt werden und dann vor dem Servieren einfach wieder aufgewärmt und aufgeschäumt werden. Der Kabeljau ist an sich auch unkompliziert und kann direkt à la minute zubereitet werden, er wird kurz in der Pfanne angebraten und zieht dann im Backofen gar.

Wichtig ist, dass ihr schön dicke Kabeljauloins mit Haut von guter Qualität verwendet. Ich habe meine bei Otto Gourmet tiefgekühlt online bestellt und war sehr zufrieden mit der Qualität! (Selbst bezahlt, keine Werbung, nur eine voll überzeugte Empfehlung).

Rezept: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

(für 6 Portionen)

Zutaten:

Für die Linsen:

2 Schalotten

90g Karotte

150g Kartoffel

50g Lauch

75g geräucherter Speck

2 EL Butter

300g Belugalinsen (oder andere schwarze Linsen)

600ml Geflügelbrühe

2 TL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Für den Kabeljau:

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Butter

10 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren

6 schwarze Pfefferkörner

6 Kabeljauloins mit Haut à ca. 160g

Salz, Pfeffer

Für den Speckschaum:

75g Schwarzwälder Schinken

3 Schalotten

1,5 EL Butter

1,5 EL Mehl

150ml Weißwein

450ml Geflügelbrühe

150ml Sahne

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

6 hauchdünne Scheiben Speck

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für die Belugalinsen Schalotten, Karotte und Kartoffel schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann Kartoffel, Karotte, Lauch und Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Linsen unterrühren und anschwitzen, dann mit der Geflügelbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Linsen mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für den Speckschaum den Schwarzwälder Schinken klein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Den Wein um ca. die Hälfte einkochen lassen. Dann die Geflügelbrühe zugeben und erneut um die Hälfte einkochen lassen. Wenn die Brühe reduziert ist, Sahne und Crème fraiche unterrühren, einmal kurz aufkochen. Dann die Specksauce mit dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für den Kabeljau den Backofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sonnenblumenöl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Kabeljauloins mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten. Nach ca. 2-3 Minuten die Kabeljauloins vorsichtig wenden und die Pfanne in den Backofen stellen. Kabeljau in ca. 7 Minuten im Backofen fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Garnitur die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen.

Zum Anrichten die Belugalinsen mittig auf einem tiefen Teller platzieren. Je ein Kabeljaufilet pro Teller auf den Linsen platzieren, mit Speckscheibe und Petersilie garnieren. Die Specksauce mit dem Stabmixer zu einem Speckschaum aufschäumen und um die Linsen herum verteilen. Sofort servieren.

Das war übrigens die Menüfolge bei meinem Christmas Dinner:

Vorspeise: Flammkuchen mit Kürbis, Walnüssen, Salbei und Ziegenfrischkäse

Hauptgang: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

Dessert: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

Der Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum ist mein Beitrag für das monatliche Blogevent „All you need is…“, dieses Mal mit dem Thema „Hülsenfrüchte“. Da passen die Belugalinsen in diesem Gericht natürlich prima! Hier findet ihr die weiteren Teilnehmer und ihre jeweiligen Rezepte:

Jankes*Soulfood Linsen-Bällchen in Kokos-Currysauce 

Möhreneck Linsen-Grünkohl-Auflauf

Kartoffelwerkstatt Wintercurry – mein veganes Soulfood

Cookie & Co  Linsensuppe wie von Oma

Küchentraum & Purzelbaum Linsenmaultaschen

ninamanie Feldsalat mit Kichererbsen und Champignons

zimtkringel Shorba Ads – Ägyptische Heilsuppe

Volkermampft Italienischer Bohnentopf mit Salsiccia

Teekesselchen Genussblog Weißer Nougat (vegan)

Brotwein Erbsensuppe

USA kulinarisch Refried Beans – Bohnenpüree aus der Texmex-Küche

moey’s kitchen Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Palmkohl und weißen Bohnen

Ye Olde Kitchen Linseneintopf mit Kartoffeln

Foodistas Cremiger weißer Bohneneintopf mit Salsiccia

Ina Is(s)t Vegetarischer Flammkuchen mit roten Linsen

Kochen mit Diana Weiße Bohnenpaste – Rumänische Art

Kleines Kuliversum Vegane Linsen Bolognese

Küchenliebelei Linsen-Pie mit Rindfleisch

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Rezept: Pasta mit Balsamico-Linsen und Weintrauben

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Belugalinsen

1 Frühlingszwiebel

200g blaue Weintrauben (kernlos)

200g Orecchiette

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

2 EL Olivenöl

1 TL brauner Zucker (optional)

3 EL Aceto Balsamico

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Mit reichlich kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten bissfest kochen.

Frühlingszwiebel putzen und waschen. Das Weiß in feine Würfel schneiden, das Grün schräg in dünne Ringe schneiden. Trauben waschen und halbieren. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Orecchiette in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Weiße Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Gekochte Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen zu den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Mit Balsamico-Essig ablöschen. Je nachdem, wie süß der Balsamico ist (oder wie süß ihr es mögt) auch noch den braunen Zucker zugeben. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Mit den Balsamico-Linsen vermischen. Trauben ebenfalls unterrühren.

Balsamico-Linsen und Orecchiette portionsweise in tiefe Teller geben. Grüne Zwiebelringe und die Pinienkerne darüber streuen. Sofort servieren.

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Ich habe mich für Röstgemüse vom Blech mit einem Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus entschieden. Das Rezept habe ich mir auf der Webseite von Lecker mitgenommen. Ofengeröstet esse ich auch Gemüsesorten ganz gern, die ich gekocht nicht so gerne mag, wie z.B. Rote Bete. In Kombination mit weichen Süßkartoffeln, einem schön sauren Linsensalat (der separat zubereitet wird) sowie in der Pfanne angebratenen Römersalatherzen und einem würzigen Hummus-Dip macht sich das erdige Gemüse sehr gut auf dem Teller bzw. dem Blech!

Rezept: Röstgemüse mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 kleine Knollen Rote Bete
1 kleine Knolle Gelbe Bete
1 kleine Süßkartoffel
4 EL Apfelessig
4 EL Öl
1 EL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer
Zucker
60g Alb-Leisa (alternativ: Pardina-Linsen)
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Dose Kichererbsen (400ml)
2 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel frische Minze
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
2 EL Tahin (Sesampaste, fertig aus dem Glas)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Mini-Römersalatherzen

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Rote und gelbe Bete gründlich waschen (Handschuhe anziehen!), Strunk entfernen und in grobe Spalten schneiden. Süßkartoffel schälen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden.
Für die Marinade 2 EL Essig, 1 EL Öl und den Agavendicksaft miteinander verrühren, imt Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelscheiben und rote und gelbe Bete-Spalten mit der Marinade vermischen, gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten rösten.

Für den Linsensalat die Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Mit 500ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze in ca. 20-25 Minuten gar kochen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig anschwitzen, dann mit 1 TL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig und 50ml Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Linsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. Zu den Zwiebeln in den Topf geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Topf vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.

Für das Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Alles in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit dem Zitronensaft, 1 EL Öl und Tahin möglichst fein pürieren. Falls die Masse – wie bei mir – zu fest ist, esslöffelweise noch etwas lauwarmes Wasser zugeben. Mit Salz und Kreuzkümmel kräftig abschmecken.

Die Mini-Römersalatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und längs halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die halbierten Salatherzen darin rundherum ca. 2 Minuten anbraten, dann salzen.

Röstgemüse, Linsensalat und Salat zusammen anrichten (das sieht besonders schön auf einer großen Platte oder direkt auf dem Blech aus) und mit dem Hummus servieren.

Noch mehr tolle Blechgerichte findet ihr bei den anderen „All you need is…“ – Teilnehmern:

Der Beitrag Röstgemüse vom Blech mit Linsensalat, gebratenen Römersalatherzen und Hummus erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.