Lieblingsplätzchen Archive - Schöner Tag noch!

Plätzchenrezept: Kürbiskernkipferl

Juliane — Tue, 06 Dec 2022 17:00:00 +0000

Obwohl ich mittlerweile ein großes Repertoire an bewährten Lieblings-Plätzchenrezepten habe, die ich jedes Jahr backe, bin ich doch immer noch auf der Suche nach neuen, besonderen Rezepten. Und ein solches habe ich dieses Jahr bei Marry Kotter entdeckt: die Kürbiskernkipferl haben mich sofort angesprochen und ich musste sie umgehend nachbacken. In den Teig kommen nicht nur gemahlene Kürbiskerne, sondern auch Kürbiskernöl. Die Kipferl schmecken dennoch nur leicht nach Kürbiskern und sind wunderbar mürbe. Ganz besondere Plätzchen, die zudem noch einfach zuzubereiten sind, toll schmecken und auf dem Plätzchenteller durch ihren leichten Grünstich ein echter Hingucker sind! Diese Kürbiskernkipferl haben es sofort in die Kategorie „Lieblingsplätzchen“ geschafft.

Rezept: Kürbiskernkipferl

(für ca. 40 Kipferl)

Zutaten:

75 g Kürbiskerne

200 g Mehl

75 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Kürbiskernöl

140 g Butter (zimmerwarm)

100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

50g Kürbiskerne in einem Blitzhacker möglichst fein mahlen, die restlichen Kürbiskerne hacken.

Gemahlene Kürbiskerne mit dem Mehl in eine Teigschüssel geben. Puderzucker dazu sieben. Vanillezucker, Zimt und Kürbiskernöl zugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Kürbiskernkipferl-Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 40 Kürbiskernkipferl formen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen. Kipferl aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Enden der Kürbiskernkipferl in die weiße Schokolade tauchen und Kürbiskernkipferl auf das Kuchengitter legen. Wenn die Schokolade schon leicht angetrocknet ist, die schokolierten Enden mit den restlichen fein gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Kürbiskernkipferl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose aufbewahren.

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Plätzchenrezept: Sensationelle Nussecken

Juliane — Tue, 07 Dec 2021 17:00:00 +0000

Heute habe ich das erste neue Plätzchenrezept des Jahres für euch! Das Rezept für die Nussecken stammt von Chefkoch. Ich habe die Nussecken letztes Jahr bei einer Freundin gegessen und war so begeistert von diesen weichen, karamelligen Nussecken, dass ich sie sofort um das Rezept gebeten habe. Und dieses Jahr waren die Nussecken direkt nach dem Christstollen und den Gewürzbutterplätzchen „dran“! Und sie sind soooooo gut geworden! Sensationell weich, nussig und lecker! Und dabei total unkompliziert in der Zubereitung. Kann ich euch nur empfehlen!

Rezept: Nussecken

(für 1 Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

300g Mehl

1 TL Backpulver

130g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 Eier

130g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten des Backblechs

Für den Belag:

ca. 100g Aprikosenkonfitüre (6 EL)

200g Butter

200g Rohrohrzucker

1 EL Vanillezucker

300g gemahlene Mandeln

100g gemahlene Haselnüsse

200g Schokoglasur (zartbitter)

Zubereitung:

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und die Eier in eine Schüssel geben. Weiche Butter in Stücke schneiden, ebenfalls in die Teigschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem weichen Teig kneten.

Ein tiefes Backblech mit etwas Butter einfetten, mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig dünn auf dem Backblech verstreichen oder mit der Hand festdrücken. Auf dem Teig dünn die Aprikosenkonfitüre verteilen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Butter, Zucker und Vanillezucker mit 5 EL Wasser in einen Topf geben und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nicht kochen! Gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln dazugeben und mit einem Schneebesen alles gut vermischen. Die Nussmasse gleichmäßig auf der Aprikosenkonfitüre verteilen.

Nussecken im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Backblech aus dem Backofen nehmen und die Nussecken auf dem Blech erkalten lassen, am besten über Nacht.

Plätzchen am nächsten Tag zu Ecken schneiden. Schokoladenglasur über dem Wasserbad schmelzen. Nach Belieben die Spitzen oder den Rand der Nussecken in die Glasur tunken und auf Kuchengittern vollständig trocknen lassen.

Nussecken in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

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Plätzchenrezept: Pecannuss-Leckerli

Juliane — Tue, 01 Dec 2020 17:00:00 +0000

Diese Woche habe ich gleich drei neue Plätzchenrezepte für euch! Wer meinen Blog schon länger liest, weiß: Ich bin ein großer Weihnachtsfan und eine vielleicht noch größere Plätzchen-Liebhaberin! Normalerweise habe ich meine Lieblingsplätzchen, die ich jedes Jahr wieder backe. Aber weil dieses Jahr sowieso alles anders ist, habe ich die Weihnachtsbäckerei nicht mit bewährten Rezepten gestartet, sondern drei neue Plätzchenrezepte ausprobiert – und alle drei sind so gut gelungen, dass ich das Rezept veröffentlichen werde. Den Anfang machen heute diese Pecannuss-Leckerli aus Honigkuchenteig aus der Zeitschrift „essen & trinken“. Achtung: Der Honigkuchenteig muss über Nacht ruhen, bevor die Pecannuss-Leckerli dann gebacken werden! Und: Der Teig ist sehr weich und klebrig, aber das muss so sein 🙂

Rezept: Pecannuss-Leckerli

(für ca. 55 Plätzchen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g flüssiger Akazienhonig

100g Zucker

100g Orangeat

1 Bio-Zitrone

1 TL gemahlener Zimt

2 Messerspitzen gemahlene Nelken

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

150g Pecannusskerne

5g Pottasche

250g Mehl (+ etwas mehr zum Verarbeiten)

Für die Glasur:

100g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag den Honigkuchenteig vorbereiten. Dafür in einem Topf Honig und Zucker mit 3 Esslöffel Wasser verrühren,einmal aufkochen lassen, dann in eine Rührschüssel umfüllen und zimmerwarm abkühlen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Orangeat, Zimt, Nelken, 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz unter die Honig-Zucker-Mischung rühren.

Pecannüsse hacken (nicht zu fein). 100g Mehl auf die Honig-Zucker-Mischung sieben. Pottasche und gehackte Pecannüsse zugeben, gut vermischen. Dann das restliche Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz kneten.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den klebrigen Teig darauf zu einem Quadrat von ca. 27 x 27 cm ausrollen. Dann die Honigkuchenteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ziehen. Die Teigplatte mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch von der Teigplatte entfernen und die Pecannuss-Leckerli im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Leckerli aus dem Backofen nehmen, noch warm mit einem Messer in Rechtecke oder Rauten einschneiden (aber noch nicht durchschneiden).

Für die Glasur in einem kleinen Topf Zucker mit 60ml Wasser verrühren. Aufkochen und 2-4 Minuten köcheln lassen. Dann die Glasur heiß auf die Pecannuss-Leckerli streichen. Die Honigkuchenplatte an den Einschnitten in Rechtecke oder Rauten schneiden und abkühlen und trocknen lassen. Die Pecannuss-Leckerli sind sehr weich und etwas schwer durchzuschneiden, aber das soll genau so sein!

Abgekühlte und getrocknete Pecannuss-Leckerli in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

Allen Fans von Honigkuchenteig kann ich auch noch dieses Rezept für Honigkuchen-Rauten empfehlen!

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Plätzchen Rezept: Spekulatius Sterne

Juliane — Tue, 10 Dec 2019 17:00:00 +0000

Ich habe ja schon erwähnt, dass ich außer den Plätzchen-„Klassikern“ auch jedes Jahr neue Plätzchenrezepte ausprobiere. Ein neues Rezept waren die Lemon Curd Spitzbuben, die leider bereits komplett aufgegessen sind. Das nächste neue Plätzchenrezept habe ich heute für euch! Die Spekulatius Sterne mit Marzipan sind superfix zubereitet und schmecken durch das Spekulatiusgewürz und den in den Teig geriebenen Marzipan ganz toll. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden und kann es uneingeschränkt empfehlen! Und natürlich kann man außer Sternen auch Herzen, Weihnachtsbäume, Weihnachtsmänner usw. ausstechen 😉

Rezept: Spekulatius Sterne

(für ca.80 Plätzchen)

Zutaten:

75 g Marzipanrohmasse

200 g Butter

150 g Zucker

1 Ei

1 El Spekulatiusgewürz

2 TL Kakao

Salz

300 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

150 g weiße Kuvertüre

Zubereitung:

Marzipan ca. 1 Stunde im Tiefkühlschrank anfrieren lassen. Angefrorenes Marzipan auf einer Reibe grob raspeln. Marzipanraspel in einer Schüssel mit Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Ei, Spekulatiusgewürz, Kakao und eine Prise Salz unterrühren. Mehl und Mandeln gut unterkneten. Den Teig in ein Bienenwachstuch einschlagen und 1 Stunde kalt stellen.

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Den Teig auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen. Verschieden große Sterne (Herzen, Tannenbäume…) ausstechen und auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen. Bleche im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern abkühlen lassen.

Die Kuvertüre in einer Metallschüssel über dem warmen (nicht kochenden!) Wasserbad schmelzen lassen. Geschmolzene Kuvertüre etwas abkühlen lassen, in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine sehr kleine Ecke des Gefrierbeutels abschneiden und die Sterne mit dünnen Schokostreifen verzieren. Trocknen lassen.

Die Plätzchen in mit Backpapier ausgelegten Metalldosen aufbewahren.

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Nachgemacht: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

Juliane — Sat, 22 Dec 2018 14:30:00 +0000

Ich bin viel zu spät dran mit meinen Plätzchenrezepten, ich weiß! Aber so ist das eben bei mir: Ich backe im Advent Plätzchen und fotografiere sie am Wochenende, wenn das Licht mal einigermaßen passt. Ihr könnt euch diese oberleckeren, mega-schokoladigen Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache ja schon mal auf die Merkliste für nächstes Jahr setzen…Das Rezept habe ich auf dem Blog von Kochfrosch Kathi gefunden, die es wiederum von ihrer Mutter übernommen hat. Ein besseres Qualitätsmerkmal für Rezepte gibt es ja nicht, oder? Also, falls ihr doch noch spontan backen wollt oder schon mal die Nachbackliste für nächstes Weihnachten füllen wollt: hier kommt das Rezept für euch!

Rezept: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

(für ca. 50 Plätzchen)

Zutaten:

115g Butter

115g Zucker

1 Eigelb

1 EL Sahne

120g Mehl

60g Kakao

1/2 TL Fleur de Sel

Für die Espressoganache:

60g Sahne

80g Schokolade (75% Kakao)

1 gehäufter TL lösliches Espressopulver

Zubereitung:

Butter klein schneiden, mit Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eigelb ebenfalls unterrühren. Dann die Sahne zugeben.

Mehl, Salz und Kakao in einer zweiten Schüssel miteinander vermengen, dann zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Aus dem (recht klebrigen) Teig zwei nicht zu dicke Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln. Teig mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Teigrollen 10g-Portionen abschneiden. Zu Kugeln rollen, auf das Backblech setzen und mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Mitte eindrücken. Ich habe einen etwas zu kleinen Kochlöffelstiel verwendet und würde nächstes Mal einen größeren verwenden, ich hatte nämlich am Ende relativ viel Ganache übrig, da die Löcher nicht so groß waren…

Schoko-Husarenkrapfen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 8-10 Minuten backen, bis sie gerade so durchgebacken sind. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Für die Espressoganache die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Espressopulver in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen. Dann sofort über die gehackte Schokolade gießen. Ca. 3 Minuten warten, dann die geschmolzene Schokolade glatt rühren.

Die Espressoganache in einen Spritzbeutel (oder einen kleinen Tiefkühlbeutel) füllen und in die Vertiefungen der Krapfen füllen.

Schoko-Husarenkrapfen vollständig trocknen lassen, dann in mit Backpapier ausgelegten Blechdosen aufbewahren.

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Nachgebacken: Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel

Juliane — Tue, 19 Dec 2017 16:00:00 +0000

So ganz ist mein Plan, dieses Jahr mal wieder viele Plätzchensorten zu backen, bisher nicht aufgegangen. Außer den Zimt-Mandelbergen habe ich nämlich bisher nur eine weitere Sorte gebacken… und zwar die Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel nach einem Rezept der lieben Britta von Kamafoodra! An diesem Rezept hat mich sowohl die Kombination von Schokolade, Orange, Zimt und Fleur de Sel angesprochen als auch Brittas Hinweis, dass die Plätzchen sehr unkompliziert in der Zubereitung sind – und dabei super lecker. Genau das richtige für mich in diesem Jahr! Und Britta hat nicht zu viel versprochen, auch ich bin von den süß-salzig-mürb-fruchtigen Talern sehr begeistert. Somit habe ich zwar nur zwei Plätzchensorten zur Auswahl, aber dafür sind beide richtig gut gelungen! Damit bin ich dann auch zufrieden…

Rezept: Schoko-Orangen-Taler mit Fleur de Sel
(für 2 Backblecke)

Zutaten:
170 g Butter (zimmerwarm)
130 g brauner Rohrzucker + etwas mehr
1 Ei (Größe L)
1 Vanilleschote
260 g Mehl
1 TL Zimt
1/4 TL Salz
1 Bio-Orange
150 g Schokolade (70% Kakao)
etwas Fleur de Sel zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Butter in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts weich und cremig rühren. Dann den Rohrzucker zugeben und bei hoher Geschwindigkeit unterrühren. Ei zugeben. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen und ebenfalls in die Schüssel geben und unterrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Zimt und Salz miteinander vermischen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und auspressen. Mehlmischung langsam in die Butter-Zucker-Masse einrühren. Zum Schluss die Orangenschale und 1 EL Orangensaft unterrühren. Rest Orangensaft anderweitig verwenden (trinken).

Den Teig in zwei Teile teilen und zu einer dünnen, ca. 3cm dicken Rolle formen und in Frischhaltefolie wickeln. Im Kühlschrank über Nacht kaltstellen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Etwas Rohrzucker auf einer länglichen Platte oder der sauberen Küchenarbeitsplatte verstreuen. Frischhaltefolie von den Teigrollen entfernen und die Teigrollen im braunen Zucker wälzen, dabei den Zucker etwas festdrücken.

Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und die Orangen-Taler mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Im heißen Backofen beide Bleche gleichzeitig ca. 12 bis 14 Minuten backen – die Plätzchen sollen auf keinen Fall dunkel werden!

Backbleche aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Dann die Orangentaler auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Schokolade in Stücke brechen und über dem nicht zu heißen Wasserbad schmelzen. Orangentaler zur Hälfte in die Schokolade eintauchen, auf Gittern trocknen lassen.

Wenn die Schokolade schon etwas getrocknet, aber noch nicht komplett fest ist, wenig Fleur de Sel auf die Schokoladenhälfte streuen. Schoko-Orangen-Taler komplett trocknen lassen. Schoko-Orangentaler in einer mit Backpapier ausgelegten Plätzchendose aufbewahren.

Eigentlich wollte ich ja noch die bereits bewährten Russischen Lebkuchen, die Schoko-Schnee-Kugeln und die Lebkuchen-Brownies backen – aber andererseits ist mir jetzt auch danach, etwas runterzukommen und so werde ich nur noch mal backen, wenn es nicht in Stress ausartet.

Wie viele Plätzchensorten habt ihr dieses Jahr gebacken? Probiert ihr auch jedes Jahr neue Rezepte aus oder haltet ihr euch an bewährte Klassiker?

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Nachgebacken: Russische Lebkuchen

Juliane — Sun, 11 Dec 2011 14:58:00 +0000

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei! Bei Petra von Chili und Ciabatta habe ich schon Mitte November das Rezept für Russische Lebkuchen gesehen. Ich esse unglaublich gerne Lebkuchen und die Lebkuchen-Brownies zählen zu meinen allerliebsten Plätzchensorten. Bei Petras Rezept hat mich der Satz „erinnern vom Geschmack her an Magenbrot“ aufhorchen lassen und das Rezept wanderte umgehend auf die Nachbackliste, denn Magenbrot kommt bei mir knapp hinter Lebkuchen in der Beliebtheitsskala. Und was soll ich sagen, Petras Rezepte sind wie immer eine prima Wahl, denn die russischen Lebkuchen sind ruckzuck zubereitet und schmecken ganz wunderbar! Ich habe lediglich die angegebenen Mengen halbiert und mangels Bio-Zitrone Zitronensaft statt Zitronenschale verwendet, aber auch mit diesen Änderungen sind die Lebkuchen super geworden. Einziges Manko: es sind nach einer Woche kaum noch welche übrig…

Rezept: Russische Lebkuchen

(ergibt ca. 30 Stück)

Zutaten:

Für den Teig:

150g Zucker

1 Ei

1 EL Öl

1 Prise Salz

15g Kakao

1/2 Packung Lebkuchengewürz (7,5g)

1 TL Zitronensaft

90g Saure Sahne (oder Schmand)

2,5g Hirschhornsalz

250g Mehl

Für den Zuckerguss:

85g Puderzucker

2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung:

In einer Schüssel Hirschhornsalz und saure Sahne vermischen und 5 Minuten stehen lassen. Bei mir hat die Mischung nur wenig geschäumt, aber zur Sicherheit am besten eine etwas größere Schüssel verwenden!

In einer zweiten Schüssel das Ei mit dem Zucker, dem Öl, dem Kakao, dem Lebkuchengewürz, einer Prise Salz und dem Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührgeräts vermischen. Dann die saure Sahne mit dem Hirschhornsalz zugeben, gut vermengen. Nach und nach das Mehl zugeben, jetzt am besten mit den Knethaken des Handrührgeräts arbeiten. Der Teig ist relativ weich und klebrig.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig von Hand nicht zu große Kugeln (ca. walnussgroß) formen und mit 4cm Abstand auf das Backpapier setzen. 10 Minuten ruhen lassen. Dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Puderzucker mit Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einem relativ dünnen Guss verrühren. Die noch lauwarmen Lebkuchen damit einpinseln und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In Metalldosen aufbewahren.

Ich wünsche euch noch einen schönen 3. Adventssonntag!

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Nachgebacken: Glühwein-Terrassenplätzchen

Juliane — Wed, 07 Dec 2011 17:32:00 +0000

Wie versprochen kommt heute das Glühwein-Gelee von gestern zum Einsatz, und zwar bei diesen wunderbar mürben Glühwein-Terrassenplätzchen! Das Rezept für die Plätzchen habe ich beim Kochfrosch Kathi mitgenommen. Letztes Jahr habe ich auch schon Terrassenplätzchen gebacken, aber ich muss sagen, dass mir die Glühwein-Terrassenplätzchen noch besser schmecken. Das liegt wohl an der doppelten Buttermenge, aber auch an der Vanille im Teig. Und das Glühwein-Gelee ist das i-Tüpfelchen oben drauf! Ein weiteres Rezept, das sich in die Kategorie „Lieblingsplätzchen“ einreihen darf.

Ich habe mich beim Nachbacken ganz an Kathis Rezept gehalten, nur habe ich keine 3 „Terrassen“ zusammengesetzt, sondern nur 2. Das erscheint mir auch völlig ausreichend! Außerdem gibt es so mehr Plätzchen 😉

Rezept: Glühwein-Terrassenplätzchen

(ergibt ca. 70 Stück)

Zutaten:

1 Vanilleschote

250g Butter (zimmerwarm)

100g Puderzucker

Salz

2 Eigelb (Größe M)

300g Mehl

50g Speisestärke

ca. 80g Glühwein-Gelee

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Vanilleschote läng aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Puderzucker in eine Schüssel sieben. Butter in Stücke schneiden und mit dem Vanillemark und einer Prise Salz zum Puderzucker geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts gut vermengen. Eigelbe zugeben und unterarbeiten. Mehl und Stärke nach und nach zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Eine Arbeitsfläche gut bemehlen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Teig portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick ausrollen und Sterne (oder Kreise, Herzen, usw.) in zwei unterschiedlichen Größen ausstechen. Sterne auf die mit Backpapier ausgelegten Bleche setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Glühwein-Gelee glatt rühren und die noch warmen Plätzchen zusammensetzen. Dazu je einen kleineren Stern auf der Unterseite mit einem Klecks Glühwein-Gelee bestreichen und auf einen größeren Stern setzen. Plätzchen auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Fertige Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und in Blechdosen aufbewahren.

Tipp: Die Plätzchen bleiben weich, wenn man einen Apfelschnitz mit in die Blechdose legt! Dabei aber darauf achten, dass der Apfelschnitz nicht direkt in Kontakt mit den Plätzchen kommt und regelmäßig kontrollieren, ob der Apfel noch gut ist oder verschimmelt.

Eine weitere Variante der Glühwein-Plätzchen in Form von Glühwein-Glocken gibt es heute auch bei Petra von Chili und Ciabatta!

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Walnuss-Espresso-Cookies

Juliane — Sun, 04 Dec 2011 12:35:00 +0000

Verfolger meiner Schöner Tag noch-Facebook-Seite wissen bereits Bescheid: schon letzte Woche waren alle bisher gebackenen Weihnachtsplätzchen restlos aufgegessen. Dieses Wochenende war es also höchste Zeit, wieder Nachschub zu produzieren! Da mich das regnerische Wetter sowieso nicht gerade nach draußen gelockt hat, war Plätzchen backen ein sehr angenehmer Wochenend-Zeitvertreib… Als erstes habe ich Walnuss-Espresso-Cookies gebacken. Das Rezept stammt aus einem Alnatura-Rezeptheftchen vom letzten Jahr und ich habe mich bis auf die Verwendung von mehr Walnüssen und Nutella statt Zartbitter-Schokocreme ganz an das Originalrezept gehalten. Die nussigen Doppeldecker-Cookies sind ruckzuck gebacken. Nächstes Mal werde ich die einzelnen Kugeln noch deutlich kleiner machen, denn im Backofen gingen die Kügelchen ordentlich auf. Und wenn dann noch zwei große Kugeln mit Schokocreme zusammengesetzt werden, droht schon fast eine Maulsperre 😉 Außerdem sehen kleinere Cookies hübscher aus. Schmecken tun natürlich auch die größeren!

Rezept: Walnuss-Espresso-Cookies

(ergibt ca. 15 Plätzchen)

Zutaten:

100g weiche Butter

70g Rohrohrzucker

1 Ei (Größe M)

110g Dinkelmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

2 TL gemahlener Espresso

100g Walnusskerne

ca. 100g Nutella oder andere Schokocreme

Zubereitung:

Walnusskerne fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Backpulver und Mehl mischen, zusammen mit dem Ei zur Butter und dem Zucker geben und gut unterrühren. Espressopulver und 40g gehackte Walnusskerne unter den Teig rühren. Restliche gehackte Walnusskerne in einen tiefen Teller geben.

Mit den Händen aus dem Teig kleine, ca. haselnussgroße Kugeln formen. Der Teig ist recht weich, aber gut formbar. Teigkugeln in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen und mit jeweils ca. 4cm Abstand auf das Backpapier setzen. Die Kugeln gehen im Backofen ordentlich auf!

Cookies im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Nutella mit einem kleinen Löffel etwas glatt rühren. Je einen Cookieboden mit einem Klecks Schokocreme bestreichen und einen zweiten Cookie daraufsetzen.

Walnuss-Espresso-Cookies in einer Blechdose aufbewahren.

Ich wünsche euch noch einen schönen 2. Adventssonntag!

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Nachgebacken: Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

Juliane — Wed, 23 Nov 2011 19:35:00 +0000

Und weiter geht es mit der Weihnachtsbäckerei! Die letzten Jahre habe ich immer Christstollen gebacken, weil ich ihn so unglaublich gerne esse. Leider teilt mein Mann meine Christstollen-Liebe nicht. Das hat zur Folge, dass ich den Stollen eigentlich fast alleine aufessen musste, und ein ganzer Christstollen ist auch für mich etwas zu viel. Deswegen wanderte das Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien, das Paule letztes Jahr auf ihrem Blog veröffentlicht hat, umgehend auf meine Nachbackliste. Und dieses Jahr habe ich die leckeren Mini-Stollen gebacken und werde sie nun nach und nach schön portioniert ganz alleine vernaschen!

Ich habe mich bis auf den Verzicht auf Orangenöl ganz an Paules Rezept gehalten, nur die Mengen habe ich halbiert. Und das bereue ich ehrlich gesagt jetzt schon ein wenig, so lecker schmecken die süßen Teilchen… aber vielleicht lege ich ja noch mal nach!

Rezept: Quarkstollen-Konfekt mit Cranberries und Pistazien

(für ein Backblech)

Zutaten:

40g Rosinen

40g getrocknete Cranberries

2 EL Orangensaft

2 EL Rum

50g Butter

75g Quark (20% Fett,abgetropft gewogen)

150g Weizenmehl (Type 550)

1 TL Weinsteinbackpulver

1/4 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Prise gemahlener Ingwer

Abrieb einer halben Bio-Orange

40g Rohrohrzucker

1/2 Vanilleschote

15g Pistazien

15g gehackte Mandeln

ca. 30g Butter zum Einpinseln

Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Am Vorabend Rosinen und Cranberries in einer Schüssel mit dem Orangensaft und dem Rum mischen und abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Am Backtag 30 Minuten vor Beginn Butter Zimmertemperatur nehmen lassen.Quark in ein Mulltuch oder sauberes Küchentuch wickeln, in ein Sieb hängen und abtropfen lassen. Dann von der abgetropften Quarkmenge 75g abwiegen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mehl mit Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer in einer kleineren Schüssel vermischen. Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. In einer zweiten, größeren Schüssel die Butter mit dem Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und dem Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts auf der höchsten Stufe schaumig rühren. Etwas herunterschalten und den abgetropften Quark unterrühren. Handrührgerät auf eine noch niedrigere Stufe herunterstellen und die Mehlmischung unterrühren.

Eingeweichte Rosinen und Cranberries abgießen. Pistazien grob hacken. Rosinen, Cranberries, Pistazien und Mandeln zum Teig geben und von Hand unterkneten.

Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Darauf den Teig ca. 1,5cm dick auswellen. Mit einem Teigspatel oder einem Messer ca. 3 cm lange und breite Quadrate abschneiden und die Quadrate mit etwas Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.

Derweil die restliche Butter schmelzen. Das Stollenkonfekt noch warm großzügig mit der geschmolzenen Butter einpinseln und dick mit Puderzucker bestäuben. Konfekt auskühlen lassen, dann in Blechdosen aufbewahren.

Es lohnt sich übrigens, die süßen Teilchen nach dem Backen wie von Paule empfohlen erst mal 3-4 Tage in einer Blechdose durchziehen zu lassen. Erst dann haben die enthaltenen Gewürze ihr volles Aroma entfaltet und der Quarkstollen-Konfekt schmeckt unwiderstehlich gut. Ich habe täglich den Geschmackstest gemacht und kann Paules Aussage nur bestätigen! 😉

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