Kirschen Archive - Schöner Tag noch!

Milchreis mit Kirschkompott

Juliane — Thu, 11 Feb 2021 17:00:00 +0000

Habt ihr gerade auch ein Winter Wonderland vor der Haustür? Bei uns in Karlsruhe hat es nicht nur geschneit – nein, der Schnee ist sogar liegen geblieben! Da kommt gemütliches Essen wie ein warmer Milchreis mit Kirschkompott doch gerade recht, oder?

Das Rezept für den Milchreis mit Kirschkompott stammt aus einem kleinen „Brigitte“-Sonderheft mit 24 kulinarischen Geschenkideen zu Weihnachten. Ich hatte das Rezept ursprünglich ausprobiert, um die trockene Milchreismischung und das Kompott als Milchreis-Bausatz zu verschenken, habe es dann aber doch nicht verschenkt, sondern nach und nach selbst aufgegessen 😉 Unten findet ihr das Rezept für den Milchreis, der direkt zubereitet und gegessen wird. Man könnte aber auch die trockenen Zutaten hübsch in ein Glas schichten, das Kirschkompott in ein Schraubglas füllen und den Milchreis mit einer Rezeptanleitung verschenken!

Rezept: Milchreis mit Kirschkompott

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Milchreis:

1/2 EL Krümelkandis

60g Milchreis (Rundkornreis)

1/2 TL Zimt

250ml Milch

Für das Kirschkompott:

1 Bio-Orange

1 kleines Glas Sauerkirschen (200g Abtropfgewicht)

1 Sternanis

1/2 EL Speisestärke

Für das Topping:

1 EL Rohrohrzucker

1 TL Spekulatiusgewürz

1 EL getrocknete Cranberrys

1 EL Cashewkerne

Zubereitung:

Milchreis, Zimt und Krümelkandis mit der Milch in einen kleinen Topf geben. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Milchreis abgedeckt ca. 20 Minuten (je nach Angabe auf der Reispackung) garen lassen. Dabei 1-2 mal umrühren.

In der Zwischenzeit für das Kirschkompott die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und mit dem Sparschäler ein ca. 10cm langes Stück Orangenschale fein abschälen. Kirschen mitsamt dem Kirschsaft, der Orangenschale und dem Sternanis in einen Topf geben und aufkochen.

Die Stärke in 1-2 EL kaltem Wasser auflösen, zu den kochenden Kirschen in den Topf geben. Alles 1-2 Minuten köcheln lassen, dann Sternanis und Orangenschale entfernen. Kirschkompott beiseite stellen.

Cranberrys und Cashewkerne grob hacken. Alle Zutaten für das Topping miteinander vermischen.

Den fertig gekochten Milchreis portionsweise in Schüssel füllen. Mit dem Topping bestreuen, Kirschkompott dazu servieren.

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Nachgekocht: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

Juliane — Tue, 23 Jun 2020 16:00:00 +0000

Die Liste meiner Lieblings-Salate zum Grillen ist lang – und dieser Salat hier ist ganz frisch ziemlich weit vorne auf meiner Top-Liste der Salate zum Grillen eingestiegen! Das Rezept für den Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze habe ich vor zwei Wochen bei Tinas Tausendschön entdeckt und seitdem schon mehrmals nachgemacht. Die Kirschen passen super zu Gurke und Cherrytomaten und die Salzmandeln geben noch mal einen Extra-Kick und schönen Crunch. Also, nichts wie ran an die Kirschen, jetzt sind sie reif…

Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

250 g Cherrytomaten

150 g Kirschen

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel frische Minze

2 EL Salzmandeln

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke waschen, Enden entfernen und die Gurke ungeschält längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie und Minze grob hacken. Salzmandeln ebenfalls grob hacken.

Für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dadurch wird die Zwiebel besser verträglich und schmeckt auch nicht mehr so scharf. Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden.

2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Zwiebeln, Olivenöl, Sumach, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermischen. Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Kirschen, Petersilie, Minze und Mandeln in die Salatschüssel geben, alles miteinander vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem!

Weitere tolle Salatrezepte fürs Grillen (bei mir sehr gerne mit Obst!):

Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse und Minze

Italienischer Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rosinen, Oliven und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Was sind eure liebsten Salate beim Grillen?

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Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

Juliane — Thu, 23 May 2019 16:00:35 +0000

Letztes Wochenende habe ich gleich zwei Kuchen gebacken! Neben einem bewährten Apfelkuchenrezept habe ich auch noch ein neues Kuchenrezept ausprobiert: einen wunderbar saftigen, nicht zu süßen Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln. Das Rezept habe ich schon letztes Jahr bei Petra von Chili und Ciabatta gesehen und damals sofort auf meine Nachkochliste gesetzt. Letztes Wochenende habe ich den Kuchen dann endlich mal für eine Einladung zu Kaffee und Kuchen gebacken. Und wie bei Petras Rezepten nicht anders zu erwarten, war der Schoko-Käsekuchen ein echter Volltreffer: unkompliziert in der Zubereitung, hübsch anzuschauen und sehr lecker!

Rezept: Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

315g Mehl + 1 EL zusätzlich

25g Kakaopulver, schwach entölt

225g weiche Butter

135g Zucker

Salz

1/2 EL Vanillezucker

Für den Belag:

3 Eier

50g weiche Butter

150g Zucker

375g Magerquark

125g Schmand

1 Packung Bourbon Vanille Puddingpulver

1 Glas Sauerkirschen

Nach Belieben: Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl und Kakao in einer Schüssel vermischen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit der Hand zu einer bröseligen Teigmasse kneten.

200g vom Teig abwiegen und einen zusätzlichen Esslöffel Mehl zugeben. Zu Streuseln kneten und abgedeckt kaltstellen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Springform mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den restlichen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu Eischnee schlagen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Puddingpulver, Quark und Schmand zugeben, alles gut vermischen. Dann den Eischnee portionsweise behutsam unter die Käsemasse heben.

Die Hälfte der Käsemasse auf dem Schoko-Keksboden verteilen, mit einem Spatel glatt streichen. Abgetropfte Kirschen gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Käsekuchenmasse darüber gießen.

Streusel auf der Käsekuchenmasse verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im heißen Backofen 1 Stunde backen. Dann den Backofen ausschalten, den Stiel eines Holzkochlöffels in die Backofentür klemmen und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche nicht einreißt. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen lässt sich auch gut schon am Vortag zubereiten, ohne dass der Schoko-Boden durchweicht. Optional kann man den Kuchen vor dem Servieren auch noch mit Puderzucker bestäuben – das habe ich schlichtweg vergessen, habe die Puderzuckerschicht aber auch nicht vermisst.

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Käsekuchen mit Glühweinkirschen

Juliane — Thu, 29 Nov 2018 16:00:00 +0000

Letzten Sonntag hat meine Golf-Damenmannschaft wieder einen Adventskaffee (bzw. in diesem Fall „Winterkaffee“) für alle Club-Mitglieder ausgerichtet. Jede Mannschaftsspielerin hat ein bis zwei Kuchen gebacken und das Kuchen- und Tortenbuffet war wie schon im letzten Jahr wieder üppig bestückt. Ich habe eine Linzer Torte (Rezept folgt!) sowie einen Käsekuchen mit Glühweinkirschen beigesteuert. Das Rezept habe ich auf der Webseite von essen & trinken gefunden und die Glühweinkirschen darin haben mich sofort angemacht!

Schon beim Backen roch es im ganzen Haus fantastisch weihnachtlich nach Glühwein und als ich den Kuchen aus dem Backofen geholt habe, musste ich mich schwer beherrschen, ihn bis zum nächsten Tag nicht anzuschneiden… tatsächlich war dieser Käsekuchen mit Glühweinkirschen neben der Schwarzwälder Kirschtorte (die auf keinem anständigen Kuchenbuffet in Süddeutschland fehlen darf) und einem Johannisbeerkuchen der erste, der aufgegessen war! Ein echter Volltreffer also, der sowohl optisch als auch geschmacklich etwas hermacht. Und dabei total einfach zu backen ist!

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (350 g EW)
2 Packungen Vanillepudding-Pulver
250ml Rotwein
100g Zucker
2 Beutel Glühfix
100g Honigkuchen/Frühstückskuchen
150g Butter (zimmerwarm)
1 EL Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250g Speisequark (40% Fett)
500g Schichtkäse (10% Fett)

Zubereitung:
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 75ml Kirschsaft abmessen.

2 EL Puddingpulver, 3 EL Rotwein und 30g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Rotwein mit Glühfix erwärmen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Glühfix-Beutel entfernen. Die abgetropften Kirschen zugeben, aufkochen. Das glatt gerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben. Ca. 1 Minute kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Hälfte der Kirschen in eine Schüssel füllen und mit 50 bis 75ml Kirschsaft glatt rühren. Beide Kirschportionen auskühlen lassen.

Den Frühstückskuchen in Stücke brechen und im Blitzhacker möglichst fein zerkleinern. 30g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Frühstückskuchen-Krümel untermischen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Frühstückskuchen-Krümel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Springform im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

120g Butter in kleine Stücke schneiden, 70g Zucker und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Minuten lang in einer großen Rührschüssel cremig-weiß schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Dann das restliche Puddingpulver und die beiden Quarksorten zugeben und ebenfalls unterrühren.

Die Käsekuchen-Masse in die Springform geben und glatt streichen. Das angedickte Kirschkompott mit einem Teelöffel auf dem Käsekuchen verteilen. Besonders schön sieht das aus, wenn man wie ich das Kirschkompott in einem größeren Kreis auf der Käsekuchen-Masse verteilt und in die Mitte dann nochmals einen Kirschkompott-Klecks gibt.

Käsekuchen mit Glühweinkirschen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzkochlöffel dazwischen klemmen, so dass die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet bleibt und der Kuchen langsam abkühlen kann. So lassen sich Risse auf der Käsekuchen-Oberfläche vermeiden! Nach 1-2 Stunden den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Käsekuchen mit dem restlichen Glühweinkirschenkompott servieren.

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Selbst angesetzter Rumtopf

Juliane — Mon, 29 Dec 2014 10:26:00 +0000

Heute mal: Alkohol! Besser gesagt: selbst angesetzter Rumtopf. Letztes Jahr im Winter habe ich für meinen Mann, der Rumtopf sehr liebt, ein kleines Weckglas Rumtopf auf dem Münchner Viktualienmarkt gekauft. Zum stolzen Preis von 10 Euro. Holla! Das kann ich doch auch selbst machen? Und als meine Mutter mir dann im Frühling diesen Jahres einen Rumtopf aus Steingut geschenkt hat, habe ich losgelegt. Das Rezept für diesen Rumtopf habe ich mir aus den verschiedensten Quellen zusammengesucht. Die hilfreichsten Infos habe ich in dem Begleitschreiben des Shops gefunden, in dem meine Mutter den in Handarbeit gefertigten Steingut-Rumtopf bestellt hat: Hagen Grote. Die Webseite sieht gruselig aus, aber da gibt es alles, was das Foodie-Herz begehrt, und das ist keine bezahlte Werbung, sondern meine kostenlose Meinung 😉

Der Rumtopf kann mit saisonalen Früchten ganz nach Belieben gefüllt werden. Bei mir kamen Erdbeeren, Süßkirschen, Pfirsiche und Zwetschgen rein, man kann aber natürlich auch noch Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Ananas und was das Herz sonst noch begehrt zugeben.

Rezept: Rumtopf

(ergibt ca. 3 Liter Rumtopf)

Zutaten:

Mai/Juni:

500g Erdbeeren und/oder Himbeeren

Juni/Juli:

500g Süßkirschen (nicht entsteint)

Juli/August:

500g Pfirsiche (gehäutet, entsteint, in Spalten geschnitten)

August/September:

500g Zwetschgen (halbiert und entsteint)

Außerdem:

1 Rumtopf aus Steingut mit 5l Fassungsvermögen

1,25 kg Zucker

ca. 1 Liter brauner Rum (54% Alkohol)

Zubereitung:

Wichtig: Für den Rumtopf nur reife, aber nicht überreife (zu weiche) Früchte verwenden. Alle verwendeten Früchte müssen makellos sein. Alle Früchte mit Druckstellen und Verunreinigungen aussortieren, denn schon eine einzige verdorbene Frucht kann den ganzen Rumtopf kippen lassen!

Im Mai die ersten Früchte (bei mir waren es Erdbeeren) gründlich waschen und trocken tupfen. Putzen, halbieren und mit 500g Zucker in einer Schüssel vermischen. 30 Minuten stehen lassen. Dann die Früchte mitsamt dem Zucker in den Rumtopf aus Steingut geben. Mit so viel braunem Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Rum bedeckt sind. Mit einem sauberen Plastik- oder Edelstahl-Löffel umrühren (kein Holzlöffel, da diese meist mit Keimen versetzt sind). Schwimmende Früchte mit einem Teller oder einer Untertasse beschweren. Den Topf luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken, Deckel darauf setzen und den Rumtopf an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung (z.B. im Keller) aufbewahren.

In den Folgemonaten jeweils 500g gewaschene und sorgfältig trocken getupfte saisonale Früchte nach Wahl mit je 250g Zucker vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und dann zu den bereits vorhandenen Früchten in den Rumtopf geben. Mit jeweils so viel Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Alkohol bedeckt sind. Rumtopf nach jedem Hinzufügen von Früchten wieder sorgfältig mit Frischhaltefolie und dem Deckel verschließen.

4 Wochen nach dem Hinzufügen der letzten Früchte (bei mir im Oktober) ist der Rumtopf dann verzehrfertig. Man kann immer wieder portionsweise Früchte nach Bedarf entnehmen. Anfang Dezember kann der Rumtopf auch noch mit Gewürzen (z.B. einer Stange Zimt, Sternanis oder einer Vanilleschote) weihnachtlich aromatisiert werden.

Ich habe einen Teil des Rumtopfs in kleinere (Weck-)Gläser umgefüllt und ein mit dem Jam Labelizer gestaltetes Etikett aufgeklebt – ein schönes kleines Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel in der Adventszeit!

Und am 1. Weihnachtsfeiertag gab es den Rumtopf beim Dessert als Begleitung zum selbstgemachten Karamelleis mit Fleur de Sel. Yummy!

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Gut Kirschen essen! Auf der Spur der Chriesi in Zug/Schweiz

Juliane — Wed, 13 Aug 2014 14:30:00 +0000

Da habe ich vor einigen Wochen (!) so großspurig angekündigt, dass ich euch demnächst mehr von meinem Schweiz-Trip, meinem Besuch in Zug und dem Geheimnis der Zuger Kirschtorte berichten werde, und was ist? Ich komme einfach nicht dazu, den Blogbeitrag zu schreiben! Aber jetzt habe ich es endlich geschafft und nehme euch mit auf eine Reise nach Zug, immer auf der Spur der „Chriesi“! „Chriesi“ ist das schweizerdeutsche Wort für Kirsche. Das Schweizer Städtchen Zug und sein Umland sind für die Zuger Chriesi bekannt und berühmt. Und das habe ich mir Anfang Juni zusammen mit Mel, Toni und Bene, Kevin und Roman im Zuge einer Pressereise auf Einladung von Zug Tourismus mal näher angeschaut!

Und hier seht ihr auch schon ein Original Zuger Chriesi in meiner Hand. Gepflückt habe ich den Chriesi auf dem Hof Märcht der Familie Hotz in Baar, nicht weit von Zug entfernt.

Der Hof Märcht ist ein Familienbetrieb, auf dem wir zuerst von der Seniorchefin, Bernadette Hotz, mit einem Glas hausgemachtem Kirschsekt (natürlich aus eigenen Kirschen) empfangen und dann von Herrn Hotz über das Gelände geführt wurden. Außer Kirschen baut Familie Hotz auch noch Erdbeeren, Äpfel und Zwetschgen an und stellt aus den eigenen Früchten Konfitüren, Säfte, Schnäpse (wie den „Kirsch“), Sirupe, Pesto und vieles mehr her, was es dann im eigenen Hofladen zu kaufen gibt. Sogar die Kirschkerne werden hier noch weiterverwendet: Damit werden Kirschkernkissen befüllt.

Das Hauptanbauprodukt auf dem „Hotzenhof“ sind aber Kirschen. Kirschen überall! Die frei stehenden Kirschbäume wie unten auf dem Foto sind zur Weiterverarbeitung für Konfitüren, Säfte und den „Kirsch“ (-schnaps) gedacht. Die „Tafelkirschen“, die pur gegessen werden, wachsen gut geschützt und in Reih und Glied unter Netzen. Gepflückt werden die Kirschen übrigens ausschließlich von Hand und es dauert 4 Jahre, bis ein frisch gepflanzter Kirschbaum das erste Mal geerntet werden kann. Nichts für Ungeduldige und den schnellen Profit also!

Nach dem Rundgang über die Kirschplantagen, auf denen die Familie Hotz jährlich 300-350 Tonnen Kirschen produziert, einem Blick in den Weinkeller mit den Holzfässern, in denen der selbst gebrannte Schnaps reift, und einer Führung durch die modernen Anlagen zum Kirschen entsteinen und entsaften, gab es ein so einfaches wie köstliches Mittagessen auf dem Hotzenhof: Der Chef des Hauses selbst stellte sich an den Grill und briet uns Chriesi-Würste, das sind wunderbar saftige Bratwürste mit getrockneten Kirschen. Dazu gab es knackigen grünen Salat und geschwellte Kartoffeln mit Quark. Die Würste werden übrigens in einer Metzgerei in Zug hergestellt und die Kirschen für die Wurst liefert – natürlich – der Hotzenhof an den Metzger!

Zum Abschluss konnten wir noch der Seniorchefin Bernadette Hotz beim Einkochen der Kirschkonfitüre über die Schulter schauen. Ich koche ja auch oft Marmelade selbst ein, aber nicht in diesem Ausmaß. An manchen Tagen kocht Frau Hotz 800 Gläser Kirschkonfitüre pro Tag ein – eine beachtliche Menge, die im Hofladen aber reißenden Absatz findet. Kein Wunder, denn das Gläschen Kirschkonfitüre, das wir mit nach Hause nehmen durften, ist auch schon längst verspeist und hat uns sehr gut geschmeckt!

Dann hieß es auch schon Abschied nehmen vom Hotzenhof und seinen sympathischen Eigentümern. Weiter ging es zum Café Treichler in der Zuger Innenstadt. Das Café Treichler ist das Erfinderhaus der berühmten Zuger Kirschtorte, die 2015 ihr 100-jähriges Jubiläum feiert. Geführt wird das Café Treichler seit 2004 von den Brüdern Heini, die das Interieur des Cafés grundlegend modernisiert und in einer Ecke auch ein Museum für die Zuger Kirschtorte eingerichtet haben, um ihren Anspruch, das Erfinderhaus der Zuger Kirschtorte zu sein, auch zu verdeutlichen. Übrigens enthält die Kirschtorte, anders als ich es zunächst erwartet hatte, keine einzige ganze Kirsche, aber dafür reichlich Kirschwasser!

Bruno Heini, der zusammen mit seinem Bruder das Café Treichler in Zug sowie die Heini-Cafés in Luzern führt, erzählte uns alles über die Geschichte der Zuger Kirschtorte. Sie wurde 1915 von Heinrich Höhn erfunden, der die Markenrechte 1943 an Jacques Treichler übergab. Seit der Erfindung wird die Zuger Kirschtorte nur wenig verändert nach traditionellem Rezept hergestellt (nur der Alkoholgehalt hat sich mittlerweile deutlich erhöht!) und sie hat viele prominente Fans, wie z.B. Charlie Chaplin, Audrey Hepburn oder aktuell Papst Franziskus.

Nach dieser Einführung in die Geschichte ging es dann in die heiligen Hallen des Café Treichler – in die Backstube, nur wenige Schritte vom Caféhaus entfernt! Ein absolutes Highlight, denn hier lüftete der Konditormeister des Café Treichler nicht nur das Geheimnis der Zubereitung und führte uns Schritt für Schritt die Herstellung der Zuger Kirschtorte vor- nein, wir durften auch noch selbst Hand anlegen und unsere eigene Zuger Kirschtorte herstellen!

Los geht es mit dem Japonais-Boden. Das ist ein knuspriger Boden aus Mandeln, Eiweiß und Zucker, der die Grundlage und den Deckel der Zuger Kirschtorte bildet.

Der untere Japonais-Boden wird zunächst mit Buttercreme bestrichen.

Darauf wird ein Biskuitboden gesetzt, der mit 220ml Kirschlikör getränkt wird. Ja, richtig gelesen – 220ml Kirsch! Ihr könnt nun schon erahnen, wie alkoholisch die Torte schmecken wird….

Danach kommt zum Abschluss noch mal ein mit Buttercreme bestrichener Japonais-Boden auf den Biskuit, und die Torte wird rundherum mit Crème eingestrichen.

Dann wird der Rand noch mit gehackten Mandeln bestreut. Das alles unter den wachsamen Augen und klickenden Fotoapparaten der anwesenden Food-Blogger!

Damit ist die Zuger Kirschtorte fürs erste fertig und kommt nun für mehrere Stunden ins Kühlhaus.

Nach der Kühlzeit werden die Torten noch mit Puderschnee, also Puderzucker, der mit Stärke gemischt wurde, bestäubt und mit dem Messer (oder einem Rahmen) das typische Rautenmuster eingeprägt.

Jetzt noch in Folie und den Karton verpacken – fertig ist die Original Zuger Kirschtorte! Diese wird übrigens innerhalb der Schweiz auch mit der Post versendet und ist problemlos mehrere Tage haltbar. Alkohol konserviert eben 😉

Und so sieht die fertige Zuger Kirschtorte aufgeschnitten und portioniert aus.

Besonders toll fand ich, dass wir hier selbst Hand anlegen durften und ich nachher meine eigene, selbst gemachte Zuger Kirschtorte mit nach Hause nehmen durfte. Geschmacklich war mir die Torte aber eindeutig zu alkohollastig! Da bevorzuge ich für die Kuchentafel doch eher den bewährten badischen Kirschplotzer 😉

Und dann hieß es für uns leider auch schon Abschied nehmen von Zug, der Zuger Chriesi und dem schönen Zugersee. Per Bahn ging es zurück nach Zürich. Dort verabschiedete ich mich von meinen Mitreisenden und machte mich auf den Heimweg nach Karlsruhe.

Eine tolle, informative Reise ging mal wieder viel zu schnell vorbei. Danke Schweiz, schön und lecker war´s in Zürich und Zug! Und ich bereue es mittlerweile, dass ich diese Postkarte in Zug nicht gekauft habe – da steht doch quasi mein Name drauf, oder?!

Vielen Dank an Zürich Tourismus, Zug Tourismus und 25hours Hotels für die Einladung zu dieser Reise!

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Ziegenkäse-Parfait in Cantuccinibröseln mit Cassisfrüchten

Juliane — Fri, 29 Mar 2013 16:13:00 +0000

Ihr seid noch auf der Suche nach einem ausgefallenen Dessert fürs Osteressen, das sich gut vorbereiten lässt und ordentlich was hermacht? Dann empfehle ich euch dieses Ziegenkäse-Parfait in Cantuccinibröseln mit Cassisfrüchten nach einem Rezept aus Nicole Stichs neuem Kochbuch „Sweets„, das ich euch hier schon näher vorgestellt habe. Das Parfait ist nicht für Spontanaktionen geeignet, da die Cassisfrüchte 12 Stunden durchziehen müssen und auch das Parfait selbst für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler wandert. Dafür lässt es sich eben prima schon am Vortag zubereiten und ermöglicht so eine entspannte Menüfolge. Ich fand die Kombination von zartschmelzendem Parfait mit crunchigen Keksbröseln und saftig-aromatischen Früchten absolut überzeugend! Also nichts wie ran…

Rezept: Ziegenkäse-Parfait mit Cassisfrüchten

(für 4 Portionen)

Zutaten:

Für die Cassis-Früchte:

100g Sauerkirschen (aus dem Glas)

2 kleine Birnen

1 kleiner Zweig Rosmarin

2 EL Vanillezucker

500ml schwarzer Johannisbeersaft

Für das Parfait:

4 Eigelb (Größe L)

2 EL Vanillezucker

2 EL Honig

75g milder Ziegenfrischkäse (ich nehme immer Chavroux)

200g Sahne

ca. 75g Cantuccini

Zubereitung:

Als erstes die Cassisfrüchte zubereiten. Dafür die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Birnen, abgetropfte Kirschen, Rosmarin, Vanillezucker und Johannisbeersaft in einen kleinen Topf geben, aufkochen und dann bei geringer Hitze ca. 10 Minuten offen köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen, abkühlen lassen und die Cassisfrüchte zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Jetzt das Parfait zubereiten. Dafür in einem Topf etwas Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen und eine Metallschüssel in den Topf hängen, so dass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Außerdem schon eine zweite große Schüssel oder Topf mit eiskaltem Wasser vorbereiten.

Dann die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Honig in die Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen von Hand in ca. 3 bis 5 Minuten cremig aufschlagen. Mir fällt bei so etwas spätestens nach 2 Minuten fast die Hand ab, aber Durchhalten lohnt sich! Wenn die Mischung cremig ist, die Metallschüssel in die zweite Schüssel mit eiskaltem Wasser setzen (diesmal darf das Wasser die Schüssel berühren) und die Creme kalt schlagen. Dann den Ziegenfrischkäse unterrühren. Ich habe 75g genommen und der Ziegenkäse war im Parfait klar erkennbar, aber nicht dominant im Geschmack. Wer sich lieber vorsichtig rantasten will, nimmt nur 60g Ziegenfrischkäse.

Die Sahne in einer Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Ca. ein Drittel der Sahne unter die kalte Creme rühren. Die restliche Sahne behutsam unterrühren, damit die Masse ihre fluffige Konsistenz nicht verliert. Dann die Parfait-Masse in Timbalförmchen einfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Wenn das Parfait serviert werden soll, die Cantuccini in einem Blitzhacker zu feinen Bröseln hacken. Cantuccinibrösel in einen tiefen Teller geben. Parfaitförmchen aus dem Tiefkühler holen, in heißes Wasser tauchen und mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren, damit sich die Parfaits aus den Förmchen lösen lassen. Jetzt kommt der etwas heikle Part: die flutschigen Parfait-Kugeln in den Cantuccini-Bröseln wälzen und auf die Servierteller setzen. Beiseite stellen und die Parfaits 5 bis 10 Minuten antauen lassen. In der Zwischenzeit die eingelegten Cassisfrüchte durch ein Sieb gießen. Den Saft auffangen. Rosmarinzweig entsorgen. Den Saft in einen kleinen Topf geben und offen bei mittlerer bis starker Hitze um ca. zwei Drittel einreduzieren lassen. Die Cassis-Früchte portionsweise auf den Tellern mit den Parfaits verteilen und mit dem eingekochten Sud beträufeln.

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Kirsch-Mandel-Cookies

Juliane — Mon, 26 Nov 2012 17:47:00 +0000

Am Wochenende habe ich ein neues Keks-Rezept ausprobiert, das schon stark in Richtung Weihnachtsplätzchen geht. In der Oktober-Ausgabe der „Lecker“ bin ich auf das Rezept für Kirsch-Mandel-Cookies gestoßen, das mich optisch gleich an die höchst leckeren Schoko-Schnee-Kugeln erinnert hat, die ich letztes Weihnachten das erste Mal gebacken habe. Auch geschmacklich gehen die Kirsch-Mandel-Cookies in eine ähnliche Richtung. Sehr lecker, aber: die Schoko-Schnee-Kugeln schmecken mir sogar NOCH besser. Und nach dem Kekse backen war mir so weihnachtlich zumute, dass ich gleich noch die Christbaumkugeln hervorgeholt und die Wohnung schon dezent weihnachtlich dekoriert habe … ich wäre dann also offiziell in Weihnachtsstimmung! Und ihr?

Rezept: Kirsch-Mandel-Cookies

(ergibt ca. 16 Stück)

Zutaten:

75g Edelbitterschokolade (70% Kakao)

125g gemahlene Mandeln mit Haut

1 EL (15g) Mehl

1 Prise Backpulver

2 Eier

Salz

125g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

65g getrocknete Sauerkirschen

Zubereitung:

Schokolade fein hacken. Mit den gemahlenen Mandeln, dem Mehl und einer Prise Backpulver in einer Schüssel vermengen.

Ein Ei trennen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und kühl stellen. Zweites Ei ebenfalls trennen, zweites Eiweiß anderweitig verwenden. Die beiden Eigelbe mit einer Prise Salz, 75g Puderzucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 3-5 Minuten dick cremig rühren. Dann die Mandel-Schokoladen-Mischung zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts vermengen. Getrocknete Sauerkirschen unterkneten. Jetzt den Eischnee unterheben. Der Teig ist nach wie vor recht krümelig, aber das ist in Ordnung so! Teig zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Derweil die restlichen 50g Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig jeweils ca. walnussgroße Kugeln formen. Kugeln rundherum im Puderzucker wälzen. Gezuckerte Kugeln auf das Backblech setzen und mit dem Daumen noch etwas platt drücken.

Kirsch-Mandel-Cookies im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In einer mit Backpapier ausgelegten Blech-Keksdose halten sich die Cookies 1-2 Wochen, aber ich glaube nicht, dass sie bei mir so lange überleben werden 🙂

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Kirschkuchen mit Streuseln und ein neues Backbuch!

Juliane — Sun, 05 Aug 2012 09:19:00 +0000

Diese Woche hatte ich Geburtstag. Die perfekte Gelegenheit, um endlich mal wieder aus dem Vollen zu schöpfen und ganze Bleche voller Kuchen zu backen – und sie dann an die Kollegen zu verfüttern! 😉
Außer einem Rotweinkuchen nach diesem bewährten Rezept habe ich meinen Kollegen noch ein Blech saftigen Kirschkuchen mit Streuseln mitgebracht. Beide Kuchen kamen bei den Kollegen sehr gut an und sind uneingeschränkt zum Nachbacken zu empfehlen!

Kirschkuchen mit Streuseln

(für ein Backblech)

Zutaten:

Für den Teig:

225g weiche Butter

175g Zucker

1 EL Vanillezucker

3 Eier (Größe M)

300g Mehl

2 TL Backpulver

Für den Belag:

2 Gläser Sauerkirschen à 720ml Inhalt (oder 1kg frische Sauerkirschen + 500ml Kirschsaft)

50g Zucker

1 Packung Vanillepuddingpulver (zum Kochen)

Für die Streusel:

125g Butter

125g Zucker

1 EL Vanillezucker

175g Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Als erstes den Teig zubereiten. Dafür die weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts so lange verrühren, bis die Masse hell und cremig ist. Dann die Eier einzeln zugeben und jeweils so lange unterrühren, bis keine Eispuren mehr sichtbar sind.

Mehl und Backpulver miteinander vermengen und unter die Butter-Zucker-Eier-Creme rühren.

Jetzt geht es an den Belag. Dafür die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Kirschsaft dabei auffangen. 500ml vom Kirschsaft abmessen. 100 ml Kirschsaft mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restliche 400ml Kirschsaft mit dem Zucker vermischt in einem größeren Topf aufkochen. Das angerührte Puddingpulver zugeben und mit einem Schneebesen einrühren, dabei nochmals aufkochen lassen, bis die Masse leicht zähflüssig ist. Dann die abgetropften Kirschen unterrühren und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Für die Streusel die Butter in einem kleinen Topf bei geringer bis mittlerer Hitze zerlassen, etwas abkühlen lassen. Dann die zerlassene Butter in einer Schüssel mit Zucker, Vanillezucker, Mehl und einer Prise Salz mischen. Masse mit den Händen rasch zu Streuseln kneten.

Teig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und glatt streichen. Kirschmasse gleichmäßig darauf verteilen. Streusel ebenfalls gleichmäßig auf dem Belag verteilen, dabei sollten die Kirschen teilweise noch zu sehen sein.

Backblech in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben und den Kirschkuchen ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel leicht gebräunt sind.

Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Der Kirschkuchen mit Streuseln war übrigens das erste Rezept aus meinem (eigentlich nicht mehr ganz so) neuen Backbuch „Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ von Cornelia Schinharl und Christa Schmedes. Das Backbuch wurde mir vom Kosmos Verlag als Rezensionsexemplar zugeschickt und steht schon länger bei mir im Regal, ohne dass ich dazu gekommen bin, etwas daraus nachzubacken. Das habe ich jetzt endlich nachgeholt – und bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden!

Zum Backbuch:

„Fein gebacken! Das Grundbackbuch“ ist nicht nur für Backanfänger, sondern auch für fortgeschrittene Bäcker geeignet.
Nach einem einleitenden Kapitel zum Thema Zubehör und Zutaten, das ich übersprungen habe, weil es wirklich für absolute Backanfänger gedacht ist, sind die weiteren Kapitel nach Teigsorten unterteilt.

Los geht es mit verschiedenen Kuchenrezepten aus Rührteig, dann folgt auch gleich der Biskuitteig, Mürbeteig, Hefeteig, Quark-Öl-Teig, Blätterteig und Plunderteig, Brandteig, Strudelteig, Baiser und sogenannte „Spezialkuchen“ (wie z.B. Maronenkuchen oder American Cheesecake). Den Abschluss bildet das Kapitel „Ohne Ofen“, das Rezepte für Waffeln, Frittiertes und Torten aus dem Kühlschrank enthält.

In allen Kapiteln finden sich sowohl Rezepte für Klassiker wie z.B. Marmorkuchen, aber auch moderne Rezepte z.B. für Macarons. Die meisten Rezepte entsprechen dabei meinem Geschmack: viele Kuchen mit Obst, viele trockene Kuchen, wenige Torten-Rezepte. Gut gefallen hat mir auch, dass das Buch einige pikante Rezepte enthält, z.B. für Pizzen, Gemüse-Quiche, Zwiebelkuchen, pikante Muffins, Kräuterbaguette etc.

Leider verstecken sich die pikanten Rezepte zwischen den süßen Rezepten und sind ebenso in den Kapiteln zu den jeweiligen Teigsorten eingeordnet wie die Kuchen, Plätzchen und Muffins. Somit sind sie nicht auf einen Blick auffindbar. Die Unterteilung der Kapitel nach Teigsorten finde ich auch nicht unbedingt zweckmäßig, ich würde die Backrezepte eher nach Kategorien wie süß/pikant, trockener Kuchen / Obstkuchen / Torten etc. oder unkompliziert / etwas aufwändiger einteilen. Aber das ist auch das einzige, was ich an diesem Backbuch zu bemängeln habe. Ansonsten überzeugt mich wie auch schon bei anderen Kosmos-Kochbüchern die ansprechende Optik, die klare Struktur der Rezeptanleitungen sowie die Tipps zu jedem Rezept „Was wirklich wichtig ist“. Ebenso positiv: fast jedes Rezept ist bebildert.

Fazit:
Ich besitze nur recht wenige Backbücher. Eines meiner liebsten Backbücher ist „Basic baking“ , das ebenfalls von Cornelia Schinharl (zusammen mit Sebastian Dickhaut) veröffentlicht wurde. Außerdem steht bei mir noch „Anniks göttliche Kuchen“ von Annick Wecker im Regal, das mich aber immer noch nicht zu 100% überzeugen konnte. „Fein gebacken!“ trifft da schon sehr viel mehr meinen Back-Geschmack und scheint mir eine prima Ergänzung für meine bisher sehr überschaubare Backbuch-Sammlung zu sein!

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Saftiger Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln: Kirschplotzer

Juliane — Sun, 15 Jul 2012 12:53:00 +0000

Es gibt ja nichts Langweiligeres, als ständig über das Wetter zu schimpfen. Ein bisschen Regen hat noch niemandem geschadet, wir sind ja nicht aus Zucker, und es gibt kein schlechtes Wetter, nur schlechte Kleidung. Aber ich muss schon sagen… als ich heute morgen aufgewacht bin und als erstes den prasselnden Regen gehört habe, war ich genervt. Schon wieder ein verregnetes Wochenende! Was soll das? Ich will am Wochenende tagsüber an den Baggersee liegen, abends Grillen, laue Sommerabende, blauen Himmel und Sonnenschein von morgens bis abends! So, jetzt ist es raus: Wetter, ich bin mit Deiner Sommer-Version unzufrieden!

Was aber immer hilft, um aus einem verregneten Wochenende ein angenehmes Wochenende zu machen, ist dieser saftige Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln, hier im Badischen bekannt unter dem Namen „Kirschplotzer“. Das Rezept hat mein Mann irgendwann mal mitgebracht mit den Worten „Das ist mein Lieblingskuchen, bäckst Du mir den mal?“ Seitdem habe ich den Kuchen schon oft gebacken und das Ursprungsrezept noch etwas nach meinem Geschmack optimiert.

Rezept: Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln („Kirschplotzer“)

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

125g weiche Butter (+etwas mehr zum Einfetten der Backform)

250g Zucker

4 Eier

Salz

100g gemahlene Haselnüsse

100g Schoko-Raspeln

125g Mehl

2 TL Weinstein-Backpulver

3 EL Rum

500g entsteinte Sauerkirschen (frisch oder aus dem Glas)

Semmelbrösel (zum Fetten der Backform)

Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

Eier trennen. Weiche Butter mit dem Zucker und den Eigelben mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Mehl und Backpulver miteinander vermengen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Schoko-Raspeln und Rum mit den Knethaken des Handrührgeräts unter die Eier-Butter-Zucker-Creme rühren.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform mit Butter fetten und mit Semmelbröseln bestreuen. Kirschen in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

Eiweiße mit einer Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eischnee vorsichtig unter den restlichen Teig heben. Teig in die gefettete Springform geben und glatt streichen. Kirschen auf dem Teig verteilen. Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Kuchen mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Rand der Form lösen, Form abnehmen und Kuchen vollends auskühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Und auch wenn die Initiative Sonntagssüß nicht mehr fortgeführt wird, das Sonntagssüß lebt weiterhin. Und es sieht auch fast so aus, als ob der Himmel dahinten blau wird… vielleicht gibt es ja doch noch ein Sommer-Happy end?

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Kirschen Archive - Schöner Tag noch!

Milchreis mit Kirschkompott

Rezept: Milchreis mit Kirschkompott

Zutaten:

Zubereitung:

Nachgekocht: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

Zutaten:

Zubereitung:

Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

Rezept: Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

Zutaten:

Zubereitung:

Käsekuchen mit Glühweinkirschen

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Selbst angesetzter Rumtopf

Gut Kirschen essen! Auf der Spur der Chriesi in Zug/Schweiz

Ziegenkäse-Parfait in Cantuccinibröseln mit Cassisfrüchten

Rezept: Ziegenkäse-Parfait mit Cassisfrüchten

Kirsch-Mandel-Cookies

Rezept: Kirsch-Mandel-Cookies

Kirschkuchen mit Streuseln und ein neues Backbuch!

Saftiger Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln: Kirschplotzer

Rezept: Kirschkuchen mit Schoko-Raspeln („Kirschplotzer“)

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)