Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

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Rezept: Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Basmati-Reis

Salz, Pfeffer

400g Süßkartoffel

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL grüne Currypaste

250ml Kokosmilch

100g Babyspinat

Zubereitung:

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Dann den Reis mit 300ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und Herd ausschalten. Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel darin 3 Minuten dünsten. Dann die Currypaste zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und nur so lange unter das Süßkartoffel-Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Süßkartoffel-Curry mit Spinat portionsweise auf Teller verteilen, sofort servieren.

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Rezept: Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

150g Naturjoghurt (3,5% Fett)

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz

1 EL Honig (flüssig)

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g, ohne Haut)

300g Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Olivenöl

1/2 Blumenkohl (ca. 300g)

1 EL Butter

1 TL rote Currypaste

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für das Joghurt-Hähnchen eine Joghurt-Marinade zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Zitronenschale mit 100g Joghurt, gemahlenem Koriander und Honig vermischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenstreifen in eine Schale oder Schüssel geben, mit der Joghurt-Marinade vermischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerreiben. Dann mit dem Olivenöl mischen. Süßkartoffelscheiben in ein große feuerfeste Auflaufform legen, in der später auch noch das Fleisch Platz hat. Kräuteröl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen. Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und neben die Süßkartoffeln in die Auflaufform legen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene im heißen Backofen backen, dann noch für ca. 5 Minuten den Backofengrill zuschalten.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Currypaste zugeben, 1 Minute andünsten. Dann den Blumenkohl und 3-4 EL Wasser zugeben. Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Restlichen Naturjoghurt glatt rühren.

Süßkartoffeln, Hähnchenbrust und Blumenkohl portionsweise auf Tellern verteilen. Je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g grüne Linsen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250g)

10g frischer Ingwer

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose gestückelte Tomaten (400g)

300ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnusskerne

50g Babyspinat

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf bedecken und aufkochen. Linsen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Dann Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben, 1 Minute mit dünsten, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Erdnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Linsen unter den Eintopf rühren, warm werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Sofort servieren.

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Rezept: Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Stange Lauch (ca. 100g)

1 EL Butter

100ml Fischfond

1 EL Sahnemeerrettich

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft

2 Skrei-Filets (küchenfertig, mit Haut, à ca. 160g)

2 EL Sonnenblumenöl

60g Wildkräutersalat

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Rosenkohlröschen halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch, Rosenkohl und Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, dann Fischfond und Sahnemeerrettich zugeben. Aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten fertig braten.

Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Apfelessig in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Salat zum Dressing in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Gebratenen Skrei mit dem Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse und dem Wildkräutersalat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Rezept: Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta und frischen Kräutern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125g Risoni (Reisnudeln)

Salz, Pfeffer

20g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

25g getrocknete Datteln

40ml Olivenöl

1 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

1 rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel Minze

1/2 TL getrockneter Oregano

100g Feta

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 Gurke

2 Frühlingszwiebeln

2 EL entsteinte schwarze Oliven

30g Salzmandeln

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Getrocknete Tomaten und getrocknete Datteln in Würfel schneiden und in ein Nudelsieb geben.

Reisnudeln in das Sieb mit den getrockneten Tomaten und den Datteln abgießen, abtropfen lassen. Dann in einer Salatschüssel mit 20ml Olivenöl vermischen.

Restliches Olivenöl mit dem Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Chilischote, frische Kräuter und getrockneten Oregano mit dem Dressing vermischen.

Feta in Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Oliven quer halbieren. Salzmandeln grob hacken.

Feta, Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebel, Oliven und das Dressing zu den Reisnudeln in die Salatschüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen.

Risoni-Salat mit Zitronendressing portionsweise auf Teller verteilen, mit den gehackten Salzmandeln bestreuen und servieren.

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Rezept: Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Conchiglioni (Muschelnudeln)

Salz, Pfeffer

1 säuerlicher Apfel (Boskop)

3 EL Butter

200g Ricotta

1,5 EL Panko-Brösel

Cayennepfeffer

150ml Gemüsebrühe

35g frisch geriebener Parmesan

300g grüner Spargel

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Füllung zubereiten. Dafür den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel cremig rühren. Pankobrösel und gedünstete Apfelwürfel unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln füllen. Die Muschelnudeln eng aneinander in eine mittelgroße Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Frisch geriebenen Parmesan auf die gefüllten Muschelnudeln geben. Conchiglioni im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel Weißweinessig, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing vermengen. Spargelstreifen in die Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen. Ziehen lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, warm halten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Marinierte Spargelstreifen portionsweise auf flachen Tellern verteilen. Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, auf den Spargelstreifen verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Gefüllte Conchiglioni mit marinierten Spargelstreifen sofort servieren.

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Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Hummus

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Kichererbsen (Glas)

Salz, Pfeffer

4 EL Olivenöl

40g helles Tahin (Sesampaste)

1 Knoblauchzehe

30ml Mineralwasser mit Kohlensäure

2 EL Zitronensaft

2 Eier

1 rote Zwiebel

500g grüner Spargel

2 Mini-Fladenbrote

Piment d´Espelette

1 TL Dukkah (arabische Gewürzmischung)

Zubereitung:

Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Von allen Kichererbsen das Häutchen entfernen – das ist eine etwas fitzelige Arbeit, lohnt sich aber!

2 EL Kichererbsen mit 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Knoblauch schälen und grob hacken. Restliche Kichererbsen mit Tahin, Knoblauch, 60ml Kichererbsenwasser und etwas Salz in eine Schüssel geben. Mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren, dabei nach und nach ca. 30 ml Mineralwasser zugeben, bis der Hummus eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Eier in kochendem Wasser in ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen. Eier herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken. Eier pellen.

Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben, mit wenig Salz bestreuen und mit den Händen kurz durchkneten. Ziehen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Fladenbrote auf der mittleren Schiene 2-3 Minute aufbacken, dann herausnehmen und in Küchentücher einschlagen, um sie warm zu halten.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen quer halbieren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 bis 6 Minuten rundherum anbraten. Spargel mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronenstange würzen.

Eier halbieren. Auf jeden Teller einen großen Klecks Hummus geben, etwas flach streichen. Gebratenen grünen Spargel auf den Hummus geben. Zwiebeln, beiseite gestellte Kichererbsen und halbierte Eier darauf platzieren. Mit Piment d´Espelette und Dukkah bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Tagliatelle mit Bärlauch-Öl und Pistazienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Bärlauch

Salz

ca. 60ml Olivenöl

3 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne (mit Schale)

1/2 Bio-Zitrone

1 kleine rote Chilischote

20g Parmesan

200g Tagliatelle

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Bärlauch mit einer Prise Salz und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dann das restliche Olivenöl unterrühren. Bärlauchöl beiseite stellen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Pistazienkerne aus der Schale lösen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. Chilischote waschen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Parmesan fein reiben.

Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in ein Sieb abgießen und wieder in den Topf zurück geben. Mit dem abgeschöpften Nudelwasser, dem Bärlauch-Öl, der Chilischote, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen.

Tagliatelle mit Bärlauch-Öl portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat mit pochiertem Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

40g Rote Linsen 

Salz, Pfeffer

80g Risoni (reisförmige Nudeln)

4 EL Weißweinessig + etwas mehr zum Eier pochieren

5 EL Olivenöl

1/2 Spitzkohl (ca. 350g)

½ TL Zucker

1 TL Kümmelsaat 

2 Eier (Kl. M)

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt.

Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Rote Linsen in leicht kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten Selleriewürfel zugeben und mit Salz würzen. Linsen und Sellerie in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spitzkohl halbieren, Strunk herausschneiden. Einen halben Spitzkohl quer bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden. 1/2 TL Salz und Zucker mischen, mit dem gerösteten Kümmel zum Spitzkohl geben, mit den Händen kräftig verkneten und kurz ziehen lassen. Dann den Spitzkohl mit 2 EL Essig und 3 EL Öl vermengen.

Für das Dressing 2 EL Essig in einer Salatschüssel mit Salz verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Linsen, Sellerie, Nudeln und Spitzkohl in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

In einem hohen schmalen Topf Wasser aufkochen. Einen großzügigen Schuss Essig ins Wasser geben und die Hitze reduzieren. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen und jeweils 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, dann herausnehmen. Zweites Ei ebenso garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat portionsweise auf Teller geben. Je ein pochiertes Ei darauf setzen. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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