Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer 

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel 

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Gerade lese ich „Wir sind das Klima“ von Jonathan Safran Foer. Er empfiehlt dort als für jeden umsetzbare Maßnahme zum Klimaschutz, nur noch eine Mahlzeit pro Tag mit tierischen Lebensmitteln zu essen. Das müsste doch machbar sein, oder? Ich versuche das aktuell für mich umzusetzen. Mein Frühstück ist mit den Overnight Oats mit Haferflocken und Hafermilch plus Cappuccino mit Hafermilch bereits vegan und das Mittagessen zunehmend auch. Weitere vegane Rezepte findet ihr in meinem Blogarchiv in der Kategorie „vegan“.

Rezept: Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125ml Gemüsebrühe

125g Couscous

75g Ackersalat

1/2 Granatapfel

1 Karotte

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zucker

2 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Granatapfel vierteln. Ein Viertel auspressen, aus dem zweiten Viertel die Kerne herauslösen.

Karotte putzen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karottenstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen.

Für das Dressing den Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und verquirlen. 2-3 EL Olivenöl unterschlagen.

Couscous, Ackersalat und gebratene Karottenstreifen mit dem Dressing mischen. Couscous-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Grüner Spargel mit roten Pflaumen, Feta und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125 g Couscous

Salz, Pfeffer

4 Stängel frische Minze

8 EL Olivenöl

1 Biozitrone

1/2 EL Schwarzkümmel

2-3 rote Sommerpflaumen

1 EL flüssiger Blütenhonig

60 g Feta

30 g Pistazien, geröstet und gesalzen

500 g grüner Spargel

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 200ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Minze waschen, Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Minzblätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Gehackte Minze mit 2-3 EL Olivenöl. Zitronenschalenabrieb und Schwarzkümmel unter den noch warmen Couscous rühren und durchziehen lassen.

Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch ca. 1cm groß Würfeln. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Honig, 2 EL Zitronensaft, 3-4 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Pflaumen zugeben, alles gut vermengen und durchziehen lassen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Restliche Minze grob hacken.

Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann etwas Wasser zugießen und ca. 1 Minute weitergaren. Der Spargel sollte noch knackig sein.

Couscous portinsweise auf Teller verteilen. Gebratenen Spargel darauf anrichten. Pflaumen-Vinaigrette darüber geben. Feta grob zerkrümeln und auf den Spargel streuen. Gehackte Pistazien und restliche Minze darüber streuen. Sofort servieren.

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Rezept: Couscous-Spargel-Salat mit Rucola und Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g grüner Spargel  

2 EL Öl  

Salz, Pfeffer

Zucker  

75 g  Couscous  

1/2 TL  Gemüsebrühe (instant) 

100g Kirschtomaten  

30g Rucola  

2-3 Stängel Koriander

2 EL Walnusskerne  

2 EL Balsamico-Essig  

1 TL flüssiger Honig  

1/2 TL mittelscharfer Senf  

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel darin unter Wenden ca. 8 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas ­Zucker würzen. Spargel beiseitestellen und auskühlen lassen.

Couscous und Brühe in einer Schüssel mischen, mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, auskühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken. Walnüsse ebenfalls grob hacken.

Balsamico-Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel vermischen. 1 EL Öl darunterschlagen. Spargel, Couscous, Kirschtomaten, Koriander und Rucola zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Couscous-Spargel-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

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Rezept: Kabeljau mit Couscous-Kruste, Brokkoli, Erbsen und Dill mit Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

50g Couscous

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200g Brokkoli

100g TK-Erbsen

1 EL Butter

150g griechischer Joghurt

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL Zitronensaft

2 EL Mandelblättchen

2 Stängel Dill

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Couscous mit Knoblauch und Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, mit ca. 60-70ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kabeljaufilets darauf legen, den Couscous-Mix auf den Filets gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Kruste hell- bis goldbraun wird.

In der Zwischenzeit Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoliröschen zusammen mit den gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und Brokkoli und Erbsen zusammen mit der Butter wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten.

Für den Dip Joghurt mit Tahin und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stängeln zupfen.

Kabeljau aus dem Backofen nehmen, mit dem Gemüse und jeweils einem großen Klecks Joghurt-Dip portionsweise auf Teller geben. Mit den Mandelblättchen und dem Dill bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Karotten

1 Bio-Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

150g Vollmilchjoghurt

75g Couscous

1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Stängel frische Minze

2 Stängel glatte Petersilie

80g Alb-Leisa (oder andere Linsen)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Albleisa gar sind.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen, das Grün kürzen. Karotten längs halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Zitronenschalenabrieb, 1 EL Öl, Honig und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten auf dem Backpapier verteilen, mit der Honigmarinade beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Joghurt und 1 TL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous und Gemüsebrühpulver in einer Schüssel mischen, mit 100ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen mit 1 EL Öl und 1-2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Couscous portionsweise auf Teller geben. Ofengeröstete Honigkarotten darauf anrichten. Einen große Klecks Joghurtdip dazu geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

(für 4 Personen als Grillbeilage)

Zutaten:

125 g  Couscous 

Salz , Pfeffer

1 /2  rote Zwiebel

25 g  getrocknete Cranberries

1 kleine Dose Kichererbsen (200g)

75 g  Staudensellerie 

2 Stängel glatte  Petersilie 

1   kleine Mango 

1   Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL  flüssiger Honig 

3-4 EL  Olivenöl 

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 150 ml kochendem aufgießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit etwas kochendem Wasser begießen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln werden dadurch bekömmlicher und verlieren etwas von ihrer Schärfe.

Cranberries grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Limetten-Honig-Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft, Knoblauch und Honig in einer Salatschüssel miteinander vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen.

Couscous, rote Zwiebel, Cranberries, Kichererbsen, Sellerie, Mango und Petersilie in die Salatschüssel geben, alles mit dem Dressing vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt super als Grillbeilage!

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Rezept: Couscous-Salat mit Minze, Salat und Hüttenkäse

(für 3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

2 EL Olivenöl 

125 g Couscous

Salz, Pfeffer 

1/2  Salatgurke 

1  Frühlingszwiebel

1  kleines Römersalatherz

2-4 Stängel frische Minze 

1 Limette

1  Knoblauchzehe 

200 g Hüttenkäse 

Zubereitung:

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Couscous darin anrösten, dann mit 150ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, salzen und den Topf vom Herd nehmen. Couscous abgedeckt 5-10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

Gurke waschen, aber nicht schälen. Gurke längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in kleine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und dunkles Grün entfernen. Restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Römersalatherz längs halbieren, Strunk entfernen und Salat in dünne Streifen schneiden. Salatstreifen waschen und trocken schleudern. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter Minze fein, den Rest grob hacken.

Limette halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Hüttenkäse, fein gehackter Minze, 1 EL Öl und 3-4 EL Limettensaft vermischen.

Couscous mit Gurke, Frühlingszwiebel, Salatstreifen, grob gehackter Minze und dem Hüttenkäse in einer Salatschüssel vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem – wir haben den Salat zu gegrilltem Tandoori Chicken mit gegrilltem Mango-Chutney gegessen (Rezept folgt!).

Habt ihr den Grill auch schon angeworfen? Und was ist eure liebste Grillbeilage?

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Rezept: Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Rosinen

2 Lachsfilets (bei mir: TK, ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Pinienkerne

20g Kapern

20g grüne Oliven ohne Stein

1 Prise Safranfäden

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

100g Couscous

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.

Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.

Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.

Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.

1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.

Couscous mit einer Gabel auflockern.

Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

(für 2-3 Portionen als Beilage zum Grillen)

Zutaten:

200 g Couscous
150 g Heidelbeeren
100 g Rucola
100 g Feta
1/2 Zwiebel
3-4 EL Olivenöl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zucker

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 300ml kochend heißem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt ca. 10 Minuten quellen, dann mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen.

Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin ca. 10 Minuten glasig dünsten. Zwiebeln unter den Couscous mischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. In mundgerechte Stücke zupfen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Feta würfeln. Die Zitrone auspressen.

Zitronensaft in eine große Schüssel geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. 3 EL Olivenöl untermengen.

Couscous, Zwiebeln, Rucola und Feta zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Der Beitrag Zum Grillen: Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.