Zwetschgen Archive - Schöner Tag noch!

Einfacher versunkener Zwetschgenkuchen

Juliane — Tue, 17 Sep 2019 16:00:20 +0000

Im vorletzten Wochenrückblick habt ihr den versunkenen Zwetschgenkuchen schon gesehen – und bevor die köstliche Zwetschgenzeit schon wieder vorbei ist, möchte ich noch schnell das einfache und unkomplizierte Rezept mit euch teilen. Das Rezept habe ich schon letztes Jahr auf der Lecker-Webseite gefunden und seitdem hat es auf der Nachkoch-Liste auf seinen Einsatz gewartet. Ich empfehle euch, nicht so lange mit dem Nachbacken zu warten wie ich! Also nichts wie ran…

Rezept: Versunkener Zwetschgenkuchen

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

800 g Zwetschgen

125g Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten der Form

100g Zucker

1 EL Vanillezucker

2 Eier (Größe M)

1 Packung Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

200g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Zitronensaft

Semmelbrösel zum Fetten der Backform

Zum Bestreuen: Hagelzucker und Puderzucker

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln und abwechselnd mit dem Puddingpulver unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und zum Schluss zusammen mit dem Zitronensaft kurz unterrühren.

Teig in die Springform geben und mit einem Teigspatel glatt streichen. Zwetschgen dicht aneinander gereiht darauflegen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagene Sahne.

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Gebratener Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen

Juliane — Tue, 26 Sep 2017 16:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habt ihr den gebratenen Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen ja schon gesehen. Ich habe mich extra beeilt und das Rezept schnellstmöglich für euch aufgeschrieben, weil schon so viele nach dem Rezept gefragt haben! Gleich mal vorweg: die Ingwer-Zwetschgen sind im Handumdrehen in einem Essigsud mit Ingwer und Chili eingelegt, müssen dann aber eine Woche durchziehen. Das ist also leider kein Gericht, dass ihr ganz spontan heute abend noch kochen könnt, sondern bedarf etwas Vorbereitung. Sind die Zwetschgen aber erst mal eingelegt und durchgezogen, dauert die weitere Zubereitung nicht mehr lang. Die grünen Bohnen werden kurz und knackig gekocht und danach in der Pfanne gebraten, der Lachs wird ebenfalls angebraten und danach noch mit einer Soße aus Mirin, Sojasauce, Gemüsebrühe und Zucker übergossen. Die süßlich-scharfen Ingwer-Zwetschgen passen perfekt zum glasig gebratenen Lachs und den knackigen Bohnen. Ein echter Knaller, dringend zum Nachkochen empfohlen! Gefunden habe ich das Rezept übrigens auf der Webseite von Living at Home – auch immer wieder eine tolle Anlaufstelle für außergewöhnliche Rezepte.

Rezept: Gebratener Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Ingwer-Zwetschgen:
20g frischer Ingwer
1 rote Chili-Schote
75g Rohrzucker
100ml Weißweinessig
300g Zwetschgen
Für Lachs und Bohnen:
50ml Mirin (süßer Reiswein, gibt es z.B. im Asialaden)
100ml Gemüsebrühe
50ml helle Sojasauce
50g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
1 EL Sesamsaat
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
2 Stücke Lachsfilet ohne Haut à 150g (TK oder frisch)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Achtung: Die Ingwer-Zwetschgen müssen 1 Woche durchziehen!

Für die eingelegten Ingwer-Zwetschgen den Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und waschen. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 200ml Wasser und den Essig zugeben. Achtung, das spritzt! Dann Ingwer und Chili zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwetschgen waschen, Haut mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Zwetschgen ganz (mit Stein) in den Sud geben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Ein sauberes hohes Schraubglas mit kochend heißem Wasser ausspülen. Gekochte Zwetschgen in das Glas geben, den Essigsud darauf gießen, so dass die Zwetschgen komplett bedeckt sind. Glas fest verschließen und die eingelegten Ingwer-Zwetschgen 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Lachs mit Teriyaki-Sauce den Reiswein in einem Topf aufkochen. Gemüsebrühe, 50ml Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden ist. Teriyaki-Soße bis zum Servieren beiseite stellen.

Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Frühlingszwieblen putzen und waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bohne waschen, putzen und in gesalzenem, kochenden Wasser 5 Minuten kochen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachsfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Lachs ziehen lassen, bis er gerade so durchgegart ist.

In einer zweiten großen Pfanne nochmals 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Gekochte Bohnen darin anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.

Auf jeden Teller 3-4 Ingwerzwetschgen, Bohnen und ein Lachsfilet geben. Bohnen mit geröstetem Sesam bestreuen. Teriyaki-Soße über den Lachs geben. Lachs mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

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Süßer Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

Juliane — Thu, 14 Sep 2017 16:00:00 +0000

Vielleicht habt ihr es ja gesehen? Ich war heute im Fernsehen! Und zwar war ich zu Gast im SWR in der (Live-)Sendung „Kaffee oder Tee“! Hui, aufregend, sage ich euch. Dort habe ich einen süßen Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian gebacken. Da ich diesen Beitrag schon vor der Sendung geschrieben habe, hoffe ich, dass in der Sendung alles gut geklappt hat und ihr jetzt auch Lust auf diesen unkomplizierten, saftig-süßen und knusprigen Flammkuchen habt! Sobald mein Fernsehauftritt in der Mediathek zu finden ist, verlinke ich den Beitrag noch. Und falls ihr über „Kaffee oder Tee“ ganz neu auf meinen Blog gefunden habt: Herzlich willkommen, schaut euch um und ich hoffe, es gefällt euch!

Ich habe den süßen Flammkuchen natürlich schon vor einiger Zeit „Probe gebacken“, um zu überprüfen, ob die Kombination von Zwetschgen, Mandeln und Thymian so lecker schmeckt, wie ich es mir vorgestellt habe. Und ja, die Kombination hat den Geschmackstest bestanden und durfte mit ins Fernsehen – und das Rezept darf auf den Blog!

Rezept: Süßer Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

(für 1 großen oder 4 kleine Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

60g Schmand

300g Zwetschgen

2 TL Rohrohrzucker
2-3 EL gehackte blanchierte Mandeln
2 Stängel frischer Thymian
2 TL Tannenhonig (optional)

Zubereitung:

Für
den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 50ml Wasser in
einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann
mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas
Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften längs in Streifen schneiden.

Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen. Wenn man 4 kleine Flammkuchen statt einem großen Flammkuchen möchte, den Teig in 4 gleich große Teile teilen und nacheinander dünn auswellen.

Teigboden
mit Schmand bestreichen. Zwetschgen
gleichmäßig darauf verteilen, dann den Rohrohrzucker darüber streuen. Die gehackten Mandeln auf dem
Flammkuchen verstreuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 12-15 Minuten knusprig backen. Bei 4 kleinen Flammkuchen verkürzt sich die Backzeit auf 10-12 Minuten.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Jeden Flammkuchen mit Thymianblättchen bestreuen. Wer es süßer mag, träufelt zusätzlich noch etwas Honig über den Flammkuchen. Wenn der Flammkuchen etwas abgekühlt ist (die Zwetschgen werden sehr heiß durch das Backen!), den Flammkuchen servieren und genießen.

Ihr wollt noch mehr Flammkuchen-Rezepte?
Dann empfehle ich euch den süßen Flammkuchen mit Apfelscheiben und Zimtzucker.

In meinem Blog-Archiv findet ihr aber natürlich auch viele herzhafte Flammkuchen-Rezepte:

Kürbis-Flammkuchen mit Speck und Ziegenfrischkäse

Flammkuchen mit frischen Feigen, Honig und Ziegenfrischkäse

Ganz klassisch: Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck

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Kürbis-Zwetschgen-Tajine mit Blattspinat und Couscous

Juliane — Tue, 12 Sep 2017 16:00:00 +0000

Juhu! Heute zeige ich euch das erste spätsommerlich-herbstliche Rezept, das ich im letzten Wochenrückblick und auf Instagram schon mal kurz gezeigt habe. Das Rezept für die Kürbis-Zwetschgen-Tajine mit Blattspinat und Couscous habe ich auf der Webseite von Living at Home entdeckt, als ich nach neuen Kürbis-Rezepten gesucht habe. Ein echter Volltreffer, der meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt hat! Die Kombination von Zwetschgen und Kürbis klingt erst mal ungewöhnlich, passt aber sehr gut zusammen. Geschmacklich abgerundet wird die Tajine mit Ras-el-Hanout und Ahornsirup. Sehr fein! Da ich leider keine Tajine besitze, habe ich das Gericht einfach im Schmortopf zubereitet, was auch sehr gut funktioniert hat.

Rezept: Kürbis-Zwetschgen-Tajine mit Blattspinat und Couscous
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Schalotte
1 kleine rote Chilischote
200g Hokkaido-Kürbis, vorbereitet gewogen (entspricht ca. 1/2 kleinem Kürbis)
80g Blattspinat
150g Zwetschgen
3 EL Olivenöl
1/2 TL Ras-el-Hanout
Salz, Pfeffer
75ml Gemüsebrühe
125g Couscous
1 EL Butter
2 EL Haselnusskerne
2 EL Ahornsirup
200g Joghurt (3,5% Fett)
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Schalotte schälen, fein wüfeln. Chilischote längs halbieren, Kerne entfernen und die Chilischote in feine Streifen schneiden. Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch entfernen. Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Zwetschgen in Streifen schneiden.

2 EL Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten, dann Kürbis und Chili zugeben. Alles kurz andünsten, dann mit Ras el Hanout, Salz und Pfeffer würzen und weiter dünsten. Nach ca. 2 Minuten die Gemüsebrühe zugeben und das Gemüse bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten bissfest garen. Nach 5 Minuten die Zwetschgen zum Gemüse geben und mitköcheln lassen.

In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf die Butter zerlassen, den Couscous darin unter Rühren kurz andünsten. Dann 150 ml bereits kochendes Wasser zugeben, mit Salz würzen und den Topf vom Herd nehmen. Couscous mit geschlossenem Deckel 10 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.

Haselnusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur rundherum goldbraun anrösten.

Spinat bis auf 2 Blätter zum Gemüse in den Schmortopf geben. Ahornsirup unterrühren und die Kürbis-Zwetschgen-Tajine mit Salz und Pfeffer würzen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Joghurt mit 1 EL Olivenöl, Zitronenschale und etwas Salz vermischen. Beiseite gelegte Spinatblätter grob hacken.

Couscous und Kürbis-Zwetschgen-Tajine portionsweise auf Teller geben. Jeweils einen großen Klecks Joghurt darüber geben, mit gerösteten Haselnusskernen und gehacktem Spinat garnieren und sofort servieren.

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Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten

Juliane — Sun, 24 Jan 2016 11:37:00 +0000

Ich koche mich gerade durch meine Kochzeitschriften-Sammlung. Der Vorteil: darin gibt es immer saisonal passende Rezepte und ich werde auch in älteren Ausgaben immer wieder fündig. Das Rezept für die Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten ist aus der gleichen Lecker-Ausgabe vom Januar 2012 wie der herzhafte Rübli-Schmarrn neulich und war ein hervorragendes Sonntagsessen für meinen Mann und mich. Ich habe lediglich die Mengen etwas nach meinem Geschmack angepasst, denn wenn ich Sonntags schon mal Zeit habe und den Schmortopf anwerfe, mache ich auch gleich ein paar mehr Rouladen – außerdem, von einer Roulade pro Person wird man(n) ja nicht ganz satt, oder? Die Füllung mit Speck und getrockneten Softpflaumen hat mir jedenfalls sehr gut geschmeckt, ebenso wie der Wirsing mit Walnussbutter. Und Kartoffelspalten schmecken sowieso immer!

Rezept: Rinderrouladen mit Speckpflaumen, Walnussbutter-Wirsing und Kartoffelspalten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
4 Rinderrouladen à ca. 200g
4 TL Senf
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
12 Softpflaumen (ca. 150g)
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1 EL Mehl
300ml Apfelsaft
2 Stägenl Thymian
500g festkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
1/2 Wirsing (ca. 500g)
2 EL Walnusskerne
2 EL Butter
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:
Fleisch trocken tupfen und die Scheiben nebeneinander legen. Jede Scheibe erst mit 1 TL Senf bestreichen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auf jede Roulade 2 Scheiben Bacon und 3 Softpflaumen legen, dann die Rouladen fest aufrollen und mit einer Rouladennadel oder einem Zahnstocher feststecken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei großer Hitze braun anbraten, dann wieder herausnehmen. Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Dann mit Apfelsaft und 200ml Wasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst. Rouladen wieder in den Topf geben, alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Mit Thymian, und Olivenöl mischen und kräftig salzen. Kartoffelspalten auf dem Backpapier verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten knusprig backen, dabei zwischendurch wenden.

Den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Wirsing in dünne Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken.

1 EL Butter in einem großen Schmortopf erhitzen, Walnusskerne darin rösten, dann die Walnüsse wieder herausnehmen. Einen weiteren EL Butter in den Topf geben, erhitzen. Wirsing darin unter Rühren anbraten, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit 150ml Wasser ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Wirsing zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen.

Walnüsse unter den Wirsing mischen. Rouladen aus dem Topf nehmen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rinderrouladen mit dem Walnussbutter-Wirsing und den Kartoffelspalten portionsweise auf Teller geben und sofort servieren.

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Zwetschgen-Käsekuchen mit Streuseln

Juliane — Sun, 09 Aug 2015 07:00:00 +0000

„Richtiges“ Kochen läuft bei mir gerade auf Sparflamme. In meiner Dachwohnung ist es einfach zu heiß! Gestern abend habe ich für einen Nudelsalat als Grillbeilage nur einen Topf Penne gekocht – das hat schon völlig gereicht, um den Schweiß in Strömen fließen zu lassen. Deswegen gibt hier gerade auch eher wenig zu sehen und zu lesen. Aber: Ausnahmen bestätigen natürlich die Regel! Letztes Wochenende hatte ich Geburtstag und zu diesem Anlass habe ich meine Familie eingeladen und einen Marmorkuchen und einen Zwetschgenkuchen mit Hefeteig und vielen Streuseln gebacken.

Und dann habe ich ein paar Tage später noch mal gebacken, um meinen Kollegen Geburtstagskuchen mitzubringen. Für die lieben Kollegen gab es die herzhafte Tomatentarte mit Schafskäse und einen Zwetschgen-Käsekuchen mit Streuseln. Das Rezept für den Zwetschgen-Käsekuchen ist eine Abwandlung dieses Rhabarber-Käse-Blechkuchens, den ich schon vor 6 Jahren verbloggt habe. Und auch diese Variante kam bei meinen Kollegen supergut an!

Rezept: Zwetschgen-Käsekuchen mit Streuseln

(für ein Backblech)

Zutaten:

750 g Magerquark

250 g Butter + etwas mehr zum Einfetten des Blechs

250 g Zucker

4 Eier

1 Bio-Zitrone

125 g Weichweizen-Grieß

1 Päckchen Backpulver

1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver zum Kochen

Salz

Ca. 800 g Zwetschgen

2 EL Zucker

Für die Streusel:

100 g Butter

150 g Mehl

70 g Rohrzucker

Zubereitung:

Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten. Quark in ein Sieb abtropfen lassen. Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Eier trennen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, 1 TL Zitronenschale fein abreiben. Eigelbe und Zitronenschale unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Grieß, Backpulver und Puddingpulver mischen und zusammen mit dem Quark unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Käsekuchenmasse in das gefettete Backblech geben und gleichmäßig glatt streichen. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zwetschgenhälften mit der Schnittfläche nach unten in Reihen auf die Quarkmasse legen, leicht andrücken und mit dem Zucker bestreuen. Zwischen den einzelnen Zwetschgen-Reihen etwas Platz frei lassen.

Für die Streusel Butter schmelzen und zusammen mit dem gesiebten Mehl und dem Rohrzucker krümelig verrühren. Streusel gleichmäßig auf dem Zwetschgen-Käsekuchen verteilen. Im Backofen 40-45 Minuten goldgelb backen.

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Selbst angesetzter Rumtopf

Juliane — Mon, 29 Dec 2014 10:26:00 +0000

Heute mal: Alkohol! Besser gesagt: selbst angesetzter Rumtopf. Letztes Jahr im Winter habe ich für meinen Mann, der Rumtopf sehr liebt, ein kleines Weckglas Rumtopf auf dem Münchner Viktualienmarkt gekauft. Zum stolzen Preis von 10 Euro. Holla! Das kann ich doch auch selbst machen? Und als meine Mutter mir dann im Frühling diesen Jahres einen Rumtopf aus Steingut geschenkt hat, habe ich losgelegt. Das Rezept für diesen Rumtopf habe ich mir aus den verschiedensten Quellen zusammengesucht. Die hilfreichsten Infos habe ich in dem Begleitschreiben des Shops gefunden, in dem meine Mutter den in Handarbeit gefertigten Steingut-Rumtopf bestellt hat: Hagen Grote. Die Webseite sieht gruselig aus, aber da gibt es alles, was das Foodie-Herz begehrt, und das ist keine bezahlte Werbung, sondern meine kostenlose Meinung 😉

Der Rumtopf kann mit saisonalen Früchten ganz nach Belieben gefüllt werden. Bei mir kamen Erdbeeren, Süßkirschen, Pfirsiche und Zwetschgen rein, man kann aber natürlich auch noch Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen, Äpfel, Birnen, Ananas und was das Herz sonst noch begehrt zugeben.

Rezept: Rumtopf

(ergibt ca. 3 Liter Rumtopf)

Zutaten:

Mai/Juni:

500g Erdbeeren und/oder Himbeeren

Juni/Juli:

500g Süßkirschen (nicht entsteint)

Juli/August:

500g Pfirsiche (gehäutet, entsteint, in Spalten geschnitten)

August/September:

500g Zwetschgen (halbiert und entsteint)

Außerdem:

1 Rumtopf aus Steingut mit 5l Fassungsvermögen

1,25 kg Zucker

ca. 1 Liter brauner Rum (54% Alkohol)

Zubereitung:

Wichtig: Für den Rumtopf nur reife, aber nicht überreife (zu weiche) Früchte verwenden. Alle verwendeten Früchte müssen makellos sein. Alle Früchte mit Druckstellen und Verunreinigungen aussortieren, denn schon eine einzige verdorbene Frucht kann den ganzen Rumtopf kippen lassen!

Im Mai die ersten Früchte (bei mir waren es Erdbeeren) gründlich waschen und trocken tupfen. Putzen, halbieren und mit 500g Zucker in einer Schüssel vermischen. 30 Minuten stehen lassen. Dann die Früchte mitsamt dem Zucker in den Rumtopf aus Steingut geben. Mit so viel braunem Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Rum bedeckt sind. Mit einem sauberen Plastik- oder Edelstahl-Löffel umrühren (kein Holzlöffel, da diese meist mit Keimen versetzt sind). Schwimmende Früchte mit einem Teller oder einer Untertasse beschweren. Den Topf luftdicht mit Frischhaltefolie abdecken, Deckel darauf setzen und den Rumtopf an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung (z.B. im Keller) aufbewahren.

In den Folgemonaten jeweils 500g gewaschene und sorgfältig trocken getupfte saisonale Früchte nach Wahl mit je 250g Zucker vermischen, 30 Minuten ziehen lassen und dann zu den bereits vorhandenen Früchten in den Rumtopf geben. Mit jeweils so viel Rum aufgießen, dass alle Früchte mit Alkohol bedeckt sind. Rumtopf nach jedem Hinzufügen von Früchten wieder sorgfältig mit Frischhaltefolie und dem Deckel verschließen.

4 Wochen nach dem Hinzufügen der letzten Früchte (bei mir im Oktober) ist der Rumtopf dann verzehrfertig. Man kann immer wieder portionsweise Früchte nach Bedarf entnehmen. Anfang Dezember kann der Rumtopf auch noch mit Gewürzen (z.B. einer Stange Zimt, Sternanis oder einer Vanilleschote) weihnachtlich aromatisiert werden.

Ich habe einen Teil des Rumtopfs in kleinere (Weck-)Gläser umgefüllt und ein mit dem Jam Labelizer gestaltetes Etikett aufgeklebt – ein schönes kleines Weihnachtsgeschenk oder Mitbringsel in der Adventszeit!

Und am 1. Weihnachtsfeiertag gab es den Rumtopf beim Dessert als Begleitung zum selbstgemachten Karamelleis mit Fleur de Sel. Yummy!

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Nachgemacht: Eingeweckte Rotwein-Zwetschgen

Juliane — Sun, 14 Sep 2014 09:07:00 +0000

Meine Eltern haben nur einen kleinen, aber wunderschön angelegten Garten. In der Nutzgarten-Ecke steht schon seit über 25 Jahren ein Zwetschgenbaum, der bisher höchstens symbolische Früchte getragen hat. Die maximal 15-25 Zwetschgen, die meine Eltern pro Jahr ernten konnten, wurden daher stets besonders feierlich mit den Worten „Das sind eigene Zwetschgen!“ verspeist. Aber dieses Jahr wurden wir für die mageren letzten Jahre mehr als entschädigt. Denn warum auch immer, dieses Jahr war alles anders! Der Baum hing so voller dunkelblauer, süßer Zwetschgen, dass sich die Äste unter der Last bogen und meine Eltern über 15kg Zwetschgen ernten konnten. 3 Kilo davon habe ich bekommen. Und da die Zwetschgen nicht nur sehr aromatisch, sondern auch sehr reif waren, musste ich sofort große Mengen davon verarbeiten. Als erstes habe ich daher Rotwein-Zwetschgen-Kompott eingeweckt. Das Rezept dafür habe ich bei Steph vom Kleinen Kuriositätenladen, die ich gedanklich als „Queen of Einmachen“ abgespeichert habe, gefunden. Das Kompott ist ratzfatz eingekocht und soooo köstlich! Ob pur oder zu selbstgemachtem Tiramisu-Eis…. yummy!

Rezept: Eingeweckte Rotwein-Zwetschgen

(ergibt ca. 4 Gläser)

Zutaten:

1,5kg Zwetschgen

375ml Rotwein

225g Zucker

1 Bio-Zitrone
1 Stange Zimt

Zubereitung:

Als erstes die Gläser sterilisieren. Dafür entweder die Gläser 20 Minuten in den 100 Grad heißen Backofen stellen oder 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen. Twist-off-Deckel ebenfalls 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler sehr fein abschälen. In einem großen Topf 375ml Wasser mit dem Rotwein, dem Zucker, der Zimtstange und dem Zitronenschalenabrieb vermischen und aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

In der Zwischenzeit die halbierten Zwetschgen sehr dicht in die vorbereiteten Gläser schichten. Die Zitronenschale und die Zimtstange wieder aus dem Rotwein-Sud herausfischen und wegwerfen. Nun den heißen Rotwein-Sud über die ins Glas geschichteten Zwetschgen gießen, so dass die Zwetschgen gerade bedeckt sind. Gläser sofort mit dem Deckel verschließen.

In einen großen Topf Küchenpapier oder ein altes Küchenhandtuch auf den Boden legen. Die verschlossenen Rotweinzwetschgen-Gläser so in den Topf stellen, dass sie sich möglichst nicht berühren. So viel warmes Wasser in den Topf geben, dass die Gläser zu ca. 2/3 im Wasser stehen. Wasser aufkochen, dann den Topfdeckel auflegen und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur noch leicht kocht. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, dann die Gläser vorsichtig mit einer Zange entnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Die Rotwein-Zwetschgen sollten im verschlossenen Glas nun ca. 1 Jahr haltbar sein. Wenn sie nicht schneller aufgegessen sind 😉

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Zwetschgensorbet mit Rosmarin-Shortbread

Juliane — Thu, 28 Aug 2014 17:06:00 +0000

Jabbadabbaduuuu! Ungefähr so wie Fred Feuerstein höre ich mich an, wenn ich die ersten Zwetschgen des Jahres auf dem Markt entdecke. Das ist mit das Schönste am Spätsommer für mich: Endlich sind die Zwetschgen reif! Zwetschgenkuchen ist neben Träubleskuchen mein liebster Obstkuchen und mein Dreierlei von der Zwetschge ist mir vom letzten Jahr noch in lebhafter und allerbester Erinnerung. Also habe ich am Marktstand erst mal 1kg Zwetschgen gekauft, noch ohne konkrete Idee, was ich daraus machen werde. Gut die Hälfte verschwand dann ohne weitere Verarbeitung einfach so und pur und meinem Bauch. Und für den Rest habe ich in der aktuellen „Living at Home“ die perfekte Verwendung in einem Rezept für ein Zwetschgensorbet mit Rosmarin-Shortbread gefunden.

Perfekt auch deshalb, weil ich mit diesem Dessertrezept gerne am Zwetschgenmenü-Gewinnspiel von Chef Hansen teilnehmen möchte. Alex sucht nach dem passenden Dessert für sein Zwetschgen-Menü, das bereits aus der Vorspeise in Form von Zwetschgen-Grillspießen und gefüllter Entenbrust mit Pflaumen-Portwein-Sauce und Kardamom-Karotten als Hauptgang besteht. Da braucht es ein Dessert, das mit diesen kräftigen Aromen mithalten kann, nicht zu süß und trotzdem fein abgestimmt ist. Das fruchtige Zwetschgensorbet mit einem Topping aus scharf-würzigem kandierten Ingwer und dem zart-mürben Shortbread mit erstaunlich intensiver Rosmarinnote kann ich mir bestens dazu vorstellen – aber auch ohne Vorspeise und Hauptgang schmeckt diese Nachspeise ganz vorzüglich!

Rezept: Zwetschgensorbet mit Rosmarin-Shortbread

(für 3-4 Portionen)

Zutaten:

Für das Sorbet:

300g reife Zwetschgen

3 EL Zitronensaft

100ml Pflaumensaft

100g Zucker

1/2 Zimtstange

2 EL Zwetschgenwasser

1 Würfel kandierter Ingwer

Für das Rosmarin-Shortbread:

1 Stängel Rosmarin

40g Butter

50g Mehl

10g Speisestärke

Salz

20g Zucker

Zubereitung:

Für das Zwetschgensorbet die Zwetschgen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Zitronensaft und Pflaumensaft zusammen mit der Zimstange und dem Zucker in einen Topf geben, gut vermengen und aufkochen. 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann die Zwetschgen zugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Falls die Zwetschgen noch fest sind, weiterköcheln lassen. Die Zimtstange wieder aus dem Topf nehmen und die Zwetschgen mit dem Stabmixer fein pürieren. Zwetschgen anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Zwetschgenwasser unter den Zwetschgensirup rühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Den abgekühlten Zwetschgensirup in die Eismaschine füllen und ca. 40-50 Minuten gefrieren lassen. Dann die Sorbetmasse in eine gefriergeeignete Schüssel mit Deckel umfüllen und abgedeckt über Nacht im Tiefkühler nachfrieren lassen.

Für das Rosmarin-Shortbread die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Rosmarinzweig waschen, trocken schütteln und in die geschmolzene Butter legen. 10 Minuten ziehen lassen, dann den Rosmarinzweig entfernen. Butter abkühlen lassen.

Mehl, Speisestärke, eine Prise Salz und den Zucker miteinander vermischen. Abgekühlte Rosmarinbutter zugeben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig sehr trocken ist, noch ca. 1/2 EL Wasser unterrühren. Teig zu einer dickeren Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1-2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem Nudelholz gleichmäßig ca. 0,5cm dick ausrollen. Teig in gleichmäßige, ca. 2-3 cm breite und 10cm lange Streifen schneiden. Teigstangen vorsichtig mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf das Backpapier legen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren das Sorbet aus dem Tiefkühler nehmen und ca. 5 Minuten antauen lassen. Kandierten Ingwer in feine Würfel schneiden. Je eine Kugel Sorbet in vorgekühlte Schalen füllen, mit wenig kandiertem Ingwer bestreuen und mit dem Rosmarin-Shortbread zusammen servieren.

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Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

Juliane — Wed, 12 Feb 2014 17:09:00 +0000

Im Dezember habe ich mir nach längerer Pause mal wieder die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift „Lecker“ gekauft. Schon beim Durchblättern am Zeitschriftenregal im Supermarkt haben mich viele Rezepte angesprochen, und tatsächlich habe ich auch schon einiges aus diesem Heft nachgekocht: die schnelle Möhrensuppe mit Feta, Couscous und Walnüssen, den winterlichen Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln und einen Salat aus Orangen und schwarzen Oliven. Lauter alltagstaugliche Rezepte, die sehr gut gelungen sind. So mag ich das! Und heute habe ich schon das vierte Rezept aus dieser Lecker-Ausgabe nachgekocht, das ebenfalls wieder ein Volltreffer war: Die Ziegenkäsetaschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney benötigen zwar eine etwas längere Zubereitungszeit, aber der Aufwand lohnt sich! Knuspriger warmer Filoteig umhüllt cremigen Ziegenfrischkäse, dazu das fruchtige Feigen-Chutney mit Orangen…. super! Die Ingwer-Pflaumen-Tapenade fand im Vergleich zum Feigen-Chutney nicht so spannend – wenn es also schneller gehen soll, empfehle ich euch, nur das Feigen-Chutney und die Ziegenkäse-Taschen nachzumachen!

Ziegenkäse-Taschen mit Ingwer-Pflaumen-Tapenade und Feigen-Chutney

(für 10 Taschen – reicht für 2 als Hauptgericht)

Zutaten:

Für die Ingwer-Pflaumen-Tapenade:

100g getrocknete Pflaumen

ca. 10g frischer Ingwer

1/2 EL Öl

1 Sternanis

2 Gewürznelken

2 EL Brauner Zucker

Salz, Pfeffer

Für das Feigen-Chutney:

100g getrocknete Feigen

1 Zwiebel

2 Orangen

1/2 EL Öl

1/2 EL Senfsaat

1/2 EL brauner Zucker

50ml Weißweinessig

Salz, Pfeffer

Für die Käsetaschen:

1 Packung Filo-/Yufkateig (aus dem Kühlregal)

100g Butter

150g Ziegenfrischkäse

Pfeffer

Zubereitung:

Als erstes die Ingwer-Pflaumen-Tapenade zubereiten. Dafür die getrockneten Pflaumen fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Anis, Nelken und Ingwer darin kurz rösten, dann 50ml Wasser zugeben. Offen ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.

Für das Feigen-Chutney die getrockneten Feigen fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 Orange auspressen. Die zweite Orange so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Orange filetieren. Den Saft aus den Trennhäuten herauspressen und zum gepressten Orangensaft dazu geben. 75ml Saft abmessen. Orangenfilets beiseite stellen.

Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Feigen und Senfsaat zugeben, kurz mitdünsten. Braunen Zucker über die Feigen streuen, kurz karamellisieren lassen. Dann alles mit Orangensaft und Essig ablöschen. Bei niedriger Hitze offen ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Topf vom Herd nehmen, die Orangenfilets unterrühren und das Chutney etwas abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt geht es an die Ziegenkäse-Taschen. Dafür den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Filoteigblätter bei Zimmertemperatur 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze die Butter schmelzen.

Teigblätter einzeln auf der Arbeitsplatte ausbreiten und die Oberseite dünn mit der geschmolzenen Butter einpinseln. Dann alle Teigblätter in der Mitte einmal zusammenklappen. Jedes zusammengeklappte Teigblatt in 2 gleich große Quadrate schneiden (dafür einfach das Teigblatt in der Mitte durchschneiden). In die Mitte jedes Quadrats einen großen Klecks Ziegenfrischkäse setzen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Jetzt den Teig von allen vier Ecken zur Mitte hin einklappen, dass ein Briefumschlag entsteht.

Alle Ziegenkäsetaschen auf das Backblech setzen und die Oberflächen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 10 bis 12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Ziegenkäsetaschen noch warm mit der Ingwer-Pflaumen-Tapenade und dem Feigen-Chutney servieren.

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