Rezept: Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Basmati-Reis

Salz, Pfeffer

400g Süßkartoffel

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL grüne Currypaste

250ml Kokosmilch

100g Babyspinat

Zubereitung:

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Dann den Reis mit 300ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und Herd ausschalten. Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel darin 3 Minuten dünsten. Dann die Currypaste zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und nur so lange unter das Süßkartoffel-Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Süßkartoffel-Curry mit Spinat portionsweise auf Teller verteilen, sofort servieren.

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Rezept: Spargel-Sommerrollen mit Karotten, Kohlrabi und Reisnudeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g grüner Spargel

1 kleiner Kohlrabi

1 Karotte

50g dicke Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)

1 Knoblauchzehe

25g Ingwer

30g Erdnusskerne

1 rote Chilischote

3-4 Stängel Koriander

1/2 EL brauner Zucker

1 EL Erdnussöl

1 EL Limettensaft

Salz

4 Reispapierblätter

1/2 TL weißer und schwarzer Sesamsamen

ca. 50ml Sojasauce

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kohlrabi und Karotten schälen. Spargel, Kohlrabi und Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen.

Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und kleiner schneiden (das funktioniert am besten mit einer Küchenschere).

Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Erdnüsse hacken. Chilischote putzen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit einer Prise Zucker, Erdnussöl und Limettensaft vermengen, mit Salz würzen.

Reispapierblätter nacheinander in einer Auflaufform mit warmem Wasser einweichen, dann auf einem feuchten Küchenhandtuch ausbreiten. Die Sommerrollen-Füllung jeweils auf der unteren Hälfte des Reispapierblatts verteilen, dabei einen Rand lassen. Seiten über die Füllung klappen und alles einrollen.

Spargel-Sommerrollen mit schwarzem und weißen Sesam bestreuen. Sommerrollen mit Sojasauce zum Dippen anrichten und servieren.

Koriander, Chili, Erdnüsse, Karotte, Kohlrabi, Spargelstreifen und das Dressing in der Schüssel miteinander vermischen.

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Rezept: Grünkohl-Kürbis-Salat mit Weintrauben und Cranberrys

(für 4 Portionen als Vorspeise oder 2 als Hauptspeise)

Zutaten:

200g Grünkohl (geputzt gewogen)

Salz, Pfeffer

300g Hokkaido-Kürbis

1/2 Zwiebel

2 EL Haselnusskerne

Zucker

1 EL Sonnenblumenöl

75g blaue kernlose Weintrauben

1 Bio-Orange

1 EL heller Balsamico-Essig

2 EL Olivenöl

1 EL getrocknete Cranberrys

1 Karambole (Sternfrucht), alternativ eine Kaki und einen Stern-Ausstecher

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen und putzen, dabei den harten Strunk aus den Blättern herausschneiden. Grünkohl in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken, anschließend auflockern und kleiner schneiden.

Kürbis waschen, halbieren und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Andere Zwiebelhälfte anderweitig verwenden.

Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen, grob hacken und beiseite stellen.

Das Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit 1 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Weintrauben waschen und halbieren.

Für das Salatdressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. Orangensaft, Orangenschale und Balsamico-Essig in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterrühren.

Grünkohl, Kürbis, Cranberrys und Weintrauben mit der Orangen-Vinaigrette vermischen.

Karambole waschen und in Scheiben schneiden, alternativ Karambole waschen, in dickere Scheiben schneiden und einen Stern ausstechen Jeweils einen Karambole- oder Kaki-Stern auf einen Zahnstocher stecken. Je einen Spieß in eine weitere Karambole- oder Kakischeibe stecken und in die Tellermitte stellen, dann den Grünkohl-Kürbis-Salat drumherum als Tannenbaum auftürmen. Mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und servieren.

Schmeckt sowohl als Vorspeise als auch als vegetarisches Hauptgericht.

Wusstet ihr übrigens, dass die Tradition des festlich geschmückten Weihnachtsbaums ihren Ursprung in Deutschland hat?

Erstmals erwähnt wird ein geschmückter Weihnachtsbaum im Zusammenhang mit einer Bäckerzunft in Freiburg im Jahr 1419. Zunächst wurde der Baum mit essbaren „Anhängern“ geschmückt, zum Beispiel mit Äpfeln, Nüssen oder Datteln. Erst ab 1730 kamen auch noch Kerzen hinzu. Der Weihnachtsbaum verbreitete sich ab dem 19. Jahrhundert konfessionsübergreifend vom Süddeutschland aus in Deutschland und wurde Ende des 19. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil des Weihnachtsfests. Nach und nach verbreitete sich der Weihnachtsbaum über die Adelshöfe in ganz Europa. In Amerika stand 1891 erstmals ein Weihnachtsbaum vor dem Weißen Haus.

Der weihnachtliche Grünkohl-Kürbis-Bäumchensalat reiht sich damit gewissermaßen ein in eine lange deutsche Tradition 😉

Auch dieses Jahr gibt es im kulinarischen Adventskalender nicht nur jeden Tag ein höchst leckeres Türchen zu öffnen, es gibt auch noch ein Gewinnspiel mit tollen Preisen von De’Longhi, Braun, Kenwood, Nutribullet, GRAEF, Circulon, Osborne, Life is full of goodies und Kochtrotz zu gewinnen! Die erste Gewinnspielrunde ist schon durch, aber vom 24.12.2022 bis 2.1.2023 hast Du erneut die Chance beim Gewinnspiel mitzumachen. Wer alle Adventskalender-Türchen geöffnet und aufmerksam gelesen hat, kann die Gewinnspielfragen bestimmt auch richtig beantworten und kann tolle Preise gewinnen! Viel Glück!

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Rezept: Ofengerösteter Kürbis mit Koriander-Tahin-Dressing und Granatapfelkernen

(für 1 Person als kleines Hauptgericht oder für 2 als Vorspeise)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis

4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

Salz, Pfeffer

2 EL Zaatar-Gewürz

1/2 Bund frischer Koriander

50g Tahin (Sesammus)

40ml Apfelbalsam

1 EL Ahornsirup

2-3 Körner Zitronenpfeffer

4 EL Granatapfelkerne

2 EL Sesamsamen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, schälen und die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen. Kürbis in ca. 1cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Kürbisstifte in eine große ofenfeste Form geben und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zaatar würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30-40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich ist, aber noch nicht zerfällt.

Für das Koriander-Tahin-Dressing den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Etwas Koriandergrün für die Garnitur beiseite legen. Restlichen Koriander mit Tahin, Apfelbalsam, Ahornsirup, den Pfefferkörnern und 50ml eiskaltem Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren, bis das Dressing sämig und grün ist und keine Korianderstückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz würzen. Falls das Dressing nicht sämig genug ist, noch etwas mehr kaltes Wasser zugeben.

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem Koriander-Tahin-Dressing beträufeln, mit geröstetem Sesam, Granatapfelkernen und restlichem Koriandergrün bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Gebratene Udon-Nudeln mit Curry-Spitzkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

1 EL Reisessig

3 EL Sesamöl

1 EL Sojasauce

1/2 EL Agavendicksaft

1/2 EL Schwarzkümmel

1/2 EL Currypulver

1/2 TL gemahlener Kurkuma

Pfeffer

30g Pekannuss-Kerne

1/4 Spitzkohl (ca. 250g)

1/2 Zwiebel

10g frischer Ingwer

150g Udon-Nudeln (trocken) oder 200g frische Udon-Nudeln

2-3 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Als erstes für die Würzsauce die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronenschale mit Zitronensaft, Reisessig, 2 EL Sesamöl, Sojasauce, Agavendicksaft, Schwarzkümmel, Currypulver und Kurkuma verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Spitzkohl waschen, Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl quer in 2-3 cm breite Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln.

Udon-Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

1 EL Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Spitzkohl darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Dann die Curry-Würzsauce zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und Curry-Spitzkohl 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Udon-Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen, dann zum Spitzkohl in den Wok geben und kurz mitbraten.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Udon-Nudeln mit Curry-Spitzkohl portionsweise in tiefe Teller geben. Mit gerösteten Pekannuss-Kernen und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer 

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel 

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Risi-Bisi mit Karottenstreifen und gebratenen Pimientos de Padrón

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

100g Basmati-Reis

1/2 TL gemahlener Kurkuma

300ml Gemüsebrühe

2 Karotten

100g TK-Erbsen

1/2 TL Piment d´Espelette

Salz, Pfeffer

150g Pimientos de Padrón

4 Stängel frischer Koriander

1/2 Zitrone

1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Reis und gemahlenen Kurkuma zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei geringer Hitze 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange, ca. 1cm breite Streifen schälen. Tiefgekühlte Erbsen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Reis-Garzeit Karottenstreifen und Erbsen zum Reis in den Topf geben. Mit Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und zu Ende garen.

Pimientos waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Risi-Bisi portionsweise auf Teller geben, mit den gebratenen Pimientos de Padrón anrichten. Mit Koriander und Chiliflocken bestreuen. Zitrone auspressen und den Saft über dem Reis verteilen.

Risi-Bisi sofort servieren.

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Gerade lese ich „Wir sind das Klima“ von Jonathan Safran Foer. Er empfiehlt dort als für jeden umsetzbare Maßnahme zum Klimaschutz, nur noch eine Mahlzeit pro Tag mit tierischen Lebensmitteln zu essen. Das müsste doch machbar sein, oder? Ich versuche das aktuell für mich umzusetzen. Mein Frühstück ist mit den Overnight Oats mit Haferflocken und Hafermilch plus Cappuccino mit Hafermilch bereits vegan und das Mittagessen zunehmend auch. Weitere vegane Rezepte findet ihr in meinem Blogarchiv in der Kategorie „vegan“.

Rezept: Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125ml Gemüsebrühe

125g Couscous

75g Ackersalat

1/2 Granatapfel

1 Karotte

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zucker

2 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Granatapfel vierteln. Ein Viertel auspressen, aus dem zweiten Viertel die Kerne herauslösen.

Karotte putzen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karottenstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen.

Für das Dressing den Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und verquirlen. 2-3 EL Olivenöl unterschlagen.

Couscous, Ackersalat und gebratene Karottenstreifen mit dem Dressing mischen. Couscous-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Rote Linsen-Wirsing-Salat mit Avocado und Orangen-Zitronen-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g rote Linsen

1/4 Wirsingkohl (ca. 300g)

1/2 Bio-Orange

1/2 Bio-Zitrone

2 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

1/2 Granatapfel

2-3 Stängel Dill

1/2 Avocado

Zubereitung:

Linsen mit 300ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten garen.

Für die Orangen-Zitronen-Vinaigrette die Orange und die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und je 2 TL Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Orange und Zitronen halbieren, jeweils eine Hälfte auspressen. Restliche Orange und Zitrone anderweitig verwenden. Apfelessig mit Orangen- und Zitronensaft, 1 TL Zucker, Oregano und Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel vermischen. Öl darunterschlagen.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Ein Wirsingviertel in mundgerechte Stücke schneiden, Rest anderweitig verwenden. Wirsing zur Orangen-Zitronen-Vinaigrette in die Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen, am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so stark. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen. Eine Avocadohälfte schälen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Avocado anderweitig verwenden. Linsen, Dill und Avocado mit dem Wirsing und der Orangen-Zitronen-Vinaigrette vermischen.

Rote Linsen-Wirsing-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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