Tomaten Archive - Schöner Tag noch!

Penne „scharfer Grieche“ mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven

Juliane — Thu, 20 Jul 2023 16:00:00 +0000

Die Penne „scharfer Grieche“ esse ich im Sommer eigentlich jede Woche, wenn ich im vegetarischen Imbiss „Glashaus“ in Karlsruhe essen gehe. Wer regelmäßig meinen kulinarischen Wochenrückblick liest, weiß Bescheid! Jetzt habe ich mich endlich mal daran versucht, die Penne „scharfer Grieche“ zuhause nachzukochen. Und im zweiten Anlauf ist es mir tatsächlich gelungen, dem Geschmack des Originals sehr nahe zu kommen! Voilà, hier kommt meine Version von „scharfer Grieche“ für euch.

Rezept: Penne „scharfer Grieche“ mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Penne (oder andere kurze Nudeln)

1 kleine rote Zwiebel

1 Tomate

1/2 Gurke

1 Spitzpaprika

4 eingelegte scharfe Peperoni

100g Crème fraiche

100g Schmand

Salz

Cayennepfeffer

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale

2 EL schwarze oder grüne Oliven ohne Stein

75g Feta

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abgießen. So werden die Zwiebeln bekömmlicher! Tomate halbieren, den Strunk entfernen und die Tomate grob würfeln. Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren und den Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwei der vier Peperoni in grobe Stücke schneiden.

Für die Sauce Crème fraiche und Schmand in einen kleinen Topf geben, glatt rühren und bei geringer Hitze erhitzen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Rosenpaprikapulver kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit dem Zitronenschalenabrieb unter die Schmandmischung rühren. Topf vom Herd nehmen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, wieder in den Topf zurück geben und mit der Schmandsauce gut vermischen. Penne portionsweise in tiefe Teller geben und mit Gurke, Tomate, Peperoni (klein geschnittene und ganze Peperoni), Oliven und roter Zwiebel garnieren. Feta portionsweise darüber bröckeln.

Penne „scharfer Grieche“ sofort servieren.

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Malloreddus alla campidanese

Juliane — Thu, 15 Sep 2022 16:00:00 +0000

Malloreddus alla campidanese stehen in Sardinien auf nahezu jeder Speisekarte. Es handelt sich dabei um ein Pastagericht mit Wurstragout. Als Pasta werden die kleinen, typisch sardischen Gnocchetti verwendet, die man hier in Deutschland in manchen gut sortierten Supermärkten oder im italienischen Feinkostläden bekommt. Als ich an Pfingsten auf Sardinien im Urlaub war, habe ich mehrmals Malloreddus alla campidanese gegessen, mir dann mehrere Packungen Gnocchetti Sardi als kulinarisches Souvenir mit nach Hause genommen und mich zuhause daran versucht, es geschmacklich möglichst originalgetreu nachzukochen. Das hat mehrere Versuche gebraucht, aber jetzt würde ich behaupten: Diese Malloreddus alla Campidanese schmecken wie auf Sardinien! Das Rezept stammt aus dem schönen sardischen Kochbuch „Isola Sarda“ von Letitia Clark.

Rezept: Malloreddus alla campidanese

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1 kleine getrocknete Chilischote

1 Prise Safranpulver

150g Salsiccia

400g Dosentomaten

50ml Weißwein (z.B. Vermentino)

Salz

75g Pecorino am Stück

250g Malloreddus (Gnocchetti sardi)

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und gerade so gebräunt sind. Chilischote in einem Mörser zerstoßen und mit den Lorbeerblättern und dem Safran zu den Zwiebeln in den Topf geben. Wurstbrät aus der Pelle drücken und in kleinen Stücken zugeben, rundherum anbraten. Wenn das Brät gar ist, mit Weißwein ablöschen. Tomaten aus der Dose samt Saft hinzugeben. Wurstragout bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz würzen.

Für die Malloreddus in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Malloreddus nach Packungsanweisung al dente garen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Gnocchetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Nudelwasser und ca. 50g frisch geriebenem Pecorino zum Wurstragout in den Topf geben. Alles gut miteinander vermengen, bis alle Nudeln mit Sauce überzogen sind. Noch eine Minute weiterköcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Malloreddus alla campidanese portionsweise in tiefe Teller füllen. Restlichen Pecorino darüber reiben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa

Juliane — Thu, 10 Feb 2022 17:00:00 +0000

Eben noch habt ihr die Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa noch im kulinarischen Wochenrückblick gesehen, jetzt habe ich das Rezept schon für euch! Zugegebenermaßen dauert die Zubereitung etwas länger, geht aber ganz einfach – denn die meiste Arbeit erledigt der Backofen. Und die Kombination von leicht knusprigen Tortillas, der cremigen Kürbis-Mais-Käsefüllung und der frischen Tomatensalsa schmeckt prima. Das Rezept stammt aus der „Lecker“ vom Januar 2022 und ich habe lediglich die Mengen für meinen Bedarf angepasst.

Rezept: Ofen-Quesadilla mit Kürbis und Tomatensalsa

(für 1-2 Portionen)

Zutaten:

200g Butternut-Kürbis

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

Zucker

3 EL Olivenöl

1/2 rote Zwiebel

2-3 Tomaten

2 Stängel frischer Koriander

1 EL Limettensaft

2 Weizen-Tortillas

1/2 Dose Mais

50g geriebener Cheddar

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Quesadilla-Füllung den Kürbis schälen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch und Kürbis mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in eine ofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Tomatensalsa die Zwiebel schälen, halbieren und eine Zwiebelhälfte fein würfeln. In eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebelwürfel in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Koriander mit Zwiebeln und Tomaten in eine Schüssel geben. Limettensaft, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben, alles gut vermischen.

Kürbis auf dem Ofen nehmen. Ofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren. Tortillas auf dem Gitterrost zwei Minuten im Ofen erwärmen.

In der Zwischenzeit den gerösteten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Mit dem abgetropften Mais und dem geriebenen Käse vermischen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Vorgewärmte Tortillas wieder aus dem Backofen nehmen und zur Hälfte mit dem Kürbis-Mais-Stampf bestreichen. Tortillas zusammenklappen, auf das Backpapier legen und im heißen Backofen weitere 10 Minuten backen.

Ofen-Quesadilla mit Tomatensalsa portionsweise anrichten. Mit etwas mehr frischem Koriander und Limettenspalte garnieren und sofort servieren.

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Ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt

Juliane — Thu, 16 Sep 2021 16:00:00 +0000

Das Rezept für die ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt stammt aus der „Lecker“ vom Juli & August 2021. Zwar dauert es eine gute Stunde, bis das Essen fertig auf dem Tisch steht, aber die meiste Arbeit übernimmt dabei der Backofen. Das Kichererbsen-„Taboulé“ ist ratzfatz zusammengeschnippelt und auch das Tahini-Joghurt ist schnell zusammengerührt. Das Rezept ist ganz einfach in der Zubereitung und das Ergebnis schmeckt schön sommerlich lecker!

Rezept: Ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Süßkartoffeln à ca. 250g

1 Dose Kichererbsen (425ml)

2 Tomaten

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Sumach

100g Naturjoghurt

1-2 EL Tahin (Sesampaste, aus dem Glas)

Frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer einstechen. Süßkartoffeln auf das Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-55 Minuten backen.

Für das Kichererbsen-Taboulé die Kichererbsen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Dann die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel zugeben und mit dem Dressing vermischen.

Für das Tahini-Joghurt 1 EL Zitronensaft mit Joghurt und Tahin zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu fest sein sollte, noch etwas Wasser unterrühren.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die durchgegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Süßkartoffeln längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, dabei das Innere der Süßkartoffel mit einer Gabel etwas auflockern. Je eine Süßkartoffel auf einen Teller geben, Kichererbsen-Taboulé portionsweise darüber geben. Mit Tahini-Joghurt beträufeln. Zum Abschluss mit Sumach und einigen Blättern frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.

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Gerösteter Spargel mit Tomaten-Nussbutter

Juliane — Thu, 20 May 2021 16:00:00 +0000

Schon wieder ein Spargelrezept? Oh ja! Und was für eines…. Das Rezept für den gerösteten Spargel mit Croutons und Tomaten-Nussbutter stammt aus dem Kochbuch „Kochen zu zweit“ von Dani und Roland Trettl und überzeugt durch die Kombination von knackigem angebratenem Spargel, cremiger Burrata, knusprigen Croutons und einer fruchtigen Tomaten-Nussbutter-Vinaigrette. Das klingt nach vielen Komponenten, ist aber tatsächlich gar nicht so aufwändig zuzubereiten – also los!

Rezept: Gerösteter Spargel mit Croutons und Tomaten-Nussbutter

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g weißer Spargel

1 EL Olivenöl

20g frisch geriebener Parmesan

3 EL Butter

Salz

2 Scheiben Toastbrot

Piment d´Espelette

1 Kugel Burrata (ersatzweise: Büffelmozzarella)

Frischer Basilikum

Für die Tomaten-Nussbutter:

1 kleine Ochsenherztomate

1 Frühlingszwiebel

1 TL mediterrane getrocknete Kräuter (Rosmarin, Oregano, Thymian…)

Salz

3 EL Butter

Zubereitung:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelschalen und Spargelabschnitt mit wenig Wasser in einen kleinen Topf geben und zu einem Sud einkochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Spargel darin rundherum scharf anbraten. Sobald die Spargelstangen angeröstet sind, Parmesan darüber reiben und ca. 1 EL Butter über die Spargelstangen geben. Spargelstangen darin wenden, mit Salz würzen.

Für die Croutons die Toastbrote entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Pfanne 2 EL Butter erhitzen und aufschäumen lassen. Brotwürfel in die Butter geben, mit Salz und einer Prise Piment d`Espelette würzen und zu goldbraunen, knusprigen Croutons ausbacken. Croutons aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier geben zum Entfetten.

Für die Tomaten-Nussbutter-Vinaigrette die Tomate halbieren, den Strunk entfernen und die Tomate in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzel entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. 2 EL Spargelsud und 1 EL Burrata-Einlegelake zugeben. Mit den mediterranen Kräutern und Salz würzen und beiseite stellen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, dann bei milder Hitze zu Nussbutter bräunen. Nussbutter zu den Tomatenwürfeln in die Schüssel geben. Erneut mit Salz abschmecken.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken.

Gerösteten Spargel portionsweise auf Tellern anrichten. Tomaten-Nussbutter darüber geben. Burrata mit den Händen in grobe Stücke zupfen und auf dem Spargel verteilen. Mit etwas Piment d´Espelette und Salz bestreuen. Mit Croutons und Basilikum garnieren und sofort servieren.

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Spargelcrêpes mit Tomatensalsa

Juliane — Tue, 18 May 2021 16:00:00 +0000

Und weiter geht es mit den neuen Spargelrezepten! Spargel passt ja ganz hervorragend zu Pfannkuchen – das zeigen auch die vielen Aufrufe für den badischen Klassiker Spargel mit Kratzete und zerlassener Butter. Heute gibt es die Kombination von Spargel und Pfannkuchen mal etwas weniger klassisch in Form von Spargelcrêpes mit Tomatensalsa. Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden.

Rezept: Spargelcrêpes mit Tomatensalsa

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Ei (Größe M)

70 g Mehl

170 ml + 2 EL Milch

Salz, Pfeffer

5-6 Stängel Schnittlauch

1/2 Bund Dill

2-3 Stängel glatte Petersilie

250 g Magerquark

2 Tomaten

30 g getrocknete Soft-Aprikosen

1/2 rote Zwiebel

2 Stiele Thymian

1 EL Weißwein-Essig

Zucker

500 g grüner Spargel

1 TL Öl

Zubereitung:

Ei, Mehl, Milch und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.

Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Dill und Petersilie fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Quark mit 2 EL Milch glatt rühren alle Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Tomatensalsa die Tomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Dann die Tomaten in ein Sieb abgießen. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättern von den Stängeln zupfen und fein hacken. Tomatenwürfel, Aprikose, rote Zwiebel und Thymian mit Essig mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. In leicht köchelndem Salzwasser 6 Minuten garen.

In einer kleinen beschichteten Pfanne 1/2 TL Öl erhitzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und bei mittlerer Hitze jeweils ca. 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun backen. Crêpe herausnehmen und warm stellen. Erneut 1/2 TL Öl in die Pfanne geben und den restlichen Teig ebenso backen.

Spargel abgießen, abtropfen lassen.

Jeden Crêpe mit der Hälfte des Kräuterquarks bestreichen und die Hälfte des Spargels auf ein Ende legen. Crêpe aufrollen.

Je ein Spargelcrêpe auf einen Teller geben, mit der Tomatensalsa anrichten und sofort servieren.

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Pasta mit Kichererbsen und Lachs

Juliane — Thu, 07 Jan 2021 17:00:00 +0000

Fisch gibt es bei mir eher selten. Ich muss mich immer mal wieder bewusst daran erinnern, Rezepte mit Fisch herauszusuchen und zu kochen. Denn eigentlich esse ich Fisch gerne, meist scheitert es jedoch am frischen Fisch. Daher greife ich dann auf Tiefkühlware zurück – wie bei dieser Pasta mit Kichererbsen und Lachs. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „essen & trinken“ vom November 2020, ist unkompliziert in der Zubereitung und die Kombination von Nudeln, Kichererbsen und Lachs hat mir sehr gut geschmeckt. Vielleicht auch was für euch?

Rezept: Pasta mit Kichererbsen und Lachs

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

2 Zweige frischer Rosmarin

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1 rote Chilischote

2 Stängel glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

200g kleine Nudeln, z.B. Orecchiette

2 Lachsfilets à 125g, ohne Haut

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den anderen Zweig in 2 Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen abtropfen lassen. Die Chilischote waschen und längs einritzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie in dünne Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anbraten, dann die Chilischote und die Hälfte der gehackten Rosmarinnadeln zugeben, kurz mitbraten. Kichererbsen und stückige Tomaten in den Topf geben, mit Salz würzen. Die Hitze reduzieren und die Kichererbsen-Tomaten-Sauce 15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten anbraten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in ein Sieb abgießen und mit dem abgeschöpften Nudelwasser und dem restlichen gehackten Rosmarin zur Kichererbsen-Tomaten-Sauce in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta portionsweise in tiefe Teller geben, mit je einem Stück Lachsfilet anrichten. Mit Petersilie und Rosmarinstreifen garnieren. Sofort servieren.

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Zoodle-Salat mit Quinoa, Tomate und Feta

Juliane — Thu, 30 Jul 2020 16:00:00 +0000

Zoodles (Zucchini-„Nudeln“) habe ich vor einigen Jahren schon mal gemacht und für durchaus lecker befunden. Letzte Woche bin ich dann bei lecker.de auf das Rezept für einen Zoodle-Salat mit Quinoa, Tomate und Feta gestoßen. Das klang nach genau dem richtigen leckeren, leichten und schnellen Gericht für einen heißen Sommertag, also habe ich es direkt ausprobiert – und für sehr lecker befunden! Top. Darf gerne wieder auf den Tisch.

Rezept: Zoodle-Salat mit Quinoa, Tomate, Feta und gerösteten Haselnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

75 g Quinoa

Salz, Pfeffer

1 Zucchini

2 EL geschälte und geröstete Haselnusskerne

1 Tomate

1/2 rote Zwiebel

1-2 Stängel frischer Basilikum

1 EL heller Balsamico-Essig

3 EL Olivenöl

50 g Feta

Zubereitung:

Quinoa gründlich waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler zu Spaghetti schneiden. Haselnüsse grob hacken.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Quinoa in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Feta in Würfel schneiden.

Quinoa, Zucchini, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mit Essig und Öl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Zoodle-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Geröstete Haselnüsse, Basilikum und Feta auf dem Zoodle-Salat verteilen und sofort servieren.

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Süßkartoffel-Quinoa-Chili

Juliane — Thu, 21 May 2020 16:00:00 +0000

Na, wer erinnert sich noch an die Studentenpartys mit einem großen Topf Chili con carne auf dem Herd in der Küche? Dieses Süßkartoffel-Quinoa-Chili nach einem Rezept aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Hoefer enthält zwar auch Kidneybohnen, Mais, Paprika und Tomaten, hat geschmacklich aber ansonsten (glücklicherweise) ziemlich wenig mit dem alten Partyklassiker gemein. Das ist einfach nur perfektes, leckeres Seelenfutter und noch dazu ganz unkompliziert in der Zubereitung. Und käme auf Partys als vegetarische Option sicherlich auch gut an…

Rezept: Süßkartoffel-Quinoa-Chili

(für 3 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 Süßkartoffel (ca. 300g)

1 rote Paprika

100g Quinoa

1 EL Olivenöl

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1,5 TL Rosenpaprikapulver

2 EL Tomatenmark

200g Kidneybohnen (Dose)

100g Mais (Dose)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1/2 EL Ahornsirup

1/2 EL Apfelessig

1 EL Kakaopulver (entölt/ zum Backen)

Salz, Pfeffer

1 Limette

150g Naturjoghurt

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und die Kerne und den Stiel entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Mais und Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Öl anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anbraten. Dann Süßkartoffel, Paprika, Kidneybohnen, Mais, Quinoa sowie Dosentomaten mit in den Topf geben. 250ml Wasser zugießen, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Quinoa-Chili bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell bei Bedarf noch etwas mehr Wasser nachgießen.

Kurz vor Ende der Kochzeit das Kakaopulver, den Ahornsirup und den Apfelessig unterrühren. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Limettensaft zum Süßkartoffel-Quinoa-Chili geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Süßkartoffel-Quinoa-Chili portionsweise in tiefe Teller füllen. Auf jede Portion einen großen Klecks Joghurt geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Penne mit Kürbis-Bolognese und Gremolata

Juliane — Tue, 05 Nov 2019 17:00:47 +0000

Der kulinarische Wochenrückblick musste diesen Sonntag wegen einer Überdosis (höchst positiven) Real Life ausfallen – dafür gibt es heute endlich mal wieder ein neues und höchst leckeres vegetarisches Pasta-Rezept! Die Penne mit Kürbis-Bolognese und Gremolata nach einem Rezept von essen & trinken habe ich innerhalb kurzer Zeit schon 2x gekocht und das Rezept auch bereits Freunden weitergegeben, die es ebenfalls nachgekocht und für sehr lecker befunden haben! Also – große Empfehlung! Ach ja: ohne die Gremolata haben die Penne mit Kürbis-Bolognese auch meiner Tochter sehr gut geschmeckt!

Rezept: Penne mit Kürbis-Bolognese und Gremolata (vegetarisch)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Gemüsezwiebel

1/4 Hokkaido-Kürbis (ca. 250g)

1/2 rote Chilischote

3 El Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zucker

400 g stückige Tomaten aus der Dose

200 g Penne (oder andere kurze Nudeln)

30 g frisch geriebener Parmesan

2 EL Kürbiskerne

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Kürbis waschen, halbieren und von einer Hälfte mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. 250g Hokkaido in kleine Würfel schneiden, Rest Kürbis anderweitig verwenden.

Chilischote putzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Schote fein hacken.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Kürbis und Chili darin ca. 10 Minuten dünsten. Wenn kleine Kinder mitessen, die Chili nicht mitkochen, sondern zur Gremolata geben.

Kürbis-Bolognese kräftig mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker würzen. Dosentomaten zugeben. Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen.

Für die Gremolata Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann grob hacken. Parmesan nach Belieben fein oder grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocken und ca. 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Käse, Kürbiskerne, Petersilie und gegebenenfalls die Chilischote miteinander vermischen.

Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Penne in ein Sieb abgießen, dann mit dem abgeschöpftem Nudelwasser zur Sauce in den Topf geben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Penne mit Kürbis-Bolognese portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Kürbiskern-Gremolata darüber streuen (bei kleinen Kindern Gremolata weglassen), sofort servieren.

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