Rezept: Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Basmati-Reis

Salz, Pfeffer

400g Süßkartoffel

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL grüne Currypaste

250ml Kokosmilch

100g Babyspinat

Zubereitung:

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Dann den Reis mit 300ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und Herd ausschalten. Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel darin 3 Minuten dünsten. Dann die Currypaste zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und nur so lange unter das Süßkartoffel-Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Süßkartoffel-Curry mit Spinat portionsweise auf Teller verteilen, sofort servieren.

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Rezept: Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

150g Naturjoghurt (3,5% Fett)

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz

1 EL Honig (flüssig)

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g, ohne Haut)

300g Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Olivenöl

1/2 Blumenkohl (ca. 300g)

1 EL Butter

1 TL rote Currypaste

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für das Joghurt-Hähnchen eine Joghurt-Marinade zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Zitronenschale mit 100g Joghurt, gemahlenem Koriander und Honig vermischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenstreifen in eine Schale oder Schüssel geben, mit der Joghurt-Marinade vermischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerreiben. Dann mit dem Olivenöl mischen. Süßkartoffelscheiben in ein große feuerfeste Auflaufform legen, in der später auch noch das Fleisch Platz hat. Kräuteröl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen. Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und neben die Süßkartoffeln in die Auflaufform legen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene im heißen Backofen backen, dann noch für ca. 5 Minuten den Backofengrill zuschalten.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Currypaste zugeben, 1 Minute andünsten. Dann den Blumenkohl und 3-4 EL Wasser zugeben. Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Restlichen Naturjoghurt glatt rühren.

Süßkartoffeln, Hähnchenbrust und Blumenkohl portionsweise auf Tellern verteilen. Je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g grüne Linsen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250g)

10g frischer Ingwer

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose gestückelte Tomaten (400g)

300ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnusskerne

50g Babyspinat

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf bedecken und aufkochen. Linsen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Dann Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben, 1 Minute mit dünsten, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Erdnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Linsen unter den Eintopf rühren, warm werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Sofort servieren.

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Rezept: Hähnchenbrust mit Süßkartoffelstampf und Johannisbeer-Salsa

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Süßkartoffel (ca. 400g)

Salz, Pfeffer

150g rote Johannisbeeren

1/2 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 grüne Chilischote

1 Bio-Limette

2 Stängel glatte Petersilie

1/2 TL Honig

3 EL Olivenöl

50ml Schlagsahne

1 EL Butter (weich)

frisch geriebene Muskatnuss

2 Hähnchenbrustfilets

2 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Als erstes den Süßkartoffelstampf zubereiten. Dafür die Süßkartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten weich garen.

Für die Johannisbeer-Salsa die Johannisbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, waschen, längs halbieren und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein würfeln. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Andere Limettenhälfte anderweitig verwenden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Johannisbeeren mit Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Limettenschale, Limettensaft, Petersilie, Honig und 1,5 EL Olivenöl in einem hohen Becher vermischen. Leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen.

Für den Süßkartoffelstampf die Sahne in einem kleinen Topf etwas erwärmen. Die Süßkartoffeln abgießen. Butter zur warmen Sahne in den Topf geben. Süßkartoffeln zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenen Muskat würzen. Süßkartoffelstampf abgedeckt warm halten.

1,5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Johannisbeer-Salsa mit dem Stabmixer kurz pürieren, so dass nur wenige Beeren püriert werden und die meisten Johannisbeeren ganz bleiben. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Süßkartoffelstampf portionsweise auf Teller geben. Mit je einer Hähnchenbrust und Johannisbeer-Salsa anrichten. Mit Korianderblättern bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

(für 2 als Beilage)

Zutaten:

2 längliche, kleine Süßkartoffeln (à ca. 200 g)

Salz

40 g geröstete und gesalzene Pistazien

1 Frühlingszwiebel

3-4 Stängel frischer Koriander

3 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Olivenöl

etwas Sonnenblumenöl für den Grill

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzeln entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Mit Pistazien und Frühlingszwiebeln mischen. Ahornsirup mit Senf und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.

Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Die abgekühlten Süßkartoffeln längs halbieren. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den geölten Grillrost legen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Süßkartoffeln warm und leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, leicht salzen und mit jeweils 1-2 EL Ahorn-Senf-Dressing beträufeln. Den Koriander-Pistazien-Mix darauf verteilen.

Die gegrillte Süßkartoffel passt sehr gut zu scharfen gegrillten Merguez.

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Rezept: Gyoza mit Süßkartoffel und Spinat

(für 20 Gyoza)

Zutaten:

1 Süßkartoffel

ca. 40g Spinat

1 rote Chilischote

1 Zehe Knoblauch

2cm frischer Ingwer

2-3 Stängel frischer Koriander

1 TL helle Miso-Paste

1 EL helle Sojasauce

Pfeffer

20 Gyoza-Platten (rund, TK)

2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Gyozaplatten über Nacht im Kühlschrank oder mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Dämpfkochtopf (oder in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz) die Süßkartoffel weich dämpfen.

Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Spinat klein hacken. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Je nach gewünschter Schärfe die Kerne und Scheidewände entfernen (dann wird es milder) oder mit kleinschneiden (dann wird es schärfer). Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander fein hacken.

Die gedämpften, weichen Süßkartoffel aus dem Kochtopf nehmen, in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu Brei zermusen. Spinat, Chilischote, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Misopaste und Sojasauce zugeben, alles gut miteinander vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Gyozaplatten auf dem Backpapier einzeln ausbreiten. Zum Füllen der Gyozas jeweils den Rand rundherum mit Wasser einpinseln (mit einem Pinsel oder dem Finger), dann je 1 TL Süßkartoffel-Spinat-Füllung in die Mitte der Teigplatten geben. Teigplatten zusammenklappen, Ränder gut andrücken und oben mit den Fingern kleine Kerben / Falten hineindrücken.

Die bereits fertig gefüllten Gyoza währenddessen auf dem Backpapier gleich mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

In einer großen Pfanne mit passendem Deckel 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Gyozas im heißen Öl 3-4 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, dann 60ml Wasser in die Pfanne geben. Achtung, es spritzt! Sofort den Deckel auflegen und die Gyoza 3 Minuten dämpfen. Dann den Deckel abnehmen und das überschüssige Wasser verkochen lassen. Gyozas weiter braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Eventuell dazu noch mal etwas Öl nachgießen.

Gyoza sofort servieren.

Das Rezept für einen passenden Sojasaucen-Dip zu den Gyoza mit Süßkartoffel und Spinat findet ihr hier auf meinem Blog.

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Rezept: Mini-Romanasalat mit gerösteten Süßkartoffel, Avocado, Minze und Tahindressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 TL Chiliflocken

3-4 EL Olivenöl

500g Süßkartoffeln

1 Avocado

1 Mini-Romanasalat

3-4 Stängel frische Minze

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL flüssiger Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen.

1 EL Zitronensaft mit Zitronenschale, Knoblauch, Rohrohrzucker, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken in einer ofenfesten Auflaufform vermischen, mit Salz würzen. Süßkartoffel schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Mit dem Würzöl vermischen und Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 25-30 Minuten knusprig backen. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Avocado halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen. Avocado grob würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Für das Tahindressing in einer Salatschüssel Tahin, 2 EL Zitronensaft und Honig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln, Romanasalat und Avocado mit dem Dressing vermischen. Den Mini-Romanasalat mit Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

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Rezept: Ofengebackene Süßkartoffel mit Kichererbsen-Taboulé und Tahini-Joghurt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Süßkartoffeln à ca. 250g

1 Dose Kichererbsen (425ml)

2 Tomaten

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

1 TL Sumach

100g Naturjoghurt

1-2 EL Tahin (Sesampaste, aus dem Glas)

Frische Minze

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Süßkartoffeln waschen und rundherum mit einem spitzen Messer einstechen. Süßkartoffeln auf das Backblech legen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45-55 Minuten backen.

Für das Kichererbsen-Taboulé die Kichererbsen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Gurke schälen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Dann die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel 2 EL Zitronensaft und Olivenöl miteinander verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kichererbsen, Tomaten, Gurken und Frühlingszwiebel zugeben und mit dem Dressing vermischen.

Für das Tahini-Joghurt 1 EL Zitronensaft mit Joghurt und Tahin zu einem cremigen Dip verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu fest sein sollte, noch etwas Wasser unterrühren.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Die durchgegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Dann die Süßkartoffeln längs einschneiden und etwas auseinander ziehen, dabei das Innere der Süßkartoffel mit einer Gabel etwas auflockern. Je eine Süßkartoffel auf einen Teller geben, Kichererbsen-Taboulé portionsweise darüber geben. Mit Tahini-Joghurt beträufeln. Zum Abschluss mit Sumach und einigen Blättern frischer Minze bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Quinoa  

Salz, Pfeffer

Zimt, Zucker  

200g  Süßkartoffel  

3 EL  Olivenöl  

1/2 Bund  Radieschen  

30g Rucola  

1 kleine Dose Kidneybohnen  (200g)

1/2 Avocado  

1 kleine rote Chilischoten  

1,5 EL Apfelessig  

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien  

2 EL  getrocknete Cranberrys  

Zubereitung:

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsan­weisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch würfeln.

Für das Dressing die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Chilischote mit Essig und 1/2 TL gemahlenem Zimt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Quinoa, Avocado, Süßkartoffel, Radieschen, Rucola, Kidneybohnen und Cranberrys in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

2 EL Öl 

200g  Rinderhack 

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlener Zimt 

1 TL Harissa (arabische Würzpaste) 

1 EL Tomatenmark 

1 Dose stückige Tomaten 

1 Süßkartoffel

1 Zucchini 

50 g Feta 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein ­würfeln. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Harissa und Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Dann die Tomaten aus der Dose in den Topf geben, alles aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen. Zucchini waschen und putzen. Süßkartoffel und Zucchini mit einem Spiralschneider (ersatzweise mit einem Sparschäler) zu Spaghetti schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Süßkartoffelspaghetti da­rin ca. 3 Minuten andünsten, dann die Zucchinispaghetti zugeben und die Gemüsenudeln weitere 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Zoodles mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles und Harissa-Bolognese portionsweise in tiefe Teller geben. Feta dar­über bröckeln. Sofort servieren.

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