Spinat Archive - Schöner Tag noch!

Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

Juliane — Tue, 18 Jun 2024 16:00:00 +0000

Die Erdbeer-Saison ist im vollem Gange und ich suche quasi täglich den örtlichen Erdbeerhof oder zumindest das örtliche Erdbeerhäuschen auf, um 1-2 Schalen Erdbeeren zu kaufen. Einige esse ich einfach so, Erdbeer-Marmelade nach diesem Rezept habe ich auch schon eingekocht, und dann probiere ich auch gerne neue – herzhafte! – Rezepte mit Erdbeeren aus. Das Rezept für den Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella habe ich letzte Woche ausprobiert und für sehr, sehr lecker befunden! Gefunden habe ich es bei essen & trinken und kann es euch wärmstens zum Nachkochen empfehlen.

Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

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Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

Juliane — Thu, 21 Mar 2024 17:00:00 +0000

Manche Gerichte sehen so unscheinbar aus – und sind dann trotz ihrer Einfachheit richtig gut! Das Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis fällt für mich in diese Kategorie. Das Rezept stammt aus einem Sonderheft der „essen & trinken“ von 2022 und beim ersten Durchlesen hat mich die kurze Zutatenliste direkt angesprochen. Dann habe ich das Rezept ausprobiert, es ging ratzfatz und ganz einfach zu kochen und hat mich auch noch geschmacklich voll überzeugt. Obendrein ist dieses Gericht auch noch vegan – besser geht´s nicht!

Rezept: Süßkartoffel-Curry mit Babyspinat, Kokosmilch und Reis

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Basmati-Reis

Salz, Pfeffer

400g Süßkartoffel

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL grüne Currypaste

250ml Kokosmilch

100g Babyspinat

Zubereitung:

Reis in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen. Dann den Reis mit 300ml Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben, aufkochen und Herd ausschalten. Reis zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Minuten quellen lassen.

Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Süßkartoffel darin 3 Minuten dünsten. Dann die Currypaste zugeben, kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Curry zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten kochen. Gelegentlich umrühren. Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.

Spinat verlesen, waschen, trocken schleudern und nur so lange unter das Süßkartoffel-Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Gegarten Reis mit einer Gabel auflockern. Reis und Süßkartoffel-Curry mit Spinat portionsweise auf Teller verteilen, sofort servieren.

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Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

Juliane — Thu, 22 Feb 2024 17:00:00 +0000

Wenn ich ein Rezept innerhalb von einer Woche gleich zwei Mal koche, dann kann das nur eines bedeuten: Das Rezept ist ein echter Volltreffer! Und genau so ging es mir mit diesem Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat, getoppt mit gerösteten Erdnüssen und saurer Sahne. Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift „essen & trinken“, ist einfach in der Zubereitung und schmeckt wunderbar! Klare Nachkochempfehlung.

Rezept: Süßkartoffel-Linseneintopf mit Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g grüne Linsen

1 kleine Süßkartoffel (ca. 250g)

10g frischer Ingwer

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1/2 TL Currypulver

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 kleine Dose gestückelte Tomaten (400g)

300ml Gemüsebrühe

2 EL Erdnusskerne

50g Babyspinat

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, dann mit der dreifachen Menge Wasser in einem Topf bedecken und aufkochen. Linsen offen bei kleiner bis mittlerer Hitze nach Packungsanweisung gar kochen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen, längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Dann Currypulver, Kurkuma und Chiliflocken zugeben, 1 Minute mit dünsten, dabei immer wieder umrühren. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf offen bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.

Erdnusskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2-3 Minuten rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Geröstete Erdnüsse grob hacken.

Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Spinat und Linsen unter den Eintopf rühren, warm werden lassen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und jeweils einen Klecks saure Sahne darauf geben. Sofort servieren.

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Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta

Juliane — Thu, 16 Nov 2023 17:00:00 +0000

Bevor es jetzt bald wieder losgeht mit der Weihnachtsbäckerei, den festlichen Menüs usw. habe ich noch ein richtig schönes neues Herbstrezept mit Kürbis für euch! Den Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta habe ich in den letzten zwei Wochen schon 2x gekocht, weil er super schmeckt und ganz einfach zu machen ist. Das Rezept habe ich auf lecker.de gefunden und in den Mengen etwas für meinen Geschmack angepasst. Statt TK-Spinat könnt ihr natürlich auch frischen Blattspinat nehmen, dieser wird dann ebenfalls mit dem Kürbis in der Pfanne angebraten, bis er in sich zusammenfällt. Gutes Gelingen und guten Appetit!

Rezept: Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

70g Frischkäse

125g Spinat (TK)

Salz, Pfeffer

1 TL Currypulver

frisch geriebene Muskatnuss

300g Gnocchi (Kühlregal)

100g Feta

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen und halbieren. Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann den Frischkäse einrühren. Spinat zugeben und alles weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kürbismasse und Gnocchi in eine backofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Feta darüber bröckeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf aus dem Backofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und servieren.

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Blumenkohl-„Couscous“ mit Babyspinat und Joghurt-Dip

Juliane — Thu, 13 Oct 2022 16:00:00 +0000

Letzte Woche habe ich viele neue Rezepte ausprobiert, aber nur eines hat mich so überzeugt, dass ich es auf dem Blog veröffentlichen möchte, nämlich das Rezept für einen schnellen, vegetarischen Blumenkohl-„Couscous“ mit Babyspinat, Spitzpaprika, Cranberrys und Joghurt-Dip. Der „Couscous“ steht hier in Anführungszeichen, weil gar kein Couscous (aus Hartweizengries) zum Einsatz kommt bei diesem Gericht. Stattdessen wird roher Blumenkohl geraspelt und ähnelt optisch dann Couscous. Und das schmeckt richtig gut! Das Rezept stammt aus der Zeitschrift „Lecker“ vom Oktober 2022.

Rezept: Blumenkohl-„Couscous“ mit Babyspinat und Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleiner Blumenkohl

1/2 Stange Lauch

2 grüne Spitzpaprika

1 Knoblauchzehe

4 Stängel frischer Dill

100g Babyspinat

3 EL Öl

75g getrocknete Cranberrys

250g griechischer Joghurt

1 TL Senf

1TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl waschen und auf einer Reibe grob raspeln. Lauch putzen, Wurzelbüschel entfernen und längs halbieren. Unter fließendem Wasser abspülen, dann den Lauch in dünne Ringe schneiden. Paprika putzen, längs halbieren, Kerne entfernen. Paprika quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stängeln zupfen. Dill grob hacken. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Geraspelten Blumenkohl, Lauch und Spitzpaprika darin ca. 10 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren. Dann ca. 2/3 des Babyspinats und die Cranberrys zum Blumenkohl in die Pfanne geben, 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten.

Für den Joghurt-Dip den griechischen Joghurt mit Senf, Knoblauch, Dill, Kreuzkümmel und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Blumenkohl-Couscous mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise auf Teller verteilen, je einen großen Klecks Joghurt-Dip darauf geben. Mit restlichem Babyspinat bestreuen. Restlichen Joghur-Dip dazu reichen.

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Gyoza mit Süßkartoffel und Spinat (vegan)

Juliane — Thu, 24 Mar 2022 17:00:00 +0000

Es geht weiter mit den asiatischen Rezepten! Das Rezept für die Gyoza mit Süßkartoffeln und Spinat ist angelehnt an das Rezept für Yasai-Gyoza in dem wunderbaren Kochbuch „Wagamama“. Ich habe jedoch die Shiitake-Pilze weggelassen, die im Originalrezept verwendet werden, und statt Grünkohl Spinat verwendet. Schmeckt hervorragend! Und tatsächlich sind Gyoza auch ziemlich einfach selbst zu machen, wenn man fertige Tiefkühl-Teigplatten verwendet. Ein weiteres Gyoza-Rezept mit Hackfleisch findet ihr bereits hier auf dem Blog.

Rezept: Gyoza mit Süßkartoffel und Spinat

(für 20 Gyoza)

Zutaten:

1 Süßkartoffel

ca. 40g Spinat

1 rote Chilischote

1 Zehe Knoblauch

2cm frischer Ingwer

2-3 Stängel frischer Koriander

1 TL helle Miso-Paste

1 EL helle Sojasauce

Pfeffer

20 Gyoza-Platten (rund, TK)

2 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Gyozaplatten über Nacht im Kühlschrank oder mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Süßkartoffel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Dämpfkochtopf (oder in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz) die Süßkartoffel weich dämpfen.

Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Spinat klein hacken. Chilischote waschen, putzen und fein hacken. Je nach gewünschter Schärfe die Kerne und Scheidewände entfernen (dann wird es milder) oder mit kleinschneiden (dann wird es schärfer). Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander fein hacken.

Die gedämpften, weichen Süßkartoffel aus dem Kochtopf nehmen, in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer zu Brei zermusen. Spinat, Chilischote, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Misopaste und Sojasauce zugeben, alles gut miteinander vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Eine Arbeitsfläche mit Backpapier auslegen. Gyozaplatten auf dem Backpapier einzeln ausbreiten. Zum Füllen der Gyozas jeweils den Rand rundherum mit Wasser einpinseln (mit einem Pinsel oder dem Finger), dann je 1 TL Süßkartoffel-Spinat-Füllung in die Mitte der Teigplatten geben. Teigplatten zusammenklappen, Ränder gut andrücken und oben mit den Fingern kleine Kerben / Falten hineindrücken.

Die bereits fertig gefüllten Gyoza währenddessen auf dem Backpapier gleich mit einem sauberen Küchenhandtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.

In einer großen Pfanne mit passendem Deckel 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Gyozas im heißen Öl 3-4 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, dann 60ml Wasser in die Pfanne geben. Achtung, es spritzt! Sofort den Deckel auflegen und die Gyoza 3 Minuten dämpfen. Dann den Deckel abnehmen und das überschüssige Wasser verkochen lassen. Gyozas weiter braten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Eventuell dazu noch mal etwas Öl nachgießen.

Gyoza sofort servieren.

Das Rezept für einen passenden Sojasaucen-Dip zu den Gyoza mit Süßkartoffel und Spinat findet ihr hier auf meinem Blog.

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Ofen-Lachs mit Sesamspinat

Juliane — Thu, 18 Mar 2021 17:00:00 +0000

Ich bemühe mich ja immer, die positiven Seiten bei allem zu sehen. So gesehen ist das Gute an Corona, der langen Zeit im coronabedingten Home Office und dem täglichen selbst kochen: ich benutze wieder regelmäßig meine Kochbücher! Und entdecke dadurch auch einige Kochbücher wieder, die völlig zu Unrecht bisher eher wenig Beachtung fanden, wie das wunderschöne Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich. Aus diesem Kochbuch stammt nämlich das heutige Rezept für den Ofen-Lachs mit Sesamspinat, der sich perfekt für die schnelle Küche im Home Office eignet und hervorragend schmeckt! Top.

Rezept: Ofen-Lachs mit Sesamspinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Sesamspinat:

300g TK-Spinat (aufgetaut)

3 EL weiße Sesamsamen

2 EL Sojasauce

1/2 EL Mirin

1/2 EL Zucker

1 TL geröstetes Sesamöl

Für den Lachs:

2 Lachsfilets à 150g

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2cm)

2 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

1 TL Mirin

1/2 EL Rohrohrzucker

1/4 TL 5-Gewürze-Pulver

1/2 TL getrocknete Chiliflocken

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Für den Sesamspinat die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten. 2 TL geröstete Sesamsamen für die Dekoration beiseite nehmen, restlichen Sesam fein mörsern. Sesam mit Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen.

Für den Lachs den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lachsfilets trocken tupfen und in eine backofenfeste Auflaufform legen. Ingwer schälen und fein reiben. In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Mirin, geriebenen Ingwer, Rohrohrzucker, 5-Gewürze-Pulver und Chiliflocken vermischen, aufkochen. Bei starker Hitze 1-2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Lachsfilets großzügig mit der Sauce einpinsenl und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten garen, bis der Lachs glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.

In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Mit der Sesamsauce vermischen.

Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Lachs aus dem Ofen nehmen, mit dem Rücken eines Löffels in Stücke zerteilen. Sesamspinat und Ofen-Lachs portionsweise auf Teller geben. Mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.

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Penne mit scharfer Spinat-Erdnuss-Sauce

Juliane — Tue, 09 Feb 2021 17:00:00 +0000

Auch im 5. Monat Home Office am Stück freue ich mich, wenn ich wieder ein neues Rezept entdecke, das sich für die schnelle und leckere Home Office-Küche in der Mittagspause eignet. Die Penne mit scharfer Spinat-Erdnuss-Sauce nach einem Rezept von essen & trinken sind schnell gekocht, super lecker, kommen mit wenigen Zutaten aus und sind als netter Nebeneffekt auch noch vegan. Top!

Rezept: Penne mit scharfer Spinat-Erdnuss-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine Gemüsezwiebel

1 Knoblauchzehe

2cm frischer Ingwer

200g Penne (oder andere kurze Nudeln)

Salz

1 EL Öl

250g aufgetauter TK-Blattspinat

200ml Kokosmilch (ungesüßt)

100 ml Gemüsebrühe

2 EL stückige Erdnussbutter

1 TL Sambal Olek

2 EL Limettensaft

2 EL geröstete und gesalzene Erdnusskerne

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer 2 Min. darin dünsten. Den aufgetauten TK-Blattspinat ausdrücken, zugeben und kurz mitdünsten.

Erdnüsse grob hacken.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen. Die Erdnussbutter einrühren und die Spinat-Erdnuss-Sauce bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Sauce mit Sambal Olek, Limettensaft und Salz würzen.

Penne in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit der Spinat-Erdnuss-Sauce im Topf vermischen.

Penne mit Spinat-Erdnuss-Sauce portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit gehackten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta

Juliane — Wed, 25 Nov 2020 17:00:00 +0000

Theoretisch könnte ich aktuell jeden Tag Kürbis oder Pasta essen, gerne auch beides zusammen 😉 Aber ab und zu gibt es auch mal Gerichte ohne Nudeln bei mir – wie dieses Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta. Das Rezept habe ich bei „essen & trinken“ in der Rubrik Schnelle Küche gefunden. Genau das richtige für die schnelle, leckere und leichte Home Office Mittagsküche!

Rezept: Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta

(für 1 Portion)

Zutaten:

200 g TK-Spinat (aufgetaut)

1/2 Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

2 TL neutrales Öl

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

100 g Kirschtomaten

50 g Feta

3 Eier (Kl. M)

Chiliflocken

Zubereitung:

Den aufgetauten Spinat ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze warm halten.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Feta in grobe Würfel schneiden. Die Eier mit etwas Salz verquirlen.

1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die verquirlten Eier zugeben und leicht stocken lassen. Dann mit einem Spatel vorsichtig vom Pfannenboden lösen und möglichst am Stück wenden (wie einen Pfannkuchen). Bei geringer Hitze vollständig stocken lassen. Omelette aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit einem zweiten Teller abgedeckt warm halten.

Kirschtomaten in die Pfanne geben und bei geringer Hitze erwärmen. Mit Salz würzen. Spinat auf dem Omelette verteilen, Omelette halb aufrollen. Feta und Kirschtomaten auf dem Omelette verteilen. Mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

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Grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 12 May 2020 16:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habt ihr die grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse schon gesehen – das Rezept stammt dieses Mal nicht von Ottolenghi, sondern aus Conny Wagners Buch „Seelenschmeichelei“, das genauso heißt wie ihr Blog. Gefunden hatte ich das Rezept online bei Living at Home. Die Mengen reichen genau für eine Portion und die grüne Shakshuka war ein leckeres und schnell gekochtes Home Office-Mittagessen für mich. Top!

Rezept: Grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse

(für 1 Portion)

Zutaten:

80 g Ziegenfrischkäse

30 ml Milch

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

80 g Babyspinat

1 Baby Pak Choi

1 grüne oder rote Chilischote

1 El Olivenöl

1 Prise Zatar (nordafrikanische Gewürzmischung)

1 Prise gemahlener Koriander

1 Prise Kreuzkümmel (ganz)

Salz, Pfeffer

2 Eier

Zubereitung:

Ziegenfrischkäse mit der Milch verrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Trennwände entfernen. Chilischote fein hacken. Babyspinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Pak Choi waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Pak Choi ebenfalls grob kleinschneiden.

Olivenöl in einer Pfanne (für die es einen passenden Deckel gibt) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und das Helle vom Pak Choi darin 3 Minuten anschwitzen, dann Spinat und restlichen Pak Choi dazu geben. Kurz zusammen fallen lassen.

Die Ziegenfrischkäse-Milch-Mischung in die Pfanne gießen, einmal kurz aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Löffelrücken zwei Mulden in das grüne Gemüse formen und in jede Mulde ein Ei schlagen. Die Pfanne abdecken und alles abgedeckt 6-8 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen, bis die Eier gestockt sind.

Grüne Shakshuka mit Zatar bestreuen und sofort servieren.

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