Ich kann mich nicht erinnern, aus einem anderen Kochbuch (außer vielleicht aus „Basic Cooking“, mit dem ich kochen gelernt habe) so viele Rezepte ausprobiert zu haben. Und jedes einzelne Rezept war toll!

Hier eine Übersicht der Rezepte, die ich aus dem Buch nachgekocht habe:

Scharfe Papardelle mit Harissa, Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Joghurt

Gefüllte Zucchini mit Pinienkern-Salsa

Heiße ofengeröstete Kirschtomaten mit kaltem Joghurt

Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa

Grüner Spargel mit Mandeln und Dill

Außerdem habe ich noch den Wassermelonen-Apfel-Salat mit Limettendressing und marinierte gegrillte Trauben mit Burrata zubereitet und Rindfleisch-Bällchen mit Knollensellerie und Zitrone, im Ofen gebackenen Reis mit Minze, Granatapfelkernen, Oliven und Feta sowie Fettucine mit pikanter Kirschtomatensauce gekocht. Alles toll!

Soweit zu den ausprobierten Rezepten, jetzt geht es in die Details…

Aufmachung, Design und Fotos

Die Aufmachung des Kochbuchs passt perfekt zum Titel „Simple“: sehr reduziert, keine Schnörkel, gut lesbare Schriften, zwei Lesebändchen, jedes Gericht ist mit einem ansprechenden Foto bebildert, auf dem man das Gericht gut erkennen kann. Zwischendurch gibt es immer wieder Fotos von Tischen, die sich vor „Simple“-Leckereien nur so biegen und eine tolle, gesellige Atmosphäre vermitteln. Kurz: Eine cleane und schöne Aufmachung, die mir sehr gut gefällt!

Rezepte und Nachkochbarkeit

Ich habe es selten erlebt, dass ein Kochbuch so zu 100% meinen Geschmack trifft. Bei allen Rezepten, die ich ausprobiert habe, war die Zubereitung sehr gut beschrieben und die Rezepte einfach nachzukochen.

Der Buchtitel „Simple“ ist hier wirklich Programm: Die Zutaten sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich, und anders als in den weiteren Büchern von Ottolenghi sind die Zutatenlisten der einzelnen Rezepte auch kurz und übersichtlich! Es werden nicht mehr als 10 Zutaten benötigt und die meisten Gerichte stehen in 30 Minuten fertig auf dem Tisch oder der Backofen erledigt die meiste Arbeit.

Die Rezepte sind unterteilt in die Kapitel Brunch, rohes Gemüse, gegartes Gemüse, Reis, Getreide und Hülsenfrüchte, Nudeln, Fleisch, Fisch und Desserts. Im Kapitel „Menüvorschläge“ und „Festessen“ werden verschiedene Rezepte aus „Simple“ zu einem Menü bzw. zu einem Festessen kombiniert.

Ich habe mittlerweile schon 10 Rezepte aus „Simple“ gekocht und es stecken noch mindestens 10 weitere Markierungen für weitere Gerichte, die ich ausprobieren will, im Kochbuch drin… Alle bisher ausprobierten Rezepte waren immer sehr gut bis sensationell gut. So eine hohe Trefferquote hatte ich bisher noch nie!

Fazit

Ganz klare Kaufempfehlung! „Simple“ ist momentan das schönste und meistgenutzte Kochbuch in meiner Sammlung und ich kann es euch uneingeschränkt empfehlen. Die 28 Euro für das Kochbuch sind sehr gut investiert!

Hinweis: Ich habe mir das Buch selbst gekauft und empfehle es hier aus voller Überzeugung unbezahlt weiter.

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Rezept: Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Rosinen

2 Lachsfilets (bei mir: TK, ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Pinienkerne

20g Kapern

20g grüne Oliven ohne Stein

1 Prise Safranfäden

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

100g Couscous

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.

Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.

Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.

Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.

1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.

Couscous mit einer Gabel auflockern.

Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Grüner Spargel aus dem Ofen mit Knusperkapern, Mandeln und Dill

(für 2 Portionen)

Zutaten:

750g grüner Spargel

3 EL Olivenöl

1 EL Butter

2 EL gehobelte oder gestiftelte Mandeln

1 EL Kapern (Nonpareilles)

3 Stängel frischer Dill

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.

Spargel waschen, holzige Enden entfernen. Spargel mit 2 EL Olivenöl vermischen und in eine feuerfeste Auflaufform geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8-12 Minuten rösten, je nach Dicke der Stangen. Dann den Spargel aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Dill waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Dillblätter grob hacken. Kapern auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Mandeln darin 1-2 Minuten goldbraun braten, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Butter und Mandeln gleichmäßig über den gerösteten Spargel gießen.

In den gleichen Topf 1 EL Olivenöl geben, stark erhitzen. Kapern darin unter ständigem Rühren 1-2 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und zusammen mit dem gehackten Dill über den Spargel streuen. Sofort servieren.

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Als erstes waren die heißen ofengerösteten Kirschtomaten mit kaltem Joghurt dran, die mir schon oft auf Instagram und Facebook begegnet sind. Kein Wunder, denn das Gericht ist ratzfatz zubereitet und schmeckt einfach köstlich! Klare Nachkochempfehlung.

Rezept: Heiße ofengeröstete Kirschtomaten mit kaltem Joghurt

(für 1 Portion)

Zutaten:

200g Kirschtomaten

1-2 EL Olivenöl

1/4 TL Kreuzkümmelsamen

Zucker

1 Knoblauchzehe

1 Stängel Thymian

3 Stängel Oregano

1 Bio-Zitrone

150g griechischer Joghurt

1/4 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Tomaten waschen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und einen Streifen Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen. Außerdem ca. 1/2 TL Schale fein abreiben.

Die Tomaten mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Thymian, der Hälfte des Oreganos und dem Zitronenschalenstreifen in eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles gut miteinander vermischen und die Kirschtomaten im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten rösten.

Für den kalten Joghurt den griechischen Joghurt mit dem Zitronenschalenabrieb vermischen und mit Meersalz würzen. Joghurt wieder in den Kühlschrank stellen, damit er zum Servieren schön kalt ist.

Den Backofengrill kurz einschalten und die Tomaten 3 bis 5 Minuten grillen lassen, bis sie auf der Oberseite dunkel werden.

Joghurt auf einem Teller (am besten mit Rand) verstreichen und dabei einen kleinen Joghurtrand hochziehen. Die heißen Tomaten mitsamt der Flüssigkeit, den Kräutern und dem Knoblauch in den „Joghurtsee“ geben. Mit der restlichen Oregano-Blättchen und den Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt Fladenbrot oder Ciabatta.

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Rezept: Wassermelonen-Apfel-Salat mit Limettendressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Wassermelone

1 grüner Apfel (Sorte „Granny Smith“)

1 Bio-Limette

1 EL Olivenöl

1 Stängel Zitronengras

1 Stängel frische Minze

2 Stängel frischer Koriander

1/2 TL Senfsamen

Meersalzflocken

2 EL Cashewkerne

Zubereitung:

Wassermelone in Scheiben schneiden, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 7cm lange und 5mm dicke Stifte schneiden. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und den Apfel ebenfalls in 7cm lange und 5mm dicke Stifte schneiden.

Limette heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Vom Zitronengras die Enden abschneiden und die holzigen Außenblätter entfernen. Dann das Zitronengras fein hacken. Senfsamen und Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften bzw. leicht gebräunt sind. Herausnehmen. Cashewkerne grob hacken.

Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

In einer Salatschüssel Limettenschale, Limettensaft, Zitronengras, Olivenöl 3/4 der Kräuter und etwas Meersalz miteinander vermischen. Wassermelonen- und Apfelstifte untermischen.

Wassermelonen-Apfel-Salat portionsweise auf Teller verteilen, mit Senfsamen, Cashewkernen, restlichen Kräutern und etwas Meersalzflocken garnieren. Sofort servieren, damit der Salat nicht zu feucht wird.

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Rezept: Gefüllte Zucchini mit Pinienkern-Salsa

(für 2 Personen als Hauptgericht)

Zutaten:

2 große Zucchini

1 Knoblauchzehe

1 Ei

40g frisch geriebener Parmesan

2 EL Semmelbrösel

8-10 Kirschtomaten

1 Bio-Zitrone

2-3 Stängel frischer Oregano

2 EL Pinienkerne

3 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung:

Zucchini waschen, längs halbieren. Die Zucchinihälften mit einem Teelöffel aushöhlen, so dass rundherum ein ca. 1cm dicker Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in ein Sieb geben und mit den Händen kräftig ausdrücken. 100g abwiegen und in eine Schüssel geben.

Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch, Ei, geriebenen Parmesan und Semmelbrösel zum Fruchtfleisch in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Kräftig mit Salz würzen. Kirschtomaten waschen und mit den Händen leicht andrücken, dann die angedrückten Tomaten zum Zucchini-Fruchtfleisch in die Schüssel geben.

Den Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Oregano fein hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Herausnehmen, grob hacken. In einer kleinen Schüssel die Zitronenschale, den Oregano und die Pinienkerne miteinander vermischen. Die Hälfte davon unter die Zucchini-Fruchtfleisch-Mischung rühren. Den Rest beiseite stellen.

Die ausgehöhlten Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Auflaufform setzen. Jede Zucchinihälfte mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen. Dann die Füllung auf die Aushöhlung verteilfen.

Die gefüllten Zucchini im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist und die Zucchini weich.

Derweil für die Pinienkern-Salsa die restliche Zitronenschale, Oregano und Pinienkerne mit dem Zitronensaft vermischen und mit Salz würzen.

Die fertig gegarten Zucchini aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen. Die gefüllten Zucchini portionsweise auf Teller geben, mit der Pinienkern-Salsa beträufeln und mit etwas grob gehacktem Oregano bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Marinierte gegrillte Weintrauben mit Burrata

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Rezept: Scharfe Papardelle mit Harissa, Kirschtomaten, Oliven, Kapern und Joghurt
(für 2 Portionen)


Zutaten:
1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 EL Harissa
200g Kirschtomaten
30g Kalamata-Oliven (entsteint)
10g Kapern (Nonpareilles)
2 Stängel glatte Petersilie
250g Papardelle (oder andere breite Nudeln)
60g griechischer Joghurt (10% Fett)
Salz

Zubereitung:
Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Oliven halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, bis sie weich und goldbraun sind, dabei öfter umrühren. Harissa, Tomaten, Oliven und Kapern zugeben. Kräftig mit Salz würzen und alles 3 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. DAnn 100 ml Wasser zugeben, einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Papardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Deckel von der Saucen-Pfanne abnehmen und die Harissa-Tomaten-Sauce offen 5 Minuten köcheln und eindicken lassen. Dann 2/3 der gehackten Petersilie unterrühren.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben, mit Salz würzen und alles gut miteinander vermengen. Papardelle portionsweise auf tiefe Teller verteilen, jeweils einen großen Klecks Joghurt darauf geben. Mit restlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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