Rezept: Warmes Roastbeef-Sandwich mit Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse

(für 2 Sandwiches)

Zutaten:

1 Baguette

150g Ziegenfrischkäse

3 TL flüssigen Honig

40g Rucola

3-4 Feigen

8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baguette erst quer halbieren, dann jeweils längs aufschneiden. Baguettehälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

2/3 des Ziegenfrischkäses zerkrümeln und auf dem Baguette verteilen. Mit 2 TL Honig beträufeln. Baguettes im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Feigen waschen und harte Stiele entfernen. Feigen in Scheiben schneiden.

Geröstete Baguettes aus dem Backofen nehmen. Jeweils die untere Baguettehälfte mit Rucola, je 4 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt und Feigenscheiben belegen. Restlichen Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit 1 TL Honig beträufeln. Warmes Roastbeef-Sandwich mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Obere Baguettehälfte auf das Sandwich setzen, sofort servieren.

Noch mehr Rezepte mit Feigen findet ihr hier auf meinem Blog.

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Rezept: Tortilla-Lahmacun (Türkische Pizza)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine weiße Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

1 rote Spitzpaprika

150 g Rinderhackfleisch

3 EL Tomatenmark

1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Chilliflocken

1/4 TL Sumach

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

2 Tortilla-Fladen

Für das Topping:

1/2 Gurke

150g Tomaten

1/2 rote Zwiebel

3-4 scharfe eingelegte Peperoni

3-4 Stängel glatte Petersilie

etwas Zitronensaft

50g Feta

Zubereitung:

Für die Hackmassse Zwiebel schälen und grob würfeln. Spitzpaprika putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Zwiebel, Spitzpaprika und Petersilie in einen Mixer geben und möglichst fein mixen. Die gemixte Masse zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken, Sumach und Zucker gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Tortilla-Fladen auf das Backblech legen und jeden Fladen dünn und gleichmäßig mit der Hackfleischmasse bestreichen. Im heißen Backofen ca. 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Gurke schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Peperoni in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Tortilla-Lahmacun aus dem Backofen nehmen, jeden Lahmacun mit etwas Zitronensaft beträufeln. Topping auf dem Lahmacun verteilen. Feta darüber krümeln. Nach Belieben aufrollen zum Essen und sofort servieren.

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Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 EL Pinienkerne

500g grüner Spargel

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Oliven (entsteint)

4 Stängel frischer Oregano

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

30g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen und beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven halbieren. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Oliven und Oreganoblätter untermischen.

Gebratenen Spargel mit Kirschtomaten und Oliven portionsweise auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und Parmesan in groben Spänen darüber hobeln. Sofort servieren.

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Rezept: Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

40g Bärlauch  

Salz, Pfeffer

5-7 EL  Olivenöl  

1 Scheibe Brot vom Vortag (idealerweise Ciabatta)  

150g  Salsiccia (ungebrühte grobe italienische Bratwurst) 

250g  Fusilli (oder andere kurze Nudeln)

Zubereitung:

Bärlauch verlesen, waschen und grob in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl und Bärlauch mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl zugeben, wenn sich der Bärlauch nicht gut pürieren lässt

Brot in kleine Stücke rupfen. Salsiccia in kleinen Stückchen aus dem Wurstdarm drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wurstmasse darin ca. 5 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffelrücken zerkleinern. Brotstücke zugeben und in der Pfanne ca. 3 Minuten mitrösten.

Fussili in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Fussili in ein Sieb abgießen, dann Nudeln zurück in den Topf geben. Nudelwasser, Bärlauchpesto, Salsiccia und Croutons dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und Croutons portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

30g Parmesan am Stück

3-4 Stängel frischer Basilikum

1,5 EL Olivenöl

75g Frischkäse

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles verarbeiten. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und dunkles Grün abschneiden. In Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und die Hälfte grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann die Zoodles zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Etwas Nudelkochwasser, den Frischkäse, den gehackten Basilikum und die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit den Zoodles und dem Frischkäse vermischen.

Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse portionsweise auf tiefe Teller geben. Mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreuen. Nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren.

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Rezept: Linguine Cacio e Pepe mit Za´atar und Majoran

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Linguine (oder andere lange Nudeln)

1-2 Stängel frischer Majoran

25g Butter

3 TL Za´atar (Gewürzmischung)

Salz, Pfeffer

60g frisch geriebener Parmesan

15g frisch geriebener Pecorino

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

In einem breiten Topf wenig Wasser (ca. 1 Liter) zum Kochen bringen, mit Salz würzen. Linguine darin nach Packungsanweisung al dente garen. Gelegentlich umrühren, damit die Pasta trotz wenig Wasser nicht aneinander klebt.

Majoran waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

250ml Nudelwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen.

Butter in einer großen beschichteten Pfanne mit hohem Rand bei starker Hitze einmal aufschäumen lassen, dann 2 TL Za´atar und ca. 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer zugeben und unter Rühren 1 Minute anrösten. Das abgeschöpfte Nudelwasser zugeben, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Die Mischung etwas einreduzieren lassen. Sie sollte seidig glänzen. Dann die Linguine zugeben und schnell mit der Sauce vermischen. Hälfte des Parmesans zugeben, gut umrühren. Erst wenn sich der Käse vollständig aufgelöst hat, den restlichen Parmesan zugeben und ebenso unterrühren. Pecorino erst unterrühren, wenn sich der Parmesan vollständig mit den Nudeln verbunden hat.

Linguine cacio e pepe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit dem restlichen Za´atar, dem Olivenöl, frischen Majoran und etwas Salz bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Wildkräutersalat mit Knusper-Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 TL getrockneter Oregano

1 Knoblauchzehe

200g Feta

4 EL Olivenöl

2-3 EL Panko (japanisches Paniermehl)

125g Kirschtomaten

50g Wildkräutersalat-Mischung

1 EL Balsamico-Esig

Salz, Pfeffer

Zucker

Zubereitung:

Für den Knusper-Feta den Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Feta in ca. 2cm große Würfel schneiden. Fetawürfel mit Oregano, Knoblauch, 2 EL Öl und Panko vermischen. Auf dem Backpapier verteilen und Feta im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Wildkräutersalatmix waschen, verlesen und trocken schleudern.

Für das Salatdressing in einer Salatschüssel Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen. 2 EL Olivenöl unterschlagen. Salat und Tomaten mit dem Dressing vermengen. Wildkräutersalat portionsweise auf Tellern verteilen. Knusper-Feta aus dem Backofen nehmen, auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Pimientos de Padrón

(für 2 Portionen)

Zutaten:

75g Pimientos de Padrón

250g Kirschtomaten  

1/2  Zwiebel  

2-3 Stängel frischer Dill  

250g  Spaghetti  

Meersalz, Pfeffer  

2 EL Olivenöl  

125g geräucherter Lachs (in Scheiben oder am Stück) 

Zubereitung:

Pimientos waschen und abtrocknen. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte fein würfeln. Restliche Zwiebel anderweitig verwenden. Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen von den Stängeln abzupfen und Dill grob hacken.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze rund­herum 3–4 Minuten braten, bis sie an einigen Stellen braun werden. Mit Meersalz würzen und herausnehmen. Zwiebel und Kirschtomaten im heißen Bratfett 3–4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachs in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Pfanne vom Herd nehmen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Lachs und den Pimientos zu den Zwiebeln in die PFanne geben. Alles gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Lachs und Pimientos portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit Dill bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

100g Speckwürfel

200g Spaghetti

1 Ei

40g frisch geriebener Parmesan

1-2 Stängel glatte Petersilie

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Spitzkohl vierteln, ein Viertel waschen und den Strunk entfernen. Spitzkohlviertel mit einem Hobel oder dem Messer in sehr feine Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch ungeschält mit dem Messerrücken andrücken und zum Olivenöl in die Pfanne geben. Sobald der Knoblauch Farbe nimmt, aus der Pfanne nehmen. Speckwürfel und Spitzkohlstreifen in das aromatisierte Öl geben und anbraten, dann mit ca. 20-50ml Wasser ablöschen.

Ei in eine große Schüssel geben, mit der Gabel verquirlen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Petersilie und geriebenen Parmesan mit dem Ei vermischen, mit wenig Salz und viel Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen und zum verquirlten Ei in die Schüssel geben. Gut vermischen, dann Spitzkohl und Speck ebenfalls in die Schüssel geben und mit den Nudeln vermischen.

Spaghetti mit Spitzkohl-Carbonara portionsweise auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Penne mit Grünkohl und Chorizo

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Grünkohl (geputzt gewogen)

Salz, Pfeffer

250g Penne

80g Chorizos (spanische Paprikawurst)

50g getrocknete Soft-Aprikosen 

1 EL Olivenöl

50g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Grünkohl waschen, abtropfen lassen und die dicken Blattrippen entfernen. Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Grünkohl zusammen mit den Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen (ca. 10 Minuten).

Chorizo in dünne Scheiben schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizoscheiben bei mittlerer Hitze anbraten. Aprikosenstreifen zugeben, kurz mitbraten.

Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen und beiseite stellen. Penne und Grünkohl in ein Sieb abgießen, zur Chorizo in die Pfanne geben. Gegebenenfalls noch etwas aufgefangenes Nudelwasser zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermischen.

Penne mit Grünkohl und Chorizo portionsweise in tiefe Teller geben. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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