Rucola Archive - Schöner Tag noch!

Warmes Roastbeef-Sandwich mit Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 19 Oct 2023 16:00:00 +0000

Hui, es hat merklich abgekühlt bei uns in Karlsruhe – diese Woche hat das Thermometer morgens nur noch 3 Grad angezeigt. Das mögen die vielen Feigen, die noch an meinem Baum hängen, nicht! Daher habe ich alles, was ging, noch schnell abgeerntet. Und jetzt gibt es jeden Tag morgens, mittags und abends Gerichte mit Feigen. Na ja, nicht ganz. Aber morgens und abends schon 😉 Und eines meiner neu ausprobierten Rezepte mit Feigen muss ich gleich mit euch teilen, weil es so schnell geht, total unkompliziert ist und richtig gut schmeckt. Das warme Roastbeef-Sandwich mit frischen Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse fällt eindeutig in die Rubrik „Schnelle Küche“ – genau das richtige für mich nach Feierabend! Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden.

Rezept: Warmes Roastbeef-Sandwich mit Feigen, Rucola und Ziegenfrischkäse

(für 2 Sandwiches)

Zutaten:

1 Baguette

150g Ziegenfrischkäse

3 TL flüssigen Honig

40g Rucola

3-4 Feigen

8 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt

Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baguette erst quer halbieren, dann jeweils längs aufschneiden. Baguettehälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen.

2/3 des Ziegenfrischkäses zerkrümeln und auf dem Baguette verteilen. Mit 2 TL Honig beträufeln. Baguettes im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, putzen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen. Feigen waschen und harte Stiele entfernen. Feigen in Scheiben schneiden.

Geröstete Baguettes aus dem Backofen nehmen. Jeweils die untere Baguettehälfte mit Rucola, je 4 Scheiben Roastbeef-Aufschnitt und Feigenscheiben belegen. Restlichen Ziegenfrischkäse darauf verteilen, mit 1 TL Honig beträufeln. Warmes Roastbeef-Sandwich mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Obere Baguettehälfte auf das Sandwich setzen, sofort servieren.

Noch mehr Rezepte mit Feigen findet ihr hier auf meinem Blog.

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Zum Grillen: Rucola-Mango-Salat mit Feta

Juliane — Thu, 05 Oct 2023 16:00:00 +0000

Es gibt mal wieder ein neues Rezept auf dem Blog! Momentan nutzen wir die schönen warmen Herbsttage noch maximal aus, grillen und sitzen draußen, solange es die Temperaturen noch zulassen. Dabei habe ich auch mal wieder ein neues Salatrezept als Grillbeilage ausprobiert. Der Rucola-Mango-Salat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt frisch-fruchtig und passt super zu einem gegrillten Putenschnitzel, aber auch zu Bratwürsten! Das Rezept stammt von lecker.de.

Rezept: Rucola-Mango-Salat mit Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 EL helle Sesamsaat

1/2 Mango

100g Rucola

½ rote Zwiebel

100g Feta (Schafskäse)

1/2 Zitrone

1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz

¼ TL Currypulver

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. Sesam herausnehmen, abkühlen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Dadurch sind die Zwiebeln besser verdaulich.

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Hälfte anderweitig verwenden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Für das Dressing ca. 20g Mango-Fruchtfleisch, 1 EL Zitronensaft, den gesamten Limettensaft, Honig, und Currypulver in einen Rührbecher geben und pürieren. Mit Salz würzen, Olivenöl nach und nach untermischen.

Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln. Rucola, Mangowürfel, Zwiebel, Schafskäse und Dressing in einer Salatschüssel vermischen. Rucola-Mango-Salat portionsweise auf 2 Teller verteilen und mit Sesam bestreuen. Schmeckt super zu Putenschnitzel oder Bratwürstchen vom Grill!

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Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta

Juliane — Thu, 07 Jul 2022 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den Johannisbeer-Rezepten! Ich habe nicht nur rote, sondern auch schwarze Johannisbeeren im Garten. Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren gibt es – abgesehen von Johannisbeergelee und Cassis – aber eher wenige! Umso mehr habe ich mich über den Tipp für das heutige Rezept gefreut. Hier werden nicht nur schwarze Johannisbeeren verwertet, es schmeckt auch noch richtig, richtig gut! Ursprünglich stammt das Rezept für den Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Fenchel und Feta von essen & trinken. Ich habe es etwas abgewandelt und statt Mangold Rucola verwendet. Das hat auch sehr gut gepasst!

Rezept: Linsensalat mit schwarzen Johannisbeeren, Rucola und Feta, dazu geröstetes Ciabatta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Lorbeerblatt

100 g große Alb-Leisa (oder andere braune Linsen)

Salz

1 kleine Fenchelknolle

1 kleine rote Zwiebel

50 g Rucola

2 EL Johannisbeeren-Gelee

2 EL Rotweinessig

4 EL Olivenöl

60 g schwarze Johannisbeeren

2 Stängel frischer Dill

150g Ciabatta

1/2 TL Fenchelsaat

70 g Feta

Zubereitung:

Lorbeerblatt in einen Topf mit reichlich Wasser geben und aufkochen. Linsen zugeben und in ca. 20 Minuten weich garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz zugeben. Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Fenchel putzen und waschen, das zarte Grün beiseite legen. Fenchel auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Fenchel und Zwiebeln in einer Schale mit etwas Salz mischen und mit den Händen kräftig kneten. In einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

Johannisbeergelee mit 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erwärmen. Rotweinessig und etwas Salz unterrühren. 2 EL Öl unterschlagen.

Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen. Johannisbeeren, Rucola, abgetropften Fenchel und Zwiebeln mit den Linsen in eine Salatschüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Für das geröstete Ciabatta den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden. Fenchelsaat im Mörser möglichst fein mörsern, mit 2 EL Öl verrühren. Brotscheiben auf einer Seite mit dem Fenchelsaat-Öl bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach oben auf einen Rost legen. Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten in ca. 5 Minuten goldbraun rösten.

Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen von den Stielen abzupfen. Dill und Fenchelgrün grob hacken. Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln.

Linsensalat portionsweise auf Tellern verteilen. Mit Fenchelgrün, Dill und zerbröseltem Feta bestreuen. Das geröstete Ciabatta dazu servieren.

Noch mehr Rezepte mit schwarzen Johannisbeeren:

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

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Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

Juliane — Thu, 14 Apr 2022 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den frühlingsfrischen Rezepten auf dem Blog! Die Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado ist wunderbar grün und knackig. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden. Ich habe es etwas abgewandelt. Als erstes habe ich die im Original noch zusätzlich verwendeten Tiefkühlerbsen weggelassen, weil mir das dann doch zu viele Komponenten auf dem Teller waren. Und dann habe ich die Zucchinistreifen, die im Originalrezept roh belassen werden, noch kurz mit dem Spargel in der Pfanne angebraten. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden: die Couscous-Bowl sah nicht nur super aus, sondern hat auch noch sehr gut geschmeckt! Und vegan ist das Gericht obendrein.

Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Lauwarmer Linsensalat mit Petersilienwurzel und Rucola

Juliane — Tue, 08 Feb 2022 17:00:00 +0000

Gerade mag ich winterliche Salate sehr gerne. Suppen und Eintöpfe in allen Ehren, aber ich sehne mich nach Frühling! Und da sind Salate mit Wintergemüse, wie der Petersilienwurzel, doch ein guter Kompromiss, oder? Das Rezept für den lauwarmen Linsensalat mit Petersilienwurzel und Rucola stammt aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „So is(s)t Italien“ vom Februar 2016.

Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Petersilienwurzel und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

1/2 Stange Lauch

50g Rucola

30g getrocknete Cranberrys

125g rote Linsen

3 EL Olivenöl

1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

2 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Petersilienwurzel und Karotte schälen und in dünne, ca. 3cm lange Stifte schneiden. Lauch waschen, putzen und ebenfalls in ca. 3cm lange Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Cranberrys grob hacken.

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Linsen in reichlich kochendem Wasser 6-7 Minuten gar kochen.

Petersilienwurzel- und Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten, dann Petersilienwurzel, Karotten und Cranberrys zugeben und mitbraten. Hitze reduzieren, Ahornsirup zugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen.

Für das Salatdressing den weißen Balsamico mit 2 EL Olivenöl in einer großen Salatschüssel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen und Gemüse zugeben, alles gut vermischen.

Etwas vom geputzten Rucola auf jeden Teller geben, dann den lauwarmen Linsensalat portionsweise auf den Tellern verteilen. Linsensalat mit restlichem Rucola garnieren und sofort servieren.

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Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

Juliane — Tue, 13 Jul 2021 16:00:00 +0000

Im Sommer liebe ich lauwarme, sättigende Salate mit viel knackigem Gemüse, wie diesen Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen, Avocado und Rucola. Das i-Tüpfelchen sind für mich die getrockneten Cranberrys und die gerösteten und gesalzenen Pistazien, die für einen tollen Mix aus frisch, süß und salzig sorgen. Super! Das Rezept für den veganen Quinoa-Salat stammt von lecker.de.

Rezept: Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Quinoa

Salz, Pfeffer

Zimt, Zucker

200g Süßkartoffel

3 EL Olivenöl

1/2 Bund Radieschen

30g Rucola

1 kleine Dose Kidneybohnen (200g)

1/2 Avocado

1 kleine rote Chilischoten

1,5 EL Apfelessig

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien

2 EL getrocknete Cranberrys

Zubereitung:

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch würfeln.

Für das Dressing die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Chilischote mit Essig und 1/2 TL gemahlenem Zimt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Quinoa, Avocado, Süßkartoffel, Radieschen, Rucola, Kidneybohnen und Cranberrys in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.

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Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

Juliane — Thu, 13 May 2021 16:00:00 +0000

Letztes Jahr um diese Zeit habe ich schon deutlich häufiger gegrillt als dieses Jahr. Aber kürzlich habe ich das schöne Wetter genutzt, den Grill angeheizt und gleich ein neues Grill-Rezept ausprobiert: der Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola ließ sich prima vorbereiten und hat sehr gut geschmeckt. Das Rezept stammt aus der „Lust auf Genuss“ vom Mai 2021 mit dem Thema „American BBQ“. Aus diesem Heft habe ich mir noch einige weitere Rezept zum Ausprobieren markiert und hoffe darauf, dass das Wetter bald wieder besser wird, damit ich noch mehr Grill-Rezepte ausprobieren kann…

Rezept: Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 EL Fenchelsamen

200ml Buttermilch

1/2 EL Chiliflocken

3-4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen

30g Rucola

4 Stängel frischer Koriander

1/2 grüne Chilischote

1 Avocado

1 Limette

Salz, Pfeffer

2 Burger Buns (selbst gebacken nach diesem Rezept)

Zubereitung:

Für die Buttermilch-Marinade die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Buttermilch mit den Chiliflocken und der Fenchelsaat in einer Schüssel vermischen.

Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in die Buttermilch-Marinade legen. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Guacamole den Koriander waschen, trocken schütteln und Koriander mitsamt der Stängel fein hacken. Chili längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Limette halbieren und eine Hälfe auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Avocadomus mit Koriander, Chili und dem Limettensaft vermischen, Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Hähnchenoberschenkel auf dem heißen Grill ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke der Hähnchenschenkel) grillen, dabei einmal wenden. Fleisch 5 Minuten in der indirekten Grillzone ruhen lassen, mit Meersalzflocken würzen.

Burger Buns halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen und kurz anrösten.

Hähnchenschenkel halbieren. Untere Burger Bun-Hälfte mit Guacamole bestreichen, dann Rucola und Fleisch darauf legen. Mit der oberen Bun-Hälfte bedecken und sofort servieren.

Dazu passt ein grüner Salat, z.B. mit Portulak.

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Ofenspargel mit Kirschtomaten, Kartoffeln und Rucola-Pesto

Juliane — Tue, 11 May 2021 16:00:00 +0000

Heute habe ich ein neues Rezept mit weißem Spargel für euch! Das Rezept für den Ofenspargel mit Kirschtomaten, Kartoffeln und Rucola-Pesto stammt aus dem tollen Kochbuch „Einfach himmlisch gesund“ von Lynn Hoefer und ist genau das: einfach, himmlisch und gesund. Alles wird ganz entspannt im Ofen geröstet, in der Zwischenzeit kann man das Rucola-Pesto mit dem Stabmixer fein pürieren und schon steht das Essen fertig auf dem Tisch – und schmeckt super!

Rezept: Ofenspargel mit Kirschtomaten, Kartoffeln und Rucola-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Ofenspargel:

500g Drillinge (kleine Kartoffeln)

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

500g weißer Spargel

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

400g Kirschtomaten

2 EL Balsamico-Essig

2 EL blanchierte Mandelblättchen

Für das Rucola-Pesto:

30g ganze Mandeln

30g Rucola

5 Blätter frische Minze

4-5 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Kartoffeln waschen und in grobe Stücke schneiden (nicht zu klein). Kartoffeln mit 1 EL Öl und etwas Salz vermischen, auf ein Backblech geben und auf die zweite Schiene von unten in den heißen Backofen schieben.

Zitrone waschen, abtrocknen und eine Hälfte in Scheibe schneiden. Die andere Zitronenhälfte für das Rucola-Pesto auspressen, Saft beiseite stellen. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Spargel auf dem zweiten Backblech verteilen, mit Kirschtomaten, Knoblauch und Zitronenscheiben belegen. 2 EL Olivenöl und Balsamico-Essig gleichmäßig auf Spargel und Tomaten verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten, dabei die Spargelstangen nach 15 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit das Rucola-Pesto zubereiten. Dafür Rucola waschen und trocken schleudern, mit dem Messer grob kleinschneiden. Mandeln, Rucola, Minze, 2 EL Zitronensaft und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl zugeben, falls es zu trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Minuten bevor der Spargel im Ofen gar ist, Mandelblättchen auf dem Spargel verteilen und mitgaren.

Alles aus dem Backofen nehmen. Ofenspargel, Kirschtomaten und Kartoffelecken portionsweise auf Tellern anrichten. Mit dem Rucola-Pesto servieren.

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Couscous-Spargel-Salat mit Rucola und Kirschtomaten

Juliane — Wed, 28 Apr 2021 16:00:00 +0000

Momentan könnte ich jeden Tag Spargel essen! Mögt ihr lieber weißen oder grünen Spargel? Ich esse beides gern, koche aber einen Tick lieber mit grünem Spargel, weil man den nicht schälen muss 😉 Das Rezept für den Couscous-Spargel-Salat mit Rucola und Kirschtomaten schmeckt wunderbar frühlingshaft frisch, ist im Handumdrehen fertig und stammt von lecker.de.

Rezept: Couscous-Spargel-Salat mit Rucola und Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g grüner Spargel

2 EL Öl

Salz, Pfeffer

Zucker

75 g Couscous

1/2 TL Gemüsebrühe (instant)

100g Kirschtomaten

30g Rucola

2-3 Stängel Koriander

2 EL Walnusskerne

2 EL Balsamico-Essig

1 TL flüssiger Honig

1/2 TL mittelscharfer Senf

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Spargel darin unter Wenden ca. 8 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Spargel beiseitestellen und auskühlen lassen.

Couscous und Brühe in einer Schüssel mischen, mit 125 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, auskühlen lassen.

Tomaten waschen und halbieren. Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken. Walnüsse ebenfalls grob hacken.

Balsamico-Essig mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einer Salatschüssel vermischen. 1 EL Öl darunterschlagen. Spargel, Couscous, Kirschtomaten, Koriander und Rucola zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Couscous-Spargel-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.

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Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

Juliane — Thu, 24 Sep 2020 16:00:00 +0000

Am Dienstag war Herbstanfang und prompt wird auch das Wetter direkt etwas herbstlich – und ich bekomme Lust auf Kürbis-Rezepte! Meine „Kürbis“-Kategorie auf dem Blog ist bereits gut gefüllt, aber selbstverständlich kann es nie genug Kürbis-Rezepte geben. Daher habe ich mal wieder was Neues ausprobiert! Das Rezept für die Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen stammt von „essen & trinken“. Im Originalrezept wird Babyspinat statt Rucola verwendet, den habe ich aber nicht bekommen und stattdessen den restlichen Rucola verwendet, den ich noch im Kühlschrank hatte. Das hat auch sehr gut gepasst!

Rezept: Kürbis-Pasta mit Rucola und Walnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Butternut-Kürbis (ca. 250g)

1 Knoblauchzehe

3-4 EL Walnusskerne

40 g Rucola

200 g Tagliatelle

Salz, Pfeffer

1 ELButter

2 EL Olivenöl

100 ml Schlagsahne

3 EL fein geriebener Parmesan

frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Kürbis halbieren, das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und die benötigte Menge Kürbis auf einer Küchenreibe grob raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Walnüsse grob hacken. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

In der Zwischenzeit Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und die Hälfte der Walnüsse darin glasig dünsten. Kürbisraspel zugeben und 2 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.

Sahne und geriebenen Parmesan untermischen, 1-2 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

4 EL Nudelwasser abnehmen, die Tagliatelle in ein Sieb abgießen. Nudeln, aufgefangenes Nudelwasser und Kürbissauce in der Pfanne miteinander vermischen.

Kürbis-Pasta portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit Rucola und den restlichen Walnüssen bestreuen. Sofort servieren.

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