Rezept: Gefüllter Butternut-Kürbis mit Feta und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Butternut-Kürbis (à ca. 900 g)  

1 EL  Olivenöl  

Salz, Pfeffer

1 Bio-Limette  

1/2 Granatapfel  

100 g Feta

2-3 Stängel glatte Petersilie  

1 EL Pistazienkerne  

1 EL flüssiger Honig  

2 Schalotten  

2 Knoblauchzehen  

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis gründlich waschen, trocken reiben und längs halbieren. Kerne mit einem Löffel entfernen. Kürbishälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Kürbis-Schnittfläche mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Limette heiß waschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Granatapfel vierteln und Kerne herauslösen. Das geht am besten in einer mit Wasser gefüllten Schüssel. Feta in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Granatapfelkerne, Feta, Petersilie (bis auf einige Blätter zum Garnieren), Pistazien, Honig, Limettensaft und -schale in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt beiseitestellen.

Schalotten waschen, trocken reiben und mit Schale längs halbieren. Mit den ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen nach ca. 15 Minuten der Backzeit mit auf das Backblech geben und mitgaren.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, Schalotten- und Knoblauch-Inneres aus den Schalen lösen und grob hacken. Backofen noch nicht ausschalten!

Ca. 1 EL Kürbisfleisch aus jeder Hälfte herausschaben und hacken. Schalotten, Knoblauch und Kürbisfleisch zur Granatapfel-Mischung geben, unterrühren und die Kürbishälften damit füllen. Ca. 10 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken.

Gefüllte Kürbisse aus dem Ofen nehmen, portionsweise auf einen Teller geben und mit übriger Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Rehrücken mit Wirsing, Karotten und Petersilien-Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Petersilien-Croutons:

1/2 Bund glatte Petersilie

100ml Traubenkernöl

2 dicke Scheiben helles Brot

1 Knoblauchzehe

30g Butter

Meersalz

Für den Rehrücken:

400g Rehrücken

Salz, Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

20g Butter

Für den Wirsing:

6-8 Wirsingblätter

Meersalz

50g Butter

Für die Karotten:

1 Schalotte

2 junge Karotten

2 EL Olivenöl

Meersalz

50ml trockener Weißwein

Zubereitung:

Für die Petersilien-Croutons die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter mit dem Traubenkernöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilienöl 2 Stunden stehen lassen, dann durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Das Petersilienöl umfüllen und z.B. für Salate verwenden. Das Petersilienpüree beiseite stellen.

Rehrücken abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Salz würzen. Fleisch vakuumieren und im Wasserbecken 1 bis 1,5 Stunden bei 52 Grad sous vide garen.

Für den Wirsing von einem Wirsingkopf 6-8 Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Mit runden Ausstechern in 2 bis 3 verschiedenen Größen Kreise aus den Wirsingblättern ausstechen. Wirsingkreise in kochendem Salzwasser eine knappe Minute blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Dann die Karottenscheiben zugeben, mit Salz würzen und dünsten. MIt Wein ablöschen und zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 5 Minuten garen lassen.

Für die Petersilien-Croutons das Brot in Würfel zupfen. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brotwürfel dazugeben und die Brotwürfel rundherum zu knusprigen Croutons rösten. Petersilienpüree zugeben, Croutons mit Salz würzen und alles gut miteinander vermischen.

Rehrücken aus dem Wasserbad nehmen, trocken tupfen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kräuter und Knoblauchzehe zugeben und den Rehrücken von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne für den Wirsing Butter erhitzen und die blanchierten Wirsingblätter darin schwenken. Salzen, dann die Wirsingblätter auf Tellern auslegen.

Rehrücken in Stücke schneiden und auf dem Wirsing anrichten. Karotten und Petersilien-Croutons portionsweise auf den Tellern verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Tagliatelle mit Walnusspesto und gebratenen Petersilienwurzeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1-2 Petersilienwurzeln

4-5 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

40g Walnusskerne

250g Tagliatelle

4 EL Olivenöl

40g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Petersilienwurzel schälen, putzen. längs halbieren und längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen und Scheiben schneiden. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Für das Walnusspesto Walnüsse, Petersilie, Knoblauch, geriebenen Paremsan und 2 EL Öl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas mehr Öl zugeben. Walnusspesto mit Salz und Pfeffer würzen.

1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Petersilienwurzelstreifen darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und dann in den Topf zurück geben. Tagliatelle mit dem Walnusspesto vermengen und portionsweise in tiefe Teller geben. Mit den gebratenen Petersilienwurzelstreifen garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Penne mit gebratenem Chicorée, Tomaten, Oliven und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Speckwürfel

1 Zehe Knoblauch

1 rote Zwiebel

2 Chicorée

30g getrocknete Tomaten (bevorzugt in Öl)

200 g Penne oder andere kurze Nudeln

Salz, Pfeffer

2 Stängel glatte Petersilie

2 EL schwarze Oliven ohne Kern

1 El Sonnenblumenöl

30 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chicorée waschen, längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Oliven halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Knoblauch darin anbraten, nach 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Nach 4 Minuten Chicorée, Tomaten und Oliven zugeben und alles zusammen noch ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Nudeln in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Penne mit gebratenem Chicorée portionsweise in tiefe Teller geben, mit Petersilie und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

(für 4 Personen als Grillbeilage)

Zutaten:

125 g  Couscous 

Salz , Pfeffer

1 /2  rote Zwiebel

25 g  getrocknete Cranberries

1 kleine Dose Kichererbsen (200g)

75 g  Staudensellerie 

2 Stängel glatte  Petersilie 

1   kleine Mango 

1   Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL  flüssiger Honig 

3-4 EL  Olivenöl 

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 150 ml kochendem aufgießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit etwas kochendem Wasser begießen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln werden dadurch bekömmlicher und verlieren etwas von ihrer Schärfe.

Cranberries grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Limetten-Honig-Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft, Knoblauch und Honig in einer Salatschüssel miteinander vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen.

Couscous, rote Zwiebel, Cranberries, Kichererbsen, Sellerie, Mango und Petersilie in die Salatschüssel geben, alles mit dem Dressing vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt super als Grillbeilage!

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Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

250 g Cherrytomaten

150 g Kirschen

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel frische Minze

2 EL Salzmandeln

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke waschen, Enden entfernen und die Gurke ungeschält längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie und Minze grob hacken. Salzmandeln ebenfalls grob hacken.

Für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dadurch wird die Zwiebel besser verträglich und schmeckt auch nicht mehr so scharf. Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden.

2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Zwiebeln, Olivenöl, Sumach, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermischen. Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Kirschen, Petersilie, Minze und Mandeln in die Salatschüssel geben, alles miteinander vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem!

Weitere tolle Salatrezepte fürs Grillen (bei mir sehr gerne mit Obst!):

Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse und Minze

Italienischer Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rosinen, Oliven und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Was sind eure liebsten Salate beim Grillen?

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Rezept: Gaucho-Burger mit Chimichurri

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für die Pattys:

200g Rinderhackfleisch aus der Schulter

125g Fenchel-Salsiccia

1 kleine Schalotte

1 Knoblauchzehe

1/2 TL grobes Meersalz

Pfeffer

Für die Chimichurri:

1 Bund glatte Petersilie

1 Stängel frischer Oregano

2 Knoblauchzehen

ca. 60ml Olivenöl

grobes Meersalz

Pfeffer

getrocknete rote Chiliflocken

2 EL Weißweinessig

Außerdem:

3 Burger Buns (selbst gebackene Hamburger-Brötchen)

Zubereitung:

Für die Pattys Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salsiccia-Brät aus der Haut drücken. Hackfleisch, Brät, Schalotte und Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zutaten mit den Händen vorsichtig vermengen, dabei nicht zu fest kneten.

Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse 3 lockere, ca. 2,5 cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10cm formen. Ich habe das mit Hilfe einer Burgerpresse gemacht. Pattys abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten bis 4 Stunden kalt stellen.

Für die Chimichurri Petersilie und Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Beide Blätter sehr fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Chiliflocken fein zerstoßen. Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili und Olivenöl miteinander verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chimichurri bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Essig unterrühren.

Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200 bis 260 Grad) vorbereiten. Pattys in der Mitte mit dem Daumen etwas eindrücken und auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.

Pattys bei direkter mittlerer bis starker Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.

Burger-Brötchen halbieren, auf den Schnittflächen mit etwas Öl einpinseln. Brötchen mit der Schnittfläche auf den Rost die letzte Minute mit auf den Grill legen.

Pattys und Brötchen vom Grill nehmen. Burgerbrötchen mit Patty und Chimichurri belegen.

Dazu passt ein schneller Kichererbsen-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Frühlingszwiebeln.

Was kommt bei euch am liebsten auf den Grill momentan?

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Rezept: Spaghetti mit Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

30g Oliven (ohne Stein)

2 EL Kapern (aus dem Glas)

ca. 50ml Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Oliven in Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Pfanne vom Herd nehmen.

Petersilie, Hälfte der Oliven, gedünstete Zwiebeln und Knoblauch und 3 EL Nudelwasser in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Oliven, Kapern und Olivenöl untermischen (nicht mitpürieren). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf zurückgeben. Nudeln mit dem Petersilien-Oliven-Kapern-Pesto vermischen und portionsweise in tiefe Teller geben. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Quinoa 

Salz, Pfeffer

300 g Brokkoli 

300 g Karotten

2 Frühlingszwiebeln 

50 g geröstete und gesalzene Pistazien mit Schale 

1  Bio-Zitrone 

50 g getrocknete Datteln 

2 EL Apfelessig

1 TL flüssiger Honig 

2 EL Olivenöl 

2-3 Stängel glatte Petersilie 

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen. In 300 ml Salzwasser 15 Minuten garen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Karotten schälen und der Länge nach in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Schale der Pistazien entfernen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Datteln in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Apfelessig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dattel-Apfel-Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa abgießen (falls noch Wasser im Topf ist), abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken.

Quinoa mit Brokkoli, Karotten, Frühlingszwiebeln und Apfel-Dattel-Dressing in einer Schüssel mischen. Portionsweise auf Teller verteilen, mit Zitronenschale, Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Chili-Kapern-Petersilien-Öl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Stängel glatte Petersilie

1 grüne Chilischote

1 rote Chilischote

1 EL Kapern

1 Knoblauchzehe

60ml Olivenöl

250g Spaghetti

Salz, Pfeffer

50g Parmesan

1 EL Butter

Zubereitung:

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie sehr fein hacken. Chilischote längs halbieren, Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Knoblauch schälen. Knoblauch und Kapern fein hacken. Petersilie, Chili, Knoblauch und Kapern mit 50ml Olivenöl vermischen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Parmesan fein reiben. Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen. Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne schmelzen lassen. Spaghetti und abgeschöpftes Nudelwasser in die Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen. Parmesan unterrühren, mit Pfeffer würzen.

Spaghetti portionsweise in tiefe Teller füllen und Kapern-Chili-Öl darüber geben. Sofort servieren.

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