Rezept: Penne „scharfer Grieche“ mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Penne (oder andere kurze Nudeln)

1 kleine rote Zwiebel

1 Tomate

1/2 Gurke

1 Spitzpaprika

4 eingelegte scharfe Peperoni

100g Crème fraiche

100g Schmand

Salz

Cayennepfeffer

1 TL rosenscharfes Paprikapulver

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale

2 EL schwarze oder grüne Oliven ohne Stein

75g Feta

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abgießen. So werden die Zwiebeln bekömmlicher! Tomate halbieren, den Strunk entfernen und die Tomate grob würfeln. Gurke schälen und in grobe Würfel schneiden. Spitzpaprika waschen, längs halbieren und den Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Zwei der vier Peperoni in grobe Stücke schneiden.

Für die Sauce Crème fraiche und Schmand in einen kleinen Topf geben, glatt rühren und bei geringer Hitze erhitzen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Rosenpaprikapulver kräftig würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit dem Zitronenschalenabrieb unter die Schmandmischung rühren. Topf vom Herd nehmen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, wieder in den Topf zurück geben und mit der Schmandsauce gut vermischen. Penne portionsweise in tiefe Teller geben und mit Gurke, Tomate, Peperoni (klein geschnittene und ganze Peperoni), Oliven und roter Zwiebel garnieren. Feta portionsweise darüber bröckeln.

Penne „scharfer Grieche“ sofort servieren.

Der Beitrag Penne „scharfer Grieche“ mit Feta, Gurke, Tomaten und Oliven erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Conchiglioni (Muschelnudeln)

Salz, Pfeffer

1 säuerlicher Apfel (Boskop)

3 EL Butter

200g Ricotta

1,5 EL Panko-Brösel

Cayennepfeffer

150ml Gemüsebrühe

35g frisch geriebener Parmesan

300g grüner Spargel

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Füllung zubereiten. Dafür den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel cremig rühren. Pankobrösel und gedünstete Apfelwürfel unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln füllen. Die Muschelnudeln eng aneinander in eine mittelgroße Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Frisch geriebenen Parmesan auf die gefüllten Muschelnudeln geben. Conchiglioni im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel Weißweinessig, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing vermengen. Spargelstreifen in die Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen. Ziehen lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, warm halten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Marinierte Spargelstreifen portionsweise auf flachen Tellern verteilen. Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, auf den Spargelstreifen verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Gefüllte Conchiglioni mit marinierten Spargelstreifen sofort servieren.

Der Beitrag Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Tagliatelle mit Bärlauch-Öl und Pistazienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Bärlauch

Salz

ca. 60ml Olivenöl

3 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne (mit Schale)

1/2 Bio-Zitrone

1 kleine rote Chilischote

20g Parmesan

200g Tagliatelle

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Bärlauch mit einer Prise Salz und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dann das restliche Olivenöl unterrühren. Bärlauchöl beiseite stellen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Pistazienkerne aus der Schale lösen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. Chilischote waschen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Parmesan fein reiben.

Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in ein Sieb abgießen und wieder in den Topf zurück geben. Mit dem abgeschöpften Nudelwasser, dem Bärlauch-Öl, der Chilischote, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen.

Tagliatelle mit Bärlauch-Öl portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Tagliatelle mit Bärlauch-Öl und Pistazienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

40g Bärlauch  

Salz, Pfeffer

5-7 EL  Olivenöl  

1 Scheibe Brot vom Vortag (idealerweise Ciabatta)  

150g  Salsiccia (ungebrühte grobe italienische Bratwurst) 

250g  Fusilli (oder andere kurze Nudeln)

Zubereitung:

Bärlauch verlesen, waschen und grob in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl und Bärlauch mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl zugeben, wenn sich der Bärlauch nicht gut pürieren lässt

Brot in kleine Stücke rupfen. Salsiccia in kleinen Stückchen aus dem Wurstdarm drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wurstmasse darin ca. 5 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffelrücken zerkleinern. Brotstücke zugeben und in der Pfanne ca. 3 Minuten mitrösten.

Fussili in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Fussili in ein Sieb abgießen, dann Nudeln zurück in den Topf geben. Nudelwasser, Bärlauchpesto, Salsiccia und Croutons dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und Croutons portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

Der Beitrag Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat mit pochiertem Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

40g Rote Linsen 

Salz, Pfeffer

80g Risoni (reisförmige Nudeln)

4 EL Weißweinessig + etwas mehr zum Eier pochieren

5 EL Olivenöl

1/2 Spitzkohl (ca. 350g)

½ TL Zucker

1 TL Kümmelsaat 

2 Eier (Kl. M)

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt.

Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Rote Linsen in leicht kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten Selleriewürfel zugeben und mit Salz würzen. Linsen und Sellerie in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spitzkohl halbieren, Strunk herausschneiden. Einen halben Spitzkohl quer bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden. 1/2 TL Salz und Zucker mischen, mit dem gerösteten Kümmel zum Spitzkohl geben, mit den Händen kräftig verkneten und kurz ziehen lassen. Dann den Spitzkohl mit 2 EL Essig und 3 EL Öl vermengen.

Für das Dressing 2 EL Essig in einer Salatschüssel mit Salz verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Linsen, Sellerie, Nudeln und Spitzkohl in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

In einem hohen schmalen Topf Wasser aufkochen. Einen großzügigen Schuss Essig ins Wasser geben und die Hitze reduzieren. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen und jeweils 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, dann herausnehmen. Zweites Ei ebenso garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat portionsweise auf Teller geben. Je ein pochiertes Ei darauf setzen. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Der Beitrag Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat mit pochiertem Ei erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Spitzkohl

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

2 EL geröstete Pistazienkerne 

20g Kapern (z. B. Nonpareilles)

200ml Schlagsahne

2 EL Crème fraîche

30g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

½ TL fein abgeriebene Zitronenschale 

frisch geriebene Muskatnuss

200g Spaghetti

3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die letzten 4 Minuten den Spitzkohl zugeben und mitgaren.

Pinien- und Pistazienkerne grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Sahne mit Crème fraîche und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kapern zugeben.

Parmesan fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Spaghetti abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Spitzkohl und Sahne im Topf vermischen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit Minze, den Pistazien- und Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Der Beitrag Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: One Pot Pasta „Puttanesca“

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

1/2 Dose Kichererbsen

1 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

1 TL Kümmelsamen

3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Bio-Zitronenschalenabrieb

2 EL Kapern (Nonpareilles)

60g grüne Oliven, ohne Stein

125g Kirschtomaten

1 TL Zucker

200g Orecchiette

350ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 2 EL Olivenöl in einer großen Schmorpfanne mit passendem Deckel erhitzen. Knoblauch, abgetropfte Kichererbsen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis die Kichererbsen leicht knusprig sind. Dabei immer wieder umrühren und darauf achten, dass die Kichererbsen nicht zu viel Farbe nehmen. Nach 10 Minuten ein Drittel der Kichererbsen herausnehmen und beiseite stellen.

Kümmelsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten, dann im Mörser zerstoßen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Kapern grob hacken. Kirschtomaten waschen. Oliven halbieren. Petersilie, Zitronenschale, Kapern und Oliven in einer kleinen Schüssel vermengen. Zwei Drittel der Petersilienmischung in die Pfanne geben, den Rest für die Garnitur später beiseite stellen. Kirschtomaten, Zucker und Kümmelsamen ebenfalls in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Dann die Gemüsebrühe und die Nudeln zugeben. Kräftig mit Salz würzen und einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die One Pot Pasta zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 14 Minuten garen, bis die Orecchiette al dente sind.

Die One Pot Pasta Puttanesca portionsweise in tiefe Teller geben. Die restliche Petersilienmischung und die beiseite gestellten Kichererbsen darüber geben. Reichlich frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und sofort servieren.

Der Beitrag One-Pot-Pasta „Puttanesca“ erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Malloreddus alla campidanese

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1 kleine getrocknete Chilischote

1 Prise Safranpulver

150g Salsiccia

400g Dosentomaten

50ml Weißwein (z.B. Vermentino)

Salz

75g Pecorino am Stück

250g Malloreddus (Gnocchetti sardi)

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und gerade so gebräunt sind. Chilischote in einem Mörser zerstoßen und mit den Lorbeerblättern und dem Safran zu den Zwiebeln in den Topf geben. Wurstbrät aus der Pelle drücken und in kleinen Stücken zugeben, rundherum anbraten. Wenn das Brät gar ist, mit Weißwein ablöschen. Tomaten aus der Dose samt Saft hinzugeben. Wurstragout bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz würzen.

Für die Malloreddus in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Malloreddus nach Packungsanweisung al dente garen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Gnocchetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Nudelwasser und ca. 50g frisch geriebenem Pecorino zum Wurstragout in den Topf geben. Alles gut miteinander vermengen, bis alle Nudeln mit Sauce überzogen sind. Noch eine Minute weiterköcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Malloreddus alla campidanese portionsweise in tiefe Teller füllen. Restlichen Pecorino darüber reiben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Malloreddus alla campidanese erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Pasta mit Lachs und Spargel aus dem Ofen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g grüner Spargel  

1,5 EL Olivenöl  

1 Bio-Zitrone

Salz, Pfeffer,

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

200g Lachsfilet (Stück) 

150g Mafaldine (oder andere breite Bandnudeln) 

75ml trockener Weißwein  

1 EL flüssiger Honig  

125g Ricotta  

3-4 Stängel frischer Basilikum  

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Spargel mit 1 EL Öl, und Zitronenschale vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. 1 EL Öl, je ½ TL Salz und Paprikapulver verrühren. Den Lachs damit bestreichen. Fisch und Spargelstücke auf das Blech legen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 15–20 Minuten garen.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach ­Packungsanweisung al dente kochen.

Nach ca. 10 Minuten Backzeit den Wein über Fisch und Spargel träufeln und den Fisch mit Honig bestreichen.

Ricotta mit 1-2 Esslöffeln Nudelwasser glatt ­rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und Basilikumblätter grob hacken.

Lachs und Spargel aus dem Ofen nehmen. Den Lachs mit Gabeln in Stücke zupfen. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Spargel, Lachs, Bratsud und Ricottacreme mischen. Pasta mit Lachs und Spargel portionsweise in tiefe Teller geben. Mit dem gehackten Basilikum bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Pasta mit Lachs und Spargel aus dem Ofen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1 Zucchini

2 Frühlingszwiebeln

30g Parmesan am Stück

3-4 Stängel frischer Basilikum

1,5 EL Olivenöl

75g Frischkäse

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Zucchini waschen, mit einem Spiralschneider oder Sparschäler zu Zoodles verarbeiten. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und dunkles Grün abschneiden. In Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Basilikum waschen, Blätter von den Stängeln zupfen und die Hälfte grob hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln darin andünsten. Dann die Zoodles zugeben und 2-3 Minuten mitdünsten. Etwas Nudelkochwasser, den Frischkäse, den gehackten Basilikum und die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit den Zoodles und dem Frischkäse vermischen.

Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse portionsweise auf tiefe Teller geben. Mit dem restlichen Parmesan und dem restlichen Basilikum bestreuen. Nochmals etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben. Sofort servieren.

Der Beitrag Spaghetti mit Zoodles und Frischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.