Rezept: Tortilla-Lahmacun (Türkische Pizza)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 kleine weiße Zwiebel

1/2 Bund Petersilie

1 rote Spitzpaprika

150 g Rinderhackfleisch

3 EL Tomatenmark

1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 TL getrockneter Oregano

1 TL Paprika edelsüß

1 TL Chilliflocken

1/4 TL Sumach

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

2 Tortilla-Fladen

Für das Topping:

1/2 Gurke

150g Tomaten

1/2 rote Zwiebel

3-4 scharfe eingelegte Peperoni

3-4 Stängel glatte Petersilie

etwas Zitronensaft

50g Feta

Zubereitung:

Für die Hackmassse Zwiebel schälen und grob würfeln. Spitzpaprika putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Zwiebel, Spitzpaprika und Petersilie in einen Mixer geben und möglichst fein mixen. Die gemixte Masse zum Hackfleisch in eine Schüssel geben. Mit Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken, Sumach und Zucker gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Tortilla-Fladen auf das Backblech legen und jeden Fladen dünn und gleichmäßig mit der Hackfleischmasse bestreichen. Im heißen Backofen ca. 8 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Gurke schälen und grob würfeln. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und grob würfeln. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Peperoni in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Tortilla-Lahmacun aus dem Backofen nehmen, jeden Lahmacun mit etwas Zitronensaft beträufeln. Topping auf dem Lahmacun verteilen. Feta darüber krümeln. Nach Belieben aufrollen zum Essen und sofort servieren.

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Rezept: Kürbiskernkipferl

(für ca. 40 Kipferl)

Zutaten:

75 g Kürbiskerne

200 g Mehl

75 g Puderzucker

1 EL Vanillezucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Kürbiskernöl

140 g Butter (zimmerwarm)

100 g weiße Schokolade

Zubereitung:

50g Kürbiskerne in einem Blitzhacker möglichst fein mahlen, die restlichen Kürbiskerne hacken.

Gemahlene Kürbiskerne mit dem Mehl in eine Teigschüssel geben. Puderzucker dazu sieben. Vanillezucker, Zimt und Kürbiskernöl zugeben. Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls zugeben. Erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Kürbiskernkipferl-Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 40 Kürbiskernkipferl formen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 14-15 Minuten backen. Kipferl aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über dem Wasserbad schmelzen. Enden der Kürbiskernkipferl in die weiße Schokolade tauchen und Kürbiskernkipferl auf das Kuchengitter legen. Wenn die Schokolade schon leicht angetrocknet ist, die schokolierten Enden mit den restlichen fein gehackten Kürbiskernen bestreuen.

Kürbiskernkipferl in einer mit Backpapier ausgelegten Blechdose aufbewahren.

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Rezept: Schoko-Cookies mit Johannisbeeren

(ergibt 15 Cookies)

Zutaten:

130 g Mehl

80 g feine Haferflocken

½ TL Salz

½ TL Reinweinstein-Backpulver

¼ TL Natron

120g weiche Butter

50g Zucker

1 EL Tonkabohnenzucker (ersatzweise: Vanillezucker)

1 Ei

100 g Zartbitter-Schokoladen-Chunks

100g rote Johannisbeeren (geputzt gewogen)

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Mehl, Haferflocken, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel miteinander vermischen.

Weiche Butter in Stücke schneiden und mit dem Zucker und dem Tonkabohnenzucker in einer zweiten Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Dann das Ei zugeben und eine Minute mit dem Handrührgerät unterrühren. Mehl-Haferflocken-Mischung zugeben und mit einem Holzkochlöffel nur so lange unterrühren, bis sich alles vermischt hat. Dann die Schoko-Chunks unterrühren.

Der Teig ist recht kompakt und trocken, das soll so sein. Je einen Esslöfel Teig mit Abstand auf dem Backblech verteilen. Die Johannisbeeren über die Cookies geben, etwas im Teig festdrücken.

Schoko-Cookies mit Johannisbeeren im heißen Backofen auf den mittleren Schienen 14-15 Minuten backen.

Herausnehmen, 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

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Rezept: Eingelegte Bärlauch-Kapern

(ergibt 1 kleines Weckglas)

Zutaten:

1 Tasse Bärlauch-Knospen
125 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Bärlauch-Knospen waschen. Essig mit dem Zucker vermischen und abwiegen, anschließend 2% des Gewichts an Salz zugeben (Beispiel: bei 100g Gewicht also 2g Salz). Essig, Zucker und Salz einmal aufkochen lassen, dann die Bärlauch-Knospen zugeben und einmal kurz aufwallen lassen.

Bärlauch-Knospen samt Lake in vorbereitete, mit kochendem Wasser ausgespülte (Weck-)Gläser füllen und verschließen. Bärlauch-Kapern mindestens vier Wochen durchziehen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Bärlauch-Kapern, wenn man sauber gearbeitet hat, locker auch ein Jahr!

Und was macht man dann mit den Bärlauch-Kapern? Man kann sie solo als Antipasti essen, als Topping auf Frühlingssalate geben oder für eine Pasta mit Bärlauch-Kapern verwenden. Das Rezept für die Pasta mit Bärlauch-Kapern habe ich bei Julia von German Abendbrot gefunden und etwas abgewandelt nachgekocht.

Pasta mit Bärlauch-Kapern

(für 1 Portion)

Zutaten:

125g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1/2 rote Chilischote

2 EL Bärlauchpesto

2 EL frisch geriebener Parmesan

1 EL eingelegte Bärlauch-Kapern

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili in dünne Ringe schneiden. Bärlauchpesto in einer kleinen Pfanne erwärmen. Chili und 1 EL geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, dann noch tropfnass zum Bärlauchpesto in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen, dann die Spaghetti in einen tiefen Teller füllen. Mit den eingelegten Bärlauch-Kapern und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Rindergulasch mit Selleriepüree

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

Für das Rindergulasch:

15g getrocknete Soft-Tomaten

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

200g Knollensellerie

3 Stängel frischer Thymian

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Tomatenmark

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1/2 EL rosenscharfes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

400g Rindergulasch

400ml Rinderfond (oder Rinderbrühe)

2 EL Balsamico-Essig

Für das Selleriepüree:

200g Knollensellerie

1-2 Kartoffeln

50ml Sahne

25g Butter

Salz

Zubereitung:

Für das Rindergulasch die getrockneten Tomaten in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten einweichen. Dann das Wasser abgießen, die Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden.

Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Thymianblätter fein hacken.

Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, dann das Tomatenmark zugeben. Kurz anschwitzen. Edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver darüber stäuben und unterrühren. Dann das Fleisch zugeben, rundherum anbraten. Getrocknete Tomaten, Karotten, Sellerie, Thymian und ganzes Lorbeerblatt zugeben. Mit Balsamicoessig ablöschen, dann den Rinderfond zugeben. Alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und das Rindergulasch bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen, dabei immer wieder umrühren und bei Bedarf noch etwas Rinderfond (oder Wasser) nachgießen. Nach 2 Stunden Rindergulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch noch nicht zart ist, weitere 20-30 Minuten schmoren lassen.

Für das Selleriepüree den Knollensellerie und die Kartoffeln schälen und beides in grobe Würfel schneiden. Sellerie und Kartoffeln in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und in ca. 25-30 Minuten weich kochen, dann das Wasser abgießen. Sahne und Butter zu den Kartoffeln und dem Sellerie in den Topf geben, mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz würzen.

Selleriepüree und Rindergulasch portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Rezept: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

(für 1 große Portion)

Zutaten:

1/2 Spaghettikürbis 

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Pinienkerne

1/2 Zwiebel

50g Speckwürfel

1 Frühlingszwiebel

1 EL Butter

30 g Parmesan

2 EL Creme Fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spaghettikürbis waschen und längs halbieren. Von einer Hälfte die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Andere Kürbishälfte anderweitig verwenden.

Das Innere des Kürbis mit etwas Öl bepinseln und den Spaghettikürbis mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 45-60 Minuten garen (je nach Größe des Kürbis).

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen, beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin 3-5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und das Kürbis-Fruchtfleisch in Fäden zu Spaghettis ziehen. Die Butter, Zwiebel und Speck zugeben. Parmesan über den Kürbis reiben. Alles im Kürbis gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Klecks Crème fraiche auf den Spaghettikürbis geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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Die Schweinerippchen habe ich nach diesem Rezept von HighFoodality erst 24 Stunden sous vide gegart und dann auf dem Grill finalisiert.

Das Rezept für den Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ von 2016 gefunden. Salat und Fleisch haben super zusammengepasst – kann ich nur empfehlen!

Rezept: Schweinerippchen sous-vide gegart & gegrillt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Rub:

2 EL Paprikapulver (mild)

1 EL Salz

1 EL Rohrohrzucker

1 EL Piment D´Espelette

1 EL Pimentón de la vera

1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 EL Knoblauchpulver

1/2 TL Senfpulver

1/2 TL Cayenne-Pfeffer

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

1kg Schweinerippchen, Silberhaut entfernt, mit Knochen

Zubereitung:

Alle Gewürze für den Rub miteinander vermischen. Falls der Metzger dies noch nicht getan hat, die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Die Schweinerippchen auf beiden Seiten mit dem Rub einreiben und portionsweise vakuumieren.

Darauf achten, dass der Vakuumbeutel durch gebebenfalls hervorstehende spitze Knochen nicht beschädigt wird.

Die Rippchen für 24 Stunden bei 65 Grad Celsius sous-vide garen.

Am nächsten Tag die Beutel mit den gegarten Rippchen aufschneiden und die Rippchen aus den Beuteln holen. Den ausgetretenen Saft in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.

Den Grill auf 180 Grad direkte Hitze vorbereiten. Die Rippchen bei direkter Hitze mehrere Minuten grillen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Dann die Schweinerippchen auf den indirekten Bereich des Grills legen und mit dem reduzierten Rippchenfond bepinseln. Rippchen 2-3 Minuten ziehen lassen, dann heiß servieren.

Dazu schmeckt ein Wassermelonen-Salat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta sowie Rhabarber-Barbecue-Sauce!

Rezept: Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Dose weiße Bohnen (200ml)

500g Wassermelone (möglichst kernarm)

200g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

75g Oliven ohne Stein

150g Feta

1 Limette

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein kleines Sieb abgießen und die Zwiebeln abtropfen lassen. Oliven halbieren.

Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft und Olivenöl in eine Salatschüssel geben, vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wassermelone, Kirschtomaten, Zwiebeln, weiße Bohnen und Oliven in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Feta über dem Wassermelonen-Salat zerkrümeln.

Salat bis zum Servieren kalt stellen.

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Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

250 g Cherrytomaten

150 g Kirschen

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel frische Minze

2 EL Salzmandeln

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke waschen, Enden entfernen und die Gurke ungeschält längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie und Minze grob hacken. Salzmandeln ebenfalls grob hacken.

Für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dadurch wird die Zwiebel besser verträglich und schmeckt auch nicht mehr so scharf. Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden.

2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Zwiebeln, Olivenöl, Sumach, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermischen. Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Kirschen, Petersilie, Minze und Mandeln in die Salatschüssel geben, alles miteinander vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem!

Weitere tolle Salatrezepte fürs Grillen (bei mir sehr gerne mit Obst!):

Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse und Minze

Italienischer Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rosinen, Oliven und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Was sind eure liebsten Salate beim Grillen?

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Außerdem habe ich dank Lynn endlich einen Weg gefunden, wie ich rote Zwiebeln bekömmlich verwenden kann. Roh sind sie mir meist zu scharf und zwiebelig, aber hier werden sie kurz mit kochendem Wasser übergossen – das nimmt ihnen die Schärfe. Merke ich mir!

Rezept: Erdbeer-Panzanella mit Rucola und Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 dicke Scheiben Roggenbrot (vom Vortag)
200 g Erdbeeren
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20g Rucola
200 g Kirschtomaten
1 EL g geröstete Pistazien
50 g schwarze oder grüne Oliven (ohne Stein)
3 Stängel frisches Basilikum
2 Stängel frische Minze
3 EL natives Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
1 EL frischer Zitronensaft
1 TL Ahornsirup
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Andere Zwiebelhälfte anderweitig verwenden. Zwiebelringe in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten darin ziehen lassen. Dann die Zwiebeln in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen.

Die Brotscheiben in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch darin anschwitzen, dann die Brotwürfel zugeben und rundherum langsam goldbraun rösten.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Pistazien grob hacken. Oliven in der Mitte halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit dem Balsamicoessig, dem Ahornsirup und dem Zitronensaft vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdbeeren, Kirschtomaten, Oliven, Rucola, rote Zwiebel, Pistazien, Minze, Basilikum und Brotwürfel zum Dressing in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen. Erdbeer-Panzanella portionsweise auf Teller geben und servieren.

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Rezept: Flanksteak sous vide mit Fenchel-Ananas-Salat und Hasselback-Kartoffeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500-600g Rinder-Flanksteak, Dry aged

1 Fenchelknolle

1/4 frische Ananas

1/2 Zitrone

1-2 EL Rapsöl

1 EL Agavendicksaft

Salz, Pfeffer

4 festkochende Kartoffeln

Etwas Butter

Zubereitung:

Flanksteaks salzen, vakuumieren und bei 57°C ungefähr 12 Stunden im Wasserbad garen lassen.

Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen, an beide lange Seiten der Kartoffeln einen Holzkochlöffel legen. Kartoffeln sehr dünn ein-, aber nicht durchschneiden. Der Kochlöffel soll helfen, die Kartoffel nicht versehentlich durchzuschneiden. Kartoffeln in eine feuerfeste Form legen, salzen. Auf jede Kartoffel 1-2 Flocken Butter setzen und die Kartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten gar rösten. Gegen Ende der Garzeit den Grill einschalten und die Hasselback-Kartoffeln etwas bräunen.

Eine halbe Zitrone auspressen. Zitronensaft, Rapsöl und Agavendicksaft in einer Schüssel zu einem Dressing verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen, Grün beiseite legen. Den Strunk entfernen und den Fenchel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Ananas schälen, Strunk entfernen und ebenso in dünne Scheiben schneiden. Ananas und Fenchel mit dem Dressing vermischen. Mit dem Fenchelgrün garnieren.

Grill auf mittlere bis starke direkte Hitze vorheizen (ca. 200 Grad). Das Flanksteak aus dem Vakuumierbeutel nehmen. Flanksteak am Stück auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.

Flanksteak vom Grill nehmen, dünn aufschneiden. Fleisch mit etwas Murray River Salz würzen und mit den Kartoffeln und dem Fenchel-Ananas-Salat servieren.

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