Living at Home Archive - Schöner Tag noch!

Gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Oliven

Juliane — Thu, 15 Jun 2023 16:00:00 +0000

Ich habe mir nach langer Zeit mal wieder eine Ausgabe der „Living at Home“ gekauft. Ich hatte es dabei vor allem auf die Spargel-Rezepte abgesehen, die mich schon beim Durchblättern im Laden angesprochen haben. Bisher habe ich es aber nur geschafft, eines der Rezepte auszuprobieren – dieses habe ich dafür aber gleich mehrfach gekocht: der gebratene grüne Spargel mit Kirschtomaten und Oliven schmeckt supergut und ist ratzfatz zubereitet! Klare Nachkochempfehlung.

Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 EL Pinienkerne

500g grüner Spargel

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Oliven (entsteint)

4 Stängel frischer Oregano

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

30g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen und beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven halbieren. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Oliven und Oreganoblätter untermischen.

Gebratenen Spargel mit Kirschtomaten und Oliven portionsweise auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und Parmesan in groben Spänen darüber hobeln. Sofort servieren.

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Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

Juliane — Thu, 14 Apr 2022 16:00:00 +0000

Weiter geht es mit den frühlingsfrischen Rezepten auf dem Blog! Die Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado ist wunderbar grün und knackig. Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden. Ich habe es etwas abgewandelt. Als erstes habe ich die im Original noch zusätzlich verwendeten Tiefkühlerbsen weggelassen, weil mir das dann doch zu viele Komponenten auf dem Teller waren. Und dann habe ich die Zucchinistreifen, die im Originalrezept roh belassen werden, noch kurz mit dem Spargel in der Pfanne angebraten. Mit dem Ergebnis war ich sehr zufrieden: die Couscous-Bowl sah nicht nur super aus, sondern hat auch noch sehr gut geschmeckt! Und vegan ist das Gericht obendrein.

Rezept: Couscous-Bowl mit grünem Spargel, Rucola, Zucchinistreifen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 TL Fenchelsamen

1 Biozitrone

100g Couscous

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

50g Rucola

1 kleine Zucchini

500g grüner Spargel

1 Avocado (reif)

Cayennepfeffer

50ml Orangensaft

1/2 EL Agavensirup

1 EL geröstete Cashewkerne

2-3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Couscous mit Fenchelsamen in eine Schüssel geben, salzen. Mit 125ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit 1 EL Olivenöl, der Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft vermischen.

Die Schale einer Zitrone fein abreiben, beide Zitronen auspressen. Couscous mit 200 ml kaltem Wasser, 1 El Olivenöl, Zitronenschale, 2 El -saft, Fenchelsamen und etwas Salz in einer Schüssel mischen und ca. 20 Minuten quellen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Zucchini waschen, Enden abschneiden und die Zucchini mit dem Sparschäler längs in dünne Scheiben hobeln. Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne 1 El Öl erhitzen und die Spargelstücke darin ca. 2 Minuten rundherum kräftig anbraten, dann die Zucchinischeiben zugeben und weitere 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Eine Avocadohälfte für den Avocado-Dip in ein hohes Gefäß geben, mit 1-2 EL Zitronensaft, 1-2 EL Wasser, etwas Salz und Cayennepfeffer mit einem Pürierstab fein pürieren. Die übrige Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing 2 EL Zitronensaft mit Orangensaft, Agavensirup und 2 EL Olivenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous portionsweise in tiefe Teller geben. Spargel, Zucchini, Rucola und Avocado-Dip darauf anrichten und die Salatsauce über das Gemüse träufeln. Avocadoscheiben darauf setzen.

Die Cashewkerne grob hacken. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ebenfalls grob hacken und mit den Cashewkernen auf der Couscous-Bowl verteilen. Sofort servieren.

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Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

Juliane — Tue, 12 Apr 2022 16:00:00 +0000

So langsam beginnt für mich wieder die Grillsaison! Als es vor zwei, drei Wochen hier im Badischen schon mal so richtig sonnig und frühlingshaft war, habe ich das schöne Wetter genutzt und für 2022 angegrillt. Bei der Gelegenheit habe ich gleich ein neues Rezept ausprobiert, und zwar für eine vegetarische Grillbeilage! Das Rezept für die gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing stammt von Living at Home und hat uns direkt voll überzeugt. Das Dressing ist durch den Senf schön scharf und passt super zur süßlichen Kartoffel. Eine tolle Kombination mit der scharfen Merguez! Und jetzt hoffe ich, dass das Wetter bald wieder zum Grillen einlädt, ich habe nämlich noch einige vegetarische Grillrezepte auf meiner Nachkochliste, die ich bald ausprobieren möchte…

Rezept: Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

(für 2 als Beilage)

Zutaten:

2 längliche, kleine Süßkartoffeln (à ca. 200 g)

Salz

40 g geröstete und gesalzene Pistazien

1 Frühlingszwiebel

3-4 Stängel frischer Koriander

3 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Olivenöl

etwas Sonnenblumenöl für den Grill

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzeln entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Mit Pistazien und Frühlingszwiebeln mischen. Ahornsirup mit Senf und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.

Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Die abgekühlten Süßkartoffeln längs halbieren. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den geölten Grillrost legen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Süßkartoffeln warm und leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, leicht salzen und mit jeweils 1-2 EL Ahorn-Senf-Dressing beträufeln. Den Koriander-Pistazien-Mix darauf verteilen.

Die gegrillte Süßkartoffel passt sehr gut zu scharfen gegrillten Merguez.

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Tagliatelle mit gebratenen Radieschen, Radieschengrün und Kichererbsen

Juliane — Thu, 07 Apr 2022 16:00:00 +0000

Jetzt wird´s frühlingshaft – und außergewöhnlich! Das heutige Pastarezept enthält nämlich nicht nur Tagliatelle UND Kichererbsen, sondern auch noch gebratene Radieschen und frisches Radieschengrün. Dass man die grünen Radieschenblätter sehr gut essen kann, weiß ich schon lange – das Rezept für ein Radieschenblätter-Pesto habe ich bereits 2011 veröffentlicht. Radieschen angebraten hatte ich bisher noch nicht – aber auch das schmeckt überraschend gut! Das Rezept für die Tagliatelle mit gebratenen Radieschen, Radieschengrün und Kichererbsen stammt von Living at Home und ich kann nur sagen: die Kombination ist ein Knaller! Obendrein ist dieses Nudelgericht sehr schnell zubereitet und steht in 20 Minuten fertig auf dem Tisch.

Rezept: Tagliatelle mit gebratenen Radieschen, Radieschengrün und Kichererbsen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Tagliatelle (oder andere Bandnudeln)

1 Bund Radieschen mit Grün

125g Kichererbsen (Glas)

1 Biozitrone

4 Stängel frischer Koriander

3 EL Olivenöl

1,5 EL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

50g Pecorino am Stück

Zubereitung:

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Radieschen waschen, das Grün abschneiden und grob hacken. Die Radieschen putzen und halbieren. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Zitrone waschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen (es werden 2 EL Zitronensaft benötigt). In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Radieschen darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kichererbsen dazugeben und kurz mit anbraten.

Ahornsirup, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft zu den Radieschen in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 50ml Nudel-Kochwasser abschöpfen.

Tagliatelle in ein Sieb abgießen und mit 50ml Nudel-Kochwasser zu den Radieschen in die Pfanne geben. Radieschengrün ebenfalls unterrühren. 1-2 Minuten erhitzen, dabei immer wieder umrühren.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Pecorino mit dem Sparschäler in dünne Stücke hobeln. Tagliatelle mit Radieschen und Kichererbsen portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit jeweils 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Pecorino und mit Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

Juliane — Tue, 20 Jul 2021 16:00:00 +0000

Eben waren sie noch im kulinarischen Wochenrückblick zu sehen – jetzt habe ich das Rezept für die Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren schon für euch runtergetippt! Der Teig für die fluffigen, saftig-frischen Pancakes ist super schnell zusammengerührt und die Ricotta-Pancakes stehen im Handumdrehen köstlich duftend auf dem Frühstückstisch, versprochen! Das Rezept stammt von Living at Home.

Rezept: Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125 g Ricotta

1 EL Vanillezucker

1 EL Zucker

1 Ei

1 Biozitrone

35 g Mehl

ca. 75 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Öl

1/2 EL Butter

1 EL Puderzucker

Zubereitung:

Ricotta, Vanillezucker, Zucker und Ei mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Schale ein abreiben. Zitronenschale mit dem Mehl unter die Ricotta-Masse rühren. Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Je 2 EL Teig für einen Pancake in die Pfanne geben. Ricotta-Pancakes bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten backen, dann jeweils mit ein paar Johannisbeeren bestreuen. Ricotta-Pancakes vorsichtig wenden und weitere 2 – 3 Minuten bei geringer Hitze fertig backen.

Ricotta-Pancakes mit schwarzen Johannisbeeren mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

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Grüner Spargel mit roten Pflaumen, Feta und Couscous

Juliane — Tue, 15 Jun 2021 16:00:00 +0000

Eigentlich dachte ich ja, dass ich für dieses Jahr durch bin mit den Spargel-Rezepten! Dieses Jahr habe ich bereits 7 neue Rezepte mit grünem Spargel veröffentlicht und 3 neue Rezepte mit weißem Spargel. Aber ich finde immer noch neue, spannende Spargel-Rezepte wie dieses hier! Das Rezept für den grünen Spargel mit roten Pflaumen, Feta und Couscous stammt von Living at Home und die Kombination von Spargel und Pflaumen klang so ungewöhnlich und gleichzeitig ansprechend für mich, dass ich doch noch mal grünen Spargel gekauft und das Rezept ausprobiert habe. Und das hat sich gelohnt! Ein weiteres tolles, sommerliches Spargelrezept – sehr zum baldigen Nachkochen empfohlen, bevor die Spargelsaison dann am 24.6. endet.

Rezept: Grüner Spargel mit roten Pflaumen, Feta und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125 g Couscous

Salz, Pfeffer

4 Stängel frische Minze

8 EL Olivenöl

1 Biozitrone

1/2 EL Schwarzkümmel

2-3 rote Sommerpflaumen

1 EL flüssiger Blütenhonig

60 g Feta

30 g Pistazien, geröstet und gesalzen

500 g grüner Spargel

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 200ml kochendem Wasser übergießen. Couscous abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.

Minze waschen, Blätter von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Minzblätter fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Gehackte Minze mit 2-3 EL Olivenöl. Zitronenschalenabrieb und Schwarzkümmel unter den noch warmen Couscous rühren und durchziehen lassen.

Pflaumen waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch ca. 1cm groß Würfeln. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Honig, 2 EL Zitronensaft, 3-4 EL Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Pflaumen zugeben, alles gut vermengen und durchziehen lassen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Restliche Minze grob hacken.

Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Dicke Stangen längs halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin ca. 4 Minuten bei starker Hitze anbraten, dann etwas Wasser zugießen und ca. 1 Minute weitergaren. Der Spargel sollte noch knackig sein.

Couscous portinsweise auf Teller verteilen. Gebratenen Spargel darauf anrichten. Pflaumen-Vinaigrette darüber geben. Feta grob zerkrümeln und auf den Spargel streuen. Gehackte Pistazien und restliche Minze darüber streuen. Sofort servieren.

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Tortilla-Pizza mit grünem Spargel, Sambal Oelek und Mangochutney

Juliane — Wed, 05 May 2021 16:00:00 +0000

Das heutige Rezept habe ich in den letzten zwei Wochen bereits zwei Mal zubereitet, weil es so schnell geht und so gut schmeckt! Dank der fertigen Weizentortillas ist diese „Pizza“ wirklich im Handumdrehen fertig. Und die Kombi aus scharfem Sambal Oelek, fruchtigem Mangochutney, knackigem grünem Spargel, frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und überbackenem Käse ist einfach super. Die Inspiration für die Tortilla-Pizza mit grünem Spargel, Sambal Oelek und Mangochutney stammt von Living at Home, wobei ich das Rezept etwas abgewandelt habe. Im Originalrezept kommt noch Hackfleisch auf den Fladen und es wird eine Guacamole dazu serviert – das habe ich ersatzlos gestrichen und überhaupt nicht vermisst.

Die Tortilla-Pizza mit grünem Spargel ist mein Beitrag für das aktuelle Blogevent „Es ist Spargelzeit“ vom Kochtopf, diesen Monat ausgerichtet von Conny vom Blog food for the soul. Ehrensache, dass ich bei diesem Thema mit einem Blogbeitrag dabei bin!

Rezept: Tortilla-Pizza mit grünem Spargel, Sambal Oelek und Mangochutney

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g grüner Spargel

1 kleine rote Zwiebel

2 Weizentortillafladen (à ca. 20 cm Durchmesser)

2 TL Mangochutney

2 TL Sambal Oelek

Salz

40 g geriebener Mozzarella

2 Frühlingszwiebeln

2-3 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel längs in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Tortillafladen darauf legen. Jeden Fladen mit 1 TL Mangochutney und 1 TL Sambal Oelek dünn bestreichen. Zwiebelringe darauf verteilen, dann mit den Spargelstangen belegen. Mit Salz würzen und mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen. Tortilla-Pizzen ca. 8 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen, dabei aufpassen, dass der Fladen nicht verbrennt.

Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das Hellgrüne jeweils in dünne Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

Tortilla-Pizzen aus dem Backofen nehmen, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

Juliane — Tue, 28 Jul 2020 16:00:00 +0000

Puh, ist das heiß! Der Sommer gibt alles und ehrlich gesagt mag ich das ja… Nur lang in der Küche stehen mag ich bei diesen Temperaturen nicht. Da kommt das Rezept für diesen superfixen und leckeren Glasnudelsalat mit Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen gerade recht! Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden und etwas abgewandelt. Der Glasnudelsalat steht in weniger als 20 Minuten fertig auf dem Tisch und schmeckt wunderbar frisch und leicht – schöne aromatische Sommerküche!

Rezept: Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50 g Glasnudeln

1 kleine Karotte

1/2 Mango

2 cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

1/2 Gurke

3 El Sojasauce

1 TL Honig

3-4 Stängel frischer Koriander

2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzel und dunkles Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer mit Sojasauce und Honig in einer Schüssel gut vermischen.

Abgetropfte Nudeln, Karotte, Mango, Gurke und Frühlingszwiebel in der Schüssel mit der Honig-Sojasauce vermischen. Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

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Grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 12 May 2020 16:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habt ihr die grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse schon gesehen – das Rezept stammt dieses Mal nicht von Ottolenghi, sondern aus Conny Wagners Buch „Seelenschmeichelei“, das genauso heißt wie ihr Blog. Gefunden hatte ich das Rezept online bei Living at Home. Die Mengen reichen genau für eine Portion und die grüne Shakshuka war ein leckeres und schnell gekochtes Home Office-Mittagessen für mich. Top!

Rezept: Grüne Shakshuka mit Pak Choi, Babyspinat und Ziegenfrischkäse

(für 1 Portion)

Zutaten:

80 g Ziegenfrischkäse

30 ml Milch

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

80 g Babyspinat

1 Baby Pak Choi

1 grüne oder rote Chilischote

1 El Olivenöl

1 Prise Zatar (nordafrikanische Gewürzmischung)

1 Prise gemahlener Koriander

1 Prise Kreuzkümmel (ganz)

Salz, Pfeffer

2 Eier

Zubereitung:

Ziegenfrischkäse mit der Milch verrühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Trennwände entfernen. Chilischote fein hacken. Babyspinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Pak Choi waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Pak Choi ebenfalls grob kleinschneiden.

Olivenöl in einer Pfanne (für die es einen passenden Deckel gibt) erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und das Helle vom Pak Choi darin 3 Minuten anschwitzen, dann Spinat und restlichen Pak Choi dazu geben. Kurz zusammen fallen lassen.

Die Ziegenfrischkäse-Milch-Mischung in die Pfanne gießen, einmal kurz aufkochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit einem Löffelrücken zwei Mulden in das grüne Gemüse formen und in jede Mulde ein Ei schlagen. Die Pfanne abdecken und alles abgedeckt 6-8 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen, bis die Eier gestockt sind.

Grüne Shakshuka mit Zatar bestreuen und sofort servieren.

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Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

Juliane — Tue, 05 May 2020 16:00:00 +0000

Die Spargelsaison ist in vollem Gange! Nach den „Klassikern“ zum Saisonstart habe ich jetzt auch das erste neue Spargelrezept ausprobiert und gleich für sehr gut gelungen befunden. Das Rezept für den lauwarmen Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken habe ich bei Living at Home gefunden. Es ist ratzfatz zubereitet und schmeckt schön sommerlich-frisch! Perfekt für wärmere Frühlingstage.

Rezept: Lauwarmer Spargelsalat mit Blaubeeren, Mozzarella und Serrano-Schinken

(für 2 Portionen)

Zutaten:

750 g grüner Spargel

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie mit Grün

2 El Ahornsirup

4 El Rotweinessig

8 El Olivenöl

3 Stängel Basilikum

150 g Blaubeeren

150 g Büffelmozzarella

6 dünne Scheiben Serranoschinken (oder Bresaola)

2 EL Salzmandeln

Zubereitung:

Spargel, waschen, holzige Enden abschneiden. Staudensellerie waschen, putzen und das Grün klein schneiden. Die Stangen erst in ca. 5cm lange Scheiben, dann in sehr dünne Streifen schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum grob hacken. Blaubeeren waschen, abtropfen lassen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Salzmandeln grob hacken.

Spargel in Salzwasser je nach Dicke der Stangen ca. 3-4 Minuten kochen, der Spargel soll noch knackig bleiben. Spargel in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Ahornsirup, Rotweinessig und Olivenöl zu einer Vinaigrette vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Staudenselleriestreifen und -grün untermischen.

Spargel portionsweise auf Tellern verteilen. Mozzarella und Blaubeeren darüber geben. Serrano-Schinken in Stücke rupfen und ebenfalls auf den Spargel geben. Vinaigrette darüber träufeln. Mit Salzmandeln und Basilikum bestreuen und servieren.

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