Rezept: Pastel de Nata

(ergibt 20 Pastel de Nata)

Zutaten:

1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)

Für den Zuckersirup:

200g Zucker

1 Bio-Zitrone

1 Zimstange

Für die Füllung:

25g Mehl Type 405

20g Maisstärke

250ml Milch (3,5% Fett)

5 Eigelbe

Zubereitung:

Als erstes den Zuckersirup zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler zwei lange Zitronenschalenstreifen abschälen. Zucker, Zimtstange, Zitronenschale und 100ml Wasser in einen Topf geben. Ohne zu rühren aufkochen lassen, dann 2 Minuten ohne Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung Mehl, Maisstärke und Milch in einem Topf mit einem Schneebesen gut vermischen. Dann auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze so lange mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse zu einer cremigen Bechamel wird. Jetzt den Topf von der Platte nehmen und langsam den Zuckersirup unterrühren. Dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Eigelbe in einer Schüssel verkleppern, etwas von der warmen Puddingcreme dazu geben und gut vermischen, damit das Eigelb nicht stockt. Jetzt die Eigelb-Creme-Mischung zur Bechamel in den Topf geben, dabei immer weiter mit dem Schneebesen rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Füllung durch ein Sieb geben und in einen Messbecher umfüllen.

Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den zum Rechteck ausgelegten Blätterteig von der langen Seite aus eng aufrollen. Die Kante oben mit den Fingern etwas „verschließen“, dann die Blätterteigrolle mit einem Messer in jeweils 3cm breite Stücke schneiden.

Je eine aufgerollte Blätterteigrolle mit der Schnittfläche nach oben in ein Pastel de Nata-Backförmchen legen. Daumen mit etwas Wasser anfeuchten, Daumen von oben in den Blätterteig drücken und dann den Teig mit dem Daumen rundherum nach oben an den Förmchenrand ziehen.

Alle Blätterteigmulden zu ca. 2/3 mit der Puddingcreme befüllen und auf ein Backblech geben. Pastel de Natas im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun gebräunt sind. Backofen ausschalten, Backofentür einen Spalt öffnen und die Pastel de Nata langsam im Backofen etwas abkühlen lassen.

Zum Essen die Pastel de Nata nach Belieben noch mit gemahlenem Zimt bestreuen. Am besten schmecken die kleinen Törtchen lauwarm!

Der Beitrag Pastel de Nata – leckerste portugiesische Blätterteigtörtchen mit Puddingcreme erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Versunkener Erdbeerkuchen mit Pinienkernen

(für eine Springform mit 28cm Durchmesser)

Zutaten:

ca. 300g Erdbeeren  

200g weiche Butter + etwas mehr zum Einfetten der Form

200g Mehl + etwas mehr zum Einfetten der Form

200g Zucker  

1 EL Vanillezucker  

Salz  

4 Eier (Gr. M) 

100g Speisestärke  

3 gestrichene TL Backpulver  

2 EL Pinienkerne  

Puderzucker zum Bestäuben 

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Eine Springform gründlich mit etwas Butter einfetten und mit Mehl aus­stäuben. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit 150 g Zucker, 1 EL Vanille­zucker und einer Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts 4–5 Minuten cremig rühren. Abwechselnd ein Ei und ein Esslöffel unterrühren. Dann 200g Mehl, übrige Stärke und Backpulver mischen und kurz unterrühren.

Teig in der Form glatt streichen. Erdbeeren dicht an dicht darauf verteilen. Mit Pinienkernen und ca. 50 g Zucker bestreuen.

Kuchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Versunkenen Erdbeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Der versunkene Erdbeerkuchen mit Pinienkernen schmeckt am besten, wenn er ganz frisch am Backtag gegessen wird!

Der Beitrag Versunkener Erdbeerkuchen mit Pinienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Einfacher Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties

(für eine Gugelhupfform)

Zutaten:

250 g Butter (weich)

200 g Zucker 

1 EL Vanillezucker 

Salz 

4  Eier (Gr. M) 

300 g Mehl 

65 g Backkakao 

1 Packung Backpulver 

125 ml Milch 

Zur Dekoration:

125 g dunkle Kuchenglasur

Smarties oder andere Schokolinsen

Zubereitung:

Eine Gugelhupfform mit etwas Butter rundherum einfetten, mit Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen.

Eier nacheinander im Wechsel mit jeweils 1 EL Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Dann das restliches Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unter die Butter-Zucker-Eier-Mischung rühren.

125 ml Wasser aufkochen, kurz abkühlen lassen und dann noch heiß unter den Teig rühren.

Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!

Den fertigen Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Dann den Schokokuchen aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter in ca. 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.

Für die Schokoglasur den Beutel mit Kuchenglasur in einen Topf legen, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten darin liegen lassen. Dann den Beutel mit der Glasur herausnehmen, abtrocknen, durchkneten und an einer Ecke aufschneiden. Glasur gleichmäßig über den Schoko-Gugelhupf gießen und etwas antrocknen lassen, dann den Kuchen nach Belieben mit Smarties verzieren. Trocknen lassen.

Der Beitrag Schokokuchen mit Schokoglasur und Smarties für den Kindergeburtstag erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Ich habe also nach Verwertungsmöglichkeiten für die schwarzen Johannisbeeren gesucht und bei lecker.de das Rezept für einen Apfelstreusel-Kuchen mit Quark und schwarzen Johannisbeeren gefunden. Im Original ist das Rezept für ein ganzes Backblech gedacht, aber ich habe die Mengen halbiert und den Kuchen in meiner quadratischen Backform gebacken. Und: Der Kuchen schmeckt sensationell! Genau die richtige Mischung aus frisch (durch Quark und Zitronenschalenabrieb), fruchtig (durch Apfel und Johannisbeeren) und knusprig (durch die Streusel). Und einfach zu backen ist er auch noch. Kommt in mein Kuchen-Standardrepertoire!

Rezept: Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

(für eine quadratische Backform mit 23 x 23cm)

Zutaten:

275 g  Butter + etwas mehr zum Fetten der Form

375 g  Mehl 

250 g  Zucker 

Salz 

1/2 TL  Backpulver 

3  Eier (Größe M) 

500g  Äpfel 

150 g  schwarze Johannisbeeren 

1 EL Vanillezucker

650 g  Magerquark 

100 g  Schlagsahne     

1 Bio-Zitrone 

1 Päckchen  Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch; zum Kochen); alternativ 40g Speisestärke und etwas Vanillemark

Zubereitung:

200 g Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit Butter einfetten.

Mehl, 125 g Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Ein Ei und flüssige Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.

Ca. 3/4 des Teiges auf den Boden der Backform geben und zu einem flachen Boden andrücken. Boden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel an der Wölbung mehrmals mit einem Messer einritzen. Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen.

75 g Butter, 125 g Zucker und den Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Von der Hälfte der Zitrone die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Quark, Sahne, 2 Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver nacheinander unterrühren.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Apfelschnitze und Johannisbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Backofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Kuchen im heißen Backofen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Der Beitrag Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Apfel-Kürbis-Kuchen mit Ingwer

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

350 g Mehl

 Salz 

 1,5 TL gemahlener Zimt 

1 EL Vanillezucker 

175 g Zucker 

175 g Butter (kalt) + etwas mehr zum Fetten der Backform

1  Ei (Gr. M) 

20 g frischer Ingwer 

6 EL Rohrohrzucker

1/2  Hokkaidokürbis 

2  säuerliche Äpfel

3 EL Aprikosenkonfitüre 

2 EL Semmelbrösel 

2  Zuckeraugen 

Zubereitung:

Als erstes den Teig kneten. Dafür Mehl mit einer Prise Salz, Vanillezucker und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Ei zugeben. Erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. Etwa 2⁄3 des Teiges auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick zu einem Kreis ausrollen, in die Form legen und den Rand an­drücken. Teig in der Form 45 Minuten kalt stellen. Restlichen Teig in ein Bienenwachstuch (oder Frischhaltefolie) wickeln und kalt stellen.

Ingwer schälen und möglichst fein hacken. Mit 4 EL Rohrohrzucker und 1 TL Zimt mischen.

Kürbis waschen, halbieren. Eine Kürbishälfte mit einem Esslöffel entkernen und samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Scheiben nochmals kleiner schneiden. Restlichen Kürbis anderweitig verwenden.

Apfel schälen, vierteln, entkernen und in sehr dünne Spalten schneiden. Spalten in der Mitte halbieren. Kürbis, Äpfel und Ingwer-Zucker-Mix mischen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aprikosenkonfitüre durch ein feines Sieb streichen. Springform aus dem Kühlschrank nehmen, den Teigboden gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen. Kürbis-Apfel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit der Konfitüre bestreichen.

Den restlichen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3mm dick zu einem Kreis ausrollen und mit einem Messer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Füllung kreuz und quer mit den Teigstreifen belegen, damit es wie eine eingewickelte Mumie aussieht. Dabei im oberen Drittel Platz für die Augen aussparen. 2 EL braunen Zucker und 1⁄2 TL Zimt mischen. Teigstreifen mit dem Zimtzucker bestreuen.

Apfel-Kürbis-Kuchen im heißen Ofen auf der unteren Schiene ca.45 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Messer vorsichtig den Rand von der Form lösen. Rand der Springform abnehmen und Kuchen vollständig auskühlen lassen.

Die freie Stelle zwischen den Teigstreifen mit zwei Zuckeraugen verzieren.

Der Halloween Mumien Kuchen ist mein Beitrag zum aktuellen Kochtopf-Event „Kür mit Biss“, bei dem Gastgeberin Jenny vom Blog Jenny is baking süße (und herzhafte) Kürbis-Rezepte sucht.

Happy Halloween!

Noch mehr Kuchen mit Kürbis? Bitte schön:

Kürbis-Cheesecake mit Streuseln, Pumpkin Pie Zimtschnecken mit Frischkäse-Frosting, Pumpkin Pull Apart Bread und Kürbis-Gugelhupf.

Der Beitrag Mürbe Mumie: Apfel-Kürbis-Kuchen mit Ingwer für Halloween erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Versunkener Zwetschgenkuchen

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

800 g Zwetschgen 

125g  Butter (weich) + etwas mehr zum Fetten der Form

100g Zucker 

1 EL Vanillezucker

2  Eier (Größe M) 

1 Packung Vanille-Puddingpulver (zum Kochen)

200g Mehl 

2 TL Backpulver 

2 EL Zitronensaft 

Semmelbrösel zum Fetten der Backform

Zum Bestreuen: Hagelzucker und Puderzucker

Zubereitung:

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Butter, Zucker und Vanillezucker mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln und abwechselnd mit dem Puddingpulver unterrühren.

Mehl und Backpulver mischen und zum Schluss zusammen mit dem Zitronensaft kurz unterrühren.

Teig in die Springform geben und mit einem Teigspatel glatt streichen. Zwetschgen dicht aneinander gereiht darauflegen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen.

Auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Dazu passt geschlagene Sahne.

Der Beitrag Einfacher versunkener Zwetschgenkuchen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln

(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:

315g Mehl + 1 EL zusätzlich

25g Kakaopulver, schwach entölt

225g weiche Butter

135g Zucker

Salz

1/2 EL Vanillezucker

Für den Belag:

3 Eier

50g weiche Butter

150g Zucker

375g Magerquark

125g Schmand

1 Packung Bourbon Vanille Puddingpulver

1 Glas Sauerkirschen

Nach Belieben: Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen.

Für den Teig Mehl und Kakao in einer Schüssel vermischen. Die in kleine Stücke geschnittene Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben und alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit der Hand zu einer bröseligen Teigmasse kneten.

200g vom Teig abwiegen und einen zusätzlichen Esslöffel Mehl zugeben. Zu Streuseln kneten und abgedeckt kaltstellen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und den Rand der Springform mit Butter einfetten.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den restlichen Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.

Die Eier trennen. Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu Eischnee schlagen. In einer zweiten Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren, dann die Eigelbe einzeln unterrühren. Puddingpulver, Quark und Schmand zugeben, alles gut vermischen. Dann den Eischnee portionsweise behutsam unter die Käsemasse heben.

Die Hälfte der Käsemasse auf dem Schoko-Keksboden verteilen, mit einem Spatel glatt streichen. Abgetropfte Kirschen gleichmäßig darauf verteilen, dann die restliche Käsekuchenmasse darüber gießen.

Streusel auf der Käsekuchenmasse verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene im heißen Backofen 1 Stunde backen. Dann den Backofen ausschalten, den Stiel eines Holzkochlöffels in die Backofentür klemmen und den Kuchen im ausgeschalteten Backofen etwas abkühlen lassen, damit die Oberfläche nicht einreißt. Kuchen aus dem Backofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Der Kuchen lässt sich auch gut schon am Vortag zubereiten, ohne dass der Schoko-Boden durchweicht. Optional kann man den Kuchen vor dem Servieren auch noch mit Puderzucker bestäuben – das habe ich schlichtweg vergessen, habe die Puderzuckerschicht aber auch nicht vermisst.

Der Beitrag Schoko-Käsekuchen mit Kirschen und Streuseln erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Die perfekte Linzer Torte
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
170g Butter (weich)
85g Rohrohrzucker
Meersalz
1 Ei Größe M (50g Ei)
1,5 EL Rum
1,5 TL gemahlener Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
1,5 TL Kakaopulver
170g gemahlene Haselnüsse
3/4 TL Weinsteinbackpulver
200g Dinkelmehl Type 630 + etwas mehr zum Bemehlen der Arbeitsfläche
250g Himbeerkonfitüre
Zum Bestäuben: Puderzucker

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.

500g Teig für den Boden abwiegen und in die Form geben. Den Teig mit den Händen flach drücken, dabei einen ca. 1 cm hohen Rand
formen. Die Himbeerkonfitüre glatt rühren und auf dem Boden verteilen.

Eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den
restlichen Teig mit dem Nudelholz ca. 4 mm dick
ausrollen. Daraus Sterne oder Herzen in zwei verschiedenen Größen ausstechen und auf die Konfitüre legen.

Die Linzertorte im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten goldbraun backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die ausgekühlte Linzer Torte in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 3 Tage durchziehen lassen, damit sie ihr volles Aroma entfaltet. Linzer Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Der Beitrag Nachgebacken: Die perfekte Linzer Torte erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Schon beim Backen roch es im ganzen Haus fantastisch weihnachtlich nach Glühwein und als ich den Kuchen aus dem Backofen geholt habe, musste ich mich schwer beherrschen, ihn bis zum nächsten Tag nicht anzuschneiden… tatsächlich war dieser Käsekuchen mit Glühweinkirschen neben der Schwarzwälder Kirschtorte (die auf keinem anständigen Kuchenbuffet in Süddeutschland fehlen darf) und einem Johannisbeerkuchen der erste, der aufgegessen war! Ein echter Volltreffer also, der sowohl optisch als auch geschmacklich etwas hermacht. Und dabei total einfach zu backen ist!

Rezept: Käsekuchen mit Glühweinkirschen
(für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

Zutaten:
1 Glas Sauerkirschen (350 g EW)
2 Packungen Vanillepudding-Pulver
250ml Rotwein
100g Zucker
2 Beutel Glühfix
100g Honigkuchen/Frühstückskuchen
150g Butter (zimmerwarm)
1 EL Vanillezucker
3 Eier (Größe M)
250g Speisequark (40% Fett)
500g Schichtkäse (10% Fett)

Zubereitung:
Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. 75ml Kirschsaft abmessen.

2 EL Puddingpulver, 3 EL Rotwein und 30g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Den restlichen Rotwein mit Glühfix erwärmen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Dann die Glühfix-Beutel entfernen. Die abgetropften Kirschen zugeben, aufkochen. Das glatt gerührte Puddingpulver unter Rühren zugeben. Ca. 1 Minute kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Hälfte der Kirschen in eine Schüssel füllen und mit 50 bis 75ml Kirschsaft glatt rühren. Beide Kirschportionen auskühlen lassen.

Den Frühstückskuchen in Stücke brechen und im Blitzhacker möglichst fein zerkleinern. 30g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen und die Frühstückskuchen-Krümel untermischen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und die Frühstückskuchen-Krümel gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen und festdrücken. Springform im Kühlschrank kaltstellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

120g Butter in kleine Stücke schneiden, 70g Zucker und den Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers ca. 8 Minuten lang in einer großen Rührschüssel cremig-weiß schlagen. Die Eier einzeln nacheinander unterrühren. Dann das restliche Puddingpulver und die beiden Quarksorten zugeben und ebenfalls unterrühren.

Die Käsekuchen-Masse in die Springform geben und glatt streichen. Das angedickte Kirschkompott mit einem Teelöffel auf dem Käsekuchen verteilen. Besonders schön sieht das aus, wenn man wie ich das Kirschkompott in einem größeren Kreis auf der Käsekuchen-Masse verteilt und in die Mitte dann nochmals einen Kirschkompott-Klecks gibt.

Käsekuchen mit Glühweinkirschen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Backofen ausschalten, die Backofentür einen Spalt öffnen und einen Holzkochlöffel dazwischen klemmen, so dass die Backofentür einen kleinen Spalt geöffnet bleibt und der Kuchen langsam abkühlen kann. So lassen sich Risse auf der Käsekuchen-Oberfläche vermeiden! Nach 1-2 Stunden den Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Den Käsekuchen mit dem restlichen Glühweinkirschenkompott servieren.

Der Beitrag Käsekuchen mit Glühweinkirschen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss
(für eine quadratische Backform mit 20x20cm)

Zutaten:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
Salz
50g Butter
125g Löffelbiskuit
1 Messerspitze Vanillemark
450g Frischkäse
160g Zucker
4 Eier
1/2 TL Zimt
Für den Schmandguss:
400g Schmand
5 TL Zitronensaft
2 TL Zucker

Zubereitung:
Als erstes das Kürbispüree für die Pumpkin Pie Füllung vorbereiten. Dazu den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Dann den Kürbis in kleine Würfel schneiden. Kürbiswürfel in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, mit wenig Salz würzen und die Kürbiswürfel bei mittlerer Hitze in ca. 10-15 Minuten weich kochen. Das restliche Wasser aus dem Topf abgießen und den gekochten Kürbis mit einem Kartoffelstampfer möglichst fein pürieren. Kürbispüree abkühlen lassen.

Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Löffelbiskuit fein zerbröseln. Das geht entweder mit einem Blitzhacker oder ihr gebt die Löffelbiskuits in eine Plastiktüte und zertrümmert die Biskuits mit dem Nudelholz. Die Löffelbiskuitbrösel mit dem Vanillemark zur geschmolzenen Butter geben, gut unterrühren. Dann die bröselige Masse in eine Backform geben und zu einem dünnen, gleichmäßigen Keksboden festdrücken. Keksboden im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backofen ausschalten und den Keksboden auskühlen lassen.

Backofen erneut auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Pumpkin Pie Füllung den Frischkäse und den Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts gut vermischen. Dann nacheinander die Eier einzeln unterrühren. Als letztes 10 EL vom Kürbispüree und den gemahlenen Zimt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Pumpkin Pie Füllung auf dem vorgebackenen Boden verstreichen und den Cheesecake im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten backen. Dann den Herd ausschalten und die Backofentür einen kleinen Spalt öffnen. Am besten einen Holzkochlöffel in die Backofentür klemmen. Jetzt kann der Pumpkin Pie Cheesecake langsam abkühlen und reißt dann an der Oberfläche auch nicht ein. Mindestens 3 Stunden abkühlen lassen.

Als letztes kommt noch der Schmandguss obendrauf. Backofen erneut auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit Zitronensaft und Zucker gut vermengen und gleichmäßig auf dem abgekühlten Pumpkin Pie Cheesecake verteilen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ein letztes Mal für 10 Minuten backen, dann den Pumpkin Pie Cheesecake aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. An den Rändern der Backform mit einem Messer entlangfahren, um den Kuchenrand von der Form zu lösen. Dann den Kuchen komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank.

Der Beitrag Nachgemacht: Pumpkin Pie Cheesecake mit Schmandguss erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.