Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit grünem Spargel und Orangendressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Berglinsen

Salz, Pfeffer

1/2 Gemüsezwiebel

1 Karotte

250g grüner Spargel

2 Stängel glatte Petersilie

3 EL Olivenöl

1 Bio-Orange

1 EL Apfelessig

1/2 TL Senf

1/2 TL Agavendicksaft

Zubereitung:

Berglinsen nach Packungsangabe in Wasser in ca. 25-30 Minuten gar kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und klein würfeln. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Ein paar Blätter zum Garnieren beiseite legen, den Rest fein hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten andünsten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Für das Orangendressing die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Orange anderweitig verwenden. In einer Salatschüssel 2 EL Olivenöl mit 2 EL Orangensaft, Apfelessig, Senf, Orangenschale, gehackter Petersilie und Agavendicksaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen, Spargel, Karotten und Zwiebel zum Orangendressing in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Lauwarmen Linsen-Spargel-Salat portionsweise auf Tellern verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.

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Rezept: Spargel-Sommerrollen mit Karotten, Kohlrabi und Reisnudeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g grüner Spargel

1 kleiner Kohlrabi

1 Karotte

50g dicke Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)

1 Knoblauchzehe

25g Ingwer

30g Erdnusskerne

1 rote Chilischote

3-4 Stängel Koriander

1/2 EL brauner Zucker

1 EL Erdnussöl

1 EL Limettensaft

Salz

4 Reispapierblätter

1/2 TL weißer und schwarzer Sesamsamen

ca. 50ml Sojasauce

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kohlrabi und Karotten schälen. Spargel, Kohlrabi und Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen.

Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und kleiner schneiden (das funktioniert am besten mit einer Küchenschere).

Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Erdnüsse hacken. Chilischote putzen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit einer Prise Zucker, Erdnussöl und Limettensaft vermengen, mit Salz würzen.

Reispapierblätter nacheinander in einer Auflaufform mit warmem Wasser einweichen, dann auf einem feuchten Küchenhandtuch ausbreiten. Die Sommerrollen-Füllung jeweils auf der unteren Hälfte des Reispapierblatts verteilen, dabei einen Rand lassen. Seiten über die Füllung klappen und alles einrollen.

Spargel-Sommerrollen mit schwarzem und weißen Sesam bestreuen. Sommerrollen mit Sojasauce zum Dippen anrichten und servieren.

Koriander, Chili, Erdnüsse, Karotte, Kohlrabi, Spargelstreifen und das Dressing in der Schüssel miteinander vermischen.

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Rezept: Pasta mit Feldsalat-Pesto und Karotten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Karotten

1 EL Butter

Salz, Pfeffer

100ml Orangensaft

200g Penne (oder andere kurze Nudeln)

20g Pinienkerne

60g Ackersalat

30g Parmesan am Stück

70ml Olivenöl

1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Karotten schälen, putzen und längs halbieren. Butter in einem flachen, breiten Topf erhitzen und die Karotten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten rundherum braten. Mit Salz würzen und mit Orangensaft ablöschen. Hitze reduzieren und die Karotten abgedeckt bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen. Mit Pfeffer würzen und warm halten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Für das Feldsalat-Pesto die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. 25g Ackersalat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, in ein Sieb abgießen, mit Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Von den gerösteten Pinienkernen 1 TL beiseite legen, vom Ackersalat ca. 10g. Restliche Pinienkerne mit blanchiertem Ackersalat, dem restlichen frischem Ackersalat, Zitronensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Feldsalat-Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln mit Pesto und dem restlichen frischen Ackersalat vermischen. Pasta mit Feldsalat-Pesto portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Gebratene Karotten portionsweise darauf verteilen. Mit Pinienkernen und mehr frischem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Risi-Bisi mit Karottenstreifen und gebratenen Pimientos de Padrón

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

3 EL Olivenöl

100g Basmati-Reis

1/2 TL gemahlener Kurkuma

300ml Gemüsebrühe

2 Karotten

100g TK-Erbsen

1/2 TL Piment d´Espelette

Salz, Pfeffer

150g Pimientos de Padrón

4 Stängel frischer Koriander

1/2 Zitrone

1/2 TL Chiliflocken

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Reis und gemahlenen Kurkuma zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei geringer Hitze 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Karotten schälen und mit einem Sparschäler in lange, ca. 1cm breite Streifen schälen. Tiefgekühlte Erbsen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Reis-Garzeit Karottenstreifen und Erbsen zum Reis in den Topf geben. Mit Piment d´Espelette, Salz und Pfeffer würzen, alles gut vermischen und zu Ende garen.

Pimientos waschen, trocken tupfen und in einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Risi-Bisi portionsweise auf Teller geben, mit den gebratenen Pimientos de Padrón anrichten. Mit Koriander und Chiliflocken bestreuen. Zitrone auspressen und den Saft über dem Reis verteilen.

Risi-Bisi sofort servieren.

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Gerade lese ich „Wir sind das Klima“ von Jonathan Safran Foer. Er empfiehlt dort als für jeden umsetzbare Maßnahme zum Klimaschutz, nur noch eine Mahlzeit pro Tag mit tierischen Lebensmitteln zu essen. Das müsste doch machbar sein, oder? Ich versuche das aktuell für mich umzusetzen. Mein Frühstück ist mit den Overnight Oats mit Haferflocken und Hafermilch plus Cappuccino mit Hafermilch bereits vegan und das Mittagessen zunehmend auch. Weitere vegane Rezepte findet ihr in meinem Blogarchiv in der Kategorie „vegan“.

Rezept: Couscoussalat mit Karotten, Ackersalat und Granatapfelkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125ml Gemüsebrühe

125g Couscous

75g Ackersalat

1/2 Granatapfel

1 Karotte

3-4 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Zucker

2 EL heller Balsamico-Essig

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Ackersalat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Granatapfel vierteln. Ein Viertel auspressen, aus dem zweiten Viertel die Kerne herauslösen.

Karotte putzen, schälen und längs mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Karottenstreifen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz würzen.

Für das Dressing den Granatapfelsaft mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Salatschüssel geben und verquirlen. 2-3 EL Olivenöl unterschlagen.

Couscous, Ackersalat und gebratene Karottenstreifen mit dem Dressing mischen. Couscous-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Lauwarmer Linsensalat mit Petersilienwurzel und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Petersilienwurzel

1 Karotte

1/2 Stange Lauch

50g Rucola

30g getrocknete Cranberrys

125g rote Linsen

3 EL Olivenöl

1 TL Ahornsirup

Salz, Pfeffer

2 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

Petersilienwurzel und Karotte schälen und in dünne, ca. 3cm lange Stifte schneiden. Lauch waschen, putzen und ebenfalls in ca. 3cm lange Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Cranberrys grob hacken.

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Linsen in reichlich kochendem Wasser 6-7 Minuten gar kochen.

Petersilienwurzel- und Karottenstreifen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauchstreifen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten andünsten, dann Petersilienwurzel, Karotten und Cranberrys zugeben und mitbraten. Hitze reduzieren, Ahornsirup zugeben und alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen.

Für das Salatdressing den weißen Balsamico mit 2 EL Olivenöl in einer großen Salatschüssel vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen und Gemüse zugeben, alles gut vermischen.

Etwas vom geputzten Rucola auf jeden Teller geben, dann den lauwarmen Linsensalat portionsweise auf den Tellern verteilen. Linsensalat mit restlichem Rucola garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Asia-Nudelsalat mit Erdnuss-Dressing und Hackbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

4-5 Radieschen

Salz, Pfeffer

Zucker

1 Karotte

1/4 Rotkohl (ca. 100g)

100g Mienudeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

2 EL Semmelbrösel

1 EL Öl

1 TL Sesam

1 EL flüssiger Honig

Für das Erdnuss-Dressing:

50g Erdnusscreme (gerne crunchig)

50ml Sojacreme

1 Limette

1 EL Sojasoße

Salz, Zucker

1-2 TL Sriracha (scharfe Chilisoße)

Zubereitung:

Für den Asia-Nudelsalat die Gurke und die Radieschen waschen. Gurke ungeschält in feine Scheiben hobeln, Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Beides in ein Sieb geben und leicht salzen.

Karotte schälen und mit dem Sparschäler dünne Streifen abhobeln. Rotkohl putzen, die äußeren Blätter entfernen und den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Rotkohl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und eine Prise Zucker zugeben. Mit den Händen zerkneten (Handschuhe anziehen, der Rotkohl färbt ab!).

Die Mienudeln nach Packungsanweisung kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken.

Für das Erdnuss-Dressing Erdnusscreme und Sojacreme miteinander verrühren. Limette auspressen. Limettensaft und Sojasauce zur Erdnuss- und Sojacreme geben. Wenn das Dressing noch zu fest ist, 2-4 EL Wasser unterrühren. Sriracha unterrühren, mit Salz und etwas Zucker würzen.

Für die Hackbällchen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebel, Knoblauch, Hackfleisch, Ei und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer zugeben, alles mit den Händen gut verkneten. Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundherum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Sesam und Honig darüber geben, dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Gurke und Radieschen mit den Händen kräftig ausdrücken. In einer großen Salatschüssel mit den Mienudeln, den Karotten und dem Rotkohl sowie der Hälfte des Erdnuss-Dressings vermischen.

Asia-Nudelsalat portionsweise auf Teller geben, Hackbällchen darauf verteilen. Restliches Erdnuss-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

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Rezept: Rehrücken mit Wirsing, Karotten und Petersilien-Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Petersilien-Croutons:

1/2 Bund glatte Petersilie

100ml Traubenkernöl

2 dicke Scheiben helles Brot

1 Knoblauchzehe

30g Butter

Meersalz

Für den Rehrücken:

400g Rehrücken

Salz, Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

20g Butter

Für den Wirsing:

6-8 Wirsingblätter

Meersalz

50g Butter

Für die Karotten:

1 Schalotte

2 junge Karotten

2 EL Olivenöl

Meersalz

50ml trockener Weißwein

Zubereitung:

Für die Petersilien-Croutons die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter mit dem Traubenkernöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Petersilienöl 2 Stunden stehen lassen, dann durch ein feines Sieb abtropfen lassen. Das Petersilienöl umfüllen und z.B. für Salate verwenden. Das Petersilienpüree beiseite stellen.

Rehrücken abwaschen, trocken tupfen und mit etwas Salz würzen. Fleisch vakuumieren und im Wasserbecken 1 bis 1,5 Stunden bei 52 Grad sous vide garen.

Für den Wirsing von einem Wirsingkopf 6-8 Blätter abzupfen, waschen und trocken tupfen. Mit runden Ausstechern in 2 bis 3 verschiedenen Größen Kreise aus den Wirsingblättern ausstechen. Wirsingkreise in kochendem Salzwasser eine knappe Minute blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig anschwitzen. Dann die Karottenscheiben zugeben, mit Salz würzen und dünsten. MIt Wein ablöschen und zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze 5 Minuten garen lassen.

Für die Petersilien-Croutons das Brot in Würfel zupfen. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Brotwürfel dazugeben und die Brotwürfel rundherum zu knusprigen Croutons rösten. Petersilienpüree zugeben, Croutons mit Salz würzen und alles gut miteinander vermischen.

Rehrücken aus dem Wasserbad nehmen, trocken tupfen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln. Knoblauch in der Schale andrücken. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kräuter und Knoblauchzehe zugeben und den Rehrücken von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne für den Wirsing Butter erhitzen und die blanchierten Wirsingblätter darin schwenken. Salzen, dann die Wirsingblätter auf Tellern auslegen.

Rehrücken in Stücke schneiden und auf dem Wirsing anrichten. Karotten und Petersilien-Croutons portionsweise auf den Tellern verteilen und sofort servieren.

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Das Rezept für die Gobbetti (Hörnchennudeln) mit Curry-Karotten und Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce stammt aus dem Kochbuch „Kochen zu zweit“ von Dani und Roland Trettl, das ich mir vor ein paar Wochen gekauft habe. Dani und Roland Trettl haben letztes Jahr während des 1. Lockdowns von März bis Mai jeden Tag auf Instagram gekocht – und die besten Rezepte daraus jetzt in einem Kochbuch veröffentlicht. Nicht alle Rezepte daraus sind für die schnelle Küche geeignet – dieses hier aber schon, wenn man es wie ich etwas abwandelt und z.B. fertigen Karottensaft verwendet, statt erst Karotten zu entsaften wie im Originalrezept. Geschmeckt hat es auch mit diesen Abwandlungen sehr gut!

Rezept: Gobbetti mit Curry-Karotten und Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Curry-Karotten:

4 junge / kleine Karotten

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1/2 TL Madras-Curry

1/2 TL Koriandersamen

Salz

Für die Gobbetti mit Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce:

200ml Karottensaft

200g Gobbetti (oder andere kleine Hörnchen-Nudeln)

Salz

2 EL Butter + 1 EL kalte Butter zum Binden

1 TL Madras-Curry

1 EL gemischt mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Pinienkernen

100g Ziegenfrischkäse

50g frisch geriebener Parmesan

1/2 EL Olivenöl

1/2 TL Piment d´Espelette

1 Schale Gartenkresse

Zubereitung:

Für die Curry-Koriander-Karotten die Karotten schälen, das Grün entfernen. Dickere Karotten eventuell längs halbieren. Butter und Olivenöl in einem kleinen Bräter langsam erhitzen, dann die ganzen Karotten darin bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten braten, bis sie rundherum geröstet sind. Koriandersamen im Mörser etwas andrücken, mit dem Currypulver zu den Karotten in den Topf geben. Karotten weitere 10 Minuten schmoren, dann mit Salz würzen.

Für die Nudeln mit Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce die Gobbetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Kerne und das Currypulver zugeben und die Kerne in der Butter rösten. Mit dem Karottensaft ablöschen, aufkochen lassen. Den Ziegenfrischkäse unterrühren und auflösen. Sauce mit Salz und eventuell noch etwas Currypulver würzen, mit der kalten Butter binden.

Die Nudeln in ein Sieb abgießen und tropfnass in den Topf mit der Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce geben. Alles gut miteinander vermischen, dann den frisch geriebenen Parmesan, das Olivenöl und Piment d ´Espelette unterrühren.

Curry-Karotten portionsweise auf tiefe Teller geben. Gobbetti mit Karotten-Ziegenfrischkäse-Sauce neben den Karotten auf den Tellern verteilen. Mit abgeschnittener Gartenkresse bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Asia-Bratnudeln mit Hack und Omelette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Karotte

2 Frühlingszwiebeln

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 rote Chilischote

150g Mie-Nudeln

Salz, Pfeffer

2 EL + 1 TL Öl

150 gemischtes Hackfleisch

2 EL + 1 TL Sojasauce

2 Eier

Zubereitung:

Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzelballen entfernen. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischote waschen und längs aufschneiden. Kerne und Scheidewände entfernen, dann die Chilischote in feine Ringe schneiden.

Mienudeln nach Packungsanweisung in Wasser gar kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

In einem Wok oder einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum krümelig anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Chili und 2/3 der Frühlingszwiebel zugeben, kurz mitbraten. Dann 2 EL Sojasauce und 2 EL Wasser zum Gemüse in den Wok geben, aufkochen lassen und offen bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit für das Omelette Eier mit 1 TL Sojasauce und 1 EL Wasser mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. In einer kleinen Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die verquirlten Eier hineingießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt zum Omelette stocken lassen.

Abgetropfte Mienudeln zum Fleisch und dem Gemüse in den Wok geben, 2-3 Minuten mitbraten. Nochmals mit Sojasauce und eventuell etwas Pfeffer abschmecken.

Das Omelette aus der Pfanne nehmen, aufrollen und in Scheiben schneiden.

Asia-Bratnudeln portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Omelettescheiben belegen. Restliche Frühlingszwiebeln darüber streuen, sofort servieren.

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