Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

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Rezept: Joghurt-Hähnchen mit Süßkartoffeln und Blumenkohl

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Bio-Zitrone

150g Naturjoghurt (3,5% Fett)

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz

1 EL Honig (flüssig)

1 Hähnchenbrustfilet (ca. 200g, ohne Haut)

300g Süßkartoffel

1/2 TL getrockneter Thymian

1/2 TL getrockneter Rosmarin

2 EL Olivenöl

1/2 Blumenkohl (ca. 300g)

1 EL Butter

1 TL rote Currypaste

2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für das Joghurt-Hähnchen eine Joghurt-Marinade zubereiten. Dafür die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der halben Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Zitronenschale mit 100g Joghurt, gemahlenem Koriander und Honig vermischen, mit Salz würzen. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenstreifen in eine Schale oder Schüssel geben, mit der Joghurt-Marinade vermischen. Beiseitestellen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Thymian und Rosmarin mit einer Prise Salz in einen Mörser geben und möglichst fein zerreiben. Dann mit dem Olivenöl mischen. Süßkartoffelscheiben in ein große feuerfeste Auflaufform legen, in der später auch noch das Fleisch Platz hat. Kräuteröl zu den Süßkartoffeln geben und gut vermischen. Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und neben die Süßkartoffeln in die Auflaufform legen. Weitere 10 Minuten auf der obersten Schiene im heißen Backofen backen, dann noch für ca. 5 Minuten den Backofengrill zuschalten.

In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Currypaste zugeben, 1 Minute andünsten. Dann den Blumenkohl und 3-4 EL Wasser zugeben. Blumenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Restlichen Naturjoghurt glatt rühren.

Süßkartoffeln, Hähnchenbrust und Blumenkohl portionsweise auf Tellern verteilen. Je einen Klecks Joghurt darauf geben. Mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

70g Frischkäse

125g Spinat (TK)

Salz, Pfeffer

1 TL Currypulver

frisch geriebene Muskatnuss

300g Gnocchi (Kühlregal)

100g Feta

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen und halbieren. Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann den Frischkäse einrühren. Spinat zugeben und alles weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kürbismasse und Gnocchi in eine backofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Feta darüber bröckeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf aus dem Backofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und servieren.

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Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Kirschtomaten und Oliven

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 EL Pinienkerne

500g grüner Spargel

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 EL Oliven (entsteint)

4 Stängel frischer Oregano

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

30g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen und beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven halbieren. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Öl in einer großen, weiten Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum ca. 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und 1-2 Minuten mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Oliven und Oreganoblätter untermischen.

Gebratenen Spargel mit Kirschtomaten und Oliven portionsweise auf Teller verteilen. Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und Parmesan in groben Spänen darüber hobeln. Sofort servieren.

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Rezept: Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Conchiglioni (Muschelnudeln)

Salz, Pfeffer

1 säuerlicher Apfel (Boskop)

3 EL Butter

200g Ricotta

1,5 EL Panko-Brösel

Cayennepfeffer

150ml Gemüsebrühe

35g frisch geriebener Parmesan

300g grüner Spargel

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Füllung zubereiten. Dafür den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel cremig rühren. Pankobrösel und gedünstete Apfelwürfel unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln füllen. Die Muschelnudeln eng aneinander in eine mittelgroße Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Frisch geriebenen Parmesan auf die gefüllten Muschelnudeln geben. Conchiglioni im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel Weißweinessig, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing vermengen. Spargelstreifen in die Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen. Ziehen lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, warm halten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Marinierte Spargelstreifen portionsweise auf flachen Tellern verteilen. Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, auf den Spargelstreifen verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Gefüllte Conchiglioni mit marinierten Spargelstreifen sofort servieren.

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Rezept: Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

40g Bärlauch  

Salz, Pfeffer

5-7 EL  Olivenöl  

1 Scheibe Brot vom Vortag (idealerweise Ciabatta)  

150g  Salsiccia (ungebrühte grobe italienische Bratwurst) 

250g  Fusilli (oder andere kurze Nudeln)

Zubereitung:

Bärlauch verlesen, waschen und grob in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl und Bärlauch mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl zugeben, wenn sich der Bärlauch nicht gut pürieren lässt

Brot in kleine Stücke rupfen. Salsiccia in kleinen Stückchen aus dem Wurstdarm drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wurstmasse darin ca. 5 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffelrücken zerkleinern. Brotstücke zugeben und in der Pfanne ca. 3 Minuten mitrösten.

Fussili in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Fussili in ein Sieb abgießen, dann Nudeln zurück in den Topf geben. Nudelwasser, Bärlauchpesto, Salsiccia und Croutons dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und Croutons portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

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Rezept: Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat mit pochiertem Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Stange Staudensellerie

40g Rote Linsen 

Salz, Pfeffer

80g Risoni (reisförmige Nudeln)

4 EL Weißweinessig + etwas mehr zum Eier pochieren

5 EL Olivenöl

1/2 Spitzkohl (ca. 350g)

½ TL Zucker

1 TL Kümmelsaat 

2 Eier (Kl. M)

2-3 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnt.

Staudensellerie putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Rote Linsen in leicht kochendes Wasser geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten bissfest garen. Nach 3 Minuten Selleriewürfel zugeben und mit Salz würzen. Linsen und Sellerie in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Risoni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Spitzkohl halbieren, Strunk herausschneiden. Einen halben Spitzkohl quer bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden. 1/2 TL Salz und Zucker mischen, mit dem gerösteten Kümmel zum Spitzkohl geben, mit den Händen kräftig verkneten und kurz ziehen lassen. Dann den Spitzkohl mit 2 EL Essig und 3 EL Öl vermengen.

Für das Dressing 2 EL Essig in einer Salatschüssel mit Salz verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl unterschlagen. Linsen, Sellerie, Nudeln und Spitzkohl in die Salatschüssel geben und alles gut vermischen.

In einem hohen schmalen Topf Wasser aufkochen. Einen großzügigen Schuss Essig ins Wasser geben und die Hitze reduzieren. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Mit dem Holzlöffel einen Strudel im Wasser drehen und jeweils 1 Ei vorsichtig ins leicht drehende, siedende Wasser gleiten lassen. Das Ei 3-4 Minuten pochieren, dann herausnehmen. Zweites Ei ebenso garen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Spitzkohl-Risoni-Linsen-Salat portionsweise auf Teller geben. Je ein pochiertes Ei darauf setzen. Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g Spitzkohl

Salz, Pfeffer

1 EL Pinienkerne

2 EL geröstete Pistazienkerne 

20g Kapern (z. B. Nonpareilles)

200ml Schlagsahne

2 EL Crème fraîche

30g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

½ TL fein abgeriebene Zitronenschale 

frisch geriebene Muskatnuss

200g Spaghetti

3 Stängel frische Minze

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Die letzten 4 Minuten den Spitzkohl zugeben und mitgaren.

Pinien- und Pistazienkerne grob hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Sahne mit Crème fraîche und Zitronenschale in einen Topf geben, aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Kapern zugeben.

Parmesan fein reiben. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Spaghetti abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser, Spitzkohl und Sahne im Topf vermischen. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren.

Spaghetti mit Spitzkohl und Kapern portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Mit Minze, den Pistazien- und Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Einfaches Rindergulasch mit Reis

(für 4 Portionen)

Zutaten:

1kg Rindfleisch aus der Wade

500g Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

1 EL Rosenpaprikapulver (scharf)

500ml Rinderfond (Glas)

Salz, Pfeffer

2-3 EL Crème fraiche

1 TL Speisestärke

250g Naturreis

Zubereitung:

Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch portionsweise nacheinander anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Fleisch salzen und pfeffern und dann die angebratenen Fleischstücke wieder herausnehmen, beiseite stellen. Zwiebeln bei geringer bis mittlerer Hitze im Butterschmalz weich werden lassen (nicht rösten). Paprikapulver über die Zwiebeln stäuben und umrühren. Das Paprikapulver soll sich im Fett auflösen.

Dann das Fleisch und den Fleischsaft wieder zurück in den Topf geben, mit ca. 250ml des Rinderfonds ablöschen. Bratensatz lösen. Dann den Topf soweit mit Rinderfond auffüllen, dass das Fleisch nicht ganz bedeckt ist.

Rindergulasch bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Dazwischen gelegentlich den Flüssigkeitsstand überprüfen und gegebenenfalls noch etwas mehr Rinderfond zugießen. Nach 1,5 Stunden das erste Mal prüfen, ob das Fleisch durch ist. Wenn es noch nicht durch ist, das Rindergulasch noch weiterschmoren lassen.

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Crème fraiche mit Speisestärke glatt rühren und zum Rindergulasch in den Topf geben. Gut unterrühren, Rindergulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rindergulasch mit dem Reis servieren.

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Rezept: Malloreddus alla campidanese

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1 kleine getrocknete Chilischote

1 Prise Safranpulver

150g Salsiccia

400g Dosentomaten

50ml Weißwein (z.B. Vermentino)

Salz

75g Pecorino am Stück

250g Malloreddus (Gnocchetti sardi)

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem großen, hohen Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und gerade so gebräunt sind. Chilischote in einem Mörser zerstoßen und mit den Lorbeerblättern und dem Safran zu den Zwiebeln in den Topf geben. Wurstbrät aus der Pelle drücken und in kleinen Stücken zugeben, rundherum anbraten. Wenn das Brät gar ist, mit Weißwein ablöschen. Tomaten aus der Dose samt Saft hinzugeben. Wurstragout bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz würzen.

Für die Malloreddus in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Malloreddus nach Packungsanweisung al dente garen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Gnocchetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Nudelwasser und ca. 50g frisch geriebenem Pecorino zum Wurstragout in den Topf geben. Alles gut miteinander vermengen, bis alle Nudeln mit Sauce überzogen sind. Noch eine Minute weiterköcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Malloreddus alla campidanese portionsweise in tiefe Teller füllen. Restlichen Pecorino darüber reiben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

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