Rezept: Rucola-Mango-Salat mit Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 EL helle Sesamsaat

1/2 Mango

100g Rucola

½ rote Zwiebel

100g Feta (Schafskäse)

1/2 Zitrone

1/2 Limette

1/2 TL Honig

Salz

¼ TL Currypulver

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldgelb rösten. Sesam herausnehmen, abkühlen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Mango würfeln. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen. 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Dadurch sind die Zwiebeln besser verdaulich.

Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Hälfte anderweitig verwenden. Limette halbieren und eine Hälfte auspressen. Für das Dressing ca. 20g Mango-Fruchtfleisch, 1 EL Zitronensaft, den gesamten Limettensaft, Honig, und Currypulver in einen Rührbecher geben und pürieren. Mit Salz würzen, Olivenöl nach und nach untermischen.

Feta in Würfel schneiden oder zerbröseln. Rucola, Mangowürfel, Zwiebel, Schafskäse und Dressing in einer Salatschüssel vermischen. Rucola-Mango-Salat portionsweise auf 2 Teller verteilen und mit Sesam bestreuen. Schmeckt super zu Putenschnitzel oder Bratwürstchen vom Grill!

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Rezept: Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

(für 2 als Beilage)

Zutaten:

2 längliche, kleine Süßkartoffeln (à ca. 200 g)

Salz

40 g geröstete und gesalzene Pistazien

1 Frühlingszwiebel

3-4 Stängel frischer Koriander

3 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Olivenöl

etwas Sonnenblumenöl für den Grill

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzeln entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Mit Pistazien und Frühlingszwiebeln mischen. Ahornsirup mit Senf und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.

Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Die abgekühlten Süßkartoffeln längs halbieren. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den geölten Grillrost legen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Süßkartoffeln warm und leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, leicht salzen und mit jeweils 1-2 EL Ahorn-Senf-Dressing beträufeln. Den Koriander-Pistazien-Mix darauf verteilen.

Die gegrillte Süßkartoffel passt sehr gut zu scharfen gegrillten Merguez.

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Rezept: Honigmelonen-Gurken-Salat mit Ingwer und Dill-Joghurt-Dressing

(für 4 Personen als Beilage)

Zutaten:

3-4 Stängel frischer Dill  

2cm frischer Ingwer

100 g  Vollmilchjoghurt  

1/2 EL  flüssiger Honig  

1 EL  Weißweinessig  

Salz, Pfeffer  

1/2 Honigmelone  

1  Salatgurke

Zubereitung:

Für das Dill-Joghurt-Dressing den Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Joghurt, Honig, Essig, Ingwer und Dill in eine Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel ent­fernen. Eine Melonenhälfte erst in Spalten schneiden, dann von der Schale und in Würfel schneiden. Restliche Melone anderweitig verwenden. Gurke waschen, längs vierteln und würfeln.

Honigmelonen- und Gurkenwürfel mit dem Dill-Joghurt-Dressing vermischen.

Der Honigmelonen-Gurken-Salat schmeckt super als Grillbeilage zu Hühnerbrust oder Putenschnitzel!

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Rezept: Buttermilch Chicken Burger mit Guacamole und Rucola

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 EL Fenchelsamen

200ml Buttermilch

1/2 EL Chiliflocken

3-4 Hähnchenoberschenkel ohne Haut und Knochen

30g Rucola

4 Stängel frischer Koriander

1/2 grüne Chilischote

1 Avocado

1 Limette

Salz, Pfeffer

2 Burger Buns (selbst gebacken nach diesem Rezept)

Zubereitung:

Für die Buttermilch-Marinade die Fenchelsamen im Mörser grob zerstoßen. Die Buttermilch mit den Chiliflocken und der Fenchelsaat in einer Schüssel vermischen.

Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in die Buttermilch-Marinade legen. Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht marinieren.

Rucola waschen, trocken schleudern und putzen. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

Für die Guacamole den Koriander waschen, trocken schütteln und Koriander mitsamt der Stängel fein hacken. Chili längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili fein würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen. Avocado-Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und in eine Schüssel geben. Fruchtfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken. Limette halbieren und eine Hälfe auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Avocadomus mit Koriander, Chili und dem Limettensaft vermischen, Guacamole mit Salz und Pfeffer würzen.

Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Das Hähnchenfleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Hähnchenoberschenkel auf dem heißen Grill ca. 15-20 Minuten (je nach Dicke der Hähnchenschenkel) grillen, dabei einmal wenden. Fleisch 5 Minuten in der indirekten Grillzone ruhen lassen, mit Meersalzflocken würzen.

Burger Buns halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf den Grill legen und kurz anrösten.

Hähnchenschenkel halbieren. Untere Burger Bun-Hälfte mit Guacamole bestreichen, dann Rucola und Fleisch darauf legen. Mit der oberen Bun-Hälfte bedecken und sofort servieren.

Dazu passt ein grüner Salat, z.B. mit Portulak.

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Die Schweinerippchen habe ich nach diesem Rezept von HighFoodality erst 24 Stunden sous vide gegart und dann auf dem Grill finalisiert.

Das Rezept für den Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta habe ich in einer alten Ausgabe der „Lecker“ von 2016 gefunden. Salat und Fleisch haben super zusammengepasst – kann ich nur empfehlen!

Rezept: Schweinerippchen sous-vide gegart & gegrillt

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Rub:

2 EL Paprikapulver (mild)

1 EL Salz

1 EL Rohrohrzucker

1 EL Piment D´Espelette

1 EL Pimentón de la vera

1 EL Kreuzkümmel (gemahlen)

1 EL Knoblauchpulver

1/2 TL Senfpulver

1/2 TL Cayenne-Pfeffer

1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem:

1kg Schweinerippchen, Silberhaut entfernt, mit Knochen

Zubereitung:

Alle Gewürze für den Rub miteinander vermischen. Falls der Metzger dies noch nicht getan hat, die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen entfernen. Die Schweinerippchen auf beiden Seiten mit dem Rub einreiben und portionsweise vakuumieren.

Darauf achten, dass der Vakuumbeutel durch gebebenfalls hervorstehende spitze Knochen nicht beschädigt wird.

Die Rippchen für 24 Stunden bei 65 Grad Celsius sous-vide garen.

Am nächsten Tag die Beutel mit den gegarten Rippchen aufschneiden und die Rippchen aus den Beuteln holen. Den ausgetretenen Saft in einen Topf geben und die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren lassen, bis eine dickliche Soße entsteht.

Den Grill auf 180 Grad direkte Hitze vorbereiten. Die Rippchen bei direkter Hitze mehrere Minuten grillen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Dann die Schweinerippchen auf den indirekten Bereich des Grills legen und mit dem reduzierten Rippchenfond bepinseln. Rippchen 2-3 Minuten ziehen lassen, dann heiß servieren.

Dazu schmeckt ein Wassermelonen-Salat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta sowie Rhabarber-Barbecue-Sauce!

Rezept: Wassermelonensalat mit weißen Bohnen, Kirschtomaten und Feta

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Dose weiße Bohnen (200ml)

500g Wassermelone (möglichst kernarm)

200g Kirschtomaten

1 rote Zwiebel

75g Oliven ohne Stein

150g Feta

1 Limette

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Bohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen. Melone in Spalten schneiden, Fruchtfleisch von der Schale lösen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebelwürfel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein kleines Sieb abgießen und die Zwiebeln abtropfen lassen. Oliven halbieren.

Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft und Olivenöl in eine Salatschüssel geben, vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Wassermelone, Kirschtomaten, Zwiebeln, weiße Bohnen und Oliven in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Feta über dem Wassermelonen-Salat zerkrümeln.

Salat bis zum Servieren kalt stellen.

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Rezept: Tomaten-Salzmandel-Dip

(für 2-3 Personen)

Zutaten:

2 EL  Salzmandeln

2 Stängel frischer  Thymian 

1/2 Glas  getrocknete Tomaten in Kräuter-Marinade (370 ml) 

3 EL  schwarze Oliven ohne Stein 

1 EL  Tomatenmark 

75 g  Doppelrahm-Frischkäse 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salzmandeln grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Tomaten in ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und gut abtropfen lassen.

Oliven (bis auf 3 zum Garnieren) und Tomaten grob hacken.

2 EL des Tomatenöls abmessen. Tomaten, Oliven, 3/4 des Thymians und Tomatenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Tomatenmark, Frischkäse und 1-2 EL Wasser zugeben, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzmandeln, bis auf einen TL, unterrühren.

Zum Servieren den Tomaten-Salzmandel-Dip in eine kleine Schüssel geben und mit den ganzen Oliven, den restlichen Salzmandeln und dem restlichen Thymian garnieren.

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Rezept: Aprikosen im Speckmantel mit Ziegenfrischkäse-Füllung

(für 2 Portionen als Snack)

Zutaten:

6   Softaprikosen 

ca. 50g  Ziegenfrischkäse 

6 Scheiben  Bacon 

Zubereitung:

Die Softaprikosen waagerecht aufschneiden, aber nicht durch­schneiden. Jede Aprikose mit 1 gestrichenen TL Ziegenfrischkäse füllen.

Aprikosen mit je einer Scheibe Bacon um­wickeln. Bacon mit einem Zahnstocher feststecken.

Die Aprikosen im Speckmantel auf dem Grill in einer Grillschale von beiden Seiten knusprig grillen. Alternativ können die Aprikosen auch in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne auf dem Herd gebraten werden.

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Rezept: Köfte vom Grill in der Pita-Tasche mit Tomaten-Gurken-Salat und Tahini-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Tomaten-Gurken-Salat mit Tahini-Dressing:

60g Naturjoghurt

50g Tahin (Sesam-Mus)

1 Stängel frische Minze

2-3 Stängel frischer Koriander

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Salz

1/2 Salatgurke

75g Cocktailtomaten

1/2 rote Zwiebel

Für die Köfte:

350g Rinderhackfleisch

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL gemahlener Koriandersamen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener Piment

1 Prise Kardamom

1/2 TL Kurkuma

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

Außerdem:

2 große oder 4 kleine Pitabrot-Taschen

Zubereitung:

Für das Tahini-Dressing Joghurt, Tahin, Zitronensaft und Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermischen. Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter fein hacken und unter das Dressing rühren. Mit Salz würzen. Falls das Dressing eine zu dicke Konsistenz hat, 1-2 EL Wasser unterrühren. Beiseite stellen.

Gurke schälen, längs vierteln, Kerne entfernen. Gurke in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Zwiebeln mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen. Tomaten, Gurken und Zwiebeln miteinander vermischen und mit Salz würzen.

Für die Köfte die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit Petersilie, Knoblauch, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Piment, Kardamom und Kurkuma vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Hackfleischmasse je nach Größe der Pitabrot-Taschen 2 oder vier möglichst gleichmäßige, 2cm dicke Rohlinge formen. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte jedes Fleisch-Rohlings drücken, damit sich die Köfte später beim Grillen nicht so nach oben wölben. Köfte mit Öl bepinseln.

Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten.

Köfte über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten grillen, bis sie medium gegrillt sind. Sobald sie sich vom Rost lösen lassen, einmal wenden. Das Pitabrot bei indirekter starker Hitze ca.5 Minuten erwärmen, dabei 1x wenden.

Pitabrot-Tasche aufschneiden, in jede Tasche Tomaten-Gurken-Salat füllen und mit Tahini-Dressing beträufeln. Köfte in die Pitabrot-Taschen geben, nach Belieben noch mehr Tahini-Dressing zugeben. Sofort servieren und genießen.

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Rezept: Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Tomaten und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer 

6 eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)

200 g Kirschtomaten

2 EL Pinienkerne 

50g Rucola 

2 EL Olivenöl 

2 EL Balsamico-Essig 

Zubereitung:

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Eingelegte Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

In einer Salatschüssel 1 EL vom Öl der eingelegten Tomaten mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Rucola, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles miteinander vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Gnocchi-Salat lauwarm servieren.

Schmeckt als eigenständige Mahlzeit oder als Salatbeilage zu Gegrilltem (dann reicht die Menge für 4 Personen).

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Rezept: Tortelloni-Salat mit Kirschtomaten und Rucola

(für 2-3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1 Packung Spinat-Ricotta Tortelloni à 500g (aus dem Kühlregal)     

Salz , Pfeffer

50g Rucola 

200 g  Kirschtomaten 

2 EL  rotes Pesto (Glas) 

4 EL  heller Balsamico-Essig 

Zucker     

3 EL  Olivenöl 

Zubereitung:

Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Für das Dressing das rote Pesto mit Essig und 1 TL Zucker verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl unterschlagen.

Tortelloni, Kirschtomaten, Rucola und Dressing in einer Salatschüssel gut vermengen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt prima als Grillbeilage!

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