Frühlingszwiebeln Archive - Schöner Tag noch!

Kimchi-Pancakes mit Sojadip

Juliane — Thu, 17 Mar 2022 17:00:00 +0000

Vorgestern habe ich das Rezept für selbstgemachtes Kimchi veröffentlicht. Und wer sich da noch gefragt hat „Und was mache ich mit Kimchi?“, der bekommt heute eine Antwort: Kimchi-Pancakes, zum Beispiel! Die gehen superfix und schmecken prima. Dazu gibt es einen schnellen Sojasaucendip. Das Rezept für die Kimchi-Pancakes mit Sojadip stammt aus „Shiok Singapur“ von Nicole Stich. Ein tolles Kochbuch, aus dem ich noch viel mehr kochen möchte!

Rezept: Kimchi-Pancakes mit Sojadip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Kimchi

2 Eier

1 TL Gochugaru (koreanische Chiliflakes, ersatzweise 1/2 TL Chiliflocken)

2 Frühlingszwiebeln

50g Mehl Type 405

50g Kartoffel- oder Maisstärke

Palmzucker

feines Meersalz

2 EL Öl

2 TL helle Sesamsamen

Für den Sojasaucendip:

2 EL helle Sojasauce

1 EL Reisessig

1 TL helle Sesamsamen

1 Prise Palmzucker

Zubereitung:

Ein Sieb über eine Schüssel hängen. Kimchi mitsamt Flüssigkeit in das Sieb geben und gut ausdrücken, dabei mindestens 3-4 EL Kimchi-Flüssigkeit herausdrücken. Sollte das Kimchi sehr trocken sein, vorher mit etwas Wasser vermischen und dann ausdrücken.

Eier und Chiliflakes zur Kimchi-Flüssigkeit in die Schüssel geben, verrühren.

Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln und dunkle Teile entfernen. Eine Frühlingszwiebel fein hacken, eine in dünne Ringe schneiden. Kimchi ebenfalls fein hacken. Fein gehackte Frühlingszwiebel und Kimchi mit Mehl und Kartoffelstärke zu den Eiern in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren. Der Pancake-Teig sollte sämig, aber dickflüssig sein. Mit Salz und einer Prise Palmzucker würzen.

Für den Sojasaucendip die Sojasauce mit Reisessig, Palmzucker und 1 EL Wasser verrühren. Sesam zugeben.

Für die Pancakes in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Ein Viertel des Teigs in die Pfanne geben, zu einem gleichmäßigen runden Pfannkuchen verstreichen, mit etwas Sesamsamen bestreuen und den Kimchi-Pancake bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen. In der Pfanne nacheinander 4 Pancakes backen, dabei nach 2 Pancakes nochmals 1 EL Öl in die Pfanne geben.

Fertige Kimchi-Pancakes aus der Pfanne nehmen, schachbrettähnlich in mundgerechte Stücke schneiden. Auf Tellern verteilen, mit den Frühlingszwiebelringen und etwas Sesam bestreuen und heiß mit dem Sojasaucendip servieren.

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Gyoza mit Hackfleisch

Juliane — Thu, 15 Apr 2021 16:00:00 +0000

Vor kurzem habe ich das erste Mal Gyoza selbst gemacht. Gyoza sind kleine, gefüllte Teigtäschchen aus dem asiatischen Raum, die erst angebraten und dann gedämpft werden. Aus irgendeinem Grund dachte ich, dass die Zubereitung ziemlich kompliziert sei – aber ich kann euch versichern, dass es wirklich super einfach geht! Gut, das Füllen und Zukleben der Teigtaschen dauert etwas, aber es ist wahrlich kein Hexenwerk. Und: die Gyoza mit Schweinehackfleisch und Dip schmecken hervorragend! Das Rezept stammt aus dem rundum empfehlenswerten Kochbuch „Reisehunger“ von Nicole Stich, aus dem ich schon den Glasnudelsalat im Salatwrap verbloggt habe.

Rezept: Gyoza mit Hackfleisch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Gyoza:

20 runde TK-Gyoza-Teigblätter (oder Wantan-Teigblätter)

1 Knoblauchzehe

1cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

125g Schweinehackfleisch

2 EL helles Sesamöl

1/2 EL Sojasauce

Salz

Für den Dip:

1 Frühlingszwiebel

1cm frischer Ingwer

2 EL Sojasauce

1,5 EL Reisessig

1/2 EL helles Sesamöl

1/2 TL Palmzucker

Zubereitung:

Teigblätter ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem TK-Fach und der Packung nehmen und abgedeckt auftauen lassen (oder über Nacht in der Packung im Kühlschrank auftauen lassen). So trocknen sie nicht aus!

Als erstes den Dip zubereiten. Dafür die Frühlingszwiebel waschen, das dunkle Grün und die Wurzelbüsche entfernen und die Frühlingszwiebel fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. In einer kleinen Schüssel mit der Sojasauce, dem Reisessig, dem Sesamöl und dem Palmzucker vermischen. Beiseite stellen.

Für die Gyoza-Füllung Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Frühlingszwiebel waschen, dunkles Grün und Wurzelbüsche entfernen, fein hacken. Chilischote putzen, waschen und mit den Kernen fein hacken. In einer großen Schüssel Hackfleisch, 1/2 EL Sesamöl und Sojasauce mit Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel und Chilischote vermischen, salzen und mit den Händen grob durchkneten.

In einem kleinen Schälchen etwas Wasser zum Verkleben der Teigtaschen bereitstellen. Eine mit Backpapier ausgelegte Platte (oder Backblech mit Backpapier) zum „Parken“ der fertig gefüllten Gyoza bereit stellen. Einige Teigblätter auf einem Küchenbrett zum Füllen bereit legen, den Rest abgedeckt lassen.

Auf jedes Teigblatt 1 TL Füllung geben, den Teigrand rundherum mit dem Finger oder einem Pinsel mit Wasser bestreichen. Das Teigblatt mittig über der Füllung zusammendrücken und rundherum verschließen. Dabei den Rand etwas in Falten legen. Taschen gut verschließen und auf Backpapier setzen.

In einer großen Pfanne mit passendem Deckel 1-2 EL Sesamöl erhitzen. Gyoza kreisförmig hineinsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten, bis sie am Boden gebräunt sind. Jetzt ca. 50 ml Wasser in die Pfanne gießen. Achtung, das spritzt! Pfanne mit dem Deckel verschließen und die Gyoza 5-6 Minuten dämpfen, bis sie glasig sind und das Wasser komplett verdampft ist.

Gyoza aus der Pfanne nehmen, auf einer Platte anrichten und mit dem Dip servieren.

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Miso-Ramen mit Mais und Ei

Juliane — Thu, 11 Mar 2021 17:00:00 +0000

Das heutige Essen gehört eindeutig nicht in die Rubrik „Schnell gekocht“ und ist eher ein Projekt für das Wochenende. Heute gibt es nämlich Ramen „from scratch“! Das Rezept für die Miso-Ramen mit Mais und Ei stammt aus dem tollen Kochbuch „Meine japanische Küche“ von Stevan Paul. Die Gemüsebrühe, die Dashi und die Tare selbst zu machen ist zwar durchaus (zeit-)aufwändig, aber die Mühe lohnt sich! Die Miso-Ramen mit Mais und Ei schmecken sensationell gut. Versprochen. Also: nichts wie ran!

Rezept: Miso-Ramen mit Mais und Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten für die Gemüsebrühe:

4 Zwiebeln

1 Stange Lauch

2 EL Öl

4 Stangen Sellerie

60g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 getrocknete Shiitakepilze

1/2 frische Chilischote

1 TL Koriandersaat

2 Stück Sternanis

100ml Sojasauce

1 TL Zucker

Salz

Zubereitung der Gemüsebrühe:

Zwiebeln ungeschält halbieren. Vom Lauch die Wurzeln abschneiden, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch grob zerkleinern. Sellerie waschen und mit Grün in grobe Stücke schneiden. Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote putzen und halbieren.

Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten hineingeben, dunkel anrösten. Lauch zugeben, ebenfalls dunkel anrösten.

Sellerie, Ingwer, Knoblauch, Shiitakepilze, halbe Chilischote, Koriandersamen und Sternanis in den Bräter geben, mit reichlich kaltem Wasser großzügig bedecken. Sojasauce, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz unterrühren. Gemüsebrühe langsam aufkochen lassen, dann 30 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemüsebrühe vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Gemüsebrühe durch ein feines Sieb passieren, mit etwas Salz abschmecken.

Zutaten für die Dashi:

15g Kombu-Alge

15g Bonitoflocken

Zubereitung der Dashi:

Das Algenstück mit einem feuchten Tuch abreiben. Alge in einen Topf mit 500ml kaltem Wasser legen. Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht aufkochen! Dann den Topf vom Herd nehmen, Alge noch 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Alge entfernen.

Brühe nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 125ml kaltes Wasser zugießen. Die Bonitoflocken einstreuen und warten, bis sie auf den Topfboden gesunken sind. Dann die Dashi durch ein mit Küchenpapier oder einem Passiertuch ausgelegtes feines Sieb passieren.

Zutaten Miso-Ramen mit Mais und Ei:

Für die Tare:

20g Ingwer

150ml Dashi

50ml Sake

80g helle Miso-Paste

Für Einlage und Topping:

1l Gemüsebrühe

2 Eier

1 Frühlingszwiebel

1 kleine Dose Mais

200g Ramen-Nudeln

Zubereitung Miso-Ramen mit Mais und Ei:

Als erstes die Tare zubereiten. Dafür Ingwer schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer in einem Topf mit Dashi, Sake und der Miso-Paste verrühren. Einmal aufkochen, dann beiseite stellen.

Eier 8 Minuten in kochendem Wasser kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Eier pellen und etwas abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mais in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Tare erneut aufkochen. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf ebenfalls aufkochen. Eier halbieren.

Tare kochend heiß in zwei tiefe Schüsseln füllen. Ramen-Nudeln portionsweise hineingeben. Mit kochender Gemüsebrühe auffüllen. Mais, halbierte Eier und Frühlingszwiebeln zu den Miso-Ramen geben und sofort servieren.

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Nachgekocht: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

Juliane — Tue, 10 Nov 2020 17:00:00 +0000

Vor kurzem habe ich das erste Mal Spaghettikürbis ergattert und ihn neugierig mit nach Hause genommen. Ich hatte schon einiges gehört von und gelesen über den Kürbis mit dem Fruchtfleisch, das sich nach dem Backen mit der Gabel zu nudelähnlichen „Spaghetti“ auseinander zupfen lässt. Zuhause habe ich dann erst mal nach Rezepten mit Spaghettikürbis gesucht. Fündig wurde ich unter anderem bei Schlaraffenwelt. Der Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen klang mächtig lecker und gleichzeitig sehr einfach in der Zubereitung – also nichts wie ran! Und das Ergebnis hat mich voll überzeugt: easy-peasy wärmendes, leckeres Futter für die Seele. Sehr gut!

Rezept: Spaghettikürbis mit Speck, Parmesan und Pinienkernen

(für 1 große Portion)

Zutaten:

1/2 Spaghettikürbis

1 EL Sonnenblumenöl

2 EL Pinienkerne

1/2 Zwiebel

50g Speckwürfel

1 Frühlingszwiebel

1 EL Butter

30 g Parmesan

2 EL Creme Fraiche

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spaghettikürbis waschen und längs halbieren. Von einer Hälfte die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Andere Kürbishälfte anderweitig verwenden.

Das Innere des Kürbis mit etwas Öl bepinseln und den Spaghettikürbis mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 45-60 Minuten garen (je nach Größe des Kürbis).

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Pinienkerne herausnehmen, beiseite stellen.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 TL Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Speckwürfel darin 3-5 Minuten anbraten. Beiseite stellen.

Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Kürbis aus dem Backofen nehmen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch von der Schale lösen und das Kürbis-Fruchtfleisch in Fäden zu Spaghettis ziehen. Die Butter, Zwiebel und Speck zugeben. Parmesan über den Kürbis reiben. Alles im Kürbis gut miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen großen Klecks Crème fraiche auf den Spaghettikürbis geben. Mit den gerösteten Pinienkernen und den Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

Juliane — Tue, 28 Jul 2020 16:00:00 +0000

Puh, ist das heiß! Der Sommer gibt alles und ehrlich gesagt mag ich das ja… Nur lang in der Küche stehen mag ich bei diesen Temperaturen nicht. Da kommt das Rezept für diesen superfixen und leckeren Glasnudelsalat mit Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen gerade recht! Das Rezept habe ich bei Living at Home gefunden und etwas abgewandelt. Der Glasnudelsalat steht in weniger als 20 Minuten fertig auf dem Tisch und schmeckt wunderbar frisch und leicht – schöne aromatische Sommerküche!

Rezept: Glasnudelsalat mit Karotte, Gurke, Mango, Koriander und gerösteten Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50 g Glasnudeln

1 kleine Karotte

1/2 Mango

2 cm frischer Ingwer

1 Frühlingszwiebel

1/2 Gurke

3 El Sojasauce

1 TL Honig

3-4 Stängel frischer Koriander

2 EL geröstete Erdnüsse

Zubereitung:

Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Karotte schälen und in kleine Stifte schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzel und dunkles Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Ingwer schälen und fein hacken. Ingwer mit Sojasauce und Honig in einer Schüssel gut vermischen.

Abgetropfte Nudeln, Karotte, Mango, Gurke und Frühlingszwiebel in der Schüssel mit der Honig-Sojasauce vermischen. Glasnudelsalat mit gerösteten Erdnüssen und Korianderblättern garnieren und sofort servieren.

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Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, Hähnchenbrust und gerösteten Erdnüssen

Juliane — Tue, 14 Apr 2020 16:00:00 +0000

Vom vorletzten Wochenrückblick schulde ich euch noch ein angekündigtes Rezept, nämlich das für den Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, Hähnchenbrust und gerösteten Erdnüssen! Das leckere und schon fast sommerliche Rezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden. Dadurch, dass die Reisnudeln 30 Minuten durchziehen müssen und einiges an Gemüse zu schnippeln ist, dauert die Zubereitung zwar etwas länger, dafür schmeckt der lauwarme asiatisch angehauchte Salat aber richtig gut!

Rezept: Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, gebratener Hähnchenbrust und Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g dünne Reisnudeln

200g Hähnchenbrust

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

1/2 kleine rote Chilischote

1 Limette

2 EL Sojasoße

1/2 TL flüssiger Honig

1 EL geröstetes Sesamöl

1 Karotte

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

1/2 rote Zwiebel

2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

4 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Nudeln in nur leicht kochendem Wasser nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

Hähnchenfilet trocken tupfen, mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es durchgegart ist, dabei immer wieder wenden. Fleisch pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Limette auspressen. Sojasoße, Honig, Chili und Limettensaft verrühren. Sesamöl zugeben unterschlagen. Das Dressing mit den Reisnudeln vermengen und die Nudeln zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Karotte und Gurke schälen. Beides in möglichst dünne, ca. 4-5 cm lange Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Reisnudeln mit Hähnchen, Karotten- und Gurkenstreifen, Frühlingszwiebel und der roten Zwiebel vermischen. Portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit dem Koriander und den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

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Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips

Juliane — Thu, 20 Dec 2018 16:00:00 +0000

Zwischen all den Plätzchenrezepten muss auch mal wieder was Herzhaftes her! Bei dem nasskalten Wetter hatte ich richtig Lust auf Suppe, noch einen halben Blumenkohl im Kühlschrank und das Rezept für die Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips sprang mich bei lecker.de geradezu an. Schnell gemacht, unkompliziert und sehr lecker – genau das richtige, falls ihr auch mal eine Abwechslung zu Plätzchen braucht…

Rezept: Blumenkohl-Apfel-Suppe mit Parmaschinken-Chips

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Blumenkohl

1 Frühlingszwiebel

1 Apfel

2 EL Öl

1 TL Currypulver

Salz, Pfeffer

125ml Milch

125ml Gemüsebrühe

3 Scheiben Parmaschinken

Zubereitung:
Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen. 3/4 des Apfels klein schneiden, letztes Viertel in dünne Spalten schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Frühlingszwiebel und kleingeschnittene Äpfel darin andünsten. Mit Currypulver bestäuben, kurz mit anschwitzen.

Milch und Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Parmaschinken darin knusprig anbraten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Stücke brechen. Im Bratfett der Pfanne die Apfelspalten 1-2 Minuten andünsten.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe portionsweise in tiefe Teller geben, mit Parmaschinken-Chips und Apfelspalten garnieren und sofort servieren.

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Linsensalat mit Chorizo, Feta und Wildkräutersalat

Juliane — Tue, 13 Jun 2017 16:00:00 +0000

Eben noch im Wochenrückblick in der Vorschau zu sehen, jetzt schon online: Die Rede ist vom Rezept für den ebenso schnellen wie leckeren und sättigenden Salat aus roten Linsen, gebratener Chorizo, Feta und Wildkräutern nach einem Rezept aus der „Lecker“ vom Mai 2017. Das Rezept hat mich schon beim ersten Durchblättern angesprochen, denn gerade bei warmen Temperaturen mag ich gerne Salate. Damit sie auch satt machen, dürfen für mich gerne auch noch Couscous, Reis oder wie in diesem Fall rote Linsen enthalten sein. Und mit Chorizo kriegt man mich eigentlich auch immer…

Rezept: Linsensalat mit Chorizo, Feta und Wildkräutersalat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
100g rote Linsen
2 Frühlingszwiebeln
100g Chorizo (scharfe spanische Paprika-Wurst)
3 EL Öl
1 EL flüssiger Honig
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Apfelessig
Salz, Pfeffer
100g Feta
50g Wildkräutersalat (oder anderer Salatmix)

Zubereitung:
Die roten Linsen in kochendem Wasser in 8 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizoscheiben darin ca. 4 Minuten goldbraun anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und die Linsen untermischen.

In der Zwischenzeit Honig, Senf und Apfelessig zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL Öl unterrühren. Linsen, Chorizo und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing vermengen.

Wildkräutersalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Salat portionsweise in tiefe Teller verteilen. Linsensalat darüber geben. Feta zerbröckeln und auf dem Linsensalat verteilen.

Den Linsensalat lauwarm servieren. Er schmeckt auch kalt sehr gut!

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Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten

Juliane — Mon, 19 Dec 2016 19:50:00 +0000

Also, ich bin ja schon total in Weihnachtsstimmung. Ich habe alle Geschenke (jawoll) und das Weihnachtsessen steht auch – eigentlich. Uneigentlich war ich am Samstag beim örtlichen Metzger, um den Wochenendeinkauf zu erledigen, als der Metzger höchstpersönlich an die Theke kam, um mir mitzuteilen, dass es mit meinen schon lange vorbestellten Ochsenbacken fürs Weihnachtsessen eventuell nichts wird, weil er die gewünschte Menge bisher nicht geliefert bekommen hat. Puh. Am Mittwoch klärt sich, ob ich an Heiligabend wie geplant Ochsenbacken in Portwein-Schokoladensauce mit Serviettenknödeln kochen werde oder ob ich doch noch mal umdisponieren muss.

Auf den Schreck hin musste ich am Wochenende dann erst mal Nervennahrung in Form dieser Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten zu mir nehmen. Das Rezept stammt aus der letzten „Lecker“-Ausgabe und benötigt etwas Zubereitungszeit, da das Hähnchenfleisch nicht nur gebraten, sondern dann auch noch geschmort wird. Der Mehraufwand lohnt sich aber, versprochen! Und entspannt bin ich jetzt auch wieder – wenn ich keine Ochsenbacken bekomme, lasse ich mir eben was anderes einfallen. So!

Rezept: Spaghetti mit geschmortem Hähnchen und Kirschtomaten
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 500g)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Lorbeerblatt
2 Frühlingszwiebeln
150g Kirschtomaten
2 Stängel Basilikum
200g Spaghetti
2 EL Butter
100g Doppelrahmfrischkäse
2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln. Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenkeule darin bei mittlerer bis starker Hitze rundherum anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit 200ml Wasser ablöschen. Lorbeerblatt zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hähnchenschenkel zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.

Hähnchenschenkel herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fond durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Haut vom Hähnchenschenkel abziehen, das Fleisch vom Knochen lösen und dabei in mundgerechte Stücke zupfen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In einem Topf 1 EL Butter erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin andünsten. Fleisch und Kirschtomaten zugeben, mitdünsten. Frischkäse und den Schmorfond einrühren, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen. Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun rösten, restliche Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz mitbraten.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, mit der Sauce vermischen. Spaghetti portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem gerösteten Brösel-Mix bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

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Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

Juliane — Wed, 07 Dec 2016 18:36:00 +0000

Um mich herum wird kräftig gehustet, geschnupft und geschneuzt. Damit die Grippeviren bei mir keine Chance haben, habe ich vorbeugend das beste Mittel zum gesund werden, gesund bleiben und endlich komplett auftauen und warm werden gekocht: Hühnersuppe! Dieses Mal nach einem Rezept aus der aktuellen „Lecker“ mit Babyspinat, Lauch, Chili und einer großen Prise Zitronenschalenabrieb. Schön frisch und wohlig wärmend zugleich! Und bis jetzt scheint es bei mir präventiv gegen Schnupfen & Co. zu wirken…

Rezept: Hühnersuppe mit Zitrone und Spinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen (ca. 400g)
1 kleine Gemüsezwiebel
1/2 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
100g Langkornreis
50g Babyspinat
1 dünne Stange Lauch
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:
Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel schälen und halbieren. Chilischote putzen, längs halbieren und die Kerne und die Scheidewände entfernen.

Hähnchenschenkel mit Zwiebel, Chili, Lorbeerblatt und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. 1 Liter Wasser zugeben und alles einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei mittlerer HItze und geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Lauch putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebel putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und Frühlingszwiebel ebenfalls in feine Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Die Haut vom Hähnchenschenkel abziehen und das Fleisch vom Knochen lösen. Dabei das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke zupfen.

Brühe nochmals aufkochen. Fleisch, Lauch, Frühlingszwiebel und Zitronenschale darin 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Reis (ohne eventuell noch vorhandene Kochflüssigkeit) und den Spinat zur Hühnersuppe geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.

Hühnersuppe portionsweise in tiefe Teller füllen und sofort servieren.

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