Fit Food Archive - Schöner Tag noch!

Drei Rezepte für selbstgemachte Ingwershots

Juliane — Thu, 24 Feb 2022 17:00:00 +0000

Ich habe es ja schon öfter erwähnt: Im Winter trinke ich – schon seit letztem Jahr – täglich Ingwershots. Bisher habe ich die Ingwershots fertig gekauft. Mit 1,99€ für 200ml ist das auf die Dauer aber ein recht teures Vergnügen! Da kam es mir sehr gelegen, dass in der Februar-Ausgabe der „Lecker“ gleich mehrere Ingwershot-Rezepte drin waren. Als es dann noch einen Standmixer stark reduziert im Angebot beim großen A gab, habe ich zugeschlagen – und mixe meine Ingwershots seitdem selbst! Ich habe unterschiedliche Rezepte und Geschmacksrichtungen getestet und diese drei sind meine Lieblinge. Schnell und unkompliziert in der Zubereitung sind sie alle! Am mildesten schmeckt der Ingwershot mit Orangen und Granatapfelsaft. Bei den anderen beiden Rezepten kommt die Schärfe des Ingwers noch mehr durch, aber für meinen Geschmack ist das genau richtig so!

Rezept: Klassischer Ingwershot

(ergibt ca. 400ml Ingwershot)

Zutaten:

60g frischer Ingwer

50ml Zitronensaft

200ml naturtrüber Apfelsaft

Zubereitung:

Ingwer dünn schälen, in grobe Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und Apfelsaft in einen Standmixer geben und kräftig mixen, bis der Ingwer möglichst fein ist. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen.

Rezept: Ingwershot mit Granatapfelsaft und Orangen

(ergibt ca. 500ml Ingwershot)

Zutaten:

60g frischer Ingwer

2 Orangen

40ml Zitronensaft

100ml Granatapfelsaft

Zubereitung:

Ingwer dünn schälen, in grobe Stücke schneiden. Orangen mit einem Messer schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Orangen in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Orangen, Zitronensaft und Granatapfelsaft in einen Standmixer geben und kräftig mixen, bis der Ingwer möglichst fein ist. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen.

Rezept: Ingwershot „Golden Energy“ mit Mango und Kurkuma

(ergibt 500ml)

Zutaten:

60g frischer Ingwer

50ml Zitronensaft

125g Mango-Fruchtfleisch

1/2 TL gemahlener Kurkuma

Zubereitung:

Ingwer dünn schälen, in grobe Stücke schneiden. Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. 125g Mango abwiegen und in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Mango, Zitronensaft, Kurkuma und 100ml Wasser in einen Standmixer geben und kräftig mixen, bis der Ingwer möglichst fein ist. Flüssigkeit durch ein Sieb streichen und in saubere, heiß ausgespülte Flaschen füllen.

Alle Ingwershots im Kühlschrank aufbewahren und täglich 50 bis 60ml davon trinken.

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Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

Juliane — Tue, 18 Jan 2022 17:00:00 +0000

Ihr wisst es ja schon: Ich bin aktuell im Grünkohl-Fieber! Und heute folgt schon das dritte neue Rezept mit Grünkohl für euch. Die Spaghetti mit Grünkohl-Pesto sind super einfach und schnell zubereitet, man braucht nur einen leistungsfähigen Stab- oder Standmixer, der den Grünkohl klein kriegt. Aber dann ist das Grünkohl-Pesto ruckzuck zubereitet, versprochen! Das Rezept stammt aus der aktuellen Ausgabe der „Lecker“ vom Januar 2022.

Rezept: Spaghetti mit Grünkohl-Pesto

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Vollkorn-Spaghetti

Salz, Peffer

Zucker

150g Grünkohl

1 Knoblauchzehe

15g Mandeln mit Haut

3-4 Stängel Basilikum

40-60ml Olivenöl

1 EL Zitronensaft

ca. 30g Parmesan (am Stück)

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen.

Für das Grünkohl-Pesto den Grünkohl waschen, trocken schütteln und die dicken Blattrippen entfernen. Grünkohlblätter in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz und 1/4 TL Zucker mit den Händen verkneten.

Knoblauch schälen und fein hacken. Mandeln grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und 1-2 kleine Schöpfkellen Nudelwasser zum Grünkohl in die Schüssel geben, alles vermischen und entweder mit einem guten (!) Stabmixer oder in einem Universalzerkleinerer fein hacken. Parmesankäse fein reiben, die Hälfte des Parmesans unter das Grünkohl-Pesto rühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Grünkohl-Pesto vermischen. Spaghetti mit Grünkohl-Pesto portionsweise in tiefe Teller geben, mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

Juliane — Tue, 30 Mar 2021 16:00:00 +0000

Ich bin eine große Pasta- und Kohlenhydrate-Liebhaberin, das wisst ihr ja mittlerweile sicherlich! Aber genauso gerne esse ich Gemüse. Und das heutige Rezept enthält eine Extradröhnung Gemüse – zur Harissa-Bolognese gibt es nämlich Gemüsenudeln, genannt „Zoodles“, aus Zucchini und Süßkartoffeln. Das Rezept für die Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles habe ich bei lecker.de gefunden. Schmeckt prima und steht in 30 Minuten fertig auf dem Tisch!

Rezept: Harissa-Bolognese mit Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

200g Rinderhack

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlener Zimt

1 TL Harissa (arabische Würzpaste)

1 EL Tomatenmark

1 Dose stückige Tomaten

1 Süßkartoffel

1 Zucchini

50 g Feta

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig braten. Zwiebeln und Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Harissa und Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen. Dann die Tomaten aus der Dose in den Topf geben, alles aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit Süßkartoffel schälen. Zucchini waschen und putzen. Süßkartoffel und Zucchini mit einem Spiralschneider (ersatzweise mit einem Sparschäler) zu Spaghetti schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Süßkartoffelspaghetti darin ca. 3 Minuten andünsten, dann die Zucchinispaghetti zugeben und die Gemüsenudeln weitere 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Zoodles mit Salz und Pfeffer würzen.

Süßkartoffel- und Zucchini-Zoodles und Harissa-Bolognese portionsweise in tiefe Teller geben. Feta darüber bröckeln. Sofort servieren.

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Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln

Juliane — Wed, 17 Feb 2021 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habe ich euch gleich mehrere Rezepte mit Spitzkohl gezeigt. Neben den Penne mit Spitzkohl und einem Spitzkohl-Flammkuchen mit Schnittlauch-Schmand habe ich ein Viertel des Spitzkohl-Kopfs für einen Wintersalat verwendet, der nicht leckerer hätte sein können! Der Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln und einem Limetten-Frischkäse-Dressing war eine tolle Kombi aus knackigem Spitzkohl und Karotte, süßer Dattel, frischem Apfel und cremigem Dressing. Das Rezept stammt von lecker.de und hat mich voll überzeugt!

Rezept: Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl (ca. 250g)

1 Karotte

1 EL heller Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

1 Limette

1 EL flüssiger Honig

50 g Doppelrahmfrischkäse

40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

4 getrocknete Datteln

2 Stängel Petersilie

5 Stängel Schnittlauch

1 /2 Apfel

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Karotte und Spitzkohl in eine Salatschüssel geben, mit Essig und 1/2 TL Salz vermischen. Mit den Händen etwas verkneten.

Für das Dressing die Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, Rest anderweitig verwenden. Limettensaft mit Honig und Frischkäse verrühren und zum Spitzkohl und der Karotte in die Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse grob hacken. Datteln klein schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Datteln, Apfel, Petersilie und Schnittlauch zum Spitzkohl-Slaw in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

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Karottensuppe mit Naturreis, Kokosmilch, Cranberries und Koriander

Juliane — Tue, 05 Jan 2021 17:00:00 +0000

Wie sieht es aus, habt ihr gute Vorsätze für das neue Jahr? Falls dazu zufällig „mehr Gemüse essen“ und „schnell und frisch selbst kochen“ zählen, habe ich hier was für euch! Das Rezept für die Karottensuppe mit Naturreis, Kokosmilch, Cranberries und frischem Koriander habe ich in einer „Lecker“-Zeitschrift vom Dezember 2019 gefunden und auch schon im Dezember 2020 gekocht, es schmeckt 2021 aber sicher auch noch genauso gut – die Kombination aus Karotten, Reis, sämiger Kokosmilch, fruchtigen Cranberries und frischem Koriander war nämlich top! Und die Suppe ist obendrein auch noch vegan.

Rezept: Karottensuppe mit Naturreis, Kokosmilch, Cranberries und Koriander

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Naturreis

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 rote Chilischote

ca. 2cm frischer Ingwer

1/2 Zwiebel

400g Karotten

100g Kartoffeln

1 EL Öl

200ml ungesüßte Kokosmilch

500ml Gemüsebrühe

1 EL Limettensaft

3 Stängel frischer Koriander

2 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung in ca. 20-25 Minuten kochen.

Die Chilischote putzen, längs aufschneiden und die Kerne und die Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Ingwer schälen, kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Karotten und Kartoffeln darin andünsten, dann mit Gemüsebrühe und ca. 150ml Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Karottensuppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Reis abgießen und abtropfen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Limettensaft würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken.

Zum Anrichten etwas Reis in die tiefen Suppenteller geben, mit Suppe aufgießen. Übrige Kokosmilch in einer Art Strudel auf die Suppe gießen. Mit getrockneten Cranberries und Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Noch mehr Rezeptideen mit viel Gemüse findet ihr in der Kategorie „Fit Food“ auf meinem Blog!

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Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio

Juliane — Wed, 09 Dec 2020 17:00:00 +0000

Zwischen den ganzen süßen Plätzchen-Rezepten und den deftigen Schmorgerichten gibt es heute mal ein leichtes, schnelles und frisches Essen! Das Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio ist genau richtig für ein schnelles vegetarisches Mittagessen im Home Office. Das Rezept habe ich bei Lecker gefunden.

Rezept: Kichererbsen-Kürbis-Curry mit Zucchini und Radicchio

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 300g)

1 kleine Zucchini

1 rote Chilischoten

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

Salz

1 EL Currypulver

400 ml Kokosmilch

2-3 EL Sojasoße

1EL Kürbiskerne

1 kleiner Radicchio

Zubereitung:

Kichererbsen in einem Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Hokkaidokürbis waschen, halbieren, die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis-Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Zucchini waschen, Enden abschneiden, dann in möglichst feine Streifen schneiden. Chilischote längs halbieren, Strunk, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin kurz anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen. Kürbis, Chili, Zwiebel und Knoblauch im heißen Bratfett anbraten. Curry darüber stäuben, kurz anschwitzen. Alles mit Kokosmilch ablöschen. Sojasoße unterrühren. Alles einmal aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 8 Minuten die Kichererbsen zugeben und mitköcheln.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Kürbiskerne herausnehmen, beiseite stellen. Radicchio halbieren, den Strunk in der Mitte keilförmig herausschneiden. Radicchio waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zucchini mit dem Kichererbsen-Kürbis-Curry mischen, kurz erwärmen. Radicchio bis auf ein paar Blätter ebenfalls unterheben. Curry mit Salz und Sojasauce abschmecken.

Kichererbsen-Kürbis-Curry portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit beiseite gelegtem Radicchio und gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.

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Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

Juliane — Thu, 26 Nov 2020 17:00:00 +0000

Ich mag ofengeröstetes Gemüse, ich mag Couscous, ich mag Joghurtdipps und Granatapfelkerne. Kein Wunder also, dass mich das Rezept für die ofengerösteten Honigkarotten auf Linsen-Couscous in der aktuellen Ausgabe der „Lecker“ vom Dezember 2020 direkt angesprochen hat. Im Original werden vorgekochte Linsen aus der Dose verwendet – ich habe mich dagegen entschieden und lieber Alb-Leisa frisch gekocht. Aber auch so ein relativ schnelles, unkompliziertes, leckeres und dabei noch sehr fotogenes Essen!

Rezept: Ofengeröstete Honigkarotten auf Linsen-Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Karotten

1 Bio-Zitrone

1 EL flüssiger Honig

1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

Salz, Pfeffer

1 Knoblauchzehe

150g Vollmilchjoghurt

75g Couscous

1/2 TL Instant-Gemüsebrühe

1 Stängel frische Minze

2 Stängel glatte Petersilie

80g Alb-Leisa (oder andere Linsen)

2 EL Granatapfelkerne

Zubereitung:

Linsen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit reichlich Wasser aufkochen und ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Albleisa gar sind.

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Karotten schälen, das Grün kürzen. Karotten längs halbieren. Zitrone unter heißem Wasser waschen, trocken reiben und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Zitronenschalenabrieb, 1 EL Öl, Honig und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten auf dem Backpapier verteilen, mit der Honigmarinade beträufeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Für den Joghurtdip den Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Joghurt und 1 TL Zitronensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Couscous und Gemüsebrühpulver in einer Schüssel mischen, mit 100ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt ca. 7 Minuten quellen lassen. Dann den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen mit 1 EL Öl und 1-2 EL Zitronensaft unter den Couscous rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Linsen-Couscous portionsweise auf Teller geben. Ofengeröstete Honigkarotten darauf anrichten. Einen große Klecks Joghurtdip dazu geben und mit Granatapfelkernen bestreuen. Sofort servieren.

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Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta

Juliane — Wed, 25 Nov 2020 17:00:00 +0000

Theoretisch könnte ich aktuell jeden Tag Kürbis oder Pasta essen, gerne auch beides zusammen 😉 Aber ab und zu gibt es auch mal Gerichte ohne Nudeln bei mir – wie dieses Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta. Das Rezept habe ich bei „essen & trinken“ in der Rubrik Schnelle Küche gefunden. Genau das richtige für die schnelle, leckere und leichte Home Office Mittagsküche!

Rezept: Omelette mit Spinat, Kirschtomaten und Feta

(für 1 Portion)

Zutaten:

200 g TK-Spinat (aufgetaut)

1/2 Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

2 TL neutrales Öl

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

100 g Kirschtomaten

50 g Feta

3 Eier (Kl. M)

Chiliflocken

Zubereitung:

Den aufgetauten Spinat ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Spinat zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und mit Salz würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze warm halten.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Feta in grobe Würfel schneiden. Die Eier mit etwas Salz verquirlen.

1 TL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Die verquirlten Eier zugeben und leicht stocken lassen. Dann mit einem Spatel vorsichtig vom Pfannenboden lösen und möglichst am Stück wenden (wie einen Pfannkuchen). Bei geringer Hitze vollständig stocken lassen. Omelette aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben und mit einem zweiten Teller abgedeckt warm halten.

Kirschtomaten in die Pfanne geben und bei geringer Hitze erwärmen. Mit Salz würzen. Spinat auf dem Omelette verteilen, Omelette halb aufrollen. Feta und Kirschtomaten auf dem Omelette verteilen. Mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

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„Bitterer Wintersalat“ mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und Birnen-Senf-Dressing

Juliane — Thu, 09 Jan 2020 17:00:00 +0000

Nach den ganzen süßen Leckereien und üppigen Festessen im Dezember giert mein Körper geradezu nach Vitaminen und frischem, leckeren, leichten Essen. Das gebe ich ihm dann doch gerne – vor allem, wenn das Essen auch noch so lecker ist wie dieser Wintersalat mit Radicchio, Chicorée, Rucola, gerösteten Kichererbsen und einem samtigen Birnen-Senf-Dressing!

Das Rezept stammt erneut aus „Himmlisch gesund“ von Lynn Höfer und heißt im Kochbuch „Bitterer Wintersalat“, weil Radicchio, Chicorée und Rucola viele Bitterstoffe enthalten. Ich mag Bitteres ja sehr gerne und fand diesen Wintersalat auch durch die Kombination mit dem Birnen-Senf-Dressing und den Birnenspalten insgesamt gar nicht bitter – sondern einfach extrem lecker! Große Nachmachempfehlung.

Rezept: Bitterer Wintersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Glas Kichererbsen (200g)

1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Meersalz

1 kleiner Kopf Radicchio

1 Chicorée

50g Rucola

1 Birne

Für das Birnen-Senf-Dressing:

1/2 kleine reife Birne

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

Meersalz

Zubereitung:

Als erstes die Kichererbsen rösten. Dafür den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Kichererbsen auf dem Backblech verteilen, mit Paprikapulver und Meersalz würzen. Alles gut vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten goldbraun rösten.

Radicchio halbieren, Strunk entfernen. Radicchio waschen und die Hälften in Streifen schneiden. Chicorée längs halbieren, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke zupfen. Birne waschen, vierteln, Stiel und Kerngehäuse entfernen. Birne in dünne Scheiben schneiden.

Für das Birnen-Senf-Dressing die zweite Birne schälen, vierteln und entkernen. Hälfte der Birne in grobe Stücke schneiden, restliche Birne anderweitig verwenden. Birnenstücke, Olivenöl, Apfelessig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz würzen.

Salatsorten vermischen, auf zwei Tellern anrichten. Birnen-Senf-Dressing darüber geben. Mit Birnenspalten belegen. Geröstete Kichererbsen darüber streuen.

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Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

Juliane — Tue, 19 Mar 2019 16:00:00 +0000

Von Shakshuka hat ja mittlerweile jeder schon mal etwas gehört, oder? Sogar in Karlsruhe gibt es mittlerweile einen Laden, der diese israelische Spezialität, die üblicherweise aus Tomaten, Chilischoten und Zwiebeln mit pochierten Eiern besteht und die als Frühstück gegessen wird, anbietet (das CLAUS). Ich habe heute eine leckere Variante für euch: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta! Die Eier werden dabei ganz unkompliziert im Backofen pochiert und in 20-25 Minuten steht dieses schnelle und dabei höchst leckere Essen fertig auf dem Tisch. Bei mir gab es die Shakshuka allerdings nicht zum Frühstück, sondern als Abendessen. Und die zweite Portion habe ich mir am nächsten Tag als Mittagessen mit ins Büro genommen. Perfekt!

Rezept: Ofen-Shakshuka mit zweierlei Bohnen, Blattspinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 kleine Dose Kidneybohnen (200ml)
1 kleine Dose weiße Riesenbohnen (200ml)
50g Blattspinat
100g Kirschtomaten
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker
1 Dose stückige Tomaten (400ml)
2 Eier
50g Feta

Zubereitung:
Beide Bohnensorten in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser gründlich abspülen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kräftig anbraten. Mit den stückigen Dosen aus der Tomate und wenig Wasser (ca. 50ml) ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Prise Zucker und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 3/4 des Spinats, die Kirschtomaten und die beiden Bohnensorten unterrühren. Weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Shakshuka in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Mit der Unterseite einer Suppenkelle zwei Mulden in die Shakshuka drücken. In jede Mulde ein Ei aufschlagen.

Shakshuka im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.

Auflaufform herausnehmen. Feta zerbröckeln und auf der Ofen-Shakshuka verteilen. Restlichen Spinat darüber geben und Ofen-Shakshuka sofort servieren.

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