Rezept: Gebratener Skrei mit Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1/2 Stange Lauch (ca. 100g)

1 EL Butter

100ml Fischfond

1 EL Sahnemeerrettich

Salz, Pfeffer

1 EL Zitronensaft

2 Skrei-Filets (küchenfertig, mit Haut, à ca. 160g)

2 EL Sonnenblumenöl

60g Wildkräutersalat

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

Zubereitung:

Rosenkohl waschen, äußere Blätter entfernen, Strunk abschneiden. Rosenkohlröschen halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Lauch putzen, waschen und ebenfalls in feine Ringe schneiden.

Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel, Knoblauch, Rosenkohl und Lauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten, dann Fischfond und Sahnemeerrettich zugeben. Aufkochen, dann die Hitze etwas reduzieren und das Gemüse ca. 5 Minuten offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Fischfilets abwaschen, trocken tupfen und gegebenenfalls Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten fertig braten.

Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Olivenöl und Apfelessig in eine Salatschüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander vermengen. Salat zum Dressing in die Schüssel geben, mit dem Dressing vermischen.

Gebratenen Skrei mit dem Rosenkohl-Meerrettich-Gemüse und dem Wildkräutersalat portionsweise auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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Rezept: Kabeljau mit Couscous-Kruste, Brokkoli, Erbsen und Dill mit Joghurt-Dip

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

50g Couscous

1 TL Olivenöl

Salz, Pfeffer

200g Brokkoli

100g TK-Erbsen

1 EL Butter

150g griechischer Joghurt

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL Zitronensaft

2 EL Mandelblättchen

2 Stängel Dill

Zubereitung:

Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Knoblauch schälen, fein hacken. Couscous mit Knoblauch und Olivenöl in eine kleine Schüssel geben, mit ca. 60-70ml kochendem Wasser übergießen. Abgedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen, dann den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kabeljau unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kabeljaufilets darauf legen, den Couscous-Mix auf den Filets gleichmäßig verteilen und gut andrücken. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Kruste hell- bis goldbraun wird.

In der Zwischenzeit Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Brokkoliröschen zusammen mit den gefrorenen Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten bissfest garen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und Brokkoli und Erbsen zusammen mit der Butter wieder in den Topf zurückgeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt warm halten.

Für den Dip Joghurt mit Tahin und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Dill waschen, trocken schütteln und die Dillfähnchen von den Stängeln zupfen.

Kabeljau aus dem Backofen nehmen, mit dem Gemüse und jeweils einem großen Klecks Joghurt-Dip portionsweise auf Teller geben. Mit den Mandelblättchen und dem Dill bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofen-Lachs mit Sesamspinat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Sesamspinat:

300g TK-Spinat (aufgetaut)

3 EL weiße Sesamsamen

2 EL Sojasauce

1/2 EL Mirin

1/2 EL Zucker

1 TL geröstetes Sesamöl

Für den Lachs:

2 Lachsfilets à 150g

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2cm)

2 EL Sojasauce

1 EL Ahornsirup

1 TL Mirin

1/2 EL Rohrohrzucker

1/4 TL 5-Gewürze-Pulver

1/2 TL getrocknete Chiliflocken

1 Frühlingszwiebel

Zubereitung:

Für den Sesamspinat die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht goldbraun rösten. 2 TL geröstete Sesamsamen für die Dekoration beiseite nehmen, restlichen Sesam fein mörsern. Sesam mit Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen.

Für den Lachs den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lachsfilets trocken tupfen und in eine backofenfeste Auflaufform legen. Ingwer schälen und fein reiben. In einem kleinen Topf Sojasauce, Ahornsirup, Mirin, geriebenen Ingwer, Rohrohrzucker, 5-Gewürze-Pulver und Chiliflocken vermischen, aufkochen. Bei starker Hitze 1-2 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist, dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt. Lachsfilets großzügig mit der Sauce einpinsenl und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten garen, bis der Lachs glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.

In der Zwischenzeit den aufgetauten Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dann in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Mit der Sesamsauce vermischen.

Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Lachs aus dem Ofen nehmen, mit dem Rücken eines Löffels in Stücke zerteilen. Sesamspinat und Ofen-Lachs portionsweise auf Teller geben. Mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen gerösteten Sesam bestreuen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.

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Rezept: Pasta mit Kichererbsen und Lachs

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

2 Zweige frischer Rosmarin

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1 rote Chilischote

2 Stängel glatte Petersilie

2 EL Olivenöl

1 Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer

200g kleine Nudeln, z.B. Orecchiette

2 Lachsfilets à 125g, ohne Haut

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Von einem Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und fein hacken. Den anderen Zweig in 2 Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Kichererbsen abtropfen lassen. Die Chilischote waschen und längs einritzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie in dünne Streifen schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin anbraten, dann die Chilischote und die Hälfte der gehackten Rosmarinnadeln zugeben, kurz mitbraten. Kichererbsen und stückige Tomaten in den Topf geben, mit Salz würzen. Die Hitze reduzieren und die Kichererbsen-Tomaten-Sauce 15 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lachs von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lachsfilets bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten anbraten.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in ein Sieb abgießen und mit dem abgeschöpften Nudelwasser und dem restlichen gehackten Rosmarin zur Kichererbsen-Tomaten-Sauce in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta portionsweise in tiefe Teller geben, mit je einem Stück Lachsfilet anrichten. Mit Petersilie und Rosmarinstreifen garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Gebratener Lachs mit Pinienkern-Oliven-Salsa und Couscous

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Rosinen

2 Lachsfilets (bei mir: TK, ohne Haut)

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Pinienkerne

20g Kapern

20g grüne Oliven ohne Stein

1 Prise Safranfäden

3 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

100g Couscous

Zubereitung:

Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, abdecken und quellen lassen.

Lachsfilets abwaschen, trocken tupfen und dann mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Staudensellerie waschen, putzen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Blätter für die Garnitur beiseite legen. Pinienkerne grob hacken. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Safranfäden mit einem Esslöffel heißen Wasser verrühren und auflösen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Sellerie und Pinienkerne darin goldbraun anbraten, dabei häufig umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen. Oliven, Safran mit Wasser sowie Kapern und 1 EL Lake aus dem Kapernglas in die Pfanne geben, alles mit Salz würzen.

Rosinen abtropfen lassen und mit der gehackten Petersilie, der Zitronenschale und 1 TL Zitronensaft unter die Pinienkern-Oliven-Salsa rühren. Salsa beiseite stellen.

Couscous in eine kleine Schüssel geben, kräftig salzen. Mit 200ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5-7 Minuten quellen lassen.

1 EL Olivenöl in einer weiteren beschichteten Pfanne erhitzen. Lachsfilets darin bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3 Minuten anbraten (bei Filets mit Haut zuerst auf der Hautseite), dann die Hitze reduzieren, Lachsfilets wenden und weitere 2 bis 4 Minuten zu Ende garen – je nach gewünschtem Gargrad.

Couscous mit einer Gabel auflockern.

Lachsfilets, Couscous und Pinienkern-Oliven-Salsa portionsweise auf Teller geben. Mit Sellerieblättern bestreuen und sofort servieren.

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Das Rezept für den Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum hört sich vielleicht zuerst kompliziert an, ist aber eigentlich einfach und lässt sich für ein Essen mit Gästen auch gut vorbereiten: Die Linsen kann man einige Stunden vorher fast ganz gar kochen und dann zum Essen nur noch finalisieren. Auch der Speckschaum kann vorab fast ganz fertig gestellt werden und dann vor dem Servieren einfach wieder aufgewärmt und aufgeschäumt werden. Der Kabeljau ist an sich auch unkompliziert und kann direkt à la minute zubereitet werden, er wird kurz in der Pfanne angebraten und zieht dann im Backofen gar.

Wichtig ist, dass ihr schön dicke Kabeljauloins mit Haut von guter Qualität verwendet. Ich habe meine bei Otto Gourmet tiefgekühlt online bestellt und war sehr zufrieden mit der Qualität! (Selbst bezahlt, keine Werbung, nur eine voll überzeugte Empfehlung).

Rezept: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

(für 6 Portionen)

Zutaten:

Für die Linsen:

2 Schalotten

90g Karotte

150g Kartoffel

50g Lauch

75g geräucherter Speck

2 EL Butter

300g Belugalinsen (oder andere schwarze Linsen)

600ml Geflügelbrühe

2 TL Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

Für den Kabeljau:

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Butter

10 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren

6 schwarze Pfefferkörner

6 Kabeljauloins mit Haut à ca. 160g

Salz, Pfeffer

Für den Speckschaum:

75g Schwarzwälder Schinken

3 Schalotten

1,5 EL Butter

1,5 EL Mehl

150ml Weißwein

450ml Geflügelbrühe

150ml Sahne

75g Crème fraiche

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

6 hauchdünne Scheiben Speck

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Als erstes für die Belugalinsen Schalotten, Karotte und Kartoffel schälen und sehr fein würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. In einem großen Topf die Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann Kartoffel, Karotte, Lauch und Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Linsen unterrühren und anschwitzen, dann mit der Geflügelbrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Linsen mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Für den Speckschaum den Schwarzwälder Schinken klein würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Speck zugeben, ebenfalls anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen. Den Wein um ca. die Hälfte einkochen lassen. Dann die Geflügelbrühe zugeben und erneut um die Hälfte einkochen lassen. Wenn die Brühe reduziert ist, Sahne und Crème fraiche unterrühren, einmal kurz aufkochen. Dann die Specksauce mit dem Pürierstab möglichst fein pürieren. Sauce durch ein Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für den Kabeljau den Backofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sonnenblumenöl und Butter in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zugeben. Kabeljauloins mit Küchenpapier trocken tupfen, mit der Hautseite nach unten in der Pfanne anbraten. Nach ca. 2-3 Minuten die Kabeljauloins vorsichtig wenden und die Pfanne in den Backofen stellen. Kabeljau in ca. 7 Minuten im Backofen fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Garnitur die Speckscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig braten, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stängeln zupfen.

Zum Anrichten die Belugalinsen mittig auf einem tiefen Teller platzieren. Je ein Kabeljaufilet pro Teller auf den Linsen platzieren, mit Speckscheibe und Petersilie garnieren. Die Specksauce mit dem Stabmixer zu einem Speckschaum aufschäumen und um die Linsen herum verteilen. Sofort servieren.

Das war übrigens die Menüfolge bei meinem Christmas Dinner:

Vorspeise: Flammkuchen mit Kürbis, Walnüssen, Salbei und Ziegenfrischkäse

Hauptgang: Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum

Dessert: Semifreddo mit Kürbiskernkrokant

Der Kabeljau mit Belugalinsen und Speckschaum ist mein Beitrag für das monatliche Blogevent „All you need is…“, dieses Mal mit dem Thema „Hülsenfrüchte“. Da passen die Belugalinsen in diesem Gericht natürlich prima! Hier findet ihr die weiteren Teilnehmer und ihre jeweiligen Rezepte:

Jankes*Soulfood Linsen-Bällchen in Kokos-Currysauce 

Möhreneck Linsen-Grünkohl-Auflauf

Kartoffelwerkstatt Wintercurry – mein veganes Soulfood

Cookie & Co  Linsensuppe wie von Oma

Küchentraum & Purzelbaum Linsenmaultaschen

ninamanie Feldsalat mit Kichererbsen und Champignons

zimtkringel Shorba Ads – Ägyptische Heilsuppe

Volkermampft Italienischer Bohnentopf mit Salsiccia

Teekesselchen Genussblog Weißer Nougat (vegan)

Brotwein Erbsensuppe

USA kulinarisch Refried Beans – Bohnenpüree aus der Texmex-Küche

moey’s kitchen Ribollita – Toskanischer Eintopf mit Palmkohl und weißen Bohnen

Ye Olde Kitchen Linseneintopf mit Kartoffeln

Foodistas Cremiger weißer Bohneneintopf mit Salsiccia

Ina Is(s)t Vegetarischer Flammkuchen mit roten Linsen

Kochen mit Diana Weiße Bohnenpaste – Rumänische Art

Kleines Kuliversum Vegane Linsen Bolognese

Küchenliebelei Linsen-Pie mit Rindfleisch

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Rezept: Gebratener Lachs mit Asia-Slaw
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/4 Kopf Rotkohl
1 Karotte
1 kleiner Apfel
1 Frühlingszwiebel
4-5 Stängel Koriander
1 EL Obstessig
1 EL Sojasoße
1 TL Honig
1 TL Sesamöl
1 EL Weißweinessig
1/2 TL Wasabipaste
Salz, Pfeffer
2 Stück Lachsfilet (nach Möglichkeit mit Haut, ersatzweise ohne)
1-2 TL rote Currypaste
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:
Rotkohl waschen, Strunk und äußere Blätter entfernen. In feine Streifen hobeln oder schneiden. Karotte schälen und fein raspeln. Apfel schälen, vierteln und entfernen. Ebenfalls fein raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Für den Asia-Slaw den Obstessig, die Sojasoße, flüssigen Honig, Sesamöl, Weißweinessig und Wasabipaste miteinander verrühren. Rotkohl, Karotte, Apfel, Frühlingszwiebel und Koriander mit dem Dressing versmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen und durchziehen lassen.

Den Fisch trocken tupfen. Bei Lachs mit Haut den Fisch nur auf der Fleischseite mit Currypaste einreiben, bei Lachs ohne Haut auf beiden Seiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, dann wenden und in 2-3 Minuten glasig braten.

Erdnüsse grob hacken. Je ein Lachsfilet mit Asia-Slaw auf einem Teller anrichten. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gebratener Lachs mit Teriyaki-Soße, grünen Bohnen und eingelegten Ingwer-Zwetschgen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Ingwer-Zwetschgen:
20g frischer Ingwer
1 rote Chili-Schote
75g Rohrzucker
100ml Weißweinessig
300g Zwetschgen
Für Lachs und Bohnen:
50ml Mirin (süßer Reiswein, gibt es z.B. im Asialaden)
100ml Gemüsebrühe
50ml helle Sojasauce
50g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
1 EL Sesamsaat
1 Frühlingszwiebel
2 EL Sonnenblumenöl
2 Stücke Lachsfilet ohne Haut à 150g (TK oder frisch)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Achtung: Die Ingwer-Zwetschgen müssen 1 Woche durchziehen!

Für die eingelegten Ingwer-Zwetschgen den Ingwer schälen und fein würfeln. Chili längs halbieren, entkernen und waschen. Zucker in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 200ml Wasser und den Essig zugeben. Achtung, das spritzt! Dann Ingwer und Chili zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und den Sud 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zwetschgen waschen, Haut mit einem spitzen Messer leicht einritzen. Zwetschgen ganz (mit Stein) in den Sud geben und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Ein sauberes hohes Schraubglas mit kochend heißem Wasser ausspülen. Gekochte Zwetschgen in das Glas geben, den Essigsud darauf gießen, so dass die Zwetschgen komplett bedeckt sind. Glas fest verschließen und die eingelegten Ingwer-Zwetschgen 1 Woche im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für den Lachs mit Teriyaki-Sauce den Reiswein in einem Topf aufkochen. Gemüsebrühe, 50ml Wasser, Sojasauce und Zucker zugeben und alles 3 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig kaltem Wasser anrühren, in die Soße rühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht gebunden ist. Teriyaki-Soße bis zum Servieren beiseite stellen.

Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.

Frühlingszwieblen putzen und waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Bohne waschen, putzen und in gesalzenem, kochenden Wasser 5 Minuten kochen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Lachs unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Lachsfilets darin von beiden Seiten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Lachs ziehen lassen, bis er gerade so durchgegart ist.

In einer zweiten großen Pfanne nochmals 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen. Gekochte Bohnen darin anbraten, bis sie etwas Farbe genommen haben.

Auf jeden Teller 3-4 Ingwerzwetschgen, Bohnen und ein Lachsfilet geben. Bohnen mit geröstetem Sesam bestreuen. Teriyaki-Soße über den Lachs geben. Lachs mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofengerösteter Spargel mit Lachsfielt und Zitronen-Ahornsirup-Butter
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g weißer Spargel
Salz, Pfeffer
1 TL Cayennepfeffer
35g weiche Butter
1 Bio-Zitrone
30ml Orangensaft
1 EL Ahornsirup
1 EL getrocknete rosa Pfefferbeeren
1/4 Bund Schnittlauch
2 Stängel frische Minze
300g Lachsfilet (TK oder frisch)

Zubereitung:
TK-Lachsfilet auftauen lassen.

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Spargelstangen darauf legen. Spargel mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Spargel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen. Die weiche Butter mit der Zitronenschale, dem Orangensaft und dem Ahornsirup vermengen. Mit Salz und den rosa Pfefferbeeren würzen.

Schnittlauch und Minze waschen und trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Minzeblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.

Lachsfilet unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Lachsfilets 10 Minuten vor Garzeitende auf den Spargel auf das Backblech setzen. Zitronen-Ahornsirup-Butter über den Fisch geben und Lachs und Spargel im Ofen zu Ende garen.

Backblech aus dem Ofen nehmen. Spargel und Lachs portionsweise auf Teller geben, mit Schnittlauch und Minze bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Bucatini mit Avocado-Basilikum-Soße und Lachs
(für 2 Portionen)


Zutaten:
1 EL Paranusskerne
3-4 Stängel Basilikum
1 Limette
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer
Zucker
250g Bucatini (oder andere lange Nudeln wie Linguine etc.)
2 Stücke Lachsfilet à 125g (TK oder frisch)
1 EL Butterschmalz
1 getrocknete Chilischote

Zubereitung:
Nüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, dann grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Avocado halbieren, den Kern und die Schale entfernen. Avocado in grobe Stücke schneiden. Paranüsse, Limettensaft, Avocado und Basilikum (bis auf einige Blätter für die Garnitur) in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

(Aufgetauten) Lachs unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Chilischote fein hacken. Den Lachs im heißen Butterschmalz von beiden Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.

Vom Nudelwasser ca. 150ml abschöpfen. Dann die Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nach und nach so viel Nudelwasser unter die Avocadocreme rühren, bis eine Soße entsteht. Avocado-Basilikum-Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Bucatini vermischen.

Nudeln portionsweise in tiefe Teller geben, je ein Lachsfilet darauf setzen und mit restlichem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

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