Espresso Archive - Schöner Tag noch!

Plätzchenrezept: Espresso-Marzipan-Bites mit Himbeerpuderzucker

Juliane — Thu, 16 Dec 2021 17:00:00 +0000

Mit meiner Plätzchen-Ausbeute dieses Jahr bin ich sehr zufrieden: Neben den bewährten russischen Lebkuchen, den genialen Schoko-Orangen-Talern mit Fleur de Sel und den klassischen Gewürzbutter-Ausstecherle habe ich dieses Jahr drei neue Plätzchenrezepte ausprobiert – und alle waren gut bis sehr gut! Die sensationellen Nussecken und die zuckerfreien Mini-Mandelhörnchen habe ich als neue Rezepte bereits veröffentlicht. Heute habe ich noch mal ein ganz anderes Plätzchenrezept für euch: die Espresso-Marzipan-Bites mit Himbeerpuderzucker haben mich in der aktuellen Dezember-Ausgabe der „essen & trinken Für jeden Tag“ so angelacht, dass ich sie sofort ausprobieren musste. Und die süßen rosa Teilchen überzeugen nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich durch einen zarten Mürbteig und eine feine Füllung mit Mandel- und Kaffeearoma! Sehr schön.

Rezept: Espresso-Marzipan-Bites mit Himbeerpuderzucker

(für 25 Plätzchen)

Zutaten:

1 Ei (Gr. M)

150g Mehl Type 405

70g Puderzucker

100g Butter (kalt)

Salz

2 doppelte Espressi

150g Marzipanrohmasse

20g Himbeerpulver

1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eiweiß im Kühlschrank kaltstellen. Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Eigelb, dem Mehl, 50g Puderzucker und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einem Rechteck formen (ca. 10x15cm), in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Zwei doppelte Espressi zubereiten. Espressi in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze um die Hälfte einreduzieren lassen. Abkühlen lassen.

Die Marzipanrohmasse 15-30 Minuten ins Gefrierfach legen. Himbeerpulver mit den restlichen 20g fein gesiebtem Puderzucker vermischen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und 1 TL Zitronenschale fein abreiben.

Marzipan auf einer Küchenreibe raspeln. In ein hohes Gefäß geben und mit dem Eiweiß, der Zitronenschale und dem Espresso mit den Quirlen des Handrührers auf hoher Stufe cremig schlagen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und längs halbieren. Jede Teighälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen (ca. 4mm dick und 8cm breit). Die Espresso-Marzipan-Masse auf den Teigstreifen verstreichen. Teigstreifen quer halbieren und dann jeweils von der langen Seite her aufrollen. Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die Espresso-Marzipan-Bites mit etwas Abstand auf das Backpapier setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Espresso-Marzipan-Bites mit dem Himbeerpuderzucker bestreuen.

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Plätzchenrezept: Mokka-Kugeln mit Nuss-Nugat-Füllung

Juliane — Thu, 03 Dec 2020 17:00:00 +0000

Dieses Jahr habe ich gleich mehrere neue Plätzchen-Rezepte ausprobiert, die alle gut gelungen sind! Da freut sich die Foodbloggerin 😉 Heute zeige ich euch nach den Pecannuss-Leckerli und dem weihnachtlichen Magenbrot das dritte neue Plätzchenrezept. Das Rezept für die ebenso einfachen wie leckeren Mokka-Kugeln mit Nuss-Nugat-Füllung stammt aus einer „Lecker“-Zeitschrift von 2019. Die Plätzchen schmecken leicht nach Kaffee und durch die Füllung schön schokoladig. Mag ich!

Rezept: Mokka-Kugeln mit Nuss-Nugat-Füllung

(ergibt ca. 20 Stück)

Zutaten:

100g Mehl

60g Speisestärke

40g Puderzucker

1 TL gemahlener Zimt

10g lösliches Espressopulver

20g Backkakao

120g kalte Butter

90g schnittfestes Nuss-Nugat

Nach Belieben: Glitzerzucker / Goldzucker

Zubereitung:

In einer Rührschüssel Mehl, Speisestärke, Zimt, Espressopulver, Kakao und gesiebten Puderzucker vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Aus dem Teig ca. 20 gleich große Kugeln formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine möglichst tiefe Mulde drücken.

Die Mokka-Kugeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Das Nuss-Nugat über dem heißen Wasserbad schmelzen. Flüssiges Nugat in die Mulden der Mokka-Kugeln füllen. Fest werden lassen, dann nach Belieben mit Glitzerzucker oder Goldzucker bestreuen.

Mokka-Kugeln in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

Wenn ihr Plätzchen mit Kaffee und/oder Schokoladenfüllung mögt, kann ich euch noch diese Plätzchenrezepte ans Herz legen:

Schoko-Husaren-Krapfen mit Espressoganache

Mokka-Schnitten

Walnuss-Espresso-Cookies

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Nachgemacht: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

Juliane — Sat, 22 Dec 2018 14:30:00 +0000

Ich bin viel zu spät dran mit meinen Plätzchenrezepten, ich weiß! Aber so ist das eben bei mir: Ich backe im Advent Plätzchen und fotografiere sie am Wochenende, wenn das Licht mal einigermaßen passt. Ihr könnt euch diese oberleckeren, mega-schokoladigen Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache ja schon mal auf die Merkliste für nächstes Jahr setzen…Das Rezept habe ich auf dem Blog von Kochfrosch Kathi gefunden, die es wiederum von ihrer Mutter übernommen hat. Ein besseres Qualitätsmerkmal für Rezepte gibt es ja nicht, oder? Also, falls ihr doch noch spontan backen wollt oder schon mal die Nachbackliste für nächstes Weihnachten füllen wollt: hier kommt das Rezept für euch!

Rezept: Schoko-Husarenkrapfen mit Espressoganache

(für ca. 50 Plätzchen)

Zutaten:

115g Butter

115g Zucker

1 Eigelb

1 EL Sahne

120g Mehl

60g Kakao

1/2 TL Fleur de Sel

Für die Espressoganache:

60g Sahne

80g Schokolade (75% Kakao)

1 gehäufter TL lösliches Espressopulver

Zubereitung:

Butter klein schneiden, mit Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Eigelb ebenfalls unterrühren. Dann die Sahne zugeben.

Mehl, Salz und Kakao in einer zweiten Schüssel miteinander vermengen, dann zur Butter-Zucker-Mischung geben und kurz mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Aus dem (recht klebrigen) Teig zwei nicht zu dicke Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln. Teig mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Von den Teigrollen 10g-Portionen abschneiden. Zu Kugeln rollen, auf das Backblech setzen und mit einem Kochlöffelstiel Vertiefungen in die Mitte eindrücken. Ich habe einen etwas zu kleinen Kochlöffelstiel verwendet und würde nächstes Mal einen größeren verwenden, ich hatte nämlich am Ende relativ viel Ganache übrig, da die Löcher nicht so groß waren…

Schoko-Husarenkrapfen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 8-10 Minuten backen, bis sie gerade so durchgebacken sind. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Für die Espressoganache die Schokolade fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Espressopulver in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen. Dann sofort über die gehackte Schokolade gießen. Ca. 3 Minuten warten, dann die geschmolzene Schokolade glatt rühren.

Die Espressoganache in einen Spritzbeutel (oder einen kleinen Tiefkühlbeutel) füllen und in die Vertiefungen der Krapfen füllen.

Schoko-Husarenkrapfen vollständig trocknen lassen, dann in mit Backpapier ausgelegten Blechdosen aufbewahren.

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Walnuss-Espresso-Cookies

Juliane — Sun, 04 Dec 2011 12:35:00 +0000

Verfolger meiner Schöner Tag noch-Facebook-Seite wissen bereits Bescheid: schon letzte Woche waren alle bisher gebackenen Weihnachtsplätzchen restlos aufgegessen. Dieses Wochenende war es also höchste Zeit, wieder Nachschub zu produzieren! Da mich das regnerische Wetter sowieso nicht gerade nach draußen gelockt hat, war Plätzchen backen ein sehr angenehmer Wochenend-Zeitvertreib… Als erstes habe ich Walnuss-Espresso-Cookies gebacken. Das Rezept stammt aus einem Alnatura-Rezeptheftchen vom letzten Jahr und ich habe mich bis auf die Verwendung von mehr Walnüssen und Nutella statt Zartbitter-Schokocreme ganz an das Originalrezept gehalten. Die nussigen Doppeldecker-Cookies sind ruckzuck gebacken. Nächstes Mal werde ich die einzelnen Kugeln noch deutlich kleiner machen, denn im Backofen gingen die Kügelchen ordentlich auf. Und wenn dann noch zwei große Kugeln mit Schokocreme zusammengesetzt werden, droht schon fast eine Maulsperre 😉 Außerdem sehen kleinere Cookies hübscher aus. Schmecken tun natürlich auch die größeren!

Rezept: Walnuss-Espresso-Cookies

(ergibt ca. 15 Plätzchen)

Zutaten:

100g weiche Butter

70g Rohrohrzucker

1 Ei (Größe M)

110g Dinkelmehl Type 1050

1 TL Weinsteinbackpulver

2 TL gemahlener Espresso

100g Walnusskerne

ca. 100g Nutella oder andere Schokocreme

Zubereitung:

Walnusskerne fein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Backpulver und Mehl mischen, zusammen mit dem Ei zur Butter und dem Zucker geben und gut unterrühren. Espressopulver und 40g gehackte Walnusskerne unter den Teig rühren. Restliche gehackte Walnusskerne in einen tiefen Teller geben.

Mit den Händen aus dem Teig kleine, ca. haselnussgroße Kugeln formen. Der Teig ist recht weich, aber gut formbar. Teigkugeln in den restlichen gehackten Walnüssen wälzen und mit jeweils ca. 4cm Abstand auf das Backpapier setzen. Die Kugeln gehen im Backofen ordentlich auf!

Cookies im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Nutella mit einem kleinen Löffel etwas glatt rühren. Je einen Cookieboden mit einem Klecks Schokocreme bestreichen und einen zweiten Cookie daraufsetzen.

Walnuss-Espresso-Cookies in einer Blechdose aufbewahren.

Ich wünsche euch noch einen schönen 2. Adventssonntag!

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