beilage Archive - Schöner Tag noch!

Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

Juliane — Tue, 12 Apr 2022 16:00:00 +0000

So langsam beginnt für mich wieder die Grillsaison! Als es vor zwei, drei Wochen hier im Badischen schon mal so richtig sonnig und frühlingshaft war, habe ich das schöne Wetter genutzt und für 2022 angegrillt. Bei der Gelegenheit habe ich gleich ein neues Rezept ausprobiert, und zwar für eine vegetarische Grillbeilage! Das Rezept für die gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing stammt von Living at Home und hat uns direkt voll überzeugt. Das Dressing ist durch den Senf schön scharf und passt super zur süßlichen Kartoffel. Eine tolle Kombination mit der scharfen Merguez! Und jetzt hoffe ich, dass das Wetter bald wieder zum Grillen einlädt, ich habe nämlich noch einige vegetarische Grillrezepte auf meiner Nachkochliste, die ich bald ausprobieren möchte…

Rezept: Gegrillte Süßkartoffel mit Ahorn-Senf-Dressing

(für 2 als Beilage)

Zutaten:

2 längliche, kleine Süßkartoffeln (à ca. 200 g)

Salz

40 g geröstete und gesalzene Pistazien

1 Frühlingszwiebel

3-4 Stängel frischer Koriander

3 EL Ahornsirup

1 EL mittelscharfer Senf

1 EL Olivenöl

etwas Sonnenblumenöl für den Grill

Zubereitung:

Süßkartoffeln waschen und ungeschält in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Inzwischen Pistazienkerne aus den Schalen lösen und grob hacken. Frühlingszwiebeln waschen, dunkles Grün und Wurzeln entfernen. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Korianderblätter von den Stielen zupfen. Mit Pistazien und Frühlingszwiebeln mischen. Ahornsirup mit Senf und Olivenöl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verquirlen.

Grill auf mittlerer Hitze vorheizen. Die abgekühlten Süßkartoffeln längs halbieren. Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf den geölten Grillrost legen. Bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Süßkartoffeln warm und leicht gebräunt sind. Dann die Kartoffelhälften auf Tellern anrichten, leicht salzen und mit jeweils 1-2 EL Ahorn-Senf-Dressing beträufeln. Den Koriander-Pistazien-Mix darauf verteilen.

Die gegrillte Süßkartoffel passt sehr gut zu scharfen gegrillten Merguez.

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Bärlauch-Hummus

Juliane — Thu, 31 Mar 2022 16:00:00 +0000

Letztes Wochenende haben wir das schöne Wetter genutzt und angegrillt! Was alles auf den Grill kam, zeige ich demnächst. Heute gibt es erst mal das Rezept für die Vorspeise, denn die Hauptzutat hat gerade (und nicht mehr allzu lange!) Saison: Bärlauch! Der Bärlauch wandert in selbstgemachtes Bärlauch-Hummus. Das Rezept habe ich auf der Webseite von Rewe gefunden und zusammen mit Fladenbrot war das eine prima Vorspeise, während wir auf das Fleisch und die Würstchen gewartet haben. Wichtig ist nur, dass ihr einen leistungsstarken Mixer verwendet. Ich dachte, dass ich auch meinen Pürierstab nehmen kann – das war aber eine mühselige Angelegenheit. Nächstes Mal verwende ich den Hochleistungs-Standmixer! Und ein nächstes Mal gibt es für den Bärlauch-Hummus bestimmt, der kam nämlich sehr gut an.

Rezept: Bärlauch-Hummus

(ergibt ca. 300g Hummus, reicht für 8 Personen)

Zutaten:

1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 265g)

1 Zitrone

2 EL Tahin (Sesammus)

2 EL Olivenöl

1 Bund Bärlauch (ca. 50g)

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Kichererbsen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Tahin, dem Olivenöl und 4 EL Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zu den Kichererbsen in den Mixer geben und mitpürieren. Bärlauch-Hummus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Der Bärlauch-Hummus passt super zu Fladenbrot und als Grillbeilage.

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Zum Grillen: Tomaten-Salzmandel-Dip

Juliane — Tue, 08 Sep 2020 16:00:00 +0000

Bevor der Sommer ganz vorbei ist, muss ich noch einige leckere Grillrezepte teilen, die ich in den letzten Wochen ausprobiert und für gut befunden habe! Das Rezept für den Tomaten-Salzmandel-Dip habe ich auf der Lecker-Webseite entdeckt. Der Tomaten-Salzmandel-Dip ist super einfach und schnell zubereitet und schmeckt klasse zu gegrilltem Fleisch (wir hatten sous-vide gegartes und auf dem Grill finalisiertes Flank Steak dazu) oder auch einfach nur solo aufs Brot!

Rezept: Tomaten-Salzmandel-Dip

(für 2-3 Personen)

Zutaten:

2 EL Salzmandeln

2 Stängel frischer Thymian

1/2 Glas getrocknete Tomaten in Kräuter-Marinade (370 ml)

3 EL schwarze Oliven ohne Stein

1 EL Tomatenmark

75 g Doppelrahm-Frischkäse

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salzmandeln grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Tomaten in ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und gut abtropfen lassen.

Oliven (bis auf 3 zum Garnieren) und Tomaten grob hacken.

2 EL des Tomatenöls abmessen. Tomaten, Oliven, 3/4 des Thymians und Tomatenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Tomatenmark, Frischkäse und 1-2 EL Wasser zugeben, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzmandeln, bis auf einen TL, unterrühren.

Zum Servieren den Tomaten-Salzmandel-Dip in eine kleine Schüssel geben und mit den ganzen Oliven, den restlichen Salzmandeln und dem restlichen Thymian garnieren.

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Schneller Tortelloni-Salat mit Kirschtomaten und Rucola

Juliane — Thu, 02 Jul 2020 16:00:00 +0000

Und wieder ein neues, schnelles Salatrezept, das sich super als Grillbeilage eignet! Das Rezept für den Tortelloni-Salat mit Kirschtomaten und Rucola habe ich bei Lecker gefunden. Ich bin ja kein großer Fan von Fertigprodukten, aber diese Tortelloni aus dem Kühlregal haben mir im Salat tatsächlich gut geschmeckt.

Rezept: Tortelloni-Salat mit Kirschtomaten und Rucola

(für 2-3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1 Packung Spinat-Ricotta Tortelloni à 500g (aus dem Kühlregal)

Salz , Pfeffer

50g Rucola

200 g Kirschtomaten

2 EL rotes Pesto (Glas)

4 EL heller Balsamico-Essig

Zucker

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Tortelloni in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

Für das Dressing das rote Pesto mit Essig und 1 TL Zucker verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Öl unterschlagen.

Tortelloni, Kirschtomaten, Rucola und Dressing in einer Salatschüssel gut vermengen, ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt prima als Grillbeilage!

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Zum Grillen: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

Juliane — Tue, 30 Jun 2020 16:00:00 +0000

Sobald das Wetter es zulässt, grille ich momentan und probiere dabei ständig neue Salatrezepte aus. Da waren schon mehrere Knaller dabei in letzter Zeit, zum Beispiel der Cherrytomaten-Gurken-Kirschen-Salat oder der Fenchel-Oliven-Salat. Und eben dieser Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing, den ich mittlerweile schon 2x zubereitet habe. Das Rezept habe ich bei Lecker gefunden und kann es euch wärmstens empfehlen!

Rezept: Kichererbsen-Couscous-Salat mit Mango, Sellerie und Limetten-Honig-Dressing

(für 4 Personen als Grillbeilage)

Zutaten:

125 g Couscous

Salz , Pfeffer

1 /2 rote Zwiebel

25 g getrocknete Cranberries

1 kleine Dose Kichererbsen (200g)

75 g Staudensellerie

2 Stängel glatte Petersilie

1 kleine Mango

1 Knoblauchzehe

1 Limette

1 EL flüssiger Honig

3-4 EL Olivenöl

Zubereitung:

Couscous in eine Schüssel geben, salzen und mit 150 ml kochendem aufgießen. Abgedeckt 5 Minuten quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern.

Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit etwas kochendem Wasser begießen und 3 Minuten ziehen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen. Die Zwiebeln werden dadurch bekömmlicher und verlieren etwas von ihrer Schärfe.

Cranberries grob hacken. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, mit fließendem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen. Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Für das Limetten-Honig-Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Limettensaft, Knoblauch und Honig in einer Salatschüssel miteinander vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darunterschlagen.

Couscous, rote Zwiebel, Cranberries, Kichererbsen, Sellerie, Mango und Petersilie in die Salatschüssel geben, alles mit dem Dressing vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Schmeckt super als Grillbeilage!

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Zum Grillen: Couscous-Salat mit Minze, Salat und Hüttenkäse

Juliane — Thu, 11 Jun 2020 16:00:00 +0000

Die Grillsaison ist bereits in vollem Gange bei mir und auf meiner Nachkoch-Liste habe ich viele Rezepte rund um das Thema Grillen gesammelt, die ich in nächster Zeit ausprobieren möchte! Auf dieser Liste stand auch dieser Couscous-Salat mit Minze, Romanasalatherzen und Hüttenkäse, den ich am Pfingstmontag ausprobiert und für sehr lecker befunden habe. Das Rezept habe ich bei Lecker online entdeckt.

Rezept: Couscous-Salat mit Minze, Salat und Hüttenkäse

(für 3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

2 EL Olivenöl

125 g Couscous

Salz, Pfeffer

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

1 kleines Römersalatherz

2-4 Stängel frische Minze

1 Limette

1 Knoblauchzehe

200 g Hüttenkäse

Zubereitung:

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Couscous darin anrösten, dann mit 150ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, salzen und den Topf vom Herd nehmen. Couscous abgedeckt 5-10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

Gurke waschen, aber nicht schälen. Gurke längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in kleine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und dunkles Grün entfernen. Restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Römersalatherz längs halbieren, Strunk entfernen und Salat in dünne Streifen schneiden. Salatstreifen waschen und trocken schleudern. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter Minze fein, den Rest grob hacken.

Limette halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Hüttenkäse, fein gehackter Minze, 1 EL Öl und 3-4 EL Limettensaft vermischen.

Couscous mit Gurke, Frühlingszwiebel, Salatstreifen, grob gehackter Minze und dem Hüttenkäse in einer Salatschüssel vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem – wir haben den Salat zu gegrilltem Tandoori Chicken mit gegrilltem Mango-Chutney gegessen (Rezept folgt!).

Habt ihr den Grill auch schon angeworfen? Und was ist eure liebste Grillbeilage?

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Zum Grillen: Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Gurke, Feta und Rucola

Juliane — Tue, 05 Jun 2018 14:00:00 +0000

Ist das momentan nicht ein traumhaftes Wetter? Ich genieße jede freie Minute draußen. Und so oft es geht, grille ich. Als Grillbeilage mag ich besonders gerne Nudelsalate, wie z.B. den sizilianischen Pastasalat mit Kirschtomaten und vielen frischen Kräutern oder den Melonen-Pasta-Salat mit Mozzarella und Avocado. Hauptsache nicht mit Erbsen, Schinken und Mayo 😉 Letzte Woche wollte ich mal wieder ein neues Nudelsalatrezept ausprobieren und bin auf der Webseite von essen und trinken auf das Rezept für einen mediterranen Nudelsalat mit Gurken, Feta und Rucola und einem Dressing mit getrockneten Tomaten gestoßen. Und diese leckere Grillbeilage ist sofort in meine Top Grillsalat-Liste eingezogen: super einfach zuzubereiten, wenige Zutaten und schön frisch und knackig – perfekt! Bei mir gab es scharfe Lamm-Merguez und selbstgemachte BBQ-Sauce mit Rhabarber dazu. Das Rezept für die BBQ-Sauce geht wahrscheinlich auch noch diese Woche auf dem Blog online!

Rezept: Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Gurke, Feta und Rucola
(für 2 Personen als Beilage)

Zutaten:
40g getrocknete Tomaten
4 El Rotweinessig
4El Olivenöl
150g Penne (oder andere kurze Nudeln)
Salz, Pfeffer
1/2 Gurke
60g Rucola
50g Feta (Schafskäse)

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und mit Rotweinessig und Olivenöl in einen hohen Becher geben. Vom Nudelwasser ca. 100ml Nudelwasser abnehmen und zu den getrockneten Tomaten in den Rührbecher geben. Tomaten mit einem Pürierstab fein pürieren, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, in einer großen Schüssel mit der Sauce aus getrockneten Tomaten vermischen und etwas abkühlen lassen.

Gurke waschen, streifig schälen und der Länge nach vierteln. Kerne entfernen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Feta in kleine Würfel schneiden. Gurke, Rucola und Feta zu den Nudeln geben, alles gut miteinander vermischen.

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Nachgemacht: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

Juliane — Sun, 14 Jun 2015 06:20:00 +0000

Mit dem Beitrag zu diesem Blog-Buster (einer Wortschöpfung der wunderbaren Micha vom Blog Grain de Sel) bin ich zugegebenermaßen ganz schön spät dran. 3 Jahre, um genau zu sein. So lange flog das Rezept für diesen genialen Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup unter meinem Wahrnehmungsradar. Wie konnte das passieren? Ursprünglich veröffentlicht wurde das Rezept von Julia auf ihrem Blog German Abendbrot und von vielen, vielen Bloggern bereits nachgemacht und für sehr gut befunden. Aber was lange währt…. jetzt endlich habe ich diesen Salat als fruchtig-frische Begleitung für Salsicce und Merguez vom Grill zubereitet und ebenfalls für absolut empfehlenswert befunden. Mit den vielen bunten Tomaten, die es jetzt wieder auf den Wochenmärkten gibt, sieht der Salat außerdem auch noch ganz toll aus!

Rezept: Tomaten-Feta-Salat mit Vanille-Zitronen-Sirup

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Vanilleschoten

2 Bio-Zitronen

4 EL Zucker

6 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

5-6 Tomaten, möglichst unterschiedliche Farben, Formen und Größen

150g cremiger Feta

1 EL Pinienkerne

Nach Belieben: 1-2 Stängel frischer Basilikum

Zubereitung:

Bio-Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und von einer Zitrone die Schale fein abreiben. Eine Zitrone ganz auspressen, von der zweiten Zitrone nur eine Hälfte auspressen.

Vanilleschoten längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Vanillemark mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale und dem Zucker in einen kleinen Topf geben, aufkochen und so lange bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entstanden ist. Dann das Olivenöl unterschlagen und den Vanillesirup mit Salz und Pfeffer würzen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Tomaten waschen und je nach Größe in Scheiben oder in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten auf einem großen Teller oder einer Platte bunt gemischt ausbreiten und mit dem Dressing beträufeln. Den Feta mit den Fingern über den Tomatensalat bröckeln. Geröstete Pinienkerne darübergeben, nach Belieben noch mit frischem Basilikum garnieren.

Der Tomaten-Feta-Salat ist ein perfekter Begleiter für gegrillte Salsicce oder Merguez!

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Im Grillfieber: Merguez mit Kichererbsen-Salat

Juliane — Tue, 10 Jun 2014 14:51:00 +0000

War das Pfingstwochenende nicht herrlich? Am Samstag war ich beim 1. Karlsruher Insta-Walk, bei dem wir zu elft den Karlsruher Zoo unsicher gemacht und fleißig Bilder auf Instagram gepostet haben (nachzulesen auf Instagram unter dem Hashtag #iwka0706) und ansonsten haben wir das Sommerwetter am Baggersee und im Freibad genossen und jeden Abend gegrillt. Ich bin also ganz offiziell im Grillfieber und habe natürlich auch wieder einige neue Grill-Salate und Grillsaucen ausprobiert. Den Anfang macht heute ein Kichererbsen-Salat mit Kirschtomaten und Büffelmozzarella, der ganz wunderbar zu den leicht scharfen Lamm-Merguez und den Salsicce gepasst hat, die wir auf den Grill gelegt haben. Das Rezept habe ich in einer „So is(s)t Italien“-Ausgabe aus dem letzten Jahr gefunden, aus der ich schon einiges nachgekocht habe, wie z.B. den Beerensalat mit Ziegenkäse oder das sagenhafte Holunderblütengelee.

Rezept: Kichererbsen-Salat

(für 2 Personen als Grillbeilage)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (280g Abtropfgewicht)

3 Frühlingszwiebeln

12 Kirschtomaten

125g Büffelmozzarella

4 Stängel glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

2 EL weißer Balsamico-Essig

1 TL Senf

Zucker

Salz, Pfeffer

6 EL Olivenöl

Zutaten:

Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter fließendem kalten Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, schräg in dünne Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Mozzarella in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Zitronenschale, Zitronensaft, Balsamico-Essig, und Senf mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Prise Zucker abschmecken und zu einem Dressing vermischen. Olivenöl unterschlagen.

Alle Salatzutaten mit dem Dressing in einer Salatschüssel vermischen. 10 Minuten ziehen lassen. Zu den gegrillten Würsten servieren.

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Rosenkohl-Püree aus dem Ofen

Juliane — Thu, 06 Feb 2014 17:31:00 +0000

Heute gibt´s mal eine winterliche Gemüse-Beilage für euch: Rosenkohl-Püree aus dem Ofen! Rosenkohl-Püree? Genau! Der Rosenkohl wird hierbei erst kurz gekocht, dann im Zerkleiner grob gehackt, mit Sahne und geriebenen Parmesan vermengt und im Ofen überbacken. Genau der richtige Begleiter für Steaks oder auch Ofenkartoffeln mit Quark, oder oder oder. Eine prima Rezeptidee aus meinem neuen Kochbuch „Tender. Gemüse: Von der Aubergine bis zur Zwiebel“ von Nigel Slater, durch das ich mich momentan durchkoche. Das Buch gefällt mir sehr gut, und natürlich werde ich es euch in den nächsten Tagen auch noch ausführlich in einer Rezension vorstellen! Hier kommt jetzt erst mal das Rezept für dieses wohlig wärmende Rosenkohl-Püree.

Rezept: Rosenkohl-Püree aus dem Ofen

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

300g Rosenkohl

Salz, Pfeffer

Frisch geriebene Muskatnuss

125ml Sahne (im Original: Crème double)

50g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosenkohl waschen, welke Blätter und Strunk entfernen. Rosenkohl 4 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, dann abgießen und abtropfen lassen. Den Rosenkohl in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mixen, bis der Rosenkohl grob gehackt ist. Je nach Größer der Küchenmaschine evtl. in 2-3 Portionen hacken. Gehackten Rosenkohl mit einer Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen, dann die Sahne und ca. 3/4 des geriebenen Parmesans unterrühren und alles in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Restlichen Parmesan darüber streuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 25-25 Minuten goldbraun backen.

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