Apfel Archive - Schöner Tag noch!

Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

Juliane — Thu, 04 May 2023 16:00:00 +0000

Das heutige Rezept nimmt etwas mehr Zeit für die Zubereitung in Anspruch, aber der Aufwand lohnt sich und ihr werdet mit einem Essen belohnt, das nicht nur toll aussieht, sondern auch noch super schmeckt! Der Aufwand lohnt sich also – versprochen! Die Rede ist von gefüllten Muschelnudeln, italienisch Conchiglioni, mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen. Das Rezept stammt aus einer „essen & trinken“-Zeitschrift aus dem Jahr 2021 und dieses Jahr bin ich endlich dazu gekommen, es auszuprobieren!

Rezept: Conchiglioni mit Apfel-Ricotta-Füllung auf marinierten Spargelstreifen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Conchiglioni (Muschelnudeln)

Salz, Pfeffer

1 säuerlicher Apfel (Boskop)

3 EL Butter

200g Ricotta

1,5 EL Panko-Brösel

Cayennepfeffer

150ml Gemüsebrühe

35g frisch geriebener Parmesan

300g grüner Spargel

1,5 EL Weißweinessig

Zucker

1 EL Olivenöl

1 EL Walnussöl

1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Muschelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Füllung zubereiten. Dafür den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel ungeschält in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze in ca. 3-4 Minuten weich dünsten. Ricotta in einer Schüssel mit einem Löffel cremig rühren. Pankobrösel und gedünstete Apfelwürfel unterrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Apfel-Ricotta-Füllung mit einem Teelöffel in die Muschelnudeln füllen. Die Muschelnudeln eng aneinander in eine mittelgroße Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen. Frisch geriebenen Parmesan auf die gefüllten Muschelnudeln geben. Conchiglioni im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten überbacken.

In der Zwischenzeit den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel mit einem Sparschäler längs in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel Weißweinessig, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Walnussöl zu einem Dressing vermengen. Spargelstreifen in die Schüssel geben, gut mit dem Dressing vermischen. Ziehen lassen.

Restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen, warm halten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Marinierte Spargelstreifen portionsweise auf flachen Tellern verteilen. Muschelnudeln aus dem Ofen nehmen, auf den Spargelstreifen verteilen. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und noch etwas frisch geriebenen Parmesan darauf geben. Gefüllte Conchiglioni mit marinierten Spargelstreifen sofort servieren.

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Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

Juliane — Tue, 28 Sep 2021 16:00:00 +0000

Gerade habe ich wieder eine akute Flammkuchen-Phase! Allein letzte Woche habe ich zwei verschiedene herbstliche Flammkuchen gebacken. Heute ist das Rezept für den Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse schon fertig für euch auf dem Blog! Für den Belag habe ich mich durch ein Rezept von Living at Home inspirieren lassen, aber wie immer mein bewährtes Flammkuchenteigrezept ohne Hefe verwendet – und auf die Pilze verzichtet, denn die mag ich schlichtweg nicht!

Rezept: Apfel-Flammkuchen mit roten Zwiebeln und Ziegenfrischkäse

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Teig:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

70g Schmand

Salz, Pfeffer

1 Apfel

1 rote Zwiebel

2 Stängel frischer Thymian

50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Schmand mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel waschen, das Kerngehäuse ausstechen. Apfel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln rebeln.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Schmand bestreichen und mit Apfelringen und roten Zwiebeln belegen. Mit Thymian bestreuen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Ziegenfrischkäse darüber bröckeln. Flammkuchen mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Hirse-Porridge mit Apfel-Zimt-Kompott

Juliane — Tue, 23 Mar 2021 17:00:00 +0000

Diese Woche erwarten euch gleich drei Frühstücksrezepte! Los geht es mit einem Hirse-Porridge mit Apfel-Zimt-Kompott. Das Rezept stammt – wie so oft – von lecker.de. Ich habe es leicht abgewandelt und das Apfel-Zimt-Kompott schon am Vorabend gekocht. Außerdem habe ich die Hirse über Nacht eingeweicht, um die Kochzeit auf 7-10 Minuten zu verkürzen. Die Kombination von warmem Hirse-Porridge, fruchtigem Apfelkompott und kaltem Naturjoghurt hat mir sehr gut geschmeckt!

Rezept: Hirse-Porridge mit Apfel-Zimt-Kompott

(für 1 Portion)

Zutaten:

50 g Hirse

250ml Hafermilch

3 EL Agavendicksaft

1 säuerlicher Äpfel

1 Bio-Zitrone

1/2 TL gemahlener Zimt

2 EL gehobelte blanchierte Mandeln

75g Naturjoghurt

Zubereitung:

Hirse in eine Schüssel füllen, mit Wasser auffüllen und abgedeckt über Nacht quellen lassen. Am nächsten Morgen die Hirse in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Hirse mit Hafermilch und 2 EL Agavendicksaft in einen Topf geben, einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und die Hirse zugedeckt bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 7 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren.

Für das Apfel-Zimt-Kompott Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Stücke schneiden. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

1 EL Agavendicksaft, Zitronenschale und Zitronensaft in einen kleinen Kochtopf geben und aufkochen. Apfelstücke und 1/4 TL Zimt zugeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

In einer beschichteten Pfanne ohne Fett die Mandelblättchen goldbraun rösten. Herausnehmen, beiseite stellen.

Hirse-Porridge in eine Müslischale füllen, mit Apfel-Zimt-Kompott und Naturjoghurt anrichten. Mit gerösteten Mandeln und etwas gemahlenem Zimt bestreuen. Sofort servieren.

Noch mehr Porridge-Rezepte findet ihr hier.

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Porridge mit gebratenen Äpfeln und Kurkuma

Juliane — Tue, 23 Feb 2021 17:00:00 +0000

Bevor jetzt überall der Frühling ausbricht, möchte ich euch noch gerne ein neues Lieblingsfrühstück für die kalte Jahreszeit zeigen: Das Porridge mit gebratenen Äpfeln und Kurkuma aus dem Kochbuch „Einfach himmlisch gesund“ von Lynn Hoefer trägt darin den schönen Titel „Glowing Golden Porridge“ und sorgt nicht nur durch die Zutaten, sondern auch durch den leckeren Geschmack für „Glow“, also strahlende Gesichter! Die Haferflocken werden mit Kurkuma, Zimt, Ingwer und einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt. Das hört sich vielleicht erst mal unpassend an, schmeckt aber toll! Das Porridge gab es bei mir in den letzten Wochen mit schöner Regelmäßigkeit.

Rezept: Porridge mit gebratenen Äpfeln und Kurkuma (Glowing Golden Porridge)

(für 1 Portion)

Zutaten:

1 EL ganze Mandeln

1/2 EL Kürbiskerne

1/2 Apfel

1 TL Zitronensaft

50g Haferflocken

175ml (Hafer-)Milch

1/2 TL Kurkuma

1/4 TL Zimt

1/2 TL frisch geriebener Ingwer

Salz, Pfeffer

30ml Orangensaft

1 TL Honig

Zubereitung:

Mandeln und Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, beides grob hacken und beiseite stellen.

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Einen halben Apfel in grobe Würfel schneiden, restlichen Apfel anderweitig verwenden. Etwas Wasser in die Pfanne geben, erhitzen und die Apfelwürfel mit dem Zitronensaft in die Pfanne geben. Äpfel bei geringer bis mittlerer Hitze in der Pfanne in ca. 5 Minuten weich kochen.

Haferflocken und (Hafer-)Milch in einen kleinen Topf geben, aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und Kurkuma, Zimt, frisch geriebenen Ingwer, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer und den Orangensaft zugeben. Alles gut miteinander vermischen und 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Das Glowing Golden Porridge mit Honig süßen und in eine Schüssel füllen. Gebratene Apfelstücke darauf verteilen, mit gerösteten Kürbiskernen und Mandeln bestreuen und sofort servieren.

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Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln

Juliane — Wed, 17 Feb 2021 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habe ich euch gleich mehrere Rezepte mit Spitzkohl gezeigt. Neben den Penne mit Spitzkohl und einem Spitzkohl-Flammkuchen mit Schnittlauch-Schmand habe ich ein Viertel des Spitzkohl-Kopfs für einen Wintersalat verwendet, der nicht leckerer hätte sein können! Der Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln und einem Limetten-Frischkäse-Dressing war eine tolle Kombi aus knackigem Spitzkohl und Karotte, süßer Dattel, frischem Apfel und cremigem Dressing. Das Rezept stammt von lecker.de und hat mich voll überzeugt!

Rezept: Spitzkohl-Slaw mit Apfel und Datteln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/4 Spitzkohl (ca. 250g)

1 Karotte

1 EL heller Balsamico-Essig

Salz, Pfeffer

1 Limette

1 EL flüssiger Honig

50 g Doppelrahmfrischkäse

40 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

4 getrocknete Datteln

2 Stängel Petersilie

5 Stängel Schnittlauch

1 /2 Apfel

Zubereitung:

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden. Spitzkohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Karotte schälen, putzen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Karotte und Spitzkohl in eine Salatschüssel geben, mit Essig und 1/2 TL Salz vermischen. Mit den Händen etwas verkneten.

Für das Dressing die Limette halbieren. Eine Hälfte auspressen, Rest anderweitig verwenden. Limettensaft mit Honig und Frischkäse verrühren und zum Spitzkohl und der Karotte in die Salatschüssel geben, gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdnüsse grob hacken. Datteln klein schneiden. Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie fein hacken. Datteln, Apfel, Petersilie und Schnittlauch zum Spitzkohl-Slaw in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

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Porridge mit Apfel, getrockneten Feigen, Ingwer und Zimt

Juliane — Tue, 26 Jan 2021 17:00:00 +0000

Es ist jedes Jahr das gleiche: immer im Winter probiere ich andere, vor allem warme Alternativen zu meinem üblichen Frühstück aus! Normalerweise frühstücke ich selbst gemischtes Früchtemüsli mit Joghurt und frischem Obst. Aber wenn es draußen richtig kalt ist, ist mir das auch zu kalt für meinen Bauch. Und aktuell ist es wieder soweit: Der Schneeregen draußen treibt mich dazu, Porridge mit Apfel, getrockneten Feigen, Ingwer und Zimt zu essen! Und das schmeckt gut, sättigt und wärmt mich morgens von innen. Das Rezept habe ich zu einer Zeit, als ich noch Frauenzeitschriften gelesen habe, aus einer Ausgabe der „Grazia“ rausgerissen und seitdem wartete es in meinem Rezepte-Ordner auf seinen Einsatz.

Rezept: Porridge mit Apfel, getrockneten Feigen, Ingwer und Zimt

(für 1 Portion)

Zutaten:

100g feine Haferflocken

150ml Milch

1/2 Apfel

1-2 getrocknete Feigen

1 TL Rohrohrzucker

1/4 TL frisch geriebener Ingwer

1/2 TL Zimt

Zubereitung:

Haferflocken mit Milch und 150ml Wasser in einen Topf geben, bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Einen halben Apfel in kleine Stücke schneiden, den restlichen Apfel anderweitig verwenden. Feigen in Scheiben oder Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

Apfelstücke, getrocknete Feigen, Zucker, Ingwer und Zimt zu den Haferflocken in den Topf geben, unterrühren. Wenn die Haferflocken eine cremige Konsistenz haben, den Topf vom Herd nehmen und das Porridge abgedeckt noch kurz quellen lassen.

Porridge in eine Schüssel füllen und sofort noch warm servieren.

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Gesünderer Bratapfel

Juliane — Thu, 10 Dec 2020 17:00:00 +0000

Heute gibt´s ein Rezept, das ich gedanklich immer mit Schnee und Schlittenfahren verbinde! Ich erinnere mich daran, wie herrlich ein Bratapfel geschmeckt hat, wenn ich nach einem langen Nachmittag vom Schlittenhang heimkam. Gut, Schnee ist in der warmen badischen Rheinebene eher Mangelware… aber dieser gesündere Bratapfel, gefüllt mit getrockneten Feigen, Kokos und Mandelstiften schmeckt auch, wenn es draußen einfach nur nasskalt und ungemütlich ist! Das Rezept stammt aus der „Lecker“-Ausgabe vom Dezember, ist super einfach und super lecker und nicht ganz so hochkalorisch wie der klassische mit Marzipan gefüllte Bratapfel.

Rezept: Gesünderer Bratapfel mit getrockneten Feigen, Kokosflocken und Mandelstiften

(für 2 Portionen)

Zutaten:

2 Äpfel

2 TL Zitronensaft

2 TL Kokosflocken

4 getrocknete Feigen

2 EL Mandelstifte

2 TL Honig

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform oder 2 kleine Auflaufförmchen bereitstellen.

Äpfel waschen. Oben am Stiel einen ca. 1-2 cm dicken Deckel abschneiden. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher ausstechen, dabei einen Rand von ca. 2cm rundherum stehen lassen. Den Apfelboden dabei nicht durchstechen! Die Innenseite der Äpfel mit etwas Zitronensaft bestreichen.

Für die Füllung die getrockneten Feigen fein würfeln. Feigen, Mandelstifte, Kokosflocken und Honig in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.

Je einen Apfel in eine Mulde der Muffinform oder in ein kleines Auflaufförmchen setzen. Äpfel mit der Füllung füllen, dabei die Füllung gut andrücken.

Bratapfel im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Dabei nach der Hälfte der Backzeit den Apfeldeckel auf die Äpfel setzen und weiterbacken.

Äpfel aus dem Backofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann noch warm servieren.

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Apfelbrot mit Feigen und Walnüssen

Juliane — Tue, 27 Oct 2020 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habe ich das vegane Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen gezeigt – und jetzt kommt bereits das Rezept für euch! Bananenbrot war gestern, jetzt kommt das Apfelbrot. Ähnlich wie Bananenbrot ist das Apfelbrot eher ein Mittelding zwischen Kuchen und Brot. Nicht so süß wie ein Kuchen, aber eben auch nicht so „neutral“ wie ein Brot. Ich mag es gerne als Nachmittagssnack im Home Office.

Das Rezept habe ich in einem Gratisheftchen des Biomarkts „tegut“ gefunden und die dort für eine große Kastenform angegebenen Mengen halbiert sowie die Backzeit etwas verkürzt von 60 auf 40 Minuten für meine Mini-Backform. Ich wollte nämlich erst mal mit einem kleinen Apfelbrot testen, wie es schmeckt. Und wie meinte meine Tochter so schön? „Warum hast Du nur so ein kleines Apfelbrot gebacken? Das ist lecker!“ Na, wenn das keine Empfehlung ist…

Rezept: Veganes Apfelbrot mit getrockneten Feigen und Walnüssen

(für 1 kleine Kastenform 16×6 cm)

Zutaten:

50g getrocknete Feigen

2 Äpfel (ca. 250g)

1,5 EL Rohrohrzucker

1/2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL geriebener Ingwer

120g Dinkelmehl Type 630

1/2 Packung Reinweinstein-Backpulver

25g Walnusskerne

1 TL Sonnenblumenöl

1 EL Grieß

2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

Feigen in kleine Würfel schneiden. Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Ein Apfelviertel beiseite legen, den Rest mit Schale auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Ingwer schälen und fein reiben.

Geraspelte Äpfel, Ingwer und Feigen mit dem Rohrohrzucker und dem Zimt in einer Schüssel vermischen und abgedeckt eine Stunde durchziehen lassen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenkuchenform mit dem Öl auspinseln und mit dem Grieß ausstreuen.

Mehl und Backpulver miteinander vermischen. Walnusskerne grob hacken. Alles zur Apfelmasse in die Schüssel geben, gut vermischen und dann mit den Händen verkneten. Teig für das Apfelbrot in die gefettete Kastenkuchenform setzen.

Restliches Apfelstück in dünne Scheiben schneiden, auf das Apfelbrot legen und mit dem Zitronensaft bepinseln.

Apfelbrot im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen! Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

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Zum Frühstück: Rüebli-Müesli mit Apfel und getrockneten Feigen

Juliane — Thu, 01 Oct 2020 16:00:00 +0000

Wenn die Tage kürzer, kälter und nässer werden, habe ich das Bedürfnis nach einem wärmenden Frühstück. Normalerweise frühstücke ich Joghurt mit Müsli und frischen Früchten, aber an manchen Herbst- und Wintertagen ist mir das einfach zu kalt im Bauch. Daher bin ich immer auf der Suche nach warmen Frühstücksrezepten – wie diesem wärmenden Rüebli-Müesli mit Apfelscheiben und getrockneten Feigen. Das Rezept habe ich bei lecker.de gefunden. Es ist ratzfatz zubereitet und schmeckt (und wärmt!) wunderbar! Das darf es gerne noch mal geben…

Rezept: Rüebli-Müesli mit Apfel und getrockneten Feigen

(für 1 Portion)

Zutaten:

1 kleine Karotte

200 ml Milch

60 g Müsli nach Wahl

1-2 getrocknete Softfeigen

1/2 kleiner Apfel (z. B. Elstar)

1 EL Pistazien

Zubereitung:

Karotte schälen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Milch aufkochen, das Müsli einrühren und 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Topf vom Herd nehmen, die Hälfte der geraspelten Karotten unterrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Feigen klein schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in dünne Scheiben schneiden. Pistazien grob hacken.

Rüebli-Müesli in eine Müslischale geben. Apfelscheiben, Feigen, gehackte Pistazien und restliche Karottenraspel darauf anrichten. Sofort servieren.

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Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Juliane — Thu, 23 Jul 2020 16:00:00 +0000

Als eine meiner ersten Amtshandlungen, als ich vor zwei Jahren in mein neues Zuhause mit Garten gezogen bin, habe ich drei Johannisbeersträucher gepflanzt. Ich habe zwei verschiedene Sorten rote Johannisbeeren und einen Strauch schwarze Johannisbeeren gepflanzt – und mich noch im gleichen Jahr gefragt, was mich eigentlich geritten hat, schwarze Johannisbeeren zu pflanzen, denn wer bitte mag schwarze Johannisbeeren?! Aber gut, da ist nun der Strauch mit schwarzen Johannisbeeren, und er trägt kräftig Früchte.

Ich habe also nach Verwertungsmöglichkeiten für die schwarzen Johannisbeeren gesucht und bei lecker.de das Rezept für einen Apfelstreusel-Kuchen mit Quark und schwarzen Johannisbeeren gefunden. Im Original ist das Rezept für ein ganzes Backblech gedacht, aber ich habe die Mengen halbiert und den Kuchen in meiner quadratischen Backform gebacken. Und: Der Kuchen schmeckt sensationell! Genau die richtige Mischung aus frisch (durch Quark und Zitronenschalenabrieb), fruchtig (durch Apfel und Johannisbeeren) und knusprig (durch die Streusel). Und einfach zu backen ist er auch noch. Kommt in mein Kuchen-Standardrepertoire!

Rezept: Apfel-Streuselkuchen mit schwarzen Johannisbeeren

(für eine quadratische Backform mit 23 x 23cm)

Zutaten:

275 g Butter + etwas mehr zum Fetten der Form

375 g Mehl

250 g Zucker

Salz

1/2 TL Backpulver

3 Eier (Größe M)

500g Äpfel

150 g schwarze Johannisbeeren

1 EL Vanillezucker

650 g Magerquark

100 g Schlagsahne

1 Bio-Zitrone

1 Päckchen Vanille-Puddingpulver (für 500 ml Milch; zum Kochen); alternativ 40g Speisestärke und etwas Vanillemark

Zubereitung:

200 g Butter bei geringer Hitze in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform mit Butter einfetten.

Mehl, 125 g Zucker, eine Prise Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Ein Ei und flüssige Butter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verkneten.

Ca. 3/4 des Teiges auf den Boden der Backform geben und zu einem flachen Boden andrücken. Boden im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel an der Wölbung mehrmals mit einem Messer einritzen. Johannisbeeren waschen und die Beeren von den Rispen streifen.

75 g Butter, 125 g Zucker und den Vanillezucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Von der Hälfte der Zitrone die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Quark, Sahne, 2 Eier, Zitronenschale, Zitronensaft und Puddingpulver nacheinander unterrühren.

Die Quarkmasse auf den vorgebackenen Kuchenboden geben und glatt streichen. Apfelschnitze und Johannisbeeren darauf verteilen. Restlichen Teig als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Backofentemperatur auf 200 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Kuchen im heißen Backofen auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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