Rezept: Ingwer-Kokos-Suppe mit Kimchi

(für 2 Portionen)

Zutaten:

40g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1/2 Zwiebel

200g Butternut-Kürbis

2 EL Butter

1/2 TL Currypulver

200ml Kokosmilch

300ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

4 Mini-Maiskolben (aus dem Glas)

75g Kimchi (selbst gemacht nach diesem Rezept)

Zubereitung:

Ingwer schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln. Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen. 150g Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden, restlichen Kürbis in feine Scheiben schneiden.

1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten dünsten. Mit Currypulver bestäuben, ca. 1 Minute mitdünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann bei geringer bis mittlerer Hitze offen ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Einlage die Mini-Maiskolben abtropfen lassen und in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Kimchi ebenfalls abtropfen lassen und grob zerkleinern. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Mais, Kimchi und Kürbisscheiben bei mittlerer Hitze darin ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ingwer-Kokos-Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Ingwer-Kokos-Suppe mit Mais, Kimchi und Kürbisscheiben anrichten. Sofort servieren.

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Rezept: Miso-Ramen mit Mais und Ei

(für 2 Portionen)

Zutaten für die Gemüsebrühe:

4 Zwiebeln

1 Stange Lauch

2 EL Öl

4 Stangen Sellerie

60g Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 getrocknete Shiitakepilze

1/2 frische Chilischote

1 TL Koriandersaat

2 Stück Sternanis

100ml Sojasauce

1 TL Zucker

Salz

Zubereitung der Gemüsebrühe:

Zwiebeln ungeschält halbieren. Vom Lauch die Wurzeln abschneiden, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch grob zerkleinern. Sellerie waschen und mit Grün in grobe Stücke schneiden. Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Chilischote putzen und halbieren.

Öl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten hineingeben, dunkel anrösten. Lauch zugeben, ebenfalls dunkel anrösten.

Sellerie, Ingwer, Knoblauch, Shiitakepilze, halbe Chilischote, Koriandersamen und Sternanis in den Bräter geben, mit reichlich kaltem Wasser großzügig bedecken. Sojasauce, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz unterrühren. Gemüsebrühe langsam aufkochen lassen, dann 30 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Gemüsebrühe vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Gemüsebrühe durch ein feines Sieb passieren, mit etwas Salz abschmecken.

Zutaten für die Dashi:

15g Kombu-Alge

15g Bonitoflocken

Zubereitung der Dashi:

Das Algenstück mit einem feuchten Tuch abreiben. Alge in einen Topf mit 500ml kaltem Wasser legen. Wasser bis zum Siedepunkt erhitzen, aber nicht aufkochen! Dann den Topf vom Herd nehmen, Alge noch 2 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Alge entfernen.

Brühe nochmals aufkochen, dann vom Herd nehmen und 125ml kaltes Wasser zugießen. Die Bonitoflocken einstreuen und warten, bis sie auf den Topfboden gesunken sind. Dann die Dashi durch ein mit Küchenpapier oder einem Passiertuch ausgelegtes feines Sieb passieren.

Zutaten Miso-Ramen mit Mais und Ei:

Für die Tare:

20g Ingwer

150ml Dashi

50ml Sake

80g helle Miso-Paste

Für Einlage und Topping:

1l Gemüsebrühe

2 Eier

1 Frühlingszwiebel

1 kleine Dose Mais

200g Ramen-Nudeln

Zubereitung Miso-Ramen mit Mais und Ei:

Als erstes die Tare zubereiten. Dafür Ingwer schälen und fein reiben. Geriebenen Ingwer in einem Topf mit Dashi, Sake und der Miso-Paste verrühren. Einmal aufkochen, dann beiseite stellen.

Eier 8 Minuten in kochendem Wasser kochen, herausnehmen und kalt abschrecken. Eier pellen und etwas abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Mais in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in ungesalzenem Wasser kochen, abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Tare erneut aufkochen. Gemüsebrühe in einem zweiten Topf ebenfalls aufkochen. Eier halbieren.

Tare kochend heiß in zwei tiefe Schüsseln füllen. Ramen-Nudeln portionsweise hineingeben. Mit kochender Gemüsebrühe auffüllen. Mais, halbierte Eier und Frühlingszwiebeln zu den Miso-Ramen geben und sofort servieren.

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Rezept: Ofengeröstete Karottensuppe mit Kichererbsen und Koriander

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500 g  Karotten

1  Zwiebel

2 EL  Olivenöl     

Salz, Pfeffer

ca. 1 TL Chiliflocken

1 TL Zatar (arabische Gewürz­mischung) 

1 kleine Dose Kichererbsen  (200g)

700ml  Gemüsebrühe

4-5 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Karotten putzen, schälen und der Länge nach vierteln. Zwiebel schälen und grob würfeln. Karotten und Zwiebel auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln. Mit Salz und 1/2 TL Chiliflocken würzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten rösten.

Die Kichererbsen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen. 50 g Kichererbsen mit 1 EL Öl und Zatar mischen.

Die Karotten und Zwiebeln aus dem Backofen nehmen. Zatar-Kichererbsen auf das Backblech geben und im heißen Backofen 10-15 Minuten rösten lassen.

Karotten und Zwiebeln mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nach 5 Minuten die nicht gewürzten restlichen Kichererbsen zur Suppe in den Topf geben und mitköcheln lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Karottensuppe mit dem Stabmixer ­fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den gerösteten Zatar-Kichererbsen und dem frischen Koriander bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Ofengeröstete Kürbis-Pastinaken-Suppe mit Salsiccia-Bratbällchen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Butternut-Kürbis

250g Pastinaken

2-3 Stängel frischer Thymian

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

2 EL Kürbiskerne

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 ungebrühte Salsicce (oder andere grobe ungebrühte Bratwürste)

750ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbis halbieren, Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Pastinake schälen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und Blätter grob hacken.

Kürbis und Pastinaken auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl darüber träufeln. Thymian, bis auf 1 TL, ebenfalls auf dem Gemüse verteilen. Alles gut miteinander vermischen, dann im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten rösten.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Salsiccia-Brät in kleinen Portionen aus der Haut in die Pfanne drücken und rundherum 2-3 Minuten anbraten, dann die Salsiccia-Bratbällchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in die heiße Pfanne ins Bratfett geben und darin andünsten.

Das Gemüse aus dem Backofen nehmen und 3-4 EL Gemüse für die Garnitur später beiseite stellen. Restlichen Kürbis und Pastinake zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit 750 ml Gemüsebrühe aufgießen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren.

Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das beiseite gelegte Gemüse portionsweise in tiefe Teller füllen, dann mit der Kürbis-Pastinaken-Suppe auffüllen. Salsiccia-Bratbällchen in die Suppe setzen. Mit Kürbiskernen und frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Karottensuppe mit Naturreis, Kokosmilch, Cranberries und Koriander

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Naturreis

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

1 rote Chilischote

ca. 2cm frischer Ingwer

1/2 Zwiebel

400g Karotten

100g Kartoffeln

1 EL Öl

200ml ungesüßte Kokosmilch

500ml Gemüsebrühe

1 EL Limettensaft

3 Stängel frischer Koriander

2 EL getrocknete Cranberries

Zubereitung:

Den Reis nach Packungsanweisung in ca. 20-25 Minuten kochen.

Die Chilischote putzen, längs aufschneiden und die Kerne und die Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Ingwer schälen, kleinschneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotten und Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili, Karotten und Kartoffeln darin andünsten, dann mit Gemüsebrühe und ca. 150ml Kokosmilch ablöschen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Karottensuppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Reis abgießen und abtropfen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Limettensaft würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Koriander grob hacken.

Zum Anrichten etwas Reis in die tiefen Suppenteller geben, mit Suppe aufgießen. Übrige Kokosmilch in einer Art Strudel auf die Suppe gießen. Mit getrockneten Cranberries und Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Noch mehr Rezeptideen mit viel Gemüse findet ihr in der Kategorie „Fit Food“ auf meinem Blog!

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Rezept: Kürbissuppe mit Chili und Ingwer

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Butternut-Kürbis (ca. 400g)

2 Karotten

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

10g frischer Ingwer

2 EL Sonnenblumenöl

75ml trockener Weißwein

1 Lorbeerblatt

600ml Gemüsebrühe

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/4 TL Chiliflocken

Salz, Pfeffer

2 Stängel glatte Petersilie

4 EL Crème fraiche

Zubereitung:

Kürbis halbieren. Von einer Hälfte mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Andere Hälfte anderweitig verwenden. Kürbis schälen und erst in Spalten, dann in grobe Würfel schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Dann Kürbis und Karotten zugeben, kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Lorbeerblatt und Gemüsebrühe zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, mit Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen. Dann die Hitze reduzieren und die Kürbissuppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken.

Lorbeerblatt aus der Suppe herausfischen, dann die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Je einen Klecks Crème fraiche auf die Suppe geben, mit gehackter Petersilie bestreuen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben und die Butternut-Kürbissuppe sofort servieren.

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Rezept: Maronensuppe mit Haselnuss-Gremolata

(für 2 Portionen als Hauptspeise)

Zutaten:

Für die Maronensuppe:

1 EL Sonnenblumenöl

1 Schalotte

200g vorgegarte, vakuumierte Maronen

100g mehligkochende Kartoffeln

Salz, weißer Pfeffer

Zucker

400ml Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Saft einer Zitrone

Für die Haselnuss-Gremolata:

1 Knoblauchzehe

2 EL Haselnusskerne

2-3 Stängel glatte Petersilie

1 TL Zitronenschalenabrieb

Zubereitung:

Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden.

Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Zitronenschale fein abreiben. In einer Schüssel beiseite stellen für die Haselnuss-Gremolata. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden.

Das Sonnenblumenöl in einem Topf mit schwerem Boden erhitzen. Schalotte, Maronen und Kartoffeln darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen. Sahne ebenfalls zugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Maronensuppe bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Derweil Knoblauch schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Haselnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken. Knoblauchscheiben und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett ca. 3-5 Minuten rösten, dabei immer wieder rühren, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Geröstete Haselnüsse, Knoblauch, Petersilie und Zitronenschalenabrieb in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen.

Die Maronensuppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Zitronensaft und nochmals etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Maronensuppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit der Haselnuss-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Ramensuppe mit Pak Choi und Kimchi

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g  Ramen-Nudeln (Asialaden) 

Salz 

2  Pak Choi 

1  Frühlingsszwiebel 

1  Knoblauchzehe 

2cm frischer Ingwer 

2 Stiele Koriander 

4 EL Kimchi

2 EL Sojasoße 

2 TL Misopaste 

Zubereitung:

Ramennudeln in kochendem Wasser nach Packungs­anweisung garen.

Strunk des Pak Choi entfernen, Pak Choi waschen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehe und Ingwer schälen und hacken. ­Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.

Ramennudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Misopaste und Sojasauce in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und glatt rühren. Ramennudeln, Pak Choi, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kimchi, Misopaste und Sojasoße in den Kochtopf zurückgeben. Mit ca. 700ml kochendem Wasser aufgießen, 5 Minuten ziehen lassen.

Ramensuppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit Koriander garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Kichererbsen-Suppe mit geröstetem Blumenkohl und Babyspinat

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (400ml)

1/2   Blumenkohl 

3 EL Olivenöl 

2 EL Currypulver

1/2 TL gemahlener Koriander

Salz, Pfeffer 

750ml Gemüsebrühe

50 g Babyspinat 

1 Zitrone 

100 g griechischer Joghurt (10 % Fett) 

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Blumenkohl putzen, in Röschen schneiden, waschen. Beides mit Öl, Curry und Koriander mischen, kräftig mit Salz und Pfeffer mischen. Auf dem Backblech ver­teilen und im Backofen ca. 25 Minuten rösten.

Ca. 1⁄4 des gerösteten Blumenkohl-Kichererbsen-Mixes beiseitestellen. Restlichen Blumenkohl und Kichererbsen mit der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben, aufkochen lassen. Hitze reduzieren und alles bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Zweite Hälfte anderweitig verwenden.

Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Den beiseite gestellten, nicht pürierten Blumenkohl-Mix kurz in der Suppe erwärmen.

Suppe portionsweise in tiefe Teller geben. Jeweils einen großen Klecks ­Joghurt dazu geben und mit dem Babyspinat bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Kürbissuppe mit Quinoa, Feta, Minze und Kresse

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaidokürbis 

2 cm frischer Ingwer 

1 kleine Gemüsezwiebel

1 EL Öl 

40 g rote Linsen 

200 ml  Kokosmilch 

500 ml Gemüsebrühe

25 g  Quinoa 

 Salz, Cayennepfeffer 

2 Stängel frische Minze 

1/2 Beet Kresse 

1 Limette

50 g Feta 

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kürbiskerne und das fasrige Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis, Ingwer und Linsen zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kürbissuppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit kaltem Wasser zusammen in einen Topf geben. Aufkochen, das Wasser salzen und Quinoa 12–15 Minuten garen.

Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 EL Limettensaft abschmecken.

Kürbissuppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Quinoa esslöffelweise zur Suppe geben. Feta zerbröckeln. Zerbröckelten Feta, Minze und Kresse über die Suppe geben. Sofort servieren.

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