Rezept: Quinoa-Spinat-Salat mit Erdbeeren und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g Quinoa (bunt)

Salz, Pfeffer

150g Erdbeeren

100g Baby-Blattspinat

1 Kugel Büffel-Mozzarella

3 EL schwarze Johannisbeerkonfitüre

4 EL Weißweinessig

4 EL Rapsöl

Zubereitung:

Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, aufkochen, leicht salzen und bei milder Hitze abgedeckt 20-25 Min. garen. Quinoa durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln. Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Mozzarella trocken tupfen und in Stücke schneiden.

Für das Dressing die Johannisbeerkonfitüre mit Essig und Öl in einer Salatschüssel gut vermischen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Quinoa, Spinat, Erdbeeren und Mozzarellawürfel in die Schüssel geben, alles gut vermischen.

Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Quinoa  

Salz, Pfeffer

Zimt, Zucker  

200g  Süßkartoffel  

3 EL  Olivenöl  

1/2 Bund  Radieschen  

30g Rucola  

1 kleine Dose Kidneybohnen  (200g)

1/2 Avocado  

1 kleine rote Chilischoten  

1,5 EL Apfelessig  

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien  

2 EL  getrocknete Cranberrys  

Zubereitung:

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsan­weisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch würfeln.

Für das Dressing die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Chilischote mit Essig und 1/2 TL gemahlenem Zimt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Quinoa, Avocado, Süßkartoffel, Radieschen, Rucola, Kidneybohnen und Cranberrys in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Ingwereis mit Quinoa-Orangen-Hippen

(für ca. 500ml Eis und 2 Dessertportionen)

Zutaten:

Für das Ingwereis:

50g Ingwer

75g Tannenhonig

100g Schlagsahne

100ml Milch

2 Eigelb (Größe M)

Für die Quinoa-Orangen-Hippen:

30g Quinoa

Salz

1/2 Bio-Orange

65g Puderzucker

30g Butter

15g Weizenmehl Type 405

Zubereitung:

Für das Ingwereis den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Ingwerwürfel in einen kleinen Topf geben, 125ml Wasser zugben. Aufkochen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann den Tannenhonig zugeben und weiter einkochen lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Ingwersirup durch ein Sieb gießen, Ingwerstücke ausdrücken, dann wegwerfen.

Sahne und Milch in einen Topf geben und aufkochen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Ingwersirup verquirlen. Die heiße Sahnemilch langsam mit einem Schneebesen unter die Ingwer-Ei-Masse rühren. Dann alles wieder in den Topf zurück geben, auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren auf 80 Grad erhitzen. Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen! Wenn die Masse leicht andickt, alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Anschließend die Ingwereis-Masse in eine Eismaschine geben und 30-40 Minuten gefrieren lassen. In einen gefriergeeigneten Behälter umfüllen, Backpapier direkt auf die Eismasse legen und Behälter verschließen. Ingwereis im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen.

Für die Quinoa-Orangen-Hippen die Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf Wasser aufkochen, salzen und die Quinoa darin ca. 10 Minuten kochen. Quinoa in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Quinoa gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten trocknen lassen. Quinoa wieder aus dem Backofen nehmen.

Backofentemperatur auf 180 Grad Ober-/Unterhitze erhöhen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Orangenschale fein abreiben. Orange halbieren, auspressen. 25ml Orangensaft abmessen. Orangensaft mit der Orangenschale und dem Puderzucker verrühren. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, mit getrockneter Quinoa und dem Mehl unter den Orangen-Puderzucker rühren. Je 2 EL Hippen-Masse mit reichlich Abstand zueinander auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen (läuft sehr auseinander) und die Quinoa-Orangen-Hippen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten backen. Quinoa-Orangen-Hippen aus dem Backofen nehmen und, wenn sie etwas abgekühlt sind, vorsichtig vom Backpapier lösen.

Ingwereis ca. 20-30 Minuten vor dem Servieren aus der Gefriertruhe nehmen und etwas antauen lassen. Eis zu Kugeln formen und mit den Quinoa-Orangen-Hippen servieren.

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Rezept: Zoodle-Salat mit Quinoa, Tomate, Feta und gerösteten Haselnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

75 g Quinoa 

 Salz, Pfeffer 

1  Zucchini

2 EL geschälte und geröstete Haselnusskerne 

1  Tomate

1/2  rote Zwiebel 

1-2 Stängel  frischer Basilikum 

1 EL heller Balsamico-Essig 

3 EL Olivenöl 

50 g Feta

Zubereitung:

Quinoa gründlich waschen und in Salzwasser 10 Minuten kochen. Inzwischen Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler zu Spaghetti schneiden. Haselnüsse grob hacken.

Tomaten waschen, Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Quinoa in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Feta in Würfel schneiden.

Quinoa, Zucchini, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel mit Essig und Öl mischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Zoodle-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Geröstete Haselnüsse, Basilikum und Feta auf dem Zoodle-Salat verteilen und sofort servieren.

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Rezept: Süßkartoffel-Quinoa-Chili

(für 3 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Chilischote

1 Süßkartoffel (ca. 300g)

1 rote Paprika

100g Quinoa

1 EL Olivenöl

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel

1,5 TL Rosenpaprikapulver

2 EL Tomatenmark

200g Kidneybohnen (Dose)

100g Mais (Dose)

1 Dose gehackte Tomaten (400g)

1/2 EL Ahornsirup

1/2 EL Apfelessig

1 EL Kakaopulver (entölt/ zum Backen)

Salz, Pfeffer

1 Limette

150g Naturjoghurt

1-2 Stängel glatte Petersilie

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, halbieren und die Kerne und den Stiel entfernen. Ebenfalls in Würfel schneiden. Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.

Mais und Bohnen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischote, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Öl anbraten, dann das Tomatenmark zugeben und ebenfalls anbraten. Dann Süßkartoffel, Paprika, Kidneybohnen, Mais, Quinoa sowie Dosentomaten mit in den Topf geben. 250ml Wasser zugießen, alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und das Süßkartoffel-Quinoa-Chili bei geringer bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und eventuell bei Bedarf noch etwas mehr Wasser nachgießen.

Kurz vor Ende der Kochzeit das Kakaopulver, den Ahornsirup und den Apfelessig unterrühren. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und den Limettensaft zum Süßkartoffel-Quinoa-Chili geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Süßkartoffel-Quinoa-Chili portionsweise in tiefe Teller füllen. Auf jede Portion einen großen Klecks Joghurt geben. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Rezept: Quinoa-Brokkoli-Salat mit Karotten, Pistazien und Apfel-Dattel-Dressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g Quinoa 

Salz, Pfeffer

300 g Brokkoli 

300 g Karotten

2 Frühlingszwiebeln 

50 g geröstete und gesalzene Pistazien mit Schale 

1  Bio-Zitrone 

50 g getrocknete Datteln 

2 EL Apfelessig

1 TL flüssiger Honig 

2 EL Olivenöl 

2-3 Stängel glatte Petersilie 

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser waschen. In 300 ml Salzwasser 15 Minuten garen.

Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Karotten schälen und der Länge nach in dünne Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, das dunkle Grün entfernen und die restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Schale der Pistazien entfernen.

Zitrone heiß waschen, abtrocknen und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden. Datteln in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Apfelessig in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dattel-Apfel-Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa abgießen (falls noch Wasser im Topf ist), abtropfen lassen und 10 Minuten abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilienblätter fein hacken.

Quinoa mit Brokkoli, Karotten, Frühlingszwiebeln und Apfel-Dattel-Dressing in einer Schüssel mischen. Portionsweise auf Teller verteilen, mit Zitronenschale, Pistazien und gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

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Rezept: Kürbissuppe mit Quinoa, Feta, Minze und Kresse

(für 2-3 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaidokürbis 

2 cm frischer Ingwer 

1 kleine Gemüsezwiebel

1 EL Öl 

40 g rote Linsen 

200 ml  Kokosmilch 

500 ml Gemüsebrühe

25 g  Quinoa 

 Salz, Cayennepfeffer 

2 Stängel frische Minze 

1/2 Beet Kresse 

1 Limette

50 g Feta 

Zubereitung:

Kürbis waschen, halbieren und mit einem Esslöffel die Kürbiskerne und das fasrige Fruchtfleisch herausschaben. Kürbis in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig andünsten. Kürbis, Ingwer und Linsen zugeben, kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Kürbissuppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen. Quinoa mit kaltem Wasser zusammen in einen Topf geben. Aufkochen, das Wasser salzen und Quinoa 12–15 Minuten garen.

Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kresse vom Beet schneiden. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Quinoa in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 EL Limettensaft abschmecken.

Kürbissuppe portionsweise in tiefe Teller füllen. Quinoa esslöffelweise zur Suppe geben. Feta zerbröckeln. Zerbröckelten Feta, Minze und Kresse über die Suppe geben. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Porridge mit Mandelmilch, Bananen, Weintrauben, Mandelstiften und Honig
(für 1 Portion)

Zutaten:
50g Quinoa
150g Mandelmilch
1 Banane
ca. 100g kernlose blaue Weintrauben
1 EL Mandelstifte
1/2 TL Zimt
1 EL flüssiger Honig

Zubereitung:
Quinoa in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser lauwarm abspülen. Abtropfen lassen. Quinoa mit Mandelmilch in einen kleinen Topf geben, unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und Quinoa auf kleinster Stufe 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Dabei immer wieder umrühren.

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und Trauben von den Stängeln zupfen. Zimt, Hälfte der Bananenscheiben und Weintrauben unter das gekochte Quinoa rühren, Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.

Quinoa-Porridge in eine Schüssel geben. Restliche Bananen und Weintrauben, Mandelstifte und Honig darauf verteilen. Sofort essen.

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Rezept: Möhren-Quinoa-Suppe mit Frischkäse
(für 3 Portionen)

Zutaten:
600g Karotten
1 Bio-Zitrone
50g Quinoa
3 Stängel glatte Petersilie
150g Doppelrahmfrischkäse
1 kleine Zwiebel
Salz, Pfeffer
1/2 EL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Olivenöl
750ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Karotten schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen.

Quinoa in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen. Quinoa in 125ml Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Karotten darin andünsten, dann Kreuzkümmel und Paprikapulver darüber stäuben und kurz mit anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie grob hacken. Zitronenschale, Zitronensaft und 75g Frischkäse zur Suppe geben, unterrühren. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quinoa portionsweise in tiefe Teller geben, mit der Möhrensuppe aufgießen. Mit Frischkäsenocken und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

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