Minze Archive - Schöner Tag noch!

Pasta mit grünem Spargel, Minz-Ricotta und Tomatenbröseln

Juliane — Wed, 12 May 2021 16:00:00 +0000

Ich liebe Spargel, ich liebe Pasta – und Rezepte, die beides vereinen, springen mich förmlich an. So ging es mir auch, als ich das Rezept für diese Pasta mit grünem Spargel, Minz-Ricotta und Tomatenbröseln bei essen & trinken entdeckt habe. Zu den Fettucine gesellen sich knackiger grüner Spargel, frischer Minz-Ricotta und knusprige Tomatenbrösel aus Toastbrot, getrockneten Tomaten und gerösteten Pinienkernen. Eine tolle Kombination!

Rezept: Pasta mit grünem Spargel, Minz-Ricotta und Tomatenbröseln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Scheibe Toastbrot

2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

1 EL Pinienkerne

2 TL Olivenöl

500 g grüner Spargel

2 Stängel frische Minze

1 Bio-Zitrone

125 g Ricotta

Salz

Piment d’Espelette

175 g Fettuccine

Zubereitung:

Für die Tomatenbrösel die Rinde des Toastbrots rundherum abschneiden. Toastbrot grob würfeln und mit den getrockneten, abgetropften Tomaten in einen Blitzhacker geben. Im Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Pinienkerne grob hacken. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen, die Tomatenbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. und auf einem Teller abkühlen lassen. Brösel in 1 El Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Tomatenbrösel und Pinienkerne in einer kleinen Schüssel vermische, beiseite stellen.

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in 3cm lange Stücke schneiden, Spargelköpfe 5 cm lang lassen.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minzblätter (bis auf ein paar Blätter zur Garnitur) fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 TL Schale fein abreiben. Gehackte Minze mit Zitronenschale und Ricotta in einer Schüssel vermischen, mit Salz und einer Prise Piment d´Espelette würzen. 1 TL Öl unterrühren.

Fettucine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 3 Minuten vor Garzeitende die Spargelstücke zugeben und mitgaren. 4-5 EL Nudelwasser abschöpfen. Spargel und Nudeln in ein Sieb abgießen. Fettucine und Spargel zurück in den Topf geben, mit dem Minz-Ricotta und dem Nudelwasser verrühren.

Spargel-Pasta portionweise in tiefe Teller füllen, mit den Tomatenbröseln bestreuen und sofort servieren.

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Fussili mit Zucchini, Chili und Minze [Essen für Kinder]

Juliane — Tue, 07 Jul 2020 16:00:00 +0000

Ich hatte neulich im Wochenrückblick ja schon mal erwähnt, dass ich mal wieder ein paar neue „kindertaugliche“ Rezepte ausprobieren möchte, um nicht immer wieder das gleiche Essen für Kleinkinder zu kochen. Also habe ich meine Kinder-Kochbücher durchgestöbert und in dem Buch „Kochen für Polly“ das Rezept für Fussili mit Zucchini gefunden. Ein Essen, das ruckzuck gekocht ist und mir in der Erwachsenenversion mit Chili und Minze sehr gut geschmeckt hat! Kommt ins Repertoire und wird bestimmt bald wieder gekocht.

Rezept: Fussili mit Zucchini, Chili und Minze

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zucchini

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

250g Fussili (oder andere kurze Nudeln)

1 Stängel frische Minze

1/2 rote Chilischote

50g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Fussili in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini darin anbraten. Zucchini salzen, Hitze reduzieren und Zucchini bei mittlerer Hitze bissfest garen.

Minze waschen, trocken schütteln und von den Stängeln zupfen. Grob hacken. Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Trennwände entfernen. Chilischote fein hacken.

Fussili in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zu den Zucchini in die Pfanne geben. Eine Kinderportion in einen tiefen Teller füllen.

Chilischote in die Pfanne geben und unterrühren. Erwachsenenportion ebenfalls in einen tiefen Teller geben.

Beide Portionen mit frisch geriebenem Parmesan oder gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit Pfeffer würzen. Auf der Erwachsenenportion zusätzlich die Minze verteilen. Sofort servieren.

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Nachgekocht: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

Juliane — Tue, 23 Jun 2020 16:00:00 +0000

Die Liste meiner Lieblings-Salate zum Grillen ist lang – und dieser Salat hier ist ganz frisch ziemlich weit vorne auf meiner Top-Liste der Salate zum Grillen eingestiegen! Das Rezept für den Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze habe ich vor zwei Wochen bei Tinas Tausendschön entdeckt und seitdem schon mehrmals nachgemacht. Die Kirschen passen super zu Gurke und Cherrytomaten und die Salzmandeln geben noch mal einen Extra-Kick und schönen Crunch. Also, nichts wie ran an die Kirschen, jetzt sind sie reif…

Rezept: Cherrytomaten-Gurken-Salat mit Kirschen, Petersilie und Minze

(für 2 Portionen als Beilage)

Zutaten:

1/2 Salatgurke

250 g Cherrytomaten

150 g Kirschen

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel frische Minze

2 EL Salzmandeln

1/2 rote Zwiebel

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

1 TL Sumach

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gurke waschen, Enden entfernen und die Gurke ungeschält längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Kirschen waschen, entsteinen und halbieren. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie und Minze grob hacken. Salzmandeln ebenfalls grob hacken.

Für das Dressing die rote Zwiebel schälen und fein hacken. In eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten ziehen lassen, dadurch wird die Zwiebel besser verträglich und schmeckt auch nicht mehr so scharf. Zwiebeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 2 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, restliche Zitrone anderweitig verwenden.

2 EL Zitronensaft, Zitronenschale, Zwiebeln, Olivenöl, Sumach, 1 TL Salz und reichlich Pfeffer in einer Salatschüssel zu einem Dressing vermischen. Gurkenscheiben, Kirschtomaten, Kirschen, Petersilie, Minze und Mandeln in die Salatschüssel geben, alles miteinander vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem!

Weitere tolle Salatrezepte fürs Grillen (bei mir sehr gerne mit Obst!):

Tomaten-Nektarinen-Salat mit Hüttenkäse

Wassermelonen-Radieschen-Salat mit Ziegenfrischkäse und Minze

Italienischer Nudelsalat mit Kirschtomaten, Rosinen, Oliven und Pinienkernen

Couscous-Salat mit Heidelbeeren, Rucola und Feta

Was sind eure liebsten Salate beim Grillen?

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Zum Grillen: Couscous-Salat mit Minze, Salat und Hüttenkäse

Juliane — Thu, 11 Jun 2020 16:00:00 +0000

Die Grillsaison ist bereits in vollem Gange bei mir und auf meiner Nachkoch-Liste habe ich viele Rezepte rund um das Thema Grillen gesammelt, die ich in nächster Zeit ausprobieren möchte! Auf dieser Liste stand auch dieser Couscous-Salat mit Minze, Romanasalatherzen und Hüttenkäse, den ich am Pfingstmontag ausprobiert und für sehr lecker befunden habe. Das Rezept habe ich bei Lecker online entdeckt.

Rezept: Couscous-Salat mit Minze, Salat und Hüttenkäse

(für 3 Portionen als Beilage)

Zutaten:

2 EL Olivenöl

125 g Couscous

Salz, Pfeffer

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

1 kleines Römersalatherz

2-4 Stängel frische Minze

1 Limette

1 Knoblauchzehe

200 g Hüttenkäse

Zubereitung:

1 EL Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Couscous darin anrösten, dann mit 150ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen lassen, salzen und den Topf vom Herd nehmen. Couscous abgedeckt 5-10 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen.

Gurke waschen, aber nicht schälen. Gurke längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in kleine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel waschen, Wurzeln und dunkles Grün entfernen. Restliche Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Römersalatherz längs halbieren, Strunk entfernen und Salat in dünne Streifen schneiden. Salatstreifen waschen und trocken schleudern. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter Minze fein, den Rest grob hacken.

Limette halbieren und auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Hüttenkäse, fein gehackter Minze, 1 EL Öl und 3-4 EL Limettensaft vermischen.

Couscous mit Gurke, Frühlingszwiebel, Salatstreifen, grob gehackter Minze und dem Hüttenkäse in einer Salatschüssel vermischen.

Schmeckt toll zu Gegrilltem – wir haben den Salat zu gegrilltem Tandoori Chicken mit gegrilltem Mango-Chutney gegessen (Rezept folgt!).

Habt ihr den Grill auch schon angeworfen? Und was ist eure liebste Grillbeilage?

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Möhren-Omelette mit Schinken und frischer Minze

Juliane — Tue, 28 Apr 2020 16:00:00 +0000

Nach den grill-lastigen und etwas aufwändigeren Rezepten letzte Woche gibt es jetzt wieder ein einfaches und dabei sehr leckeres Rezept für die schnelle Küche im Home Office oder nach Feierabend! Das Rezept für das Möhren-Omelette mit Schinken und frischer Minze habe ich online bei essen & trinken gefunden. Im Originalrezept wird roher statt gekochter Schinken verwendet, aber ich hatte noch gekochten Schinken zu Hause, der weg musste, darum habe ich das einfach ausgetauscht. Schmeckt aber bestimmt auch mit rohem Schinken genauso gut!

Rezept: Möhren-Omelette mit Schinken und frischer Minze

(für 2 Portionen)

Zutaten:

3-4 Karotten (ca. 150g)

6 Eier (Größe M)

Salz, Pfeffer

6 Stiele Minze

4 El Öl

50 g gekochter Schinken (in Scheiben)

Zubereitung:

Karotten putzen, schälen und auf einer Vierkantreibe grob reiben. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Den Großteil der Minze fein hacken, Rest für die Dekoration übrig lassen.

Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Karottenraspel darin 5-7 Minuten andünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Eier darübergeben und leicht stocken lassen. Hitze reduzieren. Omelette mit einem Holzkochlöffel Spatel einige Male vom Pfannenrand zur Mitte schieben. Bei milder Hitze weitere 3 Min. vollständig stocken lassen.

Schinken in mundgerechte Stücke schneiden.

Möhren-Omelette portionsweise auf Teller geben, mit dem Schinken und der Minze bestreuen. Sofort servieren.

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Penne mit Erbsen-Minz-Pesto und knuspriger Chorizo

Juliane — Tue, 09 Apr 2019 14:00:00 +0000

Im Wochenrückblick habe ich ja schon von der neuen Kochzeitschrift namens „So schmeckt schnelle Küche“ erzählt, die ich im örtlichen Edeka entdeckt und gleich mal gekauft hatte. Optisch erinnert die Aufmachung stark an die „Lecker“ und auch die Rezepte sind ähnlich: unkompliziert, modern, das meiste trifft meinen Geschmack und alles ist richtig schnell gekocht. Die Penne mit Erbsen-Minz-Pesto und knuspriger Chorizo aus dem Heft standen in knapp 25 Minuten fertig auf dem Tisch und die Kombination aus cremigem Pesto, knuspriger Chorizo und würziger Minze war ganz nach meinem Gusto. Prima!

Rezept: Penne mit Erbsen-Minz-Pesto und knuspriger Chorizo
(für 2 Portionen)

Zutaten:
5 Stängel frische Minze
1 Frühlingszwiebel
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
150g Erbsen (TK)
ca. 30g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
250g Penne (oder andere kurze Pasta)
150g Chorizo

Zubereitung:
Minze waschen, trocken schütteln und die Blättern von den Stängeln zupfen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Gefrorene Erbsen in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. 2 Minuten auftauen lassen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Ca. 1/4 der Erbsen beiseite stellen. Restliche Erbsen in ein hohes Gefäß geben. Minze (bis auf einige Blätter zur Garnitur), Frühlingszwiebeln, Parmesan, Zitronenschale und Knoblauch zu den Erbsen geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und das Erbsen-Minz-Pesto glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Chorizo häuten und in Würfel schneiden. Chorizo in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum in ca. 5 Minuten knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

1 Schöpfkelle Nudelwasser aus dem Topf nehmen und mit dem Erbsen-Minz-Pesto vermischen. Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Erbsen-Minz-Pesto vermischen. Pasta portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit restlichen Erbsen, knuspriger Chorizo, Minzeblätter und noch mehr frisch geriebenem Parmesan bestreuen, sofort servieren.

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Linguine mit Kürbis-Streifen, Chili, Minze und Pinienkernen

Juliane — Tue, 10 Oct 2017 16:00:00 +0000

Immer das Positive sehen: Ich hatte heute Zeit, mittags zuhause zu kochen und konnte mein Essen somit bei Tageslicht fotografieren. Das schaffe ich momentan, wo es schon kurz nach 19 Uhr dunkel wird, sonst nicht. Da ist es dann auch zu verschmerzen, dass ich heute mit meiner kranken Tochter zuhause geblieben bin. Und ihr habt auch was davon! Ich habe das schnelle Rezept für die Linguine mit Kürbis-Streifen, Chili, Minze und Pinienkernen nämlich nicht nur gekocht und fotografiert, sondern auch gleich noch für euch aufgeschrieben. Das Rezept habe ich auf der Webseite von Living at Home gefunden – immer wieder eine gute Rezeptquelle.

Rezept: Linguine mit Kürbis-Streifen, Chili. Minze und Pinienkernen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
200g Linguine
Salz, Pfeffer
1/4 Butternutkürbis (ca. 250g)
1 frische rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
2-3 Stängel frische Minze
50g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit den Kürbis halbieren, schälen und mit einem Esslöffel die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch herauskratzen. Kürbis mit einem Sparschäler oder Hobel in sehr dünne, mundgerechte Streifen hobeln. Chilischote waschen, längs halbieren und Stiel und Kerne entfernen. Chilischote in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun anrösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Vom Nudelwasser ca. 75ml abnehmen, beiseite stellen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Olivenöl im Nudeltopf erhitzen und Chilischote und Knoblauch darin 1 Minute andünsten, dann die Kürbisstreifen zugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Linguine und beiseite gestelltes Nudelwasser ebenfalls in den Topf geben, alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen.

Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Linguine mit Kürbis-Streifen portionsweise in tiefe Teller geben. Mit gerösteten Pinienkernen, Minze und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Pinke Pasta! Spaghetti mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse

Juliane — Thu, 18 Feb 2016 09:00:00 +0000

Vom Winterburger mit Lamm, Rotkohl und Rote Bete hatte ich noch einige Knollen vorgegarte Rote Bete übrig. Was tun damit? Ehrlich gesagt ist vorgegarte Rote Bete bzw. Rote Bete allgemein nicht gerade mein liebstes Gemüse. Ich habe mich ehrlich bemüht, Rote Bete zu mögen, aber es hat nicht geklappt. Wir werden einfach nicht richtig warm miteinander. Aber wegschmeißen wollte ich die Rote Bete auch nicht und dann fiel mir das Rote Bete-Pesto wieder ein, das ich vor Jahren mal bei der Küchenchaotin gesehen hatte. Ha! Pinke Pasta mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse, das wäre doch was. Gesagt, getan: Ich habe das Rote Bete Pesto nur mit Minze und Zitronensaft ganz ohne Öl zubereitet und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Dazu noch cremiger Ziegenfrischkäse und ich war mal wieder im Pastahimmel! So mochte ich sogar die Rote Bete richtig gerne….

Rezept: Spaghetti mit Rote Bete-Pesto, Minze und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Knollen vorgegarte Rote Bete
1 Bio-Zitrone
2 Stängel frische Minze
Salz, Pfeffer
300g Spaghetti
100g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Rote Bete in grobe Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben. Zitrone auspressen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseite legen, die restliche Minze mit der Roten Bete, der Zitronenschale und dem Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf zurückgeben. Rote Bete-Pesto zugeben und alles gut miteinander vermischen. Pinke Pasta portionsweise in tiefe Teller geben. Mit einem Teelöffel Ziegenkäse auf der Pasta verteilen. Mit frischer Minze garnieren und sofort servieren.

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Nachgekocht: Zucchini-Salat mit Feta, Minze und gerösteten Mandeln

Juliane — Wed, 26 Aug 2015 15:52:00 +0000

Jetzt ist Zucchini-Zeit! Auf dem Wochenmarkt habe ich – noch ohne zu wissen, was ich damit machen möchte – vor kurzem gelbe Zucchini gekauft. Und einen Tag später bekam ich von meiner Schwiegermutter noch eine grüne Zucchini aus dem Garten geschenkt. Passenderweise habe ich dann noch Lenas Rezept für einen rohen Zucchini-Salat mit Feta, Minze und gerösteten Mandeln entdeckt – und sofort nachgekocht! Feta und Mandeln hatte ich noch zuhause und Minze wächst bei mir sowieso massenweise auf dem Balkon. Und der Salat ist ein ganz tolles Sommeressen: frisch, schnell gemacht, durch den Feta und die Minze schön würzig und die gerösteten Mandeln sorgen für den nötigen Crunch. Prima!

Rezept: Zucchini-Salat mit Feta, Minze und gerösteten Mandeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 gelbe Zucchini

1 grüne Zucchini

2 EL gehackte oder gehobelte Mandeln

1 Bio-Zitrone

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

100g Feta

10 Blätter frische Minze

Zubereitung:

Zucchini waschen, Enden abschneiden. Mit einem Sparschäler rundherum dünne Streifen abhobeln, bis die Kerne sichtbar werden, Das Zucchiniinnere wegwerfen.

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun rösten. Beiseite stellen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 EL Zitronenschale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Zitronensaft und Olivenöl in eine große Schüssel geben, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und zu einem Dressing vermengen. Zucchinistreifen unterheben und mit dem Dressing vermischen. Feta in kleine Würfel schneiden, zu den Zucchinistreifen geben. Zucchinisalat mit den Minzblättern und den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort servieren.

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Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern

Juliane — Sun, 23 Aug 2015 06:40:00 +0000

In meinem Balkongarten sind die Kräuter dieses Jahr explosionsartig gewachsen, zu meiner großen Freude. Das lag vermutlich nicht nur am Wahnsinnswetter, sondern auch daran, dass ich die Kräutertöpfe diesen Frühling an einen anderen Ort gestellt habe. Bis dahin standen meine Kräuter nämlich immer direkt an der Hauswand unseres nicht überdachten Balkons, da ich dachte, dass sie dort besser vor Wind und Starkregen geschützt sind. Als ich im Frühling dann neue Balkonmöbel gekauft habe, mussten die Kräutertöpfe weg von der Hauswand und eher aus der Not heraus stehen sie jetzt direkt am Balkongeländer – und fühlen sich dort offensichtlich sehr wohl! So wohl, dass ich schon fast nicht mehr weiß, was ich mit all der Zitronenverbene, dem Oregano und der Minze machen soll… da kam mir die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift „Deli“ mit einer ganzen Sammlung von Minz-Rezepten gerade recht und die Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern benötigt nicht nur eine ganze Menge frische Minzblätter, sondern schmeckt auch noch wunderbar sommerlich-frisch! Perfekt.

Rezept: Minz-Pasta mit Ricotta, Oliven und Kapern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Baguette-Brötchen vom Vortag

6 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

30g Kapern in Lake

4 Stängel Minze

1 Bio-Zitrone

300g Tagliatelle

Salz, Pfeffer

125g Ricotta

60g schwarze Oliven

Zubereitung:

Baguette-Brötchen in Würfel schneiden. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Baguettewürfel zusamme mit den Pinienkernen rundherum hellbraun rösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und halbieren. Restliches Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Knoblauchhälften darin bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch aus dem Öl nehmen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Kapern abtropfen lassen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen, grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Saft einer halben Zitrone auspressen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. 200ml vom Nudelwasser abschöpfen.

In einem großen Topf die zerdrückten Knoblauchzehen mit dem Knoblauchöl erhneut erhitzen, dann den Ricotta, die entsteinten Oliven, die Kapern und das Nudelwasser zugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 2 EL Zitronensaft würzen.

Tagliatelle in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zur Ricottasauce in den Top geben. Die Hälfte der Minzblätter unterrühren, dann die Nudeln portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den gerösteten Croutons, den Pinienkernen und der restlichen Minze garnieren. Nochmals etwas Pfeffer frisch darüber mahlen und sofort servieren.

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