Rezept: Honig-Salz-Nüsse

(ergibt 300g und reicht für 3-4 Geschenkgläser oder -tütchen)

Zutaten:

100g Mandeln

20g Butter

2 EL flüssiger Akazienhonig

Cayennepfeffer

1 EL Meersalz

100g Pecannüsse

100g Cashewkerne

1 TL Raz el Hanout

Zubereitung:

Als erstes die Mandeln schälen. Dafür die Mandeln in etwas Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen, dann die Mandeln aus der Schale drücken und abtrocknen.

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Butter und Honig in einem größen Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen. Zwei Prisen Cayennepfeffer, 1/2 EL Meersalz, Mandeln, Pecannüsse und Cashewkerne unterrühren, alles gut vermischen.

Die Nuss-Honig-Mischung auf dem Backpapier verteilen, im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in ca. 10 Minuten goldbraun rösten. In einer Schüssel 1/2 EL Meersalz mit dem Raz el Hanout vermischen. Geröstete Nüsse aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Dann gut mit dem Salz und dem Raz el Hanout in der Schüssel vermischen. Nüsse komplett auskühlen lassen.

In luftdichten Dosen verpackt halten sich die Honig-Salz-Nüsse ca. 4 Wochen.

Noch eine leckere herzhafte Knabberei zum Verschenken findet ihr hier:

Selbstgemachte Oregano-Brotchips

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Rezept: Pecannuss-Leckerli

(für ca. 55 Plätzchen)

Zutaten:

Für den Teig:

250g flüssiger Akazienhonig

100g Zucker

100g Orangeat

1 Bio-Zitrone

1 TL gemahlener Zimt

2 Messerspitzen gemahlene Nelken

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

150g Pecannusskerne

5g Pottasche

250g Mehl (+ etwas mehr zum Verarbeiten)

Für die Glasur:

100g Zucker

Zubereitung:

Am Vortag den Honigkuchenteig vorbereiten. Dafür in einem Topf Honig und Zucker mit 3 Esslöffel Wasser verrühren,einmal aufkochen lassen, dann in eine Rührschüssel umfüllen und zimmerwarm abkühlen lassen.

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Orangeat, Zimt, Nelken, 1-2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise Salz unter die Honig-Zucker-Mischung rühren.

Pecannüsse hacken (nicht zu fein). 100g Mehl auf die Honig-Zucker-Mischung sieben. Pottasche und gehackte Pecannüsse zugeben, gut vermischen. Dann das restliche Mehl zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts kurz kneten.

Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den klebrigen Teig darauf zu einem Quadrat von ca. 27 x 27 cm ausrollen. Dann die Honigkuchenteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ziehen. Die Teigplatte mit einem sauberen Geschirrhandtuch abdecken und abgedeckt über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Tuch von der Teigplatte entfernen und die Pecannuss-Leckerli im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.

Leckerli aus dem Backofen nehmen, noch warm mit einem Messer in Rechtecke oder Rauten einschneiden (aber noch nicht durchschneiden).

Für die Glasur in einem kleinen Topf Zucker mit 60ml Wasser verrühren. Aufkochen und 2-4 Minuten köcheln lassen. Dann die Glasur heiß auf die Pecannuss-Leckerli streichen. Die Honigkuchenplatte an den Einschnitten in Rechtecke oder Rauten schneiden und abkühlen und trocknen lassen. Die Pecannuss-Leckerli sind sehr weich und etwas schwer durchzuschneiden, aber das soll genau so sein!

Abgekühlte und getrocknete Pecannuss-Leckerli in einer mit Backpapier ausgelegten Metalldose aufbewahren.

Allen Fans von Honigkuchenteig kann ich auch noch dieses Rezept für Honigkuchen-Rauten empfehlen!

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Rezept: Süßer Flammkuchen mit Zwetschgen, Mandeln und Thymian

(für 1 großen oder 4 kleine Flammkuchen)

Zutaten:

2 TL Rohrohrzucker
2-3 EL gehackte blanchierte Mandeln
2 Stängel frischer Thymian
2 TL Tannenhonig (optional)

Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln rebeln. Jeden Flammkuchen mit Thymianblättchen bestreuen. Wer es süßer mag, träufelt zusätzlich noch etwas Honig über den Flammkuchen. Wenn der Flammkuchen etwas abgekühlt ist (die Zwetschgen werden sehr heiß durch das Backen!), den Flammkuchen servieren und genießen.

Ihr wollt noch mehr Flammkuchen-Rezepte? 
Dann empfehle ich euch den süßen Flammkuchen mit Apfelscheiben und Zimtzucker. 

In meinem Blog-Archiv findet ihr aber natürlich auch viele herzhafte Flammkuchen-Rezepte:

Kürbis-Flammkuchen mit Speck und Ziegenfrischkäse

Flammkuchen mit frischen Feigen, Honig und Ziegenfrischkäse

Ganz klassisch: Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln und Speck

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Die Ziegenkäsetaschen sind zusammen mit dem Erdbeer-Pfeffer-Chutney eine raffinierte und dabei doch ganz unkomplizierte Vorspeise. Das Erdbeer-Pfeffer-Chutney kann man prima schon einige Tage im Voraus zubereiten und die Ziegenkäsepäckchen sind ruckzuck gefaltet und müssen dann nur noch im Backofen backen. Ich habe die Menge des Erdbeer-Pfeffer-Chutneys im Vergleich zum Originalrezept halbiert und habe jetzt trotzdem noch etwas übrig – das reicht also gut für zwei Portionen. Anstelle von Kresse habe ich die Ziegenkäsetaschen mit frischem Basilikum garniert – das hat auch prima gepasst. Und jetzt: kauft alle Kerstins Buch und kocht am besten alle Rezepte daraus! Die Fotos im Buch sind übrigens wunderschön und kein Vergleich zu meinem schnell geschossenen Foto hier 😉

Natalie Lumpp empfiehlt zu diesem Gericht übrigens einen Trollinger als Weinbegleitung. Das hatte ich leider keinen da, kann ich mir aber gut zu diesem fruchtigen Essen vorstellen!

Rezept: Ziegenkäsetaschen mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney
(für 2 Portionen als Vorspeise)

Zutaten:
Für das Erdbeer-Pfeffer-Chutney:
250g Erdbeeren
1 TL Honig
1/2 rote Zwiebel
50ml Weißweinessig
1 EL grüner Pfeffer
Zucker
Salz, Pfeffer
Für die Ziegenkäsetaschen:
2 Blätter Strudelteig/Filoteig
50g Butter
4 Ziegenfrischkäsetaler (insges. ca. 70g)
etwas frischer Basilikum zum Bestreuen

Zubereitung:
Am Vortag das Erdbeer-Pfeffer-Chutney zubereiten. Dafür die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden. Erdbeeren in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem Honig und ca. 1/4 TL Salz vermischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Zwiebelwürfel und Weißweinessig zu den Erdbeeren in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Erdbeeren bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren und besonders gegen Ende der Kochzeit darauf achten, dass nichts anbrennt.

Den grünen Pfeffer aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und grob hacken. Grünen Pfeffer unter das Erdbeer-Chutney rühren, mit einer Prise Zucker und nach Geschmack noch mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Erdbeer-Pfeffer-Chutney in ein vorbereitetes, sauberes Twist-Off-Glas (250ml) füllen, Glas verschließen und auskühlen lassen.

Für die Ziegenkäsetaschen ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Filoteigblätter jeweils in 4 gleich große Stücke schneiden und mit der flüssigen Butter bestreichen. Je 2 Filoteig-Rechtecke aufeinander legen. Einen Ziegenfrischkäsetaler in die Mitte des Rechtecks setzen und die 4 Ecken über dem Ziegenfrischkäse zusammendrücken.

Ziegenkäsepäckchen auf das Backblech setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Ziegenkäsetaschen aus dem Backofen nehmen. Je zwei Ziegenkäsetaschen auf einen Teller geben, mit Erdbeer-Pfeffer-Chutney anrichten und mit frischem Basilikum bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Lauwarmer Kürbis-Zwiebelsalat
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500g)
2 rote Zwiebeln
2 EL Balsamicoessig
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
75g Rucola
50g Speckwürfel
2 EL Weißweinessig
6 grüne Oliven ohne Stein
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren und Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Kürbis vierteln und in dünne Spalten schneiden. Eine rote Zwiebel schälen und fein würfeln. IN einer Schüssel Zwiebel, Balsamicoessig, Honig und 1 EL Olivenöl verrühren, mit Pfeffer würzen. Kürbisspalten zugeben, gut vermischen und alles 5 Minuten ziehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Marinierte Kürbisspalten darauf verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen, dabei die Kürbisspalten nach 15 Minuten einmal wenden.

In der Zwischenzeit die zweite Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Zwiebelringe in die Pfanne geben und im Bratfett anbraten. Mit 3 EL Wasser und dem Weißweinessig ablöschen. Einmal aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Kürbisspalten in einer großen Schüssel mit dem Speck, den Oliven und dem Rucola mischen. Die warme Marinade darüber gießen, alles vermengen und den Kürbis-Zwiebelsalat sofort lauwarm servieren.

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Rezept: Linseneintopf mit Salsicce, Zucchini und Kirschtomaten
(für 4 Portionen)

Zutaten:
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zweige frischer Salbei
2 Zweige frischer Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 EL Olivenöl
250g Tellerlinsen
1l Gemüsebrühe
1 Zucchini
250g Kirschtomaten
200g Salsicce (ital. Fenchel-Bratwurst)
50ml Aceto Balsamico
2 TL Honig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Salbei, Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter darin andünsten, dann die Linsen zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit Zucchini und Kirschtomaten waschen. Zucchini in ca. 1cm große Würfel schneiden. Kirschtomaten halbieren.

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Mit Salz würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen und die halbierten Kirschtomaten unter die Zucchini rühren.

Eine weitere Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Salsicce in Bällchen aus der Pelle drücken und in der Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 3-5 Minuten von allen Seiten anbraten, bis die Würste nicht mehr rot sind.

In einem kleinen Topf den Balsamico-Essig und den Honig erhitzen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Das geht ziemlich schnell, also dabei stehen bleiben und aufpassen!

Zucchini, Kirschtomaten, Balsamico-Reduktion und die angebratene Wurst unter die Linsen rühren und bei schwacher Hitze noch 5 Minuten ziehen lassen. Linseneintopf mit Salz und Pfeffer, nach Belieben auch mit etwas Chilipulver abschmecken.

Linseneintopf portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

Der Linseneintopf ist auch gleich mein erster Beitrag zur gerade gestern gestarteten Jahres-Blogparade „Homemade Action“ von Annkathrin und Nadine von Kochblog-Action. Im Januar ist das Thema passenderweise „Eintöpfe, Soßen und Fonds“! Da mache ich doch sehr gerne mit – und freue mich schon auf die weiteren Themen!

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Rezept: Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen 
(für 2 Portionen)

Zutaten:
300g Spaghetti
150g Kirschtomaten
4-6 getrocknete Feigen (oder 2 frische)
50g Babyspinat
200g Hähnchenbrust
2 Stängel Thymian
1 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
50g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kirschtomaten waschen, halbieren. Getrocknete Feigen in grobe Stücke schneiden. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, dann trocken tupfen und in mundgerechte Streifen schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum 3 Minuten kräftig anbraten. Dann die Thymianblättchen, den Balsamico und den Honig zum Fleisch in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und alles bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten. Dann die Butter zugeben, Sobald sie geschmolzen ist, die Tomaten und Feigen ebenfalls in die Pfanne geben, kurz durchschwenken.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Babyspinat zum Fleisch und den Feigen in die Pfanne geben. Alles untermischen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti mit Hähnchenbruststreifen, Babyspinat und getrockneten Feigen portionsweise in tiefe Teller geben, mit frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.

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Hier wird der Bulgur oder Couscous nun durch fein geraspelten, rohen Blumenkohl ersetzt. Ich habe den Salat für meine Mutter und mich zubereitet. Meine Mutter war zuerst skeptisch und hat sich nur eine kleine Portion genommen, aber nach dem ersten Probieren war sie ebenso angetan von diesem Salat wie ich! Roher Blumenkohl schmeckt nämlich gar nicht so kohlig wie gekochter Blumenkohl, sondern zart und frisch. Dazu saftige, reife Pfirsiche, leicht salziger Feta, frische Minze und pikant geröstete Kichererbsen – das perfekte Sommeressen!

Rezept: Blumenkohl-Tabouleh mit Pfirsich, Feta und gerösteten Kichererbsen
(für 3 Portionen)

Zutaten:
1 Dose Kichererbsen
2 TL Sonnenblumenöl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/2 TL Piment d´Espelette
1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz, Pfeffer
2 Limetten
1 EL Honig
1 TL Currypulver
4 EL Olivenöl
3 Stängel glatte Petersilie
2 Stängel Minze
1/2 Blumenkohl
2 reife Pfirsiche
100g Feta (Schafskäse)

Zubereitung:
Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kichererbsen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Sonnenblumenöl mit Kreuzkümmel, Piment d`Espelette, Paprikapulver und 1 TL Salz vermischen. Kichererbsen mit dem Sonnenblumenöl vermischen und auf dem Backpapier verteilen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten rösten.

Kichererbsen abkühlen lassen.

Limetten halbieren und auspressen. Limettensaft mit dem Honig und dem Currypulver zu einem Dressing vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Olivenöl unterrühren.

Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter in Streifen schneiden. Blumenkohl waschen und putzen. Blumenkohl auf einer Reibe grob raspeln oder in der Küchenmaschine fein häckseln. Pfirsiche waschen, halbieren und den Kern entfernen. Pfirsiche in kleine Würfel schneiden. Feta fein würfeln.

Petersilie, Minze, Blumenkohl, Pfirsiche, Feta und 2/3 der gerösteten Kichererbsen in einer Schüssel mit dem Dressing vermischen. Portionsweise auf Teller verteilen und mit den restlichen gerösteten Kichererbsen bestreuen.

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Rezept: Flammkuchen mit Zucchinistreifen, Feta, Oliven und Honig
(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

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Und extra für das Event habe ich mal wieder eine neue Mischung ausprobiert, die ich in einer alten „Lecker“ vom März 2010 gefunden habe: ein selbstgemachtes knuspriges Nuss-Müsli mit Kokosflocken. Es enthält Mandeln, Paranüsse (im Original Pekannüsse, die bekomme ich aber hier nirgends), kernige 5-Korn-Flocken, Kokoschips und reichlich Honig, wodurch es im Vergleich zu meinem Standard-Müsli relativ süß schmeckt – aber das darf zwischendurch auch mal sein. Und nach einer Woche ist von meinem großen, voll gefüllten Glas nur noch knapp die Hälfte des Nuss-Müslis da. Der beste Indikator dafür, wie lecker das Knusper-Nuss-Müsli ist!

Rezept: Selbstgemachtes knuspriges Nuss-Müsli mit Kokoschips

(für 1 kg Müsli)

Zutaten:
100g Mandelkerne
100g Paranusskerne
500g kernige 5-Korn-Flocken
60g geschrotete Leinsamen
100g Kokoschips
150g flüssiger Honig

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Mandeln und Paranusskerne grob hacken. In einer Schüssel mit den 5-Korn-Flocken, den Leinsamen, den Kokoschips und dem Honig gut vermischen. Knuspermüsli-Mischung auf dem Backblech gleichmäßig verteilen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten rösten, Mischung dabei 1-2 mit einem Holzlöffel durchmischen, damit sie gleichmäßig röstet.

Backblech herausnehmen, abkühlen lassen und in ein möglichst luftdichtes Glas verpacken. Das Nuss-Müsli ist ca. 3-4 Wochen haltbar.

Schmeckt am besten mit Joghurt und Früchten nach Wahl.

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