Rezept: Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat und Feta

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 400g)

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

150ml Gemüsebrühe

70g Frischkäse

125g Spinat (TK)

Salz, Pfeffer

1 TL Currypulver

frisch geriebene Muskatnuss

300g Gnocchi (Kühlregal)

100g Feta

Zubereitung:

Spinat auftauen lassen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen und halbieren. Kerne und fasriges Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Kürbis in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, dann Kürbiswürfel und Knoblauch zugeben und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugießen. Alles 5 Minuten köcheln lassen, dann den Frischkäse einrühren. Spinat zugeben und alles weitere 2-3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Kürbismasse und Gnocchi in eine backofenfeste Auflaufform geben, alles gut vermischen. Feta darüber bröckeln. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Kürbis-Gnocchi-Auflauf aus dem Backofen nehmen, portionsweise auf Teller verteilen und servieren.

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Rezept: Gebratene Gnocchi mit Grünkohl, Chili, Rosinen und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Grünkohl (geputzt gewogen)

1 EL Pinienkerne

400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer

1 rote Zwiebel 

1 rote Chilischote

1-2 EL Rapsöl

1 EL Butter

1 EL Rosinen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Grünkohl waschen, gut abtropfen lassen. Dicke Blattrippen entfernen und Grünkohl in feine Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Chilischote waschen, längs halbieren. Kerne und Scheidewände entfernen. Chili in dünne Ringe schneiden.

Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Grünkohl, Zwiebelringe und Chili darin bei mittlerer Hitze ca. 4-5 Minuten braten. Dann Gnocchi und Rosinen zugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Grünkohl-Gnocchi portionsweise auf Teller geben. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gnocchi-Bowl mit Avocado, Kirschtomaten und Fetacreme

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Feta

60ml Milch

1,5 EL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

25g Rucola

150g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

1 reife Avocado

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

300g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Zubereitung:

Feta zerbröckeln und mit der Milch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren, mit 1/2 EL Honig und Pfeffer würzen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Tomaten waschen. Knoblauch schälen, fein hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocado aus der Schale lösen. Avocado in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 2 Minuten braten, dann 1 EL Honig darüber geben und die Kirschtomaten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Tomaten aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Gnocchi und Knoblauch zugeben und die Gnocchi unter Wenden goldbraun braten.

Gnocci mit Rucola, karamellisierten Tomaten und Avocadoscheiben portionsweise zu Bowls anrichten. Fetacreme darüber geben und sofort servieren.

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Rezept: Gnocchi-Pfanne mit grünem Spargel, Salbei und Limette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

350g frische Gnocchi (selbstgemacht oder aus dem Kühlregal)  

Salz, Pfeffer

500g  grüner Spargel  

1  Bio-Limette  

3-4 Stängel frischer Salbei

1 EL  Butterschmalz  

50 g  Parmesan am Stück

Zubereitung:

Spargel waschen, die unteren holzigen Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Limette heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Limette die Schale fein abreiben. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen. Restliche Limette anderweitig verwenden. Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. und grob zerkleinern.

Gnocchi in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Spargel darin rundherum 6-8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die Gnocchi zugeben, unter Wenden darin anbraten. 2/3 des Salbeis, Limettenschale und 1 EL Limettensaft in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi-Pfanne portionsweise auf Teller geben. Mit frisch gehobeltem Parmesan und dem restlichen Salbei bestreuen, sofort servieren.

Noch mehr Rezepte mit grünem Spargel findet ihr hier. Rezepte mit weißem Spargel findet ihr hier!

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Rezept: Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Tomaten und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer 

6 eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)

200 g Kirschtomaten

2 EL Pinienkerne 

50g Rucola 

2 EL Olivenöl 

2 EL Balsamico-Essig 

Zubereitung:

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Eingelegte Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

In einer Salatschüssel 1 EL vom Öl der eingelegten Tomaten mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Rucola, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles miteinander vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Gnocchi-Salat lauwarm servieren.

Schmeckt als eigenständige Mahlzeit oder als Salatbeilage zu Gegrilltem (dann reicht die Menge für 4 Personen).

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Rezept: Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit ofengerösteten Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi:

250 g mehligkochende Kartoffeln

120 g Ricotta

30 g frisch geriebener Parmesan

75 g Mehl

1 Eigelbe (Größe M)

20 g Bärlauch, fein gehackt

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Für die ofengerösteten Kirschtomaten:

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 Stängel frischer Thymian

1-2 EL Olivenöl

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und Kartoffeln je nach Größe in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen, dann noch heiß pellen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse) fein zerkleinern.

Eigelb zur Kartoffelmasse geben und untermischen. Bärlauch, Ricotta, Mehl und geriebenen Parmesan zugeben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für die ofengerösteten Kirschtomaten die Kirschtomaten waschen und halbieren. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen, Knoblauch und Thymian darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit Olivenöl beträufeln. Kirschtomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Kartoffelteig mit dem Messer in ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden. Entweder mit den Zinken einer Gabel oder mit Hilfe eines Gnocchi-Bretts ein Rillenmuster in die Gnocchi machen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Gnocchi hineingeben und gar ziehen lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche hochkommen, sind sie gar. Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und portionsweise mit den ofengerösteten Kirschtomaten auf Teller verteilen. Nach Belieben noch mit Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Antipasti-Salat mit gebratenen Gnocchi, Rucola und Feta
(für 1-2 Portionen)

Zutaten:
1 Zucchini
100g marinierte geröstete Paprika (fertig aus dem Glas oder selbstgemacht)
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Thymian
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Olivenöl
250g Gnocchi (fertig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
1 Tomate
1 EL heller Balsamico-Essig
30g Rucola
1 Stängel frischer Basilikum
70g Feta

Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Gemüse, Konblauch, Thymian und 1 EL Öl in einer Schüssel vermischen, mit Salz würzen. Beiseite stellen.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gnocchi darin rundherum bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten goldbraun anbraten. Gebratene Gnocchi aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Marinierte Zucchini mitsamt der Marinade in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Umrühren ca. 5 Minuten anbraten.

Paprikastreifen aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Basilikumblätter grob hacken.

Für das Dressing die Tomate waschen und auf einer Vierkantreibe bis auf den Stielansatz grob reiben. Mit dem Essig vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gebratene Gnocchi, gebratene Zucchini, Paprikastreifen und Rucola mit dem Dressing vermischen.

Antipasti-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Mit zerbröckeltem Feta und Basilikum bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Gnocchi mit Linsengemüse und Chorizo
(für 2 Portionen)

Zutaten:
150g Alb-Leisa (oder andere Linsen, z.B. grüne Linsen)
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 TL getrockneter Majoran
150g Chorizo
500g frische Gnocchi (Kühlregal)
400ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Linsen verlesen und in einen Topf mit reichlich Wasser geben. Linsen in ungesalzenem Wasser in ca. 20-25 Minuten bissfest kochen. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser abwaschen. Lauch in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo häuten und in dünne Scheiben schneiden.

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten, dann Karotten und Lauch zugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Gnocchi herausnehmen und warm halten. Dann die Chorizo-Scheiben im Gnocchi-Bratfett von beiden Seiten knusprig anbraten.

Linsen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Linsen und Gemüsebrühe zum Gemüse in den Topf geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Gnocchi mit den Chorizo-Scheiben vermischen und portionsweise auf Teller geben. Linsengemüse darüber geben und sofort servieren.

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Rezept: Gnocchi in Senf-Sahne-Sauce mit Speckwürfeln
(für 2 Portionen)

Zutaten:
500g Gnocchi (fertig aus dem Kühlregal oder selbstgemacht nach diesem Rezept)
Salz, Pfeffer
1 kleine Gemüsezwiebel
100g Speckwürfel
200g Schlagsahne
2 EL körniger Senf
1/2 Bund Schnittlauch
Zucker

Zubereitung:
Gnocchi in siedendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen. Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.

Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum knusprig anbraten. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett glasig andünsten. Dann die Sahne zugeben. Senf unterrühren und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Senf-Sahne-Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Gnocchi, Speck und Schnittlauch zugeben und unterrühren, warm werden lassen. Dabei etwas vom Schnittlauch für die Garnitur zurückbehalten.

Gnocchi mit Senf-Sahne-Sauce portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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Rezept: Gratinierte gefüllte Zucchini mit Salbeibutter-Gnocchi
(für 2 Portionen)

Zutaten:
2 Zucchini
1 EL Olivenöl
2 kleine Tomaten
50g frisch geriebener Parmesan
150g Frischkäse
250g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
1 EL Butter
6 Salbeiblätter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform mit dem Olivenöl auspinseln. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Zucchinihälften mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch hacken. Tomaten waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden. Zucchinifruchtfleisch mit Tomatenwürfeln, frisch geriebenem Parmesan und Frischkäse in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben in die gefettete Auflaufform setzen und mit der Tomaten-Zucchini-Masse füllen. Zucchini im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Salbei mit einem Küchenpapier säubern (nicht waschen), die Blätter grob hacken und mit den Gnocchi mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salbeibutter-Gnocchi mit den gefüllten Zucchini portionsweise auf Teller geben und servieren.

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