Rezept: Lauch-Flammkuchen mit Tomatenschmand

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

125g Mehl Type 550

1/2 TL Salz

1 EL Sonnenblumenöl

Für den Belag:

1 Knoblauchzehe

40g getrocknete Soft-Tomaten

5 EL Olivenöl

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL frisch geriebener Parmesan

Zucker

75g Schmand

Salz, Pfeffer

1 Stange Lauch

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben, mit 60ml Wasser, dem Sonnenblumenöl und dem Salz verrühren und mit den Händen zügig zu einer glatten Teigkugel kneten. Flammkuchenteig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Belag Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch mit getrockneten Tomaten, 4 EL Olivenöl, Oregano, einer Prise Zucker und dem Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Schmand unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lauch putzen, längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen. Lauch in dünne Ringe schneiden.

Flammkuchenteig mit dem Nudelholz auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn und oval ausrollen. Den Flammkuchenboden auf einen bemehlten Pizzaschieber legen.

Flammkuchenteig mit Tomatenschmand bestreichen und mit Lauch belegen. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen, 1 EL Olivenöl darüber träufeln.

Lauch-Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein 10 bis 12 Minuten knusprig und goldbraun backen.

Lauch-Flammkuchen aus dem Backofen nehmen. Mit dem Pizzaroller in Stücke schneiden und sofort servieren.

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Rezept: Penne mit gebratenem Chicorée, Tomaten, Oliven und Speck

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Speckwürfel

1 Zehe Knoblauch

1 rote Zwiebel

2 Chicorée

30g getrocknete Tomaten (bevorzugt in Öl)

200 g Penne oder andere kurze Nudeln

Salz, Pfeffer

2 Stängel glatte Petersilie

2 EL schwarze Oliven ohne Kern

1 El Sonnenblumenöl

30 g Parmesan am Stück

Zubereitung:

Knoblauch und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chicorée waschen, längs halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Tomaten in feine Streifen schneiden.

Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Oliven halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Knoblauch darin anbraten, nach 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Nach 4 Minuten Chicorée, Tomaten und Oliven zugeben und alles zusammen noch ca. 2-3 Minuten weiterbraten. Nudeln in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Penne mit gebratenem Chicorée portionsweise in tiefe Teller geben, mit Petersilie und frisch gehobelten Parmesanspänen bestreuen. Sofort servieren.

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Rezept: Tomaten-Salzmandel-Dip

(für 2-3 Personen)

Zutaten:

2 EL  Salzmandeln

2 Stängel frischer  Thymian 

1/2 Glas  getrocknete Tomaten in Kräuter-Marinade (370 ml) 

3 EL  schwarze Oliven ohne Stein 

1 EL  Tomatenmark 

75 g  Doppelrahm-Frischkäse 

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Salzmandeln grob hacken. Thymian waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen. Tomaten in ein Sieb gießen, Flüssigkeit auffangen und gut abtropfen lassen.

Oliven (bis auf 3 zum Garnieren) und Tomaten grob hacken.

2 EL des Tomatenöls abmessen. Tomaten, Oliven, 3/4 des Thymians und Tomatenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Tomatenmark, Frischkäse und 1-2 EL Wasser zugeben, alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salzmandeln, bis auf einen TL, unterrühren.

Zum Servieren den Tomaten-Salzmandel-Dip in eine kleine Schüssel geben und mit den ganzen Oliven, den restlichen Salzmandeln und dem restlichen Thymian garnieren.

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Rezept: Lauwarmer Gnocchi-Salat mit Rucola, Tomaten und Pinienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Salz, Pfeffer 

6 eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas)

200 g Kirschtomaten

2 EL Pinienkerne 

50g Rucola 

2 EL Olivenöl 

2 EL Balsamico-Essig 

Zubereitung:

Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, dann in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Eingelegte Tomaten aus dem Öl nehmen und in Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Rucola in mundgerechte Stücke zupfen.

In einer Salatschüssel 1 EL vom Öl der eingelegten Tomaten mit dem Olivenöl und dem Balsamico-Essig verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi, Rucola, getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zum Dressing in die Schüssel geben, alles miteinander vermischen. Mit Pinienkernen bestreuen und den Gnocchi-Salat lauwarm servieren.

Schmeckt als eigenständige Mahlzeit oder als Salatbeilage zu Gegrilltem (dann reicht die Menge für 4 Personen).

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Rezept: Schwarzwurzel-Risotto mit Gremolata

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200 g Schwarzwurzeln

1 Bio-Zitrone

1/2 Zwiebel

1/2 frische rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-4 getrocknete Tomaten ohne Öl (je nach Größe)

700 ml Geflügelbrühe

2 El Olivenöl

100 g Risotto-Reis

50 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

3 TL Butter

1 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und ca. 1 TL Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Hälfte anderweitig verwenden.

Eine flache Schüssel mit kaltem Wasser, gemischt mit dem Zitronensaft, bereitstellen. Zum Schälen der Schwarzwurzeln Handschuhe anziehen, da sich sonst die Hände durch den austretenden Saft der Schwarzwurzeln verfärben können. Schwarzwurzeln schälen, Enden abschneiden und die Schwarzwurzeln sofort in die Wasser-Zitronensaft-Schüssel legen, damit sie sich nicht verfärben.

Zwiebel schälen, fein würfeln. Chili waschen, längs aufschlitzen. Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie fein hacken und mit der geriebenen Zitronenschale vermischen.

Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und die Hälfte der Wurzeln schräg in feine Scheiben schneiden. Restliche Wurzeln dritteln und längs halbieren.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Schwarzwurzelscheiben und Reis darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Eine große Schöpfkelle Geflügelbrühe zugießen und den Risotto ca. 20 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren und nach und nach die restliche heiße Brühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne 1 EL Öl und 1 TL Butter erhitzen und die Schwarzwurzelstücke darin bei milder Hitze ca. 20 Minuten braten. Mit Salz würzen. In den letzten 5 Minuten Pinienkerne, Tomaten und Chili zugeben, ebenfalls braten.

Restliche Butter zum Risotto geben, kurz unterrühren, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto portionsweise mit den gebratenen Schwarzwurzeln in tiefen Tellern anrichten. Mit der Petersilien-Zitronen-Gremolata bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Gurke, Feta und Rucola
(für 2 Personen als Beilage)

Zutaten:
40g getrocknete Tomaten
4 El Rotweinessig
4El Olivenöl
150g Penne (oder andere kurze Nudeln)
Salz, Pfeffer
1/2 Gurke
60g Rucola
50g Feta (Schafskäse)

Zubereitung:
Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Getrocknete Tomaten grob zerkleinern und mit Rotweinessig und Olivenöl in einen hohen Becher geben. Vom Nudelwasser ca. 100ml Nudelwasser abnehmen und zu den getrockneten Tomaten in den Rührbecher geben. Tomaten mit einem Pürierstab fein pürieren, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, in einer großen Schüssel mit der Sauce aus getrockneten Tomaten vermischen und etwas abkühlen lassen.

Gurke waschen, streifig schälen und der Länge nach vierteln. Kerne entfernen, Gurke in dünne Scheiben schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Feta in kleine Würfel schneiden. Gurke, Rucola und Feta zu den Nudeln geben, alles gut miteinander vermischen.

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Rezept: Blumenkohl-Tomaten-Suppe mit Bulgur und Feta
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Zwiebel
1/2 Blumenkohl
1 EL Öl
50g Bulgur
500ml passierte Tomaten
200ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zucker
2 EL Balsamico-Essig
75g getrocknete Tomaten
50g Schlagsahne
100g Feta
2 TL flüssiger Honig

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Blumenkohl darin andünsten. Dann Bulgur zugeben, ebenfalls kurz andünsten. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer etwas Zucker und dem Balsamico-Essig würzen. Suppe einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Blumenkohl-Tomaten-Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Tomatenstreifen und Sahne zur Suppe in den Topf geben, umrühren und einmal aufkochen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Blumenkohl-Tomaten-Suppe mit Bulgur portionsweise in tiefe Teller geben. Feta darüber bröckeln und je 1 TL Honig darüber träufeln. Suppe sofort servieren.

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Rezept: Penne mit Süßkartoffel-Tomaten-Sugo und Ziegenfrischkäse
(für 2 Portionen)

400g Süßkartoffeln
1 EL Pinienkerne
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1/4 TL gemahlener Koriander
40g getrocknete Tomaten
200g Kirschtomaten
150g Penne (oder andere kurze Nudeln)
2-3 Stängel glatte Petersilie
75g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen, waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Pinienkerne in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten rundherum goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen.

Die getrockneten Tomaten würfeln. Kirschtomaten waschen, halbieren.

Gebratene Süßkartoffeln aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben. Getrocknete Tomaten und Kirschtomaten darin kurz andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. 60ml Wasser zugeben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze 3-4 Minuten schmoren lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilienblätter grob hacken.

Nudeln in ein Sieb abgießen und zusammen mit den Süßkartoffeln zu den Tomaten in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermengen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Penne mit Süßkartoffel-Tomaten-Sugo portionsweise in tiefe Teller geben, mit gehackter Petersilie und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit einem Teelöffel Nocken vom Ziegenfrischkäse abstechen und über die Nudeln geben. Sofort servieren.

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Rezept: Linguine mit Spinat, getrockneten Tomaten und Walnüssen
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Zwiebel
6 getrocknete Tomaten (in Öl)
200g TK-Blattspinat
125ml Gemüsebrühe
50g Frischkäse
Salz, Pfeffer
200g Linguine oder andere dünne Nudeln
2 EL Walnusskerne
40g Parmesan am Stück

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Dabei 1 EL Öl auffangen.

Linguine in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

1 EL Öl von den getrockneten Tomaten in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Tomaten darin andünsten. Gefrorenen Spinat und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen lassen. Dann den Frischkäse einrühren, die Hitze reduzieren und den Spinat bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Walnüsse grob hacken und den Parmesan fein reiben. Spinat-Tomaten-Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Linguine in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinat vermischen.

Linguine mit Spinat portionsweise in tiefe Teller geben, mit Walnüssen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Putenschnitzel mit Tomaten-Couscous
(für 2 Portionen)

Zutaten:
90ml Tomatensaft
100g Couscous
6 getrocknete Tomaten in Öl
3 Stängel frischer Thymian
2 Putenschnitzel
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Tomatensaft zusammen mit 100ml Wasser aufkochen. Couscous in eine Schüssel geben und mit der kochenden Flüssigkeit übergießen. Gehackte Tomaten zugeben und Couscous abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Putenschnitzel unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Schnitzel mit Salz würzen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei großer Hitze von beiden Seiten anbraten. Dann die Butter und die Thymianblättchen zugeben und kurz mitbraten. Fleisch mit Pfeffer würzen.

Tomaten-Couscous mit einer Gabel auflockern, mit Salz und Pfeffer würzen. Couscous und Putenschnitzel portionsweise auf Teller verteilen, mit der Thymianbutter beträufeln und sofort servieren.

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