Rezept: Tagliatelle mit Bärlauch-Öl und Pistazienkernen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

50g Bärlauch

Salz

ca. 60ml Olivenöl

3 EL geröstete, gesalzene Pistazienkerne (mit Schale)

1/2 Bio-Zitrone

1 kleine rote Chilischote

20g Parmesan

200g Tagliatelle

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken schleudern und grob hacken. Bärlauch mit einer Prise Salz und 4 EL Olivenöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, dann das restliche Olivenöl unterrühren. Bärlauchöl beiseite stellen.

Tagliatelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Pistazienkerne aus der Schale lösen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen. Chilischote waschen, längs aufschlitzen und Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Parmesan fein reiben.

Ca. 100ml Nudelwasser abschöpfen. Nudeln in ein Sieb abgießen und wieder in den Topf zurück geben. Mit dem abgeschöpften Nudelwasser, dem Bärlauch-Öl, der Chilischote, der Zitronenschale und dem Zitronensaft vermischen.

Tagliatelle mit Bärlauch-Öl portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Mit den Pistazienkernen bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Tagliatelle mit Bärlauch-Öl und Pistazienkernen erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons

(für 2 Portionen)

Zutaten:

40g Bärlauch  

Salz, Pfeffer

5-7 EL  Olivenöl  

1 Scheibe Brot vom Vortag (idealerweise Ciabatta)  

150g  Salsiccia (ungebrühte grobe italienische Bratwurst) 

250g  Fusilli (oder andere kurze Nudeln)

Zubereitung:

Bärlauch verlesen, waschen und grob in Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl und Bärlauch mit dem Pürierstab fein pürieren. Eventuell noch etwas mehr Olivenöl zugeben, wenn sich der Bärlauch nicht gut pürieren lässt

Brot in kleine Stücke rupfen. Salsiccia in kleinen Stückchen aus dem Wurstdarm drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Wurstmasse darin ca. 5 Minuten braten, dabei mit dem Kochlöffelrücken zerkleinern. Brotstücke zugeben und in der Pfanne ca. 3 Minuten mitrösten.

Fussili in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Ca. 50ml Nudelwasser abschöpfen. Fussili in ein Sieb abgießen, dann Nudeln zurück in den Topf geben. Nudelwasser, Bärlauchpesto, Salsiccia und Croutons dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und Croutons portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

Der Beitrag Fussili mit Bärlauch, Salsiccia und knusprigen Croutons erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Bärlauch-Hummus

(ergibt ca. 300g Hummus, reicht für 8 Personen)

Zutaten:

1 Glas Kichererbsen (Abtropfgewicht 265g)

1 Zitrone

2 EL Tahin (Sesammus)

2 EL Olivenöl

1 Bund Bärlauch (ca. 50g)

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kichererbsen in ein Sieb geben und unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen. Abtropfen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. Kichererbsen zusammen mit dem Zitronensaft, dem Tahin, dem Olivenöl und 4 EL Wasser in einem Hochleistungsmixer fein pürieren.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zu den Kichererbsen in den Mixer geben und mitpürieren. Bärlauch-Hummus mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Der Bärlauch-Hummus passt super zu Fladenbrot und als Grillbeilage.

Der Beitrag Bärlauch-Hummus erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Eingelegte Bärlauch-Kapern

(ergibt 1 kleines Weckglas)

Zutaten:

1 Tasse Bärlauch-Knospen
125 ml Weißweinessig
1 TL Zucker
Salz

Zubereitung:

Die Bärlauch-Knospen waschen. Essig mit dem Zucker vermischen und abwiegen, anschließend 2% des Gewichts an Salz zugeben (Beispiel: bei 100g Gewicht also 2g Salz). Essig, Zucker und Salz einmal aufkochen lassen, dann die Bärlauch-Knospen zugeben und einmal kurz aufwallen lassen.

Bärlauch-Knospen samt Lake in vorbereitete, mit kochendem Wasser ausgespülte (Weck-)Gläser füllen und verschließen. Bärlauch-Kapern mindestens vier Wochen durchziehen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahrt halten sich die Bärlauch-Kapern, wenn man sauber gearbeitet hat, locker auch ein Jahr!

Und was macht man dann mit den Bärlauch-Kapern? Man kann sie solo als Antipasti essen, als Topping auf Frühlingssalate geben oder für eine Pasta mit Bärlauch-Kapern verwenden. Das Rezept für die Pasta mit Bärlauch-Kapern habe ich bei Julia von German Abendbrot gefunden und etwas abgewandelt nachgekocht.

Pasta mit Bärlauch-Kapern

(für 1 Portion)

Zutaten:

125g Spaghetti

Salz, Pfeffer

1/2 rote Chilischote

2 EL Bärlauchpesto

2 EL frisch geriebener Parmesan

1 EL eingelegte Bärlauch-Kapern

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chili in dünne Ringe schneiden. Bärlauchpesto in einer kleinen Pfanne erwärmen. Chili und 1 EL geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, dann noch tropfnass zum Bärlauchpesto in die Pfanne geben. Alles gut miteinander vermischen, dann die Spaghetti in einen tiefen Teller füllen. Mit den eingelegten Bärlauch-Kapern und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Der Beitrag Eingelegte Bärlauch-Kapern erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Pasta mit Bärlauch-Bolognese

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 

1 EL Olivenöl 

200 g gemischtes Hackfleisch 

1 EL Tomatenmark 

50 ml Gemüsebrühe

1 kleine Dose geschälte Tomaten (400ml)

Salz , Pfeffer 

1 TL Edelsüß-Paprika 

Zucker 

300 g Tagliatelle, Papardelle oder andere lange breite Nudeln

1/2 Bund Bärlauch (ca, 30g)

Parmesan am Stück

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Hackfleisch in die Pfanne geben und bei großer Hitze krümelig anbraten. Tomatenmark unterrühren, ebenfalls anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe zugeben, alles einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen. Hitze reduzieren und die Bolognese zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen.

Bärlauch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Klein geschnittenen Bärlauch, bis auf etwas zur Garnitur unter die Bolognese heben. Tagliatelle in ein Sieb abgießen, etwas abtropfen lassen. Pasta und Bärlauch-Bolognese portionsweise auf tiefe Teller geben. Mit frisch gehobelten Parmesanspänen und restlichem Bärlauch bestreuen. Sofort servieren.

Noch mehr Rezepte mit Bärlauch findet ihr hier auf meinem Blog.

Der Beitrag Pasta mit Bärlauch-Bolognese erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit ofengerösteten Kirschtomaten

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für die Bärlauch-Ricotta-Gnocchi:

250 g mehligkochende Kartoffeln

120 g Ricotta

30 g frisch geriebener Parmesan

75 g Mehl

1 Eigelbe (Größe M)

20 g Bärlauch, fein gehackt

Salz, Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Für die ofengerösteten Kirschtomaten:

250g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

2 Stängel frischer Thymian

1-2 EL Olivenöl

1/2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffel waschen und ungeschält in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und Kartoffeln je nach Größe in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Kartoffeln in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen, dann noch heiß pellen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse) fein zerkleinern.

Eigelb zur Kartoffelmasse geben und untermischen. Bärlauch, Ricotta, Mehl und geriebenen Parmesan zugeben. Alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Für die ofengerösteten Kirschtomaten die Kirschtomaten waschen und halbieren. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Auflaufform legen, Knoblauch und Thymian darüber streuen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und mit Olivenöl beträufeln. Kirschtomaten im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Minuten rösten.

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 2 cm dicken Rolle formen. Kartoffelteig mit dem Messer in ca. 2 cm lange Gnocchi schneiden. Entweder mit den Zinken einer Gabel oder mit Hilfe eines Gnocchi-Bretts ein Rillenmuster in die Gnocchi machen.

In einem großen Topf Wasser aufkochen, großzügig salzen und dann die Hitze reduzieren, so dass das Wasser nur noch siedet. Gnocchi hineingeben und gar ziehen lassen. Sobald sie an die Wasseroberfläche hochkommen, sind sie gar. Fertige Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und portionsweise mit den ofengerösteten Kirschtomaten auf Teller verteilen. Nach Belieben noch mit Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.

Der Beitrag Nachgekocht: Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit ofengerösteten Kirschtomaten erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Flammkuchen mit Bärlauch-Schmand, Kirschtomaten und Ziegenfrischkäse

(für 1 Flammkuchen)

Zutaten:

Für den Flammkuchenteig:
125g Mehl Type 550
1/2 TL Salz
1 EL Öl
Für den Belag:
70g Schmand
10 Blätter Bärlauch
Salz, Pfeffer
1 kleine rote Zwiebel
100g Kirschtomaten
50g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:
Für den Flammkuchenteig das Mehl, das Salz und das Öl mit 50ml Wasser in einer Schüssel vermengen und zügig erst mit einem Holzkochlöffel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas
Wasser zugeben. Teig beiseite stellen.

Den Backofen mitsamt Pizzastein auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bärlauch waschen, trocken schütteln und 3-5 Blätter (je nach Größe) für die Dekoration beiseite legen. Restlichen Bärlauch fein hacken und mit dem Schmand vermischen. Bärlauchschmand kräftig salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Flammkuchenteig mit einem Nudelholz sehr dünn und möglichst oval auswellen.

Teigboden mit dem Bärlauchschmand bestreichen. Flammkuchen gleichmäßig mit den Zwiebelringen und den Kirschtomaten belegen.

Flammkuchen im heißen Backofen direkt auf dem Pizzastein in ca. 15 Minuten knusprig
backen. Flammkuchen aus dem Backofen nehmen und Ziegenfrischkäse teelöffelweise über den
Flammkuchen geben. Beiseite gelegte ganze Bärlauchblätter auf dem Flammkuchen verteilen. Sofort servieren.

Der Beitrag Flammkuchen mit Bärlauch-Schmand, Kirschtomaten und Ziegenfrischkäse erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Bärlauch-Erbsen-Suppe mit Schmand
(für 2 Portionen als Hauptgericht)

Zutaten:
1 Schalotte
250g mehligkochende Kartoffeln
1 EL Olivenöl
600ml Gemüsebrühe
300g Erbsen (TK)
8-10 Blätter Bärlauch
2 Stängel Minze
Salz, Pfeffer
4 EL Schmand (oder Crème fraiche)

Zubereitung:
Schalotte schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Kartoffeln darin 1 Minute andünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Gefrorene Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Bärlauch und Minze waschen, trocken schütteln und beides grob hacken. Etwas Bärlauch für die Garnitur beiseite legen, restlichen Bärlauch und Minze in den Suppentopf geben. Topf vom Herd nehmen und die Bärlauch-Erbsen-Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bärlauch-Erbsen-Suppe portionsweise in tiefe Teller füllen, mit jeweils 1-2 EL Schmand garnieren. Restlichen Bärlauch darüber streuen, sofort servieren.

Der Beitrag Bärlauch-Erbsen-Suppe mit Schmand erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch
(für 2 Portionen)

Zutaten:
1 Zucchini
10 Blätter Bärlauch
1 Bio-Zitrone
250g Penne (oder andere kurze Nudeln)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
75ml Gemüsebrühe
200ml Schlagsahne
Käse zum Bestreuen

Zubereitung:
Zucchini waschen, Enden entfernen. Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.

In einer großen beschichteten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zucchini darin ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Dann die Sahne, 1 EL Zitronensaft und die gesamte Zitronenschale unterrühren. Nochmals aufkochen lassen. Bärlauch unterrühren und die Zitronen-Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Zu den Zitronenzucchini in die Pfanne geben, alles gut miteinander vermischen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pasta und Zitronen-Zucchini portionsweise in tiefe Teller füllen. Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Dieses war der erste (Bärlauch-)Streich, und der nächste folgt sogleich – morgen!

Der Beitrag Penne mit Zitronen-Zucchini und Bärlauch erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.

Rezept: Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara

(für 2 Portionen)

Zutaten:
1/2 Bund Bärlauch
1 Bio-Zitrone
120g Räucherspeck
250g Spaghetti
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
120ml Schlagsahne
2 Eier
ca. 25g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:
Bärlauch waschen, trocken schleudern. Blätter quer in dünne Streifen schneiden. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer in kurzen Streifen abschälen. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen. Rest Zitrone anderweitig verwenden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Bärlauchstreifen und Zitronenschale unterrühren, Pfanne vom Herd nehmen.

In einer Schüssel Sahne, Eier und Parmesan mit einem Rührbesen verquirlen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen.

Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Nudeln zurück in den heißen Topf geben, die Käse-Sahne-Mischung gut unterrühren. 2 EL Zitronensaft untermischen, dann die Speck-Bärlauch-Mischung zugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann die Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara portionsweise in tiefe Teller geben und sofort servieren.

Noch mehr Bärlauch-Rezepte auf meinem Blog:
Bärlauch-Gnocchi mit Walnüssen
Bärlauch-Tomaten-Tarte
Bärlauch-Ziegenkäse-Penne mit gerösteten Pinienkernen

Der Beitrag Spaghetti mit Bärlauch-Zitronen-Carbonara erschien zuerst auf Schöner Tag noch!.