Rezept: Spargel-Avocado-Salat mit Oliven, Feta und Salzmandel-Crunch

(für 2 Portionen)

Zutaten:

500g grüner Spargel  

Salz, Pfeffer

Zucker  

1 reife Avocado

50g  Feta  

30g  Salzmandeln  

1 Limette

1 EL flüssiger Honig  

1 EL Olivenöl  

50g schwarze Oliven, ohne Stein 

1/2 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen längs halbieren. Wenig Wasser in einem ausreichend breiten Topf aufkochen, Salz und eine Prise Zucker ins kochende Wasser geben. Spargel darin 5 Minuten garen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und die Avocadoschale vom Fruchtfleisch lösen. Avocado in dünne Spalten schneiden. Feta in Würfel schneiden. Salzmandeln grob hacken. Spargel, Avocado und Oliven mit dem Dressing vermischen. Mit Feta, Salzmandeln und Kresse bestreuen und lauwarm servieren.

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Rezept: Quinoa-Avocado-Bowl mit Mango und Ackersalat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g bunte Quinoa

Salz, Pfeffer

1/4 TL gemahlener Zimt

1 Limette

2 EL Olivenöl

1/2 TL Ahornsirup

1/2 Salatgurke

1 Avocado

20g Ackersalat

2-3 Stängel glatte Petersilie

1/2 Mango

Zubereitung:

Quinoa in ein Sieb geben, mit fließendem Wasser abspülen. In Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Dressing die Limette halbieren und beide Hälfte auspressen. Limettensaft, Ahornsirup, Zimt und Olivenöl in einer Salatschüssel vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gurke schälen und fein würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale löschen. Avocado in Scheiben schneiden. Ackersalat putzen, waschen und trocken schleudern. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Petersilie mit der Hälfte des Ackersalats fein hacken. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Mango ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Quinoa, Gurke, gehackten Ackersalat, restlichen Ackersalat und Petersilie sowie die Mango zum Dressing in die Schüssel geben, alles gut vermengen. Quinoa-Avocado-Bowl portionsweise auf Teller verteilen, mit jeweils einer halben Avocado in Scheiben garnieren. Sofort servieren.

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Rezept: Mini-Romanasalat mit gerösteten Süßkartoffel, Avocado, Minze und Tahindressing

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Knoblauchzehe

1 Bio-Zitrone

1 EL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 TL Chiliflocken

3-4 EL Olivenöl

500g Süßkartoffeln

1 Avocado

1 Mini-Romanasalat

3-4 Stängel frische Minze

1 EL Tahin (Sesampaste)

1 TL flüssiger Honig

Zubereitung:

Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen, fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und von der Hälfte der Zitrone die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen.

1 EL Zitronensaft mit Zitronenschale, Knoblauch, Rohrohrzucker, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken in einer ofenfesten Auflaufform vermischen, mit Salz würzen. Süßkartoffel schälen und in 3cm große Würfel schneiden. Mit dem Würzöl vermischen und Süßkartoffeln im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in 25-30 Minuten knusprig backen. Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Avocado halbieren. Kern entfernen, Fruchtfleisch von der Schale lösen. Avocado grob würfeln, mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden, dabei den Strunk entfernen. Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Minze grob hacken.

Für das Tahindressing in einer Salatschüssel Tahin, 2 EL Zitronensaft und Honig miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffeln, Romanasalat und Avocado mit dem Dressing vermischen. Den Mini-Romanasalat mit Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.

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Rezept: Pilaw-Reis mit Hähnchen, Pimientos de Padrón und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Hähnchenbrust (ohne Haut)

100 g  Pimientos de Padrón (spanische Bratpaprika) 

2 EL  Öl  

Salz, Peffer  

1 Frühlingszwiebel 

1 Knoblauchzehe  

100 g  Langkornreis  

1 Limette

1/2  Avocado  

3-4 Stängel frischer Koriander  

Zubereitung:

Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pimientos waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und das Hähnchenfleisch darin 5–6 Minuten anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Pimientos ins heiße Bratfett geben und ca. 2 Minuten braten, salzen und herausnehmen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspresssen. 1 EL Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten. Dann den Reis zugeben. 175 ml Wasser und die Hälfte des Limettensafts angießen. Reis mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze gar kochen.

Avocado halbieren, Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Stücke schneiden und mit dem restlichen Limettensaft zu einer Guacamole vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Grob hacken.

Das Fleisch unter den Reis mischen. Pilaw-Reis mit Hähnchen portionsweise auf Teller geben. Pimientos de Padrón und jeweils die Hälfte des Avocadomus dazu anrichten. Mit dem gehackten Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Grünkohlsalat mit Avocado, Orangenfilets und Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

250g Grünkohl (geputzt gewogen)

1 EL Apfelessig

Salz, Pfeffer

Zucker

1,5 EL Olivenöl

2 Orangen

1 EL Tahin (Sesampaste)

2 EL Vollmilchjoghurt

1/2 TL mittelscharfer Senf

1 Avocado

125g Büffelmozzarella

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen. Dicke Blattrippen herausschneiden, dann den Grünkohl in feine Streifen schneiden.

In einer Salatschüssel Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker mischen, Olivenöl unterschlagen. Grünkohl in die Schüssel geben, mit der Marinade mischen und mit den Händen kräftig durchkneten.

Für das Orangendressing eine Orange halbieren, eine Hälfte auspressen. Andere Orangenhälfte anderweitig verwenden. Orangensaft mit Tahin, Joghurt und Senf verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die zweite Orange so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen zwischen den Häuten zu Filets herauslösen. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch von der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und grob zerzupfen.

Grünkohl, Orangenfilets und Avocado in der Salatschüssel vermischen. Grünkohl-Salat portionsweise auf Teller verteilen. Mit dem Orangendressing beträufeln und den Mozzarella darüber geben. Vor dem Servieren noch frisch gemahlenen groben Pfeffer darüber geben.

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Rezept: Rote Linsen-Wirsing-Salat mit Avocado und Orangen-Zitronen-Vinaigrette

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g rote Linsen

1/4 Wirsingkohl (ca. 300g)

1/2 Bio-Orange

1/2 Bio-Zitrone

2 EL Apfelessig

Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 TL getrockneter Oregano

2 EL Olivenöl

1/2 Granatapfel

2-3 Stängel Dill

1/2 Avocado

Zubereitung:

Linsen mit 300ml Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten garen.

Für die Orangen-Zitronen-Vinaigrette die Orange und die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und je 2 TL Zitronen- und Orangenschale fein abreiben. Orange und Zitronen halbieren, jeweils eine Hälfte auspressen. Restliche Orange und Zitrone anderweitig verwenden. Apfelessig mit Orangen- und Zitronensaft, 1 TL Zucker, Oregano und Salz und Pfeffer in einer großen Salatschüssel vermischen. Öl darunterschlagen.

Wirsing putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Ein Wirsingviertel in mundgerechte Stücke schneiden, Rest anderweitig verwenden. Wirsing zur Orangen-Zitronen-Vinaigrette in die Schüssel geben. Mit den Händen kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen.

Linsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen, am besten in einer Schüssel mit Wasser, dann spritzt es nicht so stark. Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Grob hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen. Eine Avocadohälfte schälen und in kleine Würfel schneiden. Restliche Avocado anderweitig verwenden. Linsen, Dill und Avocado mit dem Wirsing und der Orangen-Zitronen-Vinaigrette vermischen.

Rote Linsen-Wirsing-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den Granatapfelkernen bestreuen und servieren.

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Rezept: Kichererbsen-Hack-Pfanne mit Avocado und Spiegelei

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

300g gemischtes Hackfleisch

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 kleine Dose Kichererbsen (200ml)

2 EL Tomatenmark

1/2 EL Mehl

2 Eier

1 Avocado

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin 5 Minuten rundherum krümelig anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und weitere 5 Minuten braten.

Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Tomatenmark zum Hackfleisch in die Pfanne geben, kurz anschwitzen und dann mit dem Mehl bestäuben. 125ml Wasser zugeben, alles einmal aufkochen lassen. Abgetropfte Kichererbsen unterrühren und 5 Minuten mitköcheln, dabei gelegentlich umrühren.

In einer zweiten, kleineren Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Eier aufschlagen und bei mittlerer Hitze zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Avocado in Würfel schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.

Kichererbsen-Hack-Pfanne portionsweise auf Teller geben. Je eine Avocadohälfte auf der Kichererbsen-Hack-Pfanne verteilen und je ein Spiegelei darauf geben. Sofort servieren.

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Rezept: Quinoa-Salat mit Süßkartoffel, Radieschen und Avocado

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Quinoa  

Salz, Pfeffer

Zimt, Zucker  

200g  Süßkartoffel  

3 EL  Olivenöl  

1/2 Bund  Radieschen  

30g Rucola  

1 kleine Dose Kidneybohnen  (200g)

1/2 Avocado  

1 kleine rote Chilischoten  

1,5 EL Apfelessig  

2 EL geröstete und gesalzene Pistazien  

2 EL  getrocknete Cranberrys  

Zubereitung:

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsan­weisung zubereiten. Etwas abkühlen lassen.

Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Süßkartoffelwürfel darin ca. 5 Minuten braten. Radieschen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. In mundgerechte Stücke zupfen. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocado-Fruchtfleisch würfeln.

Für das Dressing die Chilischote waschen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Chilischote mit Essig und 1/2 TL gemahlenem Zimt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 2 EL Olivenöl unterrühren.

Quinoa, Avocado, Süßkartoffel, Radieschen, Rucola, Kidneybohnen und Cranberrys in einer Salatschüssel mit dem Dressing vermischen.

Pistazien aus der Schale lösen, grob hacken. Quinoa-Salat portionsweise auf Teller geben, mit den gehackten Pistazien bestreuen und sofort servieren.

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Rezept: Erdbeer-Avocado-Salat mit Mozzarella

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150 g Erdbeeren

1 reife Avocado 

1 Kugel Büffelmozzarella

1 EL Balsamicoessig

Salz, Pfeffer

Zucker

3 EL Olivenöl

2-3 Stängel frischer Basilikum

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Avocado halbieren, Kern und Schale entfernen. Avocadohälften in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen, in Scheiben schneiden.

Erdbeeren, Avocado und Mozzarella hintereinander fächerartig auf 2 Teller verteilen.

Für das Dressing Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Olivenöl unterschlagen. Dressing über Erdbeeren, Avocado und Mozzarella verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Erdbeer-Avocado-Salat mit frischem Basilikum garnieren und servieren.

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Rezept: Gnocchi-Bowl mit Avocado, Kirschtomaten und Fetacreme

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100g Feta

60ml Milch

1,5 EL flüssiger Honig

Salz, Pfeffer

25g Rucola

150g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

1 reife Avocado

1 EL Olivenöl

1 EL Butter

300g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Zubereitung:

Feta zerbröckeln und mit der Milch in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer pürieren, mit 1/2 EL Honig und Pfeffer würzen.

Rucola waschen, trocken schleudern und verlesen. Tomaten waschen. Knoblauch schälen, fein hacken. Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Avocado aus der Schale lösen. Avocado in Scheiben schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin ca. 2 Minuten braten, dann 1 EL Honig darüber geben und die Kirschtomaten karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Tomaten aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne erhitzen, Gnocchi und Knoblauch zugeben und die Gnocchi unter Wenden goldbraun braten.

Gnocci mit Rucola, karamellisierten Tomaten und Avocadoscheiben portionsweise zu Bowls anrichten. Fetacreme darüber geben und sofort servieren.

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