Reisnudeln Archive - Schöner Tag noch!

Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta und frischen Kräutern

Juliane — Thu, 18 May 2023 16:00:00 +0000

Auch wenn vielleicht ganz eventuell durch meine Wochenrückblicke der Eindruck entstehen könnte, dass ich aktuell nur Spargelgerichte koche, gibt es doch hin und wieder auch noch Gerichte ohne Spargel bei mir! So wie das heutige Rezept: ein frischer, fast schon sommerlicher lauwarmer Nudelsalat! Genauer ein Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta, Kichererbsen und frischen Kräutern. Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „essen & trinken“ vom Januar 2020. Durch die Nudeln und die Kichererbsen sättigt der Salat sehr gut und Gurke, Feta und frische Kräuter sorgen für Frische. Hat uns sehr gut geschmeckt!

Rezept: Risoni-Salat mit Zitronendressing, Gurke, Feta und frischen Kräutern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

125g Risoni (Reisnudeln)

Salz, Pfeffer

20g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

25g getrocknete Datteln

40ml Olivenöl

1 EL Weißweinessig

2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)

1 rote Chilischote

3 Stängel glatte Petersilie

2-3 Stängel Minze

1/2 TL getrockneter Oregano

100g Feta

1/2 Dose Kichererbsen

1/2 Gurke

2 Frühlingszwiebeln

2 EL entsteinte schwarze Oliven

30g Salzmandeln

Zubereitung:

Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.

Getrocknete Tomaten und getrocknete Datteln in Würfel schneiden und in ein Nudelsieb geben.

Reisnudeln in das Sieb mit den getrockneten Tomaten und den Datteln abgießen, abtropfen lassen. Dann in einer Salatschüssel mit 20ml Olivenöl vermischen.

Restliches Olivenöl mit dem Essig und dem Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen. Chilischote putzen, waschen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Kräuter grob hacken. Chilischote, frische Kräuter und getrockneten Oregano mit dem Dressing vermischen.

Feta in Würfel schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Gurke waschen, längs vierteln und die Kerne entfernen. Gurke in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Oliven quer halbieren. Salzmandeln grob hacken.

Feta, Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebel, Oliven und das Dressing zu den Reisnudeln in die Salatschüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermengen.

Risoni-Salat mit Zitronendressing portionsweise auf Teller verteilen, mit den gehackten Salzmandeln bestreuen und servieren.

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Spargel-Sommerrollen mit Karotten, Kohlrabi und Reisnudeln

Juliane — Tue, 02 May 2023 16:00:00 +0000

Kennt ihr Sommerrollen? Das sind Rollen aus gefüllten Reispapierblättern, die nur eingeweicht und nicht gekocht, gebraten oder frittiert werden. Meist enthalten Sommerrollen eine Füllung aus Reisnudeln und verschiedenem Gemüse. So auch hier – ich habe heute Spargel-Sommerrollen mit Karotten, Kohlrabi und Reisnudeln für euch, die mit gehackten Erdnüssen, Chili, Koriander, Ingwer und Limettensaft gewürzt werden. Das Gemüse hobeln nimmt etwas Zeit in Anspruch, danach sind die Sommerrollen aber fix gerollt – und verspeist! Das Rezept stammt aus einer älteren Ausgabe der „Lust auf Genuss“ (5/2022) und hat uns sehr gut geschmeckt.

Rezept: Spargel-Sommerrollen mit Karotten, Kohlrabi und Reisnudeln

(für 2 Portionen)

Zutaten:

150g grüner Spargel

1 kleiner Kohlrabi

1 Karotte

50g dicke Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)

1 Knoblauchzehe

25g Ingwer

30g Erdnusskerne

1 rote Chilischote

3-4 Stängel Koriander

1/2 EL brauner Zucker

1 EL Erdnussöl

1 EL Limettensaft

Salz

4 Reispapierblätter

1/2 TL weißer und schwarzer Sesamsamen

ca. 50ml Sojasauce

Zubereitung:

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Kohlrabi und Karotten schälen. Spargel, Kohlrabi und Karotten mit einem Sparschäler in dünne Streifen schälen.

Reisnudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und kleiner schneiden (das funktioniert am besten mit einer Küchenschere).

Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein raspeln. Erdnüsse hacken. Chilischote putzen, längs aufschlitzen, Kerne und Scheidewände entfernen. Chilischote fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Mit einer Prise Zucker, Erdnussöl und Limettensaft vermengen, mit Salz würzen.

Reispapierblätter nacheinander in einer Auflaufform mit warmem Wasser einweichen, dann auf einem feuchten Küchenhandtuch ausbreiten. Die Sommerrollen-Füllung jeweils auf der unteren Hälfte des Reispapierblatts verteilen, dabei einen Rand lassen. Seiten über die Füllung klappen und alles einrollen.

Spargel-Sommerrollen mit schwarzem und weißen Sesam bestreuen. Sommerrollen mit Sojasauce zum Dippen anrichten und servieren.

Koriander, Chili, Erdnüsse, Karotte, Kohlrabi, Spargelstreifen und das Dressing in der Schüssel miteinander vermischen.

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Reisnudelsalat mit Hähnchen und Kräutern

Juliane — Thu, 29 Apr 2021 16:00:00 +0000

Ich bin aktuell ein großer Fan von asiatischen Reisnudelsalaten. Heute habe ich meinen bisher liebsten Reisnudelsalat für euch! Das Rezept für diesen absolut köstlichen Reisnudelsalat mit Hähnchen und Kräutern stammt aus dem wunderschönen Kochbuch „Shiok Singapur“ von Nicole Stich. Lasst euch nicht abschrecken von der etwas längeren Zutatenliste und verwendet unbedingt reichlich Thai-Basilikum, Koriander und Minze – die Kräuter geben dem Reisnudelsalat das perfekte Aroma und beamen einen mit ihrem Duft schon nach Singapur!

Rezept: Reisnudelsalat mit Hähnchen und Kräutern

(für 2 Portionen)

Zutaten:

Für den Salat:

150g Hähnchenbrust

Salz

125g Reisnudeln

1/4 Salatgurke

1 kleine Karotte

50g Sojabohnensprossen

2 Stängel frischer Koriander

2 Stängel Thai-Basilikum

2 Stängel frische Minze

1 Limette

1 EL Sesamöl

frittierte Zwiebeln (Röstzwiebeln) aus dem Asialaden

Für das Dressing:

2 EL Erdnusskerne

1/2 rote Chilischote

1 Knoblauchzehe

1 EL Palmzucker

1 EL Reisessig

1 EL Fischsauce

Salz

Zubereitung:

Als erstes die Hähnchenbrust zubereiten. Dafür das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren, dass das Wasser eher siedet als kocht, und die Hähnchenbrust darin 20 Minuten garen. Topf vom Herd nehmen und das Fleisch weitere 10 Minuten im Wasser ziehen lassen.

Reisnudeln nach Packungsanweisung in Wasser kochen, in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Gurke waschen, längs halbieren und ungeschält in Scheiben schneiden. Karotte schälen, dann mit dem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. Die Sojabohnensprossen in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Reisnudeln, Gurke, Karotte und Sojabohnensprossen in eine große Schüssel geben.

Koriander, Thai-Basilikum und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Blätter grob hacken.

Erdnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rundherum rösten. Chilischote längs halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen. Knoblauch schälen. Erdnüsse, Chilischote, Knoblauch und Palmzucker in einem Blitzhacker fein mahlen, dann den Reisessig und die Fischsauce unterrühren. Das Dressing sollte sämig sein – falls es zu fest ist, esslöffelweise Wasser unterrühren, bis die Konsistenz sämig ist. Das Dressing mit wenig Salz würzen. Die Hälfte des Dressings zu den Reisnudeln und dem Gemüse in die Schüssel geben, alles gut miteinander vermischen.

Limette halbieren und 2 EL Limettensaft auspressen. Limettensaft und Sesamöl über den Reisnudelsalat träufeln. Hähnchenbrust aus dem Wasser nehmen, mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem restlichen Dressing vermischen.

Reisnudelsalat portionsweise in Schüsseln geben. Hähnchenbrust und Kräuter darauf verteilen. Mit den Röstzwiebeln bestreuen und sofort servieren.

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Schnelles Pad Thai

Juliane — Thu, 04 Mar 2021 17:00:00 +0000

Ich esse gerne Nudeln, ich mag asiatische Küche, ich esse gerne Gemüse, ich liebe schnelle und einfache Rezepte – beste Voraussetzungen also, dass das schnelle Pad Thai mit Reisnudeln, Zucchini, Karotte, Frühlingszwiebeln und Ingwer genau meinen Geschmack trifft! Das Rezept für das schnelle Pad Thai stammt aus dem wunderschönen Kochbuch „Himmlisch gesund“, aus dem ich schon sehr viel nachgekocht habe. Ich ernähre mich nicht vegan, aber die (ausschließlich veganen) Rezepte in diesem Kochbuch sind auch für Flexitarier wie mich perfekt.

Rezept: Schnelles Pad Thai

(für 2 Portionen)

Zutaten:

200g Reisnudeln

1 Zucchini

2 Karotten

1 Frühlingszwiebel

ca. 10g frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe

1 Limette

3 EL Sojasauce

2 EL Ahornsirup

80g Erdnussmus

1 EL Sesamöl

frischer Koriander

Zubereitung:

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Zucchini waschen, putzen und mit einem Spiralschneider (ersatzweise einem Sparschäler) zu Spaghetti drehen. Karotten schälen, putzen und ebenfalls mit dem Spiralschneider oder dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schälen. Frühlingszwiebel waschen, putzen, das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Für die Sauce Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Limette halbieren und auspressen. Ingwer und Knoblauch mit Limettensaft, Sojasauce, Erdnussmus und 1-2 EL Wasser mit einem Schneebesen gründlich vermischen.

Sesamöl in einem Wok erhitzen. Karotten und Zucchini darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Nudeln in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln und die Sauce zum Gemüse in den Wok geben. Alles gut miteinander vermischen und 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Pad Thai portionsweise in tiefe Teller füllen. Mit den Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen und sofort servieren.

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Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, Hähnchenbrust und gerösteten Erdnüssen

Juliane — Tue, 14 Apr 2020 16:00:00 +0000

Vom vorletzten Wochenrückblick schulde ich euch noch ein angekündigtes Rezept, nämlich das für den Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, Hähnchenbrust und gerösteten Erdnüssen! Das leckere und schon fast sommerliche Rezept habe ich auf der Lecker-Webseite gefunden. Dadurch, dass die Reisnudeln 30 Minuten durchziehen müssen und einiges an Gemüse zu schnippeln ist, dauert die Zubereitung zwar etwas länger, dafür schmeckt der lauwarme asiatisch angehauchte Salat aber richtig gut!

Rezept: Thai-Reisnudelsalat mit Karotten, Gurken, gebratener Hähnchenbrust und Erdnüssen

(für 2 Portionen)

Zutaten:

100 g dünne Reisnudeln

200g Hähnchenbrust

Salz, Pfeffer

1 EL Öl

1/2 kleine rote Chilischote

1 Limette

2 EL Sojasoße

1/2 TL flüssiger Honig

1 EL geröstetes Sesamöl

1 Karotte

1/2 Salatgurke

1 Frühlingszwiebel

1/2 rote Zwiebel

2 EL gesalzene geröstete Erdnusskerne

4 Stängel frischer Koriander

Zubereitung:

Nudeln in nur leicht kochendem Wasser nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen und kalt abspülen.

Hähnchenfilet trocken tupfen, mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis es durchgegart ist, dabei immer wieder wenden. Fleisch pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Limette auspressen. Sojasoße, Honig, Chili und Limettensaft verrühren. Sesamöl zugeben unterschlagen. Das Dressing mit den Reisnudeln vermengen und die Nudeln zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Karotte und Gurke schälen. Beides in möglichst dünne, ca. 4-5 cm lange Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das dunkle Grün entfernen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Rote Zwiebel schälen, halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken. Koriander waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden. Reisnudeln mit Hähnchen, Karotten- und Gurkenstreifen, Frühlingszwiebel und der roten Zwiebel vermischen. Portionsweise auf tiefe Teller verteilen, mit dem Koriander und den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.

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Nachgekocht: Reisnudeln mit ofengeröstetem Rosenkohl und Sojasaucenreduktion

Juliane — Thu, 23 Jan 2020 17:00:00 +0000

Im letzten Wochenrückblick habt ihr die Reisnudeln mit ofengeröstetem Rosenkohl und Sojasaucenreduktion ja schon gesehen – heute gibt es das Rezept für euch! Ich mag Rosenkohl ja sehr gerne, vor allem wenn er nicht gekocht, sondern im Ofen geröstet wird. Dann noch Nudeln und Sojasauce dazu – das klang für mich sofort nach einer perfekten Kombination, als ich das Rezept auf Marinas Blog Piroggi entdeckt habe! Es stand zwar erst mal eine ganze Weile auf meiner Nachkochliste – ich empfehle euch aber, nicht so lange zu warten und dieses leckere, unkomplizierte und nicht nur vegetarische, sondern auch noch vegane Rezept schnellstmöglich auszuprobieren!

Rezept: Reisnudeln mit ofengeröstetem Rosenkohl und Sojasaucenreduktion

(für 2 Portionen)

Zutaten:

300g Rosenkohl

3-4 EL Sesamöl

250g Reisnudeln

2 EL Sesam

frische Gartenkresse

Für die Sojasauce:

100ml Sojasauce

ca. 2cm frischer Ingwer

1 getrocknete Chilischote

1 EL Sesamöl

2,5 EL Honig

1 EL Reisessig

1 Limette

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Limette ebenfalls halbieren. Rosenkohl mit 3-4 EL Sesamöl vermischen und auf dem Backblech verteilen. Halbierte Limetten ebenfalls auf das Backblech legen, mit der Schnittfläche nach oben. Rosenkohl und Limette im heißen Backofen auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten rösten.

Die Reisnudeln nach Packungsbeilage vorbereiten. Sesamkörner in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Sojasaucenreduktion den Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote fein zerbröseln. 1 EL Sesamöl in der Pfanne erhitzen. Ingwer und Chiliflocken darin kurz anbraten. Dann die Sojasauce, Reisessig und Honig zugeben. Alles einmal kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Rosenkohl mit den Limetten aus dem Ofen nehmen. Die Limettenhälften auspressen (Vorsicht: Heiß!) und den Limettensaft zur Sojasaucenreduktion geben und unterrühren.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Reisnudeln, Rosenkohl und Sojasaucenreduktion in der Pfanne miteinander vermischen. Mit geröstetem Sesam und frischer Kresse bestreuen, sofort servieren.

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Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander

Juliane — Tue, 05 Feb 2019 16:00:00 +0000

Team Rosenkohl meldet: Ich habe wieder ein neues, super leckeres Rosenkohl-Rezept für euch, bei dem der Rosenkohl garantiert nicht muffig, sondern richtig gut schmeckt. Und diese Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln, Limetten und frischem Koriander macht nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch richtig was her. Gefunden habe ich das Rezept in dem kostenlosen Edeka-Heft „Mit Liebe“. Das Heft finde ich sehr gut gemacht und gerade in der aktuellen Ausgabe haben mich gleich mehrere Rezepte angesprochen, die ich mittlerweile ausprobiert und alle für gut befunden habe. Aber jetzt erst mal das Rezept für diese schnell gemachte, asiatisch angehauchte Suppe, die dank Currypuste auch etwas Schärfe mitbringt.

Rezept: Rosenkohl-Hähnchen-Suppe mit Kokosmilch, Reisnudeln und frischem Koriander
(für 3-4 Portionen)

Zutaten:
700ml Gemüsebrühe
1 Hühnerbrust ohne Haut
100g breite Reisnudeln (aus dem Asia-Laden)
1 Knoblauchzehe
1 daumengroßes Stück frischer Ingwer
300g Rosenkohl
1 EL Öl
2 EL rote Currypaste
400ml Kokosmilch
1 Limette
Salz
frischer Koriander

Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen. Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und in die Brühe geben. Ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Rosenkohl waschen, putzen und je nach Größe der Röschen halbieren oder vierteln.

Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Brühe aufheben, diese wird später wieder verwendet!

In einem Topf Öl erhitzen. Ingwer, Knoblauch und den Rosenkohl darin anbraten. Currypaste zugeben, ebenfalls anrösten. Mit der Gemüsebrühe, in der das Hähnchen gekocht wurde, ablöschen und alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Rosenkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Reisnudeln in ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.

Die Hähnchenbrust mit zwei Gabeln klein zupfen. Kokosmilch und klein gerupfte Hähnchenstücke zum Rosenkohl in die Suppe geben und erwärmen, dabei nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Limettensaft und Salz würzen.

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und portionsweise in tiefen Tellern anrichten. Rosenkohl-Hähnchen-Suppe zugeben. Mit Korianderblättern bestreuen und mit Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.

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Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce

Juliane — Tue, 11 Sep 2018 14:00:00 +0000

Heute komme ich endlich dazu, das Rezept für die superleckere Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce zu veröffentlichen, das ich euch schon vor der Sommerpause in einem Wochenrückblick gezeigt habe. Die Summer Roll Bowl ist super einfach und schnell zuzubereiten, frisch, lecker und nicht nur vegetarisch, sondern auch noch vegan. Aber vor allem super lecker, so dass es die Bowl mittlerweile bei mir schon öfter gab. Das Rezept habe ich bei Heavenlynn Healthy gefunden. Große Empfehlung!

Rezept: Summer Roll Bowl mit Reisnudeln, Avocado und Limetten-Erdnuss-Sauce
(für 2 Portionen)

Zutaten:
Für die Limetten-Erdnuss-Sauce:
1 Knoblauchzehe
3cm frischer Ingwer
3 EL Sojasoße
3 EL Ahornsirup
2 Limetten
85g Erdnussmus
Für die Bowl:
150g Reisnudeln
2 Karotten
1/2 Salatgurke
1 Romana-Salatherz
2 Stängel frische Minze
1 Avocado
2 EL geröstete Erdnüsse
1 EL schwarzer Sesam

Zubereitung:
Als erstes die Limetten-Erdnuss-Sauce zubereiten. Dafür Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Limetten halbieren und auspressen. Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Ahornsirup, Limettensaft, Erdnussmus und ca. 30ml Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren.

Reisnudeln in reichlich Wasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Karotte putzen, schälen und in dünne Stifte schneiden. Gurke waschen, Enden abschneiden und die Gurke mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Avocado halbieren, Schale und Kern entfernen und die Avocadohälften in dünne Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken.

Karottenstifte, Gurkenscheiben, Salat und gekochte Reisnudeln portionsweise in zwei Schalen anrichten. Je eine Avocadohälfte darauf verteilen. Limetten-Erdnuss-Sauce darüber gießen. Mit Minze, gehackten Erdnüssen und schwarzem Sesam bestreuen. Sofort servieren.

Zum Abschluss noch ein Lesetipp zum Thema Avocado und warum wir Avocado nicht gedankenlos in großer Menge konsumieren sollten: ein sehr aufschlussreicher Blogbeitrag von Christina von Feines Gemüse.

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Teriyaki-Hähnchenspieße mit Reisnudel-Salat

Juliane — Thu, 10 Apr 2014 14:30:00 +0000

Höchste Zeit, dass es auf dem Blog auch mal wieder etwas selbst gekochtes und ein Rezept dazu gibt, oder? Von Kochbuch-Rezensionen und Restaurant-Tipps allein wird man ja auch nicht satt… von den schnellen Teriyaki-Hähnchenspießen mit Reisnudel-Salat dagegen schon! Das Rezept habe ich auf der Seite von „essen & trinken“ gefunden und etwas nach meinem Geschmack abgewandelt. Das Ergebnis stand in 30 Minuten fertig auf dem Tisch und hat meinem Mann und mir sehr gut geschmeckt.

Rezept: Teriyaki-Hähnchenspieße mit Reisnudel-Salat

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1/2 Chilischote

20g frischer Ingwer

5 EL Sojasauce

2 TL milder Honig

250g Hähnchenbrust

100g Reisnudeln

1/2 rote Paprika

2 Frühlingszwieblen

2 EL Öl

1 EL Limettensaft

Zubereitung:

Chilischote waschen, längs aufschlitzen, die Kerne und Trennhäute entfernen und die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Chiliringe und geriebenen Ingwer mit der Sojasauce und dem Honig vermischen. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen und längs in dünne Streifen schneiden. Streifen längs auf lange Holzspieße stecken. Hähnchenspieße in eine flache Schüssel legen, mit der Sojasaucen-Marinade übergießen und abgedeckt ca. 15 Minuten marinieren lassen.

Derweil die Glasnudeln in reichlich ungesalzenem Wasser nach Packungsanweisung gar kochen. Die Paprikaschote waschen, putzen und in dünne, ca. 3 cm lange Streifen schneiden. Frühlingszwieblen waschen, Wurzelbüschel und welke Blätter entfernen und die Frühlingszwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.

Reisnudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in einer Salatschüssel mit Paprika und Frühlingszwiebel mischen.

Fleischspieße aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier abtupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenspieße darin von beiden Seiten bei starker Hitze jeweils ca. 1 Minute braten, dann die restliche Marinade zugießen und einmal aufkochen lassen.

3 EL von der heißen Marinade zusammen mit dem Limettensaft zu den Reisnudeln geben, gut untermischen. Reisnudel-Salat mit den Hähnchenspießen servieren.

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Pad Thai: Gebratene Reisnudeln mit Ei und Huhn

Juliane — Wed, 12 Mar 2014 16:30:00 +0000

Letzte Woche war ich mal wieder im Asia-Laden meines Vertrauens in Karlsruhe. Ich liebe diesen vollgestopften, unübersichtlichen Laden, in dem es einfach alles gibt. Wie immer musste ich mich schwer bremsen, damit ich nicht einfach alles kaufe, was ich spannend finde, sondern nur das, was auf dem Einkaufszettel für die geplanten gebratenen Reisnudeln mit Ei und Huhn aka Pad Thai stand. Das Rezept dafür sprang mich in der „Lust auf Genuss“ mit dem Thema „Pasta macht glücklich“ (oh ja!) nur so an. Also fix Reisnudeln, Zuckerschoten, Sojasprossen und Pad Thai-Paste im Asia-Laden eingekauft, die restlichen Zutaten gibt´s im Supermarkt und da alle Zutaten bis auf die Reisnudeln nur kurz und heiß im Wok angebraten werden, steht diese höchst glücklich machende Asia-Pasta dann auch im Handumdrehen fertig auf dem Tisch. Spitze! Das gibt´s auf jeden Fall noch mal.

Rezept: Gebratene Reisnudeln mit Ei und Huhn (Pad Thai)

(für 2 Portionen)

Zutaten:

1 Hähnchenbrust (ca. 180g)

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

2 Frühlingszwiebeln

150g Zuckerschoten

20g frische Sojasprossen

2 Stängel Petersilie

25g geröstete Erdnüsse

125g Reisnudeln

2 EL Öl

2 EL Pad Thai-Paste (aus dem Asialaden)

1 Ei

1 Limette

Chilisauce zum Servieren

Zubereitung:

Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in feine Streifen (Julienne) schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelbüschel und welke Blätter entfernen und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und diagonal halbieren. Sprossen in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Erdnüsse grob hacken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in ungesalzenem (!) Wasser kochen. Asiatische Nudeln sind sehr stark gesalzen, daher werden sie immer in ungesalzenem Wasser gekocht. Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

1 EL Öl im Wok erhitzen, das Fleisch darin rundherum bei starker Hitze in ca. 2 Minuten gar braten. Fleisch wieder aus dem Wok nehmen, den Wok mit einem Küchenpapier auswischen. Etwas Öl nachgießen und den Knoblauch, die Karotte, die Frühlingszwiebeln und die Zuckerschote hineingeben. Pad Thai-Paste zugeben und alles unter regelmäßigem Rühren ca. 1 Minute braten.

Jetzt das Ei aufschlagen und zum Gemüse geben, unter Rühren in der Gemüsemischung braten, bis das Ei fast gestockt ist. Dann die abgetropften Nudeln und das Fleisch zugeben. Alles gut miteinander vermischen und das Fleisch und die Nudeln wieder warm werden lassen. Pad Thai portionsweise in Schüsseln geben, mit Sojasprossen, Petersilie und Erdnüssen bestreuen. Dazu Chilisauce und Limettenspalten servieren und sofort genießen!

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